ビール中毒
最後に見直したもの： 23.04.2024
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麦芽糖のエタノールと二酸化炭素（二酸化炭素）の生成を伴う発酵で得られるビールは低アルコール飲料であるという事実にもかかわらず、アルコール性ビール中毒は珍しいことではありません。さらに、ビール中毒は食中毒に似ています。
疫学
過度のアルコール摂取は、未成年者の若者の間で毎年4,300人以上の死を引き起こします。
21歳未満の人がアルコールを購入することは違法ですが、12歳から20歳の人は米国で消費される全アルコールの11％を飲みます。このアルコールの90％以上は、ビールを含む低アルコール飲料の形で消費されます。
2013年には、12歳から21歳までの人々が、怪我やアルコールに関連するその他の症状のために約119,000の緊急治療室を訪れました。 [1]
原因 ビール中毒
ビールのアルコール中毒の主な原因は、体のいわゆるアルコール耐性の限界を超えることに関連しています-エタノールの影響に対するその機能的反応の全体。その愛好家の多くは、アルコールの許容限界の存在を疑ったり、短時間だけ飲みすぎたりしません。
1時間以内に身体に悪影響を及ぼさない平均的な人の肝臓は、中高強度ビール（ワイン-150 ml、ウォッカ-45 ml以下）のみ360 mlを「処理」できます。
ビールを含むアルコール乱用者では、それらの感度が低下するため、投与量が増加し、肝臓はアルコールをますますゆっくりと代謝します。そして、そのような場合、少量のアルコールでも血中濃度が高くなり、その結果、エチルアルコールの毒性が中毒を引き起こします。詳細を見る- アルコール中毒。
期限切れのビールによる中毒（賞味期限および販売期限が切れている）、生のビールによる中毒（つまり低温殺菌されていない）、および生ビールによる中毒（密封された容器ではなく、瓶詰めのために分配される）は、エタノール曝露による食中毒に分類され ます。
衛生の規則と微生物学的生産純度に違反して、品質に悪影響を与え、保管時間を短縮するいわゆる野生酵母（Saccaharomyces、Hansenula anomala、Torulopsis）だけでなく、条件付きで病原性および病原性細菌が必須および最終製品に入る可能性があります：Leuconostoc spp。、Acetobacter、Enterobacter、Pectinatus、Proteus vulgaris、Staphylococcus aureus、Clostridium perfringens。
研究は、病原菌は発酵アルコール飲料、特にビールでは生き残ることができないという一般的な考えを否定しました。Escherichia coli、Listeria monocytogenes、Salmonella enterica（Typhimurium血清型）、Bacillus cereusなどの病原菌は、冷却、通気、または発酵時に麦汁に入った後、+ 5〜22°Cのビール保存温度で生存可能です。 [2] 大腸菌とサルモネラは強いビールでは生き残りませんが、+ 4°Cの中程度の強度のビールでは、1か月間生き続け、非アルコール、低アルコール、低温殺菌されていないビールでは非常に急速に増殖します。 [3]
さらに、Journal of Agricultural Food Chemistryで報告されているように、人体に有害な重金属（鉛、カドミウム）とヒ素を含む可能性のある珪藻土（珪藻土）で作られたフィルターは、ビールの洗浄によく使用されます。たとえば、カドミウムは胃を刺激し、嘔吐や下痢を引き起こします。専門家は、そのコロイド濁度によってビール中の重金属イオンの存在を判断します。
危険因子
ビールによるアルコール中毒は、特に高強度品種（8.5〜14％までのエチルアルコール含有量）の過度の消費の結果です。人にビール中毒が存在すると、そのような中毒のリスクが高まり ます。
また、食品中毒の危険因子は、品質の悪いビールの使用に関連しています。衛生基準に違反して製造され、微生物に汚染され、不適切に保管され、飲料の有効期限後に販売されました。
病因
ビールによるアルコール中毒の発症のメカニズムは、他のタイプのアルコール飲料による中毒の発症と大差ありません。アルコールは消化管に吸収され、血流に入ります。大量のアルコールを飲むと、血中の濃度が急速に上昇し（最大0.08％以上）、エタノールの分解能力（肝臓の酵素であるアルコール脱水素酵素）を超えます。この結果、呼吸、心拍数、体温、内分泌系の働きなどを制御する大脳皮質の生命維持センターの機能に違反します。 [4]
細菌ビール中毒の病因は、外毒素（エンテロトキシン）の腸粘膜細胞への曝露、または腸内病原性または腸内毒素生産性微生物（上記）によって生成された酵素の曝露に関連しています。
エンテロトキシンは、腸粘膜の細胞膜を損傷します。これにより、ナトリウムと水の漏出により、腸管腔の内容物の浸透圧が乱されます。その結果、分泌性下痢が起こります。
症状 ビール中毒
アルコール性ビール中毒の最初の兆候は、めまい、動きの協調障害、全身の脱力感、ならびに薄い肌と冷汗によって現れます。人が飲酒をやめたときでも、胃と腸のアルコールは血流に入り続け、体全体に循環し、典型的な症状を引き起こします：吐き気と自然な嘔吐、四肢の振戦とけいれん、低体温（体温の低下）、鈍い反応、無意識の状態の突然の障害（アルコール性健忘症が続く）、精神障害、呼吸抑制および心拍数。 [5]
低品質のビールの重要ではない用量の場合-期限切れ、生、ドラフト-一般的な脱力感、吐き気、嘔吐、腹痛、腸疝痛、下痢、微熱、一般的に、 食中毒の症状が発生します。
連絡先
処理 ビール中毒
中毒の治療は、被害者への応急処置から始まります。それを正しくレンダリングする方法、出版物を読んでください：
重症の場合、救急車によって呼び出された救急車は被害者を医療機関に案内し、そこで 中毒の症状のある集中治療を 行い、静脈注入に注入される適切な薬物を使用します。 [6]
中程度の毒性で、治療は自宅で行われます：彼らは胃を洗浄し、吸着剤（活性炭、ポリソルブなど）を摂取し、レギドロンの溶液または塩溶液（砂糖1杯あたりの各成分のティースプーン）を飲まなければなりません-液体を補充し、嘔吐と下痢のために失われた塩。その他の出版物：
別の治療では、胃洗浄のために 過マンガン酸カリウムまたは重曹を水に追加することをお 勧めします（ビールによるアルコール中毒の場合には意味がありません）。しかし、乾燥させた緑茶やショウガの根を入れたお茶は、食中毒の水分補給効果を補完します。
ハーブによる補助治療が可能です：レモンバームまたはカモミールの煎じ薬を服用することで吐き気を軽減できます（沸騰水250 mlあたり乾燥大さじ1杯、1日にグラス3杯を1日3回） [7]エンテロトキシンの除去は、同じ比率で調製されたエレカンパンの根の煎じに寄与しますが、一度に30mlずつ1日3〜4回服用されます。
防止
ビール中毒を防ぐには？その使用方法を知って、空腹時に飲まないでください。
また、食品伝染病の予防は、ビールをどれだけ注意深く選び、その中の沈殿物や濁りの有無をチェックし、保存期間の終了（ラベルに示されている）を指定することに依存します。
予測
初心者も経験豊富なビール愛好家も、生命にかかわる深刻な中毒に苦しむ可能性があります。ビール中毒の結果、つまりその予後は多くの要因に依存し、残念ながら致命的となる可能性があります。