魚の中毒の徴候、主な理由
最後に見直したもの： 23.04.2024
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魚は、私たちのテーブル上、平日、および休日に発生する人気のある製品です。魚を作る準備の速さ、魚のほとんどの種類を調理するの地味、（おいしい種を除く）相対安っぽ、身体への同化のと大きなメリットを簡単にさまざまな料理のための非常に魅力的な原料。多くの種の魚は、誰もが魚を見つけて味わうことができ、ポケットに入れることができます。悲しいかな、私たちはますます魚の価格に注目し、ますます品質が低下しています。しかし、陳腐化した製品は魚の重度の食中毒を引き起こす可能性があり、人の生活を妨げる可能性もあります。
魚の利益と危険
誰もが魚を好むわけではないと言わざるを得ないが、それを準備するための多くの方法や食事の味の多様性は、みんなが好きなものを正確に見つけるのに役立ちます。小児期以来、私たちは体内に必要な大量のタンパク質と必須脂肪酸、リンとヨウ素を含んでいるので、この魚は非常に有用であると言われています。そして、これは有用な物質の全リストではありません。
しかし、海洋魚類のヨウ素の最適含量はどのくらいですか？結局のところ、Mendeleyevの食卓のこの要素は食物にはしばしば見られず、その欠乏は甲状腺の働きに悪影響を及ぼします。ヨウ素はコレステロール代謝を正常化し、有害なコレステロールが血管の壁に定着することを許さず、血流を乱す。したがって、魚を食べることは、甲状腺腫や血管の動脈硬化の予防と考えることができる。
魚はまた、細胞を構築するために必要な動物性タンパク質の高い含有量で評価されます。そして、ここでは、魚がどこで捕まえられたかは問題ではありません：海水や池の中で。はい、動物性タンパク質には肉や卵が豊富です。しかし、肉は、痛風の開発をトリガすることができ、魚や骨魚類のプリンの量、より多く含まれており、卵は常にコレステロールの豊富な供給源となっているので、それは、それらを大量に使用することは推奨されません。
しかし、この魚はカロリーが少なく、消化しやすいので、有用な食物製品と考えられています。魚油と肉は、正常な成長と発達を促進する製品である大人や子供のために食べることをお勧めします。魚は、この様々な調理方法の利益のために、多くの治療用食餌の組成物に含まれている。有用な食事皿は、ホイル魚で調理され、焼かれる。
しかし、魚の利点について言えば、長い熱処理を必要としないので、この製品は特別であることを忘れてはなりません。さらに、乾燥、塩漬け、乾燥させた魚の調理、そして我が国でますます普及している寿司と呼ばれる日本の繊細さは、一般に高温への曝露を意味するものではありません。実際には、それは塩の添加で調理された生の魚であり、どのような場合でも、それが生きる条件を考慮すると、生物にとって危険であり得る。
淡水での魚の生活は、多くの場合であっても動物は蠕虫感染症の危険性からの新鮮な川魚を与えることをお勧めしません何のために寄生虫の繁殖地ではなくなりました。魚が捕獲された場所では大きな役割があります。まあ、もしそれが清潔な川や工業地帯から離れた池であれば。結局のところ、水域の廃棄物や生態学的に好ましくない地域で汚染された魚の肉には、重金属を含む多くの有害物質が体内に含まれています。魚を捕る時に生きていたならば、これらの毒素を加えた分解生成物は、その後、深刻な食中毒を引き起こし、人体に入るので、よく、、、毒素による中毒で死亡、腹を浮上ません。
海洋魚の有害廃棄物による中毒の可能性は小さいが、海上で石油タンカーや他の緊急事態が発生する可能性がある。そして蠕虫症は、塩分が細菌や小さな寄生虫に有害な影響を与えるため、塩分濃度の魚を脅かすことはありません。しかし、魚は外部から有毒物質（例えば、いくつかの藻類の毒素）を蓄積することができるので、リラックスする必要はありません。魚の多くのサバ科の品種によって好きなzaurinに変換産卵時のことをヒスチジンアレルゲンが含まれている - 物質が重度のアレルギー反応の原因となるだけでなく、消化管および心血管系の障害を誘発するだけでなく。したがって、海の魚による中毒はそれほどまれではない。
まれな魚からの海の珍味の使用はそれほど危険ではありません。サンゴ礁（ウツボ、バラクーダ、ハタといくつかの他）の近くで見つけ生地熱帯の魚種はかなり含まれている有害物質を-シガトキシンその不在でそれ以上に人間に深刻な中毒を引き起こし、短い熱処理によって破壊されていない、と、。でも悲しい外来魚種の場合であり、その内部にも強い毒性物質を含む本体で（有名なフグ魚、Malinka、オスマンら。） - テトロドトキシン、さらに適切な熱処理を助けない、非アクティブ。少量のテトロドトキシンでさえ致命的となることがあります。
原因 魚の中毒
私たちは理解しているように、魚（リーフ、エキゾチック、サバ科）の特定の種類の使用は、身体の中毒や重度のアレルギー反応の開発をはらんでいます。しかし、我々はまた、有害物質が魚が不適切な状況に住んでいれば、塩と新鮮な水の体に住む魚の他の種に存在することができることを知っています。市場や人間の製品のためにとても便利なスーパーマーケットで購入し、買い手が魚の生活状況についてのアイデアを持っていないので、すぐに毒にも新鮮な魚ができることを実現していない、中毒の原因を特定することはできませんので、これは、憂慮すべきです。
しかし、これまでにいくつかの魚や生息地の特徴について話してきましたが、ここではいくつかの危険な瞬間を見ています：
- 特定のエキゾチックな魚種の致命的な毒の内容、
- 熱帯地域に生息する魚の組織に有毒物質が蓄積し、
- サバの危険なアレルゲン、
- 生態学的に好ましくない地域の生息地、
- 淡水貯留層の寄生虫による魚の感染、
- 産業廃棄物の貯水池への排出。
今では、この製品は非常においしくて便利であるばかりでなく、生鮮食品でもあることから、同様に重要な魚貯蔵の問題に触れる時期です。同時に、魚を傷つけ不快な臭いがあり、その中の病理学的プロセスのみが特定のポイントで見つけることができます前であっても開始されます：鈍い目、淡いえら、腹リブから突出した、など
衛生的な基準については、新鮮な魚の保存期間は重要ではなく、その状態である。暑い日には、寒さや水を使わずに保管された魚は数時間腐ってしまうことがあります。したがって、経験の浅い漁師は、しばしば漁業から腐敗した製品を家に持ち帰る。
限り蠕虫や有害シルト何に加えて、その中に水の中の魚の飛散など、それはきれいな池に浮いていた場合は特に、することはできません。彼女が死ぬしかし、一度、組織は日和見病原体（例えば、ユビキタスで分解し始めるブドウ球菌微生物の製品、および他の壊死プロセスの結果であるそのうちの一つの有害物質の有意な用量の蓄積を伴います）、、。
魚や肉の分解のプロセスを停止することができます唯一の寒さの助けを借りることができますし、製品の貯蔵温度が低いほど、それは魚の中毒の恐れなしに格納することができます。この瞬間は、漁業に従事している人、それを保管または販売の場所に運ぶ人、およびトレーダー自身によっても知られています。しかし、工業的な条件で魚の貯蔵が特別な困難を示さない場合、コンセントに直接配送され貯蔵される過程において、異なる欠点が存在する可能性がある。魚はしばしば冷凍ではなく冷蔵（冷蔵庫）で保存され、保存期間が短縮されます。
漁船に腐敗が発生する場合がありますが、狡猾なビジネスマンはそのような魚を凍結して店に送ります。悲しいかな、深い凍結はほとんどの細菌を殺すことができますが、毒性物質は殺せません。魚の毒素は熱処理後も消えません。
魚が新鮮なまま冷凍されたとしても、それが私たちのテーブルに落ちるという事実ではありません。輸送や貯蔵の過程で解凍された場合、繰り返し凍結することで状況を修正することはできず、魚の分解過程は短時間で始まります。
海や川の魚を飲む過程での細菌感染は、毒素による珍味の中毒よりも頻繁に起こります。第一に、細菌は魚の体内であってもどこにでも存在しますが、生きていてもよく、ブドウ球菌のような典型的なものではありません。死んだ魚では、条件的に病原性の微生物が活性化され、摂取すると食物中毒が起こりやすくなります。また、ブドウ球菌の中には、人間の免疫系の衰弱が倍増し始めるのを待たずにいる人もいます。
鶏肉や卵の近くに魚の不正な保管条件と呼ばれる人間に深刻な病気を引き起こすサルモネラ菌と彼女の感染症の原因となることができますサルモネラ症。サルモネラを保有している人が素手で魚を切った後、それがコンセントのカウンターに当たった場合も同じ状況が観察される。
バクテリアや毒素を含む魚が塩をつけたり、乾燥したり、寿司のような日本料理を作ったり、自分や他の人を非難したりすることは、何が考えられるのはひどいことです。麹が知らないと、実際の寿司では生の魚を使用し、加熱処理はしません。
しかし、中毒は、生の、乾燥した、塩漬けの、または乾燥した魚（最も危険なものが最初の2種と考えられている）の珍味の後にだけでなく、高温を用いて調理された料理の後でも得られる。例えば、すべての細菌が魚の調理に必要な最初の10〜20分以内に死ぬわけではなく、長時間の調理後に残っている毒素はもちろんです。
細菌に感染した魚の十分な熱処理の欠如につながる（高温に長時間さらされると、魚のいくつかの品種は、単にテーブルの上に非常に見栄えが悪く小片に崩壊）、腸の感染症細菌は居住地を変更したとき。
しかし、再び、中毒の可能性を減らすために魚を適切に準備するだけでなく、時を経て食べる必要があります。結局のところ、高温に曝された魚でさえ、貯蔵期間が限られており、その後分解プロセスが再び始まる。調製直後に食べられなかったレディーフィッシュは、低温の冷蔵庫に保存してください。
[病因
魚の中毒の病因では、肝臓、キャビア、牛乳、さらには肉を食べるときに、毒物や病原体が人体に浸透するという重要な役割があります。魚のミルク、肝臓またはキャビアとの中毒を引き起こす、いわゆる魚副産物中に有毒物質の最大量が蓄積すると考えられている。しかし結局のところ、毒性物質のいくつかは魚の肉に含まれているので、肉だけを食べると（さらに大量に食べると）中毒や腸の感染症を排除することはありません。
体内に入ると、さまざまな病因が異なって作用します。細菌は、腸および腐敗に炎症を引き起こす、と毒と毒素は、消化管に作用するだけでなく、（例えば中枢神経系など）他の臓器には、一貫して一つずつを打つません。寄生虫は必要な栄養素を身体から奪い、さまざまな器官に入り、仕事を混乱させる可能性があります。
それが何であったとしても、外来の攻撃的な要素の体内への浸透は、人間の健康に悪影響を及ぼします。特に、多くの人が揚げ物、塩漬け、または燻製の魚、魚のパイ、キャセロールやサラダなしの饗宴を想像していないので、休日には目立つようです。これは、もちろん、前売りの日が最初の新鮮さではなく製品を取り除く絶好の機会である、不道徳な起業家に知られています。ちょうど、料理と美食に詰め物として使用するプレゼンテーションを、与えジャムや缶詰、我々は唯一の推測することが可能な原料の鮮度を作るために価値がある、と遅延の問題が解決しました。
統計によると、魚の中毒のリスクは、夏場に特に高いです。魚の製品の保存期間が周囲温度が高いために低下し、凍った魚も長くならないことがあります。周囲温度が高いと、カウンタに当たる前に製品が腐敗する可能性があります。
症状 魚の中毒
魚による急性中毒は細菌と毒の2つの主な要因によって引き起こされる可能性があるので、2つのタイプ（あるいはむしろ形態）の中毒を区別することが慣習的である。病気の原因が細菌性因子である場合、その特徴的な症状を有する腸感染（コレラ様形態）の1つとして分類される。生肉が肉であるか塩漬けであるか熱的に処理されているかに関わらず、腐敗した魚による中毒は常にそのような病理学の出現と共に起こる。
中毒の最初の兆候は、腹部および吐き気の痙攣と考えることができます。ほとんど直ちに、彼らは脱水（脱水）につながる嘔吐とゆるい便によって加わる。温度はすでに体の強い中毒の徴候です。そして既にこの背景に反して、人の状態は著しく悪化しています。
何もしなければ、人は一定の渇きを経験し始めます。発汗は減少しますが（当初はそれが増加するかもしれませんが）、口が乾燥して現れます。これらはすべて脱水の兆候であり、悲しい結果を招く可能性があります。結局のところ、水と一緒に、体はそれに必要な電解質を失う。
有毒な毒素を含む毒性種の魚による中毒は、麻痺状態に分類される。彼らは次のように表明されます：
また、口に金属性の味、光恐怖症、弱い心臓活動、筋肉の衰弱、息切れが現れることがある。
神経学的性質の症状は徐々に起こり、中毒の段階に依存する。初期段階では、胃腸の不調の徴候が優先される。少し後に、脱水の徴候が現れ、中毒が増強され、CNSの損傷を引き起こす。
フーガイと魚の釣り合いは別々の会話です。なぜなら、そこに含まれる毒素は世界に知られている他の毒物の何千倍も強いからです。人を殺すためには、1ミリグラムの毒だけで十分であり、1匹の魚では40倍以上です。
鑑定者が絹と比べると、魚の優しい味はすべてではありません。フグの使用中、人は麻痺（死）と特定の幸福感との間の境界線にある不思議な感覚を経験します。男は再びこの珍しい感情を経験したい。
しかし、彼は何を直面していますか？魚が不適切に準備されている場合、次の四半期には致命的な症状の出現を期待することができます：
- 重度のめまい、運動の調整の障害、
- 舌と口腔の感受性の喪失、唇の領域でのチクチク感、
- 唾液分泌の増加、
- 嚥下困難、
- 四肢の麻痺、
- 心血管系および呼吸装置の破壊。
援助がなければ（そしてそれは専門家によって提供されるべきである）、人は心不全または呼吸不全から短時間で死亡する。すべてこれは中枢神経系の毒の麻痺作用と関連しており、すべての人間の臓器や系の働きを制御しています。
Scumbrian家族の魚（サバ、マグロ、ペラミド、モロ、サバなど）の中毒は、食中毒または毒による中毒とはみなされません。これはむしろ消化器系に違反して起こる重篤なアレルギー反応の特殊な種類です。
ザウリンによる食物アレルギーの特徴は次のとおりです。
これらの症状は、通常は死に至らない心臓血管系および呼吸器系の違反と関連している可能性があります。
魚の中毒にはどれくらい時間がかかりますか？
それは中毒の原因に依存する。中毒の原因が細菌因子にある場合、感染が「大規模な」規模を獲得するのには時間がかかり、細菌によって産生される毒素の量が生物の中毒を引き起こした。中毒の最初の症状が現れるまでに30分から1時間かかることがあります。
有毒な魚の使用により中毒が発生した場合、症状は30分以内に現れます。毒素が強く、部分量が多いほど中毒についてより早く知ることができます。特定の徴候の出現は、四分の一時間、さらにはそれ以前に起こる可能性がある。
サバの魚を使用した食物アレルギーはまた、食事後の最初の数分でそれを思い出させる。しかし、蠕虫感染症については、数週間から数ヵ月後に食欲が増し、体重減少が不可能になることがあります。寄生虫は、肝や脳を含むさまざまな臓器に誤って見つかることもありますが、患者は体内に存在するかどうか疑いもしません。
一度に自分自身と慢性中毒を思い出させることはありません。長い間人が工業地帯で漁獲された魚を食べれば可能です。毒素の投与量が少ない場合、最初は何の症状も観察することができません。後で、吐き気や衰弱が現れることがあります。時には嘔吐が加わることもあります（体が毒で取り除こうとしますが、これは有効ではありません。
子供の魚による中毒
すべての両親は、肉や牛乳には見られない成長と発育に非常に有用な物質を含んでいるので、子供たちを強く健康に見て、昼食や夕食に与えることを望みます。赤ちゃんのための魚は非常に便利ですが、それは品質の原料から新鮮な製品になる場合のみです。
悲しいかな、私たちはいつも魚の姿を私たちのテーブルに追いかけることはできません。私たちは、その住居の場所、保管と輸送の条件を常に知っているわけではありません。しかし、魚 - 繊細な製品や保管中や調製中の違反は、子供にとっては大人よりもさらに危険な重度の中毒を引き起こす可能性があります。結局のところ、子供の生物は、誕生後もまだ長い間、最終的な形成段階にあります。身体の防御は、感染や中毒を含むにはまだ非常に弱いです。
子供たちにエキゾチックな魚を与えることを考える人はほとんどないので、毒について話すことは無意味です。スモークブライアン家庭の小児科医の魚は子供に与えることも勧められていないので、食物アレルギーも排除することができます。通常、子供の中毒の原因は、細菌の微生物相のセットを持つ欠けている魚です。
また、細菌の優勢により、子供の体はまだ活発に戦うことができないため、子供の魚中毒の症状は成人よりも早く現れ（30時間以内）、その重症度ははるかに高い。まず、通常は嘔吐が起こり、その衝動は非常に頻繁で、最初の24時間に赤ちゃんを疲れさせています。すべての成人が10-15回の嘔吐に安全に耐えることはできません。
少し後に赤ちゃんが腹痛を訴え始め、下痢が始まります。しばらくすると大便が水になるが、緑色の色合いもあり、中毒の細菌性を再確認することができる。
軽度の中毒では、子供は完全に耐えられると感じますが、体の温度や衰弱によって体液の喪失や中毒の増加が感じられ、子供が不調になり、気まぐれになります。
さらに、嘔吐が頻繁に起こり、重度の下痢が伴うと、脱水が加速する。赤ちゃんの肌には、強い渇きがあり、圧力が下がり、逆に脈拍が加速すると、呼吸が頻繁に重くなり、息切れに似ています。排泄される尿の量は減少し、より暗い色になる（より集中する）。
何もしなければ、子供が開発することがあり毒性ショックを赤ちゃんの生命に危険な状態を、ので、既に中毒の必要性の最初の症状で体への毒性影響を軽減するために、すべての措置をとるために- 。
フォーム
魚の種類や魚の種類に応じて、魚の中毒の主なリスク要因を検討してください。
- 生の魚を毒殺 することは非常に一般的な問題ではないが（土地以外では生きていない生の魚）、依然として不愉快な結果につながる。それは汚染された水の居住者ではない、独自の毒素を詰め、エキゾチックな海や海の魚ではなく、あっても（それは自尊心の日本食レストランなどの魚に使用することはほとんどありませんが）、大きな魚の内側に一度に細菌や寄生虫を解決していないという保証はありません。
淡水中の魚が住んでいた、すべての栄養素、食品の吸引を小さな虫（anizakiaz）とサナダムシ（opistorhoz）の両方を検出し、腸の炎症を引き起こす可能性があります。しかし、凍結されていない、不適切に保存された魚は、ブドウ球菌とサルモネラの源になる可能性があります。
- 乾燥した魚の中毒 は、それがかなり準備ができている製品ではないので、より頻繁な問題です。乾燥は、乾燥した魚とは対照的に、適度に塩辛くてジューシーであることが判明した魚を調理する特別な方法です。間違いなく、乾燥した魚は美味しいものですが、しばしば細菌汚染の危険性があります。
実際は、魚で防腐剤や抗菌成分としての塩を働き、それが最低限必要な数よりも少ないを置く場合、製品はまだ急速に劣化し始めるであろう、まだ乾燥した魚は、微生物の死のために必要な十分に高い温度で調理されていることです。魚を塩漬けから混練まで数日間保管する温度体系もまた、最終製品を保管するだけでなく、大きな役割を果たす。乾燥した魚は暖かくも寒いところでも長期間保存することができず、まだジューシーで安全です。
このような製品の安全性はまだ議論されていないが。例えば、新鮮な原材料が最初に寄生虫を持たないことが保証されている場合、塩析や乾燥中であっても保存可能な卵、または魚は病原体で汚染されていません。バクテリアは、乾燥した魚を調理して貯蔵する技術には適合しないため、出現する可能性があります。
魚が見知らぬ人から購入された場合、それは汚染されていない排水業界ではなく、清潔であることに気づき、体に危険な毒素は含まれていません。塩が毒素を破壊することを望むことは、少なくとも不合理である。
- 乾燥した魚の中毒についても同じことが言え ます。ここでは、もちろん、塩を加えてより良い抗菌効果を提供することができますが、熱で乾燥し、不適切な状態で長時間保管すると、すべての作業を「いいえ」に減らすことができます。
また、干物、市場で購入した、あるいはそれがどのような条件の処理と乾燥で知られていないという意味で既製乾燥stockfishや危険を購入し、衛生面のプロデューサーに付着したり周りの私たちにハエの魚群がるの群れを提供？
再び、魚の乾燥は内臓および鰓、それ自体で有害物質のバルク蓄積（同書はしばしば隠され寄生虫、ならびに細菌の一部）を除去した場合に、特に関連する毒素の問題が残っています。
- 塩漬けはおいしい魚を調理するもう1つの好きな方法です。それは、特にアルコールを使って、どんな饗宴の道でもなければなりません。しかし、塩漬けは非常に繊細な問題であり、一定の濃度の塩溶液と塩水中の魚の十分な保持を必要とする。
最終製品は2つの方法で入手できますが、そのうちの1つは非常に人気がありますが、魚による中毒を引き起こす可能性があるため、私たちは塩漬け魚の愛好家を怒らせます。軽く塩漬けされていない魚は、あまり強い塩味のない涼しい場所で長期間保管するか、時間を節約して塩水を強くし、塩漬けの時間を短縮することによって得ることができます。後者の場合、私たちはお肌の近くで味付けした魚を得て、リッジの範囲ではしばしば血液が入っていてもほとんど湿っています。ブラインを残して、そのような魚は、そこに存在していれば、その中の生きている寄生虫の安全性はもちろんのこと、急速に悪化するでしょう。
私たちは、魚が塩漬け魚の中毒を避けるために十分に塩漬けされていることを、どうやって理解でき ますか？目の中で。準備ができている魚では、軌道は沈んでいなければならない。
衛生的で衛生的な条件が満たされなければ、様々な微生物の魚の感染が調理プロセスのどの段階でも起こりうるため、魚の塩析がどのような条件で行われたかが重要である。
多くの人が知っているわけではありませんが、高品質の魚だけが塩漬けに入ることはできません。曲がったビジネスマンのために、それは腐敗した物を取り除くための良い方法です。これは、解凍されたニシンやサバでしばしば行われます。もはや長い間保存することができません。
- 特に私たちのお祭りでは、特に高貴な種の魚に関しては、珍味と見なされる燻製魚を尊敬しています。しかし、喫煙は温度、塩分量、熟成時間などのすべての規則を守るだけで魚を安全にする ことができます。そうでなければ燻製魚は中毒できません 。
そして、喫煙は異なる可能性があります。冷たい喫煙では、その量だけが有害な微生物や寄生虫を破壊する可能性があるため、保存料塩が重視されています。熱い喫煙は塩の使用量が少ないことを意味するが、魚はさらに加熱処理される。しかし、この処理は、分解プロセスを長期間防止するには不十分であり、高温の燻製魚の魚は長く保たれない。我々が見ているように、喫煙は魚を永遠に保つことはなく、冷蔵庫での貯蔵条件を取り消さない。
魚を煙で処理する際には、体に有害な発癌性物質が生成される可能性があります。そして魚がいなくても目に見える煙かもしれないし、それを再び統計によって確認された場合の化学物質は非常に大きいで中毒の燻製、確率の外観や風味を与え、特別な濃縮物を潤滑することを考えます。ところで、アウトレットのカウンターでは、このような汚れた魚の割合は、時にはすべての基準に従って調製された製品の含有量を上回ることさえあります。
ところで、喫煙の匂いがこれらの欠点をすべて隠すのに役立つので、喫煙は貧しい品質の原材料、ポケットのための期限切れの、やや損なわれた商品を使用する別の信じられないほど効果的な方法です。起業家は、逃げた魚を煙のにおいで食べることで苦しむことのある人々を考えますか？中毒の原因は完成した製品の間違った保管からは遠く離れており、処理される前に腐敗していた。
- 最もアクセスしやすく人気のある魚料理方法は、油で揚げること、箔で焼くこと、または煮沸することです。この魚は休日だけでなく、平日にもテーブルにあります。可能性に応じて、美味しい昼食や夕食の原料として、自分の漁獲量、販売店で購入した魚、または手で魚を釣ることができます。
最も安全なのは、自力で漁獲された魚で、清潔な池で、料理の直前にさよならを言ったことは明らかです。しかしここには1つのニュアンスがあります。漁獲量が小さいが空腹の口があれば、料理は一度に行く。しかし、成功した漁業の場合、すべての魚はすぐに食べられることはまずありません。新鮮な魚の遺体が間違って保管されていれば（それらは残渣を取り除かずに凍結されません）、すぐに使用できなくなります。揚げた魚を揚げても、揚げた魚を 中毒さ せることは避けられません。なぜなら高温で形成された毒素を取り除くことができないからです。
同じことは、その劣化につながりませんでした、限られた時間のために適切な条件で保存された高品質の新鮮または凍結魚や調理済み食品の調製に使用する場合、食事と安全であると考えることができる煮たり焼いた魚、の言うことができます。
このような魚では、2つの生命毒性因子、すなわち細菌および毒素が存在するので、知られている方法の1つによって未加工または調理された古い魚を中毒することは二重の危険であることを理解すべきである 。これは、外部から魚の体内に入る可能性のある寄生虫や毒性物質を考慮していない場合です。
- 彼の人生の誰もが油揚げされた魚のような自然のような奇跡に出くわしたわけではありません。その繊細で美味しい肉には信じられないほどの脂肪が含まれています。実際、油性魚は、似たような味と非常に脂肪の多い肉を持ついくつかの種の魚の一般名です。大西洋油魚に加えて、これにはeskolar、seriolella、ruvet、stromatheusなどが含まれます。そして、これは驚くべきことではありません。なぜなら、この魚のすべての商人は一つの名前を持っているからです。
油性魚は何か二次的なものであるとは言えませんが、一度は動物飼料として私たちに与えられました。海洋の住人のこの種は、彼ら自身の崇拝者を持って、彼らは準備のニュアンスを知っている高価なレストランでそのような魚を調理する。
いいえ、この魚は毒ではありません。人体に含まれている脂肪の一部だけが消化されて消化され、消化に問題を引き起こします。消化は多くの人々が食中毒に受け入れられます。
現実には、 油性魚の中毒 は、一度に大量の脂肪を消費することによって引き起こされる重度の下痢に過ぎない。通常、このような問題は、油性魚を適切に調製する方法を知らない人が直面しています。彼女のアイデアにはどのような調理方法が適していますが、頻繁にトイレに行くのを避けるためには、調理や焼き盛りなどの方法を選択する必要があります。魚の煮沸の間、脂肪の大部分はブロスに溶け、その後に流出する。しかし、グリルで調理されたそのような魚は食欲を増し、脂肪は単にベーキング中にベーキングトレイに排水されます。
- 有名な繊細さはいつも赤い魚とみなされました。そのような高価な扱いは、単に食べ物には適していないように思えます。悲しいかな、赤い魚による中毒のエピソードは 反対です。
事実、赤身の肉を持つ魚の珍味品種は、しばしば寿司を作るために使用されます。熱処理を受けていない新鮮な魚が使用されることは明らかである。しかし、実際に赤い魚は地元の小さな貯水池には見つからず、海の居住者です。つまり、この海産物が店やレストランに到着する1時間以上前になります。事実、どのような条件でそれが保管され、輸送されるのかによって、そこから作られる土地の安全は異なります。
一方、寿司は今やあらゆる場所で購入することができますが、最終製品の鮮度はしばしば疑問視されます。室内環境での半分の時間のために解凍した魚が細菌の温床になると胃が不運な買い手になるまで、私たちは、同じ解凍魚は1,2時間に滞在することはできません土地、について何を言うことができます。
あなたは塩漬けされたサケやサーモンを嘆き悲しんで愛することができます。保管期間の終わりに店内の魚、さらには市場で魚が処分されることを望む必要はありません。ほとんどの場合、売り手は製品の腐敗を裏切ることはありません。あなたは赤い魚に良い割引を見て、それが重要な期限によって引き起こされているかどうか、そのような魚が中毒を引き起こすかどうかについて考える。塩漬けした魚はそれを安全にしません。
もう1つのこと。赤い魚は、塩水の居住者と考えられていますが、淡水貯水池の移動中に寄生虫を捕獲する可能性があります。寄生虫は後でそのような繊細さを食べた人に与えられます。寄生虫からは、深凍結または良好な熱処理だけで節約することができます。いずれも他のものがなければ、寄生虫は容易に人体に移動し、その内部を移動することができる。
- 魚フグ - 私たちの珍味の地域ではあまり人気がありません。それにもかかわらず、珍しい「シルク」な味で魚を食べることから、このような危険な喜びを得たい人がたくさんいます。日本では、この魚は選ばれたレストランで個々のシェフだけが料理することが信頼されていますが、これは必ずしもそうではありません（安価ではないと言うべきです）。日本では、毎年、パフの家族からの魚の摂取に伴う数十人の死亡が記録されていますが、これは大きな財布を持つスリルを求める人たちを止めるものではありません。
ふぐの魚中毒 食品の腐敗や汚染に関連していない、それは蠕虫、および中毒生物ドリンク魚の人間に危険な毒-だけの準備の特別な方法とすることができるという効果を中和するtetradotoksinom。この場合、魚の操作中の料理人自身も、死の危機にさらされます。そして、フグを味わってみたいと思っているクライアントの近くでは、日本のレストランでは名前を尊重して常に特別な訓練を受けた医師がいて、中毒の最初の兆候で応急処置を提供する準備ができています。
有毒な魚の一部は、常に非常に小さいです。なぜなら、大量の毒素が体内に入ると、人が救われる可能性は低いからです。
フグ、特にフグの使用は、いつでも人の死をもたらす最も危険な活動の一つと考えられている。しかし、 魚のふぐや毒を含む他の種類の魚だけでなく、 致命的な中毒も可能です。重要な役割は、魚の中毒の場合の応急処置の適時性にあります。このためには、腸の障害や体の中毒を示す症状を知る必要があります。
合併症とその結果
魚の中毒によって引き起こされる危険について長い間話す必要があるかどうか、それはすでに腐敗しているかまたは有毒な魚を使用することの起こり得る結果について既に多く述べられているかどうか。たぶん、疑わしい品質の魚料理を食べることからの喜びは、それに続くかもしれない苦痛に値するものではないでしょう。
唯一の価値があるものの唯一の嘔吐であり、下痢は言いませんが、家を出ることさえ許さず、学校へ行くこと、仕事をすること、散歩することも許されません。最初の日に人は文字通りトイレに縛られています。食物摂取が新しい嘔吐エピソードに変わるので、彼は何も食べることができません。そして、腹部の痛みは、より良い食欲に役立つものではありません。外部からの供給がないため、人の力は枯渇しています。
嘔吐、さらには下痢と組み合わせて順番に、中枢神経系をはじめ、多くの臓器やシステムの破壊につながる、など脱水などの合併症を引き起こし、被害者の最近の強さから採取しました。血液が濃くなり、血液循環が遅くなります。身体は低酸素状態（酸素欠乏症）に苦しんでおり、脳はまず、めまい、衰弱、注意障害などの予防的症状の出現に応答する。
毒素は神経系を「仕上げ」、危険な神経症状を引き起こします。そして細菌は腸内で炎症過程を引き起こし、それは一日以上と戦わなければなりません。一般に、中毒におけるこの瞬間は非常に重要です。時折、食物媒介性感染の原因を破壊するのは、その結果と戦うよりも、臓器の機能不全が痕跡なしで通過せず、適切な条件下で何度も繰り返すことができるため、時間がはるかに短い。
魚の中毒の最も危険な結果は、呼吸器系または心臓血管系の麻痺による死です。フーガ魚の場合、そのような結果の可能性は大きすぎます。しかし、毒性のない、ちょうど汚れた魚を食べた後でさえ、人は非常に危険にさらされ、細菌や毒素の体をきれいにするのに必要な助けを受けなければ死ぬ可能性があります。
診断 魚の中毒
人は明らかに甘やかされて育った魚を食べるときは、苦味はなく非常に食欲をそそる香りによって証明されるように、彼は準備することを知っている、と中毒の最初の症状は確かに原因がそれを呼び出すことができるとき。スリルと海外の美味しさの愛好家も、可能な結果に気づくべきであることは明らかです。
味と香りの変化と同じくらい小さいが不都合な欠点を隠すことができるので、犠牲者が製品の品質が悪いと疑っていない場合は別の問題です。そして、多くの人にとってサバのアレルギーは驚くことでしょう。
このような場合に嘔吐や下痢の発生は多くの疑問を引き起こす。しかし、食事の15〜60分後に特定の症状が現れたときに、どのような食物や食中毒が起きたのかをまず考えてみてください。メニューに魚料理があれば、胃の原因は魚だったようです。
重度の症例の場合は、直ちに救急車に連絡してください。救急車は、自宅で患者を診察し、犠牲者を病院に連れて行きます。状況が重大ではない場合は、自宅で地域のセラピストを呼び出すか、相談のために彼に行く。いずれにしても、医師は腹部の触診で犠牲者の身体検査を行い、起こりうる中毒の原因について質問し、患者の病状に関する情報を調べる。体温、血圧、脈拍の強制測定。
被害者は、テストを規定している：臨床および生化学的な血液検査をしながら、脱水（血液肥厚）と有毒な物質の存在の程度を評価する助け糞の分析は、疾患の原因物質を決定するのに役立ちます。時々、この目的のために、嘔吐が行われる。
尿検査はまた、腎臓が主要な身体フィルターの1つであり、腎臓が最も苦しんでいるため、中毒による腎臓損傷の程度を評価するのに役立ちます。
軽度の中毒の場合、器械診断は通常行われません。患者は、胃および腸粘膜の状態を判定するために胃十二指腸内視鏡検査または大腸内視鏡検査を受けることができるが、これらの研究は必須ではない。
しかし、人が重度の食物中毒で病院に入院した場合、腹部器官の超音波検査を受けることがあり、時にはS状結腸鏡検査を受けることもあります。重度の神経症状の存在下で、腰椎穿刺が行われる。
差動診断
魚中毒の臨床像は多くの点で他の食中毒に似ており、特にボツリヌス中毒症はボツリヌス毒素のリスクが非常に高いために医師が特に重視する疾患です。後者は肉および缶詰の魚で最も頻繁に見られる。
魚製品の中毒の場合の鑑別診断の対象は、（古い食べる魚や危険なその品種、他の規格外製品の消費、薬物）中毒の原因を決定する上で、だけでなく、分化剤だけではありません。さらに、中毒と同様の症状が急性胃炎、膵炎および他の胃腸疾患を発症することがある。同じ症状の妊娠は、腐敗した食品や感染した食品の使用に関連しない毒性を思い出させる。
ボツリヌス中毒の疑いがある場合は、筋肉の生体電位を決定する筋電図検査を行うことが有益である。さらに、ボツリヌス中毒症は、目の前の霧、荒い声、物体の分岐、および視力の急激な悪化、スムースな発語などの症状によっても示される。この場合、ボツリヌス毒素に関する嘔吐および腹痛はまれであり、一般的に温度は正常範囲内にとどまる。
防止
中毒の痛みを伴う症状や危険な結果の可能性は、1分間の喜びのためには高価です。しかし、これは、そのような有用な食物製品を魚として使用することを放棄すべきではないということを意味するものではない。それはあなたのテーブルのために魚や魚の製品を選ぶことだけに責任があります。
魚の選択に間違いを生じさせないためには、魚なしで生活していない人たちの間で習慣になっていなければならないいくつかの簡単な規則を遵守しなければならない。
- 魚を手から、疑わしい市場や、衛生的で衛生的な要求が観察されない店で購入しないでください。魚を保管するための条件は確立された基準を満たしていません。暑い季節には魚が開かれたカウンターの上にあり、氷上に置くことさえしようとしても、危険な購入をせずに通過するのは間違いなく安全です。
実証済みのポイントを優先させる必要があります。それは製品が品質証明書を持っている1つまたは2つの店にしましょう、あなたはいつ魚が捕まえられたか、どのような条件が格納されているのか、商品の有効期限を指定することができます。
- まあ、購入中に魚が水の中だけではなく、まだ生きていたとしても。魚はすでに生命の兆候が配信されない場合は恐れて、それは鮮やかな赤やバーガンディ色のえら、弾性白またはわずかにピンクの肉、光沢のある滑らかに隣接するスケール、明確な、明確な目をしてはいけない、皮膚は数秒間pridavlivaniya後に平滑化されます。これは、魚が新鮮で、その死が最近になり、分解プロセスがまだ始まっていないことを示しています。川の住人は水や泥のにおいに対応しているが、海産魚は事実上存在しない匂いに注意する価値がある。
魚が古くなったり、汚れていることを示す兆候は何ですか？
- 珍しい化学的またはフェティッドな香り、魚が怪しげな場所に巻き込まれたり、すでに消え始めていると言うアンモニアの臭い、
- 鱗屑は輝きません、泥だらけの粘液で覆われたいくつかの場所では脆弱であるか、
- 鰓は薄く、泥で覆われています。
- 生の魚の目は泥だらけで沈んでおり、
- 肉は高密度ではなく、押されたとき、それは平らではないか、または開始位置に非常にゆっくりと戻り、
- 肋骨が膨らみ、腹が開かれたときには肉の後ろに落ち、
- 魚が繰り返し凍ったときにしばしば起こる無秩序な塊であり、内部は容易に引き裂かれる。
- 冷凍製品を購入する際には、購入者が法律で見る権利がある証明書を常に読むことをお勧めします。冷凍魚には、捕獲された場所と時期を簡単に知ることができる文書が必要です。そのような魚の貯蔵期間は6ヶ月を超えてはならない。疑わしいのは、皮膚または鱗茎に黄色のコーティングを施した魚、除霜後に崩壊する肉の黄色または灰色の色合いです。このような兆候は、老後から消えた製品に特有のものです。ところで、彼らは対応するにおいを持っています。冷凍魚は繰り返し解凍することもできます。
- 塩漬けや燻製の魚を買うときは、しばしばそれらの原料が欠けている魚であることを覚えておく必要があります。異常に暗い色の肉、白い含浸、非常に心地よい匂い、あまりにも柔らかい肉や皮膚に損傷がある場合は、バイヤーに警告する必要があります。冷たい喫煙の方法で調理された塩漬けの魚は、密な構造を持つべきです。熱い燻製はもう少し難しいですが、ここで腐った魚はしばしば匂いを放ちます。
- 生の魚を頭なしで購入するように注意する必要があります。おそらく、魚が頭から腐っていることを誰もが知っているので、それは腐敗の兆候を隠すために切り捨てられたでしょう。
- いくつかの疑念は、食料品店の食品スーパーで魚が原因です。通常、彼女は長い時間が魚部門の側に横たわった後にそこに行く。調理では、多くの場合、魚は適切な納期で送られ、時には率直に行方不明になります（誰も本当に遅れを取ることを望んでいません）。
- 一般的にスーパーマーケットの割引について、会話は特別です。ごくまれに、彼らは顧客を引き付けるために新鮮な漁獲量のための真のシェアを提示します。ほとんどの場合、株式の下では、近い将来に期限が切れる魚の迅速な販売の可能性があります。この魚はまだ逃しているとは言えませんが、もう守るのは安全ではありません。この魚は購入直後に準備する必要があります。
小売店での株式、ほとんどの場合、製品の鮮度の制御は、株式の装っ売り手自身が（彼らはまた、商品への損傷のために責任がある）、健康に有害である、商品を販売して陳腐することができますされています。同じことは、誰もが誰を知っているとどのくらいのカウンターの上に残った欠品に支払うこと、そして、最も重要なのは、魚の中毒を起こした場合は、破損した商品は、その時点で購入されたことを証明することは事実上不可能である市場のポイントについて語ったことができ市場での小切手は発行されないためです。
- ちなみに、健康に危険な製品を販売していた販売店からの小切手は、悪徳のトレーダーを正義に導く唯一の方法です。したがって、常に魚の名前と販売日があることを確認しておく必要があります。
- エキゾチックな魚の購入と使用には注意が必要です。あなた自身のリスクを負うならば、少なくともあなたの子供の命を危険にさらすことはありません。習慣的な地元の魚は、それが適切に調理されていれば、あまり有用でおいしくありませんが、私たちの身体が慣れていない海外の珍味より安全です。結果は中毒かアレルギー反応です。
- 漁師は産卵中の漁業禁止を忠告することができます。なぜなら、この期間に魚の体内に有害物質が最大量を蓄積するからです。
- 店内で買ったり新鮮な魚を買ったりして、その日に使うことをお勧めします。同時に、それは水に（生きている間）または寒いところに貯蔵されるべきである。残りの魚は凍結させ、あらかじめ摘出し、鰓から取り除くべきである。しかし、冷凍庫では数ヶ月間魚を保存することはお勧めしません。長期間保存する場合は、家庭用冷蔵庫には必要ない低温が必要です。
- 他の食べ物との接触を警告して、魚をフィルムに入れておきなさい。理想的には、料理や貯蔵のために魚を準備するために、別個のナイフとカッティングボードが役立つはずです。
- 冷凍魚を購入したが、それが家に報告されている間に解凍された場合、再び冷凍することはできない。解凍した食べ物は数時間かけて調理しなければなりません。
- 特にローストやベーキング時には、魚の十分な熱加工に注意する必要があります。体内に寄生虫を入れるのはとても簡単なので、魚肉を血液で食べたり、ひどく揚げたりすることはできません。
- あなたはまた、塩を後悔することなく、塩水に十分な時間、それを保つことなく、きれいに魚を塩にする必要があります。魚を乾燥させるとき、塩の量も非常に重要ですが、魚を乾燥させる衛生条件を忘れないでください。生の魚は、感染の主要な担い手であるハエが非常に好きであり、塩は障害ではありません。しかし、卵を産卵するときの製品の腐敗が確実にされます。
あなたがゲストや親戚に魚を提出する前に、まずそれを自分で試す必要があります。外人の疑わしい匂いと味の存在は、料理の不十分さを示しています。だから、あなたは魚の大量中毒を防ぎ、他人の苦しみの犯人にならないようにすることができます。
予測
魚による中毒は、体内の毒素の拡散を防ぎ、中枢神経系を撃退するための緊急の対策を必要とする、かなり危険な状況です。もし古い製品で中毒が中毒の症状を徐々に高め、適切な措置を講じるのに十分な時間があれば、有毒な魚種で中毒すると、応急処置の時間は非常に短くなります。
タイムリーな治療では、腐った魚の中毒は、一般的に有利な予後を有するが、厳しい状況での治療はかなり長い。しかし、外来魚種、彼らは非常に迅速に毒が含まれているため、多くの場合、悲劇的な結果につながる血液、に入った、冗談しない方がよい - 重要な臓器の敗北、そして時には致命的。
魚中毒の最悪の予後は、フーガとボツリヌスである。最初のケースでは、タイムリーな支援でさえ、人の命を救うことを保証するものではありません。このような状況であっても、死亡率は60％を超える。ボツリヌス毒素による中毒は、特別な血清の迅速な導入を必要とし、もしそうでなければ、致命的な結果の可能性は極めて高い。私たちの地域のフグのような繊細さは一般的ではありませんが、ボツリヌス毒素はどこにでもあると考えることができるので、輸入と国内の魚類保護の両方で見いだすことができます。同時に、缶詰の食べ物をすべてのものに責めていたにもかかわらず、ボツリヌス中毒は乾燥した魚を摂取した後でも病気になることがあるという事実があります。