卵による食中毒：ゆで卵、目玉焼き、生卵、自家製卵

卵は私たちの食卓で最も人気のある食品の一つです。見た目も美しいこの食品は、消化しやすいタンパク質、ビタミン、ミネラル、アミノ酸が豊富に含まれており、栄養価も高いため、当然のことと言えるでしょう。調理の手軽さと、様々な料理に使えることから、卵はキッチンの定番となっています。しかし、一つ注意点があります。卵は特別な食材であり、必ずしも健康に良いとは限りません。そのため、卵を使った料理の選択肢やレシピだけでなく、正しい調理方法も知っておくことが重要です。そうすることで、調理した料理は美味しく、時に深刻な結果をもたらす卵中毒を防ぐことができます。

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疫学

この点に関する統計は容赦なく、すべての中毒性感染症のほぼ3分の1がサルモネラ菌の体内への侵入によって引き起こされていると主張しています。ちなみに、卵は魚類と並んで、最も頻繁に中毒を引き起こす食品のリストで2番目に「名誉ある」位置を占めています。乳製品と肉に次ぐものです。

これらは恐ろしい数字です。特に、毒性感染症による死亡率が心筋梗塞に伴う致死的結果の数を上回っていること、そして重篤な中毒症状を呈する主な患者が子供であることを考えると、なおさらです。食卓に出す食品を選ぶ際には、食品が毒にならないように注意する必要があります。

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原因 卵中毒

卵による中毒の危険性があるからといって、卵の価値が下がると考える必要はありません。例えば、私たちのメニューで最もよく見かける鶏卵を考えてみましょう。鶏卵には、ビタミンB群11種類のうち6種類に加え、ビタミンA、C、D、E、K、H、ニコチン酸など、体に不可欠な栄養素が含まれています。ビタミンに加えて、卵のタンパク質と黄身には、周期表に記載されているミネラルのほとんどが含まれており、人間にとって不可欠な栄養素です。

卵白は、細胞膜の構築や筋肉量の増加に不可欠な、消化しやすいタンパク質（プロテイン）の最良の供給源と考えられているため、特に貴重とされています。卵黄は、体に多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、そしてコレステロールを供給する役割を担っています。卵にはコレステロールがかなり多く含まれていますが、卵に含まれるレシチンによってバランスが取れているため、危険ではありません。レシチンは体内のコレステロール値を正常に保つようにできています。

卵がそんなに役に立つなら、どうして中毒を引き起こすのでしょうか？ 残念ながら、子供から大人まで食生活に欠かせないこの貴重な食品でさえ、保管や加工方法が適切でなければ、人体に甚大な害を及ぼす可能性があります。

卵中毒の原因は様々です。まず、腐った食品によって中毒になることがあります。自然食品は、不適切な保管方法では必ず早期に腐敗します。夏の市場で、販売者が卵は新鮮で、配送の1～2日前に収穫されたものだと主張したとしても、冷蔵庫以外の場所で保管されている限り、人体にとって安全であるとは全く言えません。

第二に、新鮮な卵を購入することもできますが、卵料理を調理する際に手指衛生と調理器具を守らなければ、私たちの周りに遍在する病原微生物をサラダやスクランブルエッグに簡単に持ち込むことになりかねません。

まあ、これら 2 つの理由は特別なことではありません。なぜなら、製品を不適切に保管したり、キッチンを清潔に保たなかったりすると、卵だけでなく、肉、ソーセージ、魚、乳製品などによって中毒を引き起こす可能性があるからです。これは、家庭のキッチンだけでなく、衛生疫学ステーションの管理下にある公共のケータリング施設でも常に発生しています。

卵中毒の具体的な原因はサルモネラ菌で、鶏自身から製品に侵入します。この場合、鶏が感染源となり、卵が保管場所および媒介物となります。この場合、細菌は卵の内部だけでなく、外側の殻にも存在する可能性があります。

見た目だけでは、清潔な卵と感染した卵を区別することは不可能です。たとえ卵が割れていても、黄身の色以外は違いはありません。しかし、これは鶏の飼料の栄養価を示す指標に過ぎず、病気とは全く関係ありません。

しかし、卵は違います。新鮮な卵を飲んだり食べたりすれば、人は喜びと体に有益な物質を摂取できますが、汚染された食品を摂取すると、「サルモネラ症」と呼ばれる恐ろしい病気にかかり、潜伏期間は6時間から3日です。その後、数日間（通常は4日から7日間）の苦痛な日々が続き、重症の場合や治療が不十分な場合は、死に至るリスクさえあります。

サルモネラ菌の私たちにとって便利な特徴は、高温と低温を嫌うことです。細菌は55～70℃の温度で死滅します。55℃の熱でサルモネラ菌は1時間半以内に死滅しますが、75℃ではわずか5～10分で死滅します。

サルモネラ菌にとって快適な温度は37～42度と考えられており、この温度に達すると活発に増殖し始めます。

サルモネラ菌に汚染された製品を冷凍すると、細菌は死なないが、低温で増殖が止まり、細菌と戦うのがはるかに容易になる。

卵中毒の危険性はどのくらいですか？

卵は様々な料理に使える食材です。焼き菓子、サラダ、デザートなど、実に様々な料理に使えます。しかし、多くの日本人は、卵を手軽に作れる単品料理としても活用しています。卵は生でも、ゆで卵（半熟、ポーチドエッグ、固ゆで）、目玉焼き（スクランブルエッグ、オムレツ）でも食べられます（そしてヘルシー！）。外出先での朝食や軽めの夕食に最適です。

しかし、このおいしい製品を安全に摂取できるのは、卵の供給業者が誠実で製品の純度に気を配っていることを知り、自分自身が食事の準備や食事中にキッチンの手や作業場の衛生状態を常に監視している場合のみです。

お気に入りの食品による中毒の主なリスク要因は、生卵の摂取（特に、所有者が製品の純度をあまり気にしていない場合）、および半熟卵の調理です。生卵による中毒は、サルモネラ症の最も可能性が高く、一般的な原因と考えられています。同時に、鶏自身も汚染された卵を産み、サルモネラ菌の存在という点で健康に危険な肉を生産します。

ゆで卵や目玉焼きによる中毒は、原則として非常に稀な現象です。例えば、ゆで卵を100度以上の沸騰したお湯に一定時間浸けておくとします。沸騰したお湯に5～10分入れておくと、黄身はサルモネラ菌にとって危険な温度以上に加熱されるため、通常は10分間ゆでれば汚染された卵は無害になります。

唯一の危険は、半熟卵です。半熟卵の黄身は、細菌を殺すのに必要な温度まで加熱されていません。もちろん、生卵よりも半熟卵に含まれるサルモネラ菌の量は少ないため、中毒症状は当初は軽度に進行します。しかし、腸内は温度が理想的であるため、たった1つの細菌でさえ、短期間で多数の子孫を残せるという事実も考慮する必要があります。感染から時間が経つほど、寄生微生物の数が増えます。

原則として、白身が固まっていない半熟のスクランブルエッグも感染源となる可能性があります。目玉焼きは、黄身が十分に加熱されている（黄身がしっかり揚げられて固まっている）限り、中毒は起こりません。

それほど頻繁ではありませんが、腐った卵による中毒は依然として発生しています。この場合、中毒の原因はサルモネラ菌だけでなく、不適切な保管や賞味期限切れによって製品の腐敗を引き起こす他の細菌である可能性もあります。

このタイプの中毒は、腐った食品を食べた人の過失によってのみ発生します。新鮮な卵と腐った卵を見分けるのはそれほど難しくありません。腐った卵は殻が柔らかいため、殻を通しても不快な臭いが感じられます。割れた卵の場合は、臭いはさらに強くなります。

卵全体に臭いがなく、割る予定もない場合は、卵をよく振ってください。黄身が壁にぶつかる音が聞こえる場合は、卵の鮮度に問題がある可能性があります。卵の中身がバクバクと跳ねている場合は、卵はすでに腐っている可能性が高いです。

卵の鮮度は、普通の水に浸すことで確認できます。卵が底に沈んでいる場合は、鮮度を気にする必要はありません。卵は最長3日経過しています。卵が柱状になり、水中で揺れている場合は、3～7日経過しています。水面に浮かんでいる卵は古くなっているとみなされ、特に生で食べるのは危険です。

腐った卵料理は不快な臭いがし、色も少し異なります。目玉焼きは、薄色の黄身が広がった状態で出てきます。このような料理を食べるのは、不快なだけでなく、危険です。

イースターの食卓には、卵が欠かせない存在です。バラ色に美しく彩られたイースターエッグを、誰もが味わいたいと思いませんか？ イースターには卵が大量に茹でられることが多いので、長期間食卓に並べておくと（冷蔵庫に入れる人はあまりいませんが）、腐敗や食中毒につながる心配もなく、安心して食べられます。

イースターエッグによる中毒は、熱湯に浸すと卵にぴったりと密着する鮮やかな色のフィルムの登場により、特に深刻な問題となっています。ゆで卵は繰り返し加熱されるため保存期間が短くなるだけでなく、フィルムの下に微気候が形成され、製品の腐敗プロセスの進行を促します。フィルムに包まれた卵は、「包装」されていない卵よりも保存期間が短くなります。

中毒を防ぐには、製品の保存状態や保存期間だけでなく、調理方法も重要です。固ゆで卵は半熟卵よりも危険性が低く、休日用に調理するかどうかは関係ありません。

これまで鶏卵による中毒についてお話してきました。では、ウズラの卵のような健康的な食品についてはどうでしょうか？

ウズラの体温が高いため、サルモネラ菌が卵に定着しにくいという説があります。ウズラの卵は主に生で食べられるにもかかわらず、この説はウズラの卵による中毒を防ぐとされています。理論上はまさにその通りかもしれませんが、実際にはウズラの卵によって中毒になる可能性は依然としてあります。

まず、ウズラの卵は非常に小さく、殻も非常に脆いため、様々な病原菌が殻の隙間から容易に侵入する可能性があります。サルモネラ菌も例外ではなく、殻の外側など外部環境でも生息することができます。

たとえ中が清潔な卵であっても、食べる前に殻を石鹸でしっかりと洗っていなければ、感染源となる可能性があります。結局のところ、殻の上の卵の近くに病原性微生物が生息している可能性も否定できません。そして、ここでは卵を産んだ鳥の種類は関係ありません。細菌にとって、ウズラの卵か鶏の卵かは本当に問題なのでしょうか？

第二に、腐ったウズラの卵は鶏卵と同じくらい危険です。腐ったウズラの卵による中毒は頻繁に起こるものではないかもしれませんが、可能性も否定できません。腐った卵は処分しなければなりません。お金をかけるのは惜しいでしょうか？でも、健康は物質的なものよりも大切ではないでしょうか？

あなた自身の健康だけでなく、ご家族の健康についても考えると、なおさらです。例えば、成長期にあるお子様の食事には卵が欠かせません。卵の奥深くに隠されたタンパク質や栄養素を摂取する必要があるからです。

しかし、卵による子供の中毒は大きな問題です。なぜなら、子供の体は大人よりも中毒への耐性が低いからです。細菌が放出する毒素は赤ちゃんの内臓を破壊し、将来的に深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。そして、子供の中毒による死亡率は成人よりも高いのです。

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病因

サルモネラ症は重篤な感染症です。鞭毛を持つ桿菌の形をしたグラム陰性の運動性細菌によって引き起こされます。サルモネラ菌は酸素のある環境でも、酸素のない環境でも生存できる細菌です。

サルモネラ症を引き起こす細菌は、かなり抵抗力のある微生物です。外部環境では数ヶ月間生存し、栄養媒体（卵、乳製品、肉製品）に入ると急速に増殖し始めます。汚染された食品で調理された料理は、味や色は正常であるため、感染の存在に気づかないこともあります。

ヒトや動物の小腸もサルモネラ菌の栄養培地となります。サルモネラ菌は寄生場所として、マクロファージ（免疫系の細胞）と網状赤血球（まだ完全に形成されていない若い赤血球）といった特別な細胞を選びます。全身型では、サルモネラ菌はこれらの細胞を介して血液中に侵入します。敗血症型では、サルモネラ菌が侵入した内臓に二次的な化膿性障害が生じるのが特徴的です。

サルモネラ菌が産生するエンドトキシンによって人体の臓器に損傷が起こります。

サルモネラ菌に汚染された卵による中毒は、細菌が食品とともに体内に入り、細菌の生存過程で生成される毒素によって実質的に中毒を起こすため、食中毒に分類されます。

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症状 卵中毒

卵中毒の臨床像は、摂取中に体内に侵入した感染物質の量と、各個人の免疫状態に大きく依存します。中毒症状は、主に細菌の活動による体内の中毒症状です。

微生物による毒性作用の初期兆候は様々です。発症から1日以内に現れることもありますが、場合によっては（例えばサルモネラ菌に感染した場合）、無症状の期間が最大3日間続くこともあります。

以下の症状は食中毒の兆候である可能性があります。

• 胃や腸の粘膜の炎症、消化不良によって引き起こされる腹部の痙攣性疼痛。
• 長期間にわたる頻繁な嘔吐を伴う痛みを伴う吐き気（最初の兆候が 1 日後に現れた場合は、この症状が現れない場合があります）。
• 頻繁な便意と軟便（サルモネラ症の場合、便は濁った緑色の液体のようになり、非常に不快な臭いがします。便に粘液と血液が混じることもあります）。
• 発熱の上昇（サルモネラ症の場合、発熱は通常は波のような特徴を示し、長期間続き、時には1か月まで続くことがあります）
• 筋力低下、筋力低下、時には協調運動能力の低下。
• 頭痛やめまい（重篤な場合には失神や意識喪失が起こる）。
• 脈拍の速さ、心拍数の増加、息切れ、血圧の低下。
• 皮膚、特に顔と唇が青白くなり、時には冷や汗が皮膚に現れる。
• 乾燥肌、乾燥粘膜、脱水症状による喉の渇き。

身体の重度の中毒には、さまざまな臓器やシステムの損傷の症状が伴う場合があります：視覚障害、支離滅裂な発話、嗄声、手足や身体の知覚異常、口の中に不快な味が現れる、一部の臓器（肝臓、脾臓）が肥大する、皮膚の発疹、身体のさまざまな部分に化膿性炎症巣が現れるなど。

ステージ

一般的に、食中毒には3つの段階があります。

1. 反応毒性段階。この段階は、食品（この場合は卵）に含まれる細菌感染が体内に侵入した瞬間から中毒症状が現れるまでの期間です。軽度の脱力感を感じることを除き、ほとんど無症状で進行します。この段階で細菌因子の存在は、臨床検査によってのみ判定できます。
2. 重症中毒症の段階。細菌が活発に増殖し、毒素を産生し、それが大量に血液中に侵入し始めます。これにより、明らかな中毒症状が現れ、微生物の増殖が活発になるほど、患者の状態はより重篤になります。

この段階で汚染された食品を食事から除去し、腸管吸着剤を使用して体内の毒素を排出すれば、病気は治まります。

1. 多臓器不全の段階。第2段階で治療が行われない場合、または細菌に感染した卵を摂取し続けると、毒素が内臓を破壊し始め、機能不全を引き起こします。この段階では、中毒症状は軽微なものとみなされます。通常の症状に加えて、低酸素症、腸閉塞、皮膚の化膿性発疹、意識喪失、脱水、尿量減少（乏尿）、敗血症などの危険な兆候が現れます。

古くなった卵による中毒は、ほとんどの場合2段階で進行し、身体機能に重大な障害を引き起こすことはありません。もう一つの問題はサルモネラ症で、内臓への損傷が頻繁に発生します。この場合、病気の経過は、卵とともに体内に侵入したサルモネラ菌の初期量だけでなく、病状の形態にも左右されます。

サルモネラ症には3つの形態があります。

• 胃腸型。これは最も一般的な病型で、急性の経過をたどり、胃腸の炎症（胃腸炎）のあらゆる徴候が現れます。心窩部痛、吐き気と嘔吐、消化不良症状、下痢、頭痛、めまい、重度の脱力感などです。その後、中枢神経系（けいれん症候群、知覚異常、意識喪失）と心臓（心拍数の増加と頻脈、低血圧）への重篤な障害の症状が現れます。

症状は数時間以内、場合によっては最初の 2 日以内に現れることがあります。

• 腸チフス。非常に稀な病態です。消化管型と同様に始まりますが、胃腸炎の症状は数日間しか見られず、その後消失します。その後、中毒症状が顕著になり、まず発熱が現れます。発熱は1週間から1ヶ月続きます。場合によっては、高熱に加えて、咳、咽頭痛、喉の痛みも見られ、診断を著しく複雑にします。

このタイプのサルモネラ症の特有の兆候は、胸部と腹部に淡いピンク色の発疹が現れること（患者の 30% で 1 週間後に観察される）と、身体検査と触診で検出できる肝臓と脾臓の腫大です。

• 敗血症性。これは最も稀で重篤な病態です。長期間にわたる発熱を特徴とし、悪寒と多量の発汗を伴います。同時に、体内の様々な臓器に化膿性炎症領域が現れます。炎症過程は、肺、心臓の心内膜、骨と軟骨、リンパ系、脳、上気道（狭心症と同様）、腹膜臓器などに影響を及ぼす可能性があります。

さらに、この病気には非特異的な形態が 2 つあります。

• 細菌保有。患者には病徴は現れませんが、生物学的材料（組織および分泌物）の検査で病原体が検出されます。この場合、患者の血液中に病原体に対する抗体は存在しません。
• 非臨床型。この形態も症状が現れないことが特徴ですが、サルモネラ症の病原体の個々のユニットが糞便中に分離され、血液中に抗体が検出されます。

サルモネラ症のすべてのケースにおいて、衛生および衛生管理の要件が満たされていない場合、患者は他の人や動物への感染源となることは明らかです。

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フォーム

卵中毒は、あらゆる段階で私たちを待ち受けている問題です。多くの人に愛されている食品が細菌に汚染されている場合、腐敗時に見られるような明らかな兆候（色、臭い、振った時の音など）が現れないからです。医学的観点から、この問題はどのように捉えられていますか？

鳥の卵は、生食だけでなく、様々な料理やお菓子作りにも利用される、人々に人気の食品です。この観点から、古くなった卵（そして製品の腐敗は常に細菌の要因と関連しています）や汚染された卵を摂取し、その後中毒症状が現れた場合は、細菌性食中毒とみなされます。

一方、細菌由来の食中毒には次の 3 つの種類があります。

• 細菌毒性感染症。その病因は、生きた病原体とその生命活動の産物である毒素の両方に関連しています。
• 細菌中毒は、生きた微生物がまったく存在しないか、または非常に少ない状態で、食品に含まれる毒素によって身体が中毒状態になるものです。
• マイコトキシン症では、中毒の原因はマイコトキシンであり、これは一部のカビ菌類の生命活動の産物であると考えられています。

卵中毒の場合、主に食品媒介の毒性感染症について言及していますが、これは身体の中毒の顕著な症状を伴って発生しますが、死に至ることは非常にまれです。

合併症とその結果

卵中毒の場合、細菌が体に及ぼす毒性作用が痕跡を残さずに消え去ることは明らかです。ただ、中毒症状や治療後すぐに現れる症状もあれば、かなり後になってから現れる症状もあり、その場合、現れた健康問題が過去に汚染された卵を食べたことに関連しているとは考えにくいでしょう。不注意の代償とは一体何でしょうか？

細菌に汚染された製品が体に及ぼす毒性の影響は次のようになります。

• 体内の微生物叢の乱れ（医学用語では、腸内細菌叢異常症）。この病態は、長期にわたる嘔吐や下痢によって消化管から有害な微生物だけでなく有益な微生物も排除されることで生じる場合があり、また重度の中毒における抗生物質療法の副作用として現れる場合もあります。
• 胃と腸に影響を与える慢性炎症性疾患（胃炎、大腸炎）。胃と十二指腸の粘膜への激しい炎症を背景に、消化性潰瘍を発症する可能性があります。
• 食物アレルギーは、体の感作（過敏症）によって引き起こされます。この場合、卵を摂取した後だけでなく、様々なアレルゲンの影響下でもアレルギー反応が起こる可能性があります。
• 腎機能不全。結局のところ、腎臓は体の主要なフィルターであり、そのため、主な打撃は腎臓に降りかかります。
• 動脈性高血圧（低血圧）。心臓への毒性作用の結果です。
• 関節炎。中毒は比較的早く治りますが、軟骨組織の炎症プロセスには長期的な治療が必要になります。
• 代謝障害、そしてその結果として肥満や糖尿病などの病状の発症。
• 中枢神経系の興奮性の増加。これもまた、神経系への毒性作用の結果です。

食中毒による健康被害に最もかかりやすいのは、子供と高齢者、そして中毒時に既に内臓、特に消化管の急性または慢性疾患を患っていた人々であることを理解することが重要です。彼らにとって、結果はより深刻になります。

さて、サルモネラ症に戻り、この危険な感染症がどのような合併症を引き起こす可能性があるかを見てみましょう。病状の活性状態に応じて、どのような結果がもたらされるかを考えてみましょう。

胃腸型の場合には、次のような危険な症状が現れることがあります。

• 虚脱（血圧の急激な低下）
• 重度の腎臓および心血管疾患、
• 感染性毒性ショックは、重要な臓器や身体系に損傷を及ぼす病理です。
• 肺や呼吸器系、心血管系の他の臓器への毒性作用による低酸素症
• 体の脱水症状（衰弱、疲労感、パフォーマンスの低下、腎臓結石の形成、排便困難、皮膚や筋肉の衰えなど）。

腸チフスや敗血症の場合は、さらに深刻な結果を招く可能性があります。

• 再び毒性ショック、
• 心臓の膜の炎症（心筋炎、心内膜炎）
• 肺の炎症（肺炎）
• 静脈壁の炎症過程による血管内の血栓の形成、
• 髄膜の炎症、
• 関節や軟骨の炎症、
• 腎臓の炎症性病変、
• 神経系の機能障害、
• 感染性精神病の発症、
• 重要な臓器の膿瘍（化膿性炎症）
• 虫垂炎として知られる虫垂の炎症（重症の場合、腸が破裂すると腹膜炎を引き起こす可能性があります）
• 患者の死亡。

いずれにせよ、卵中毒が胃腸管の炎症プロセスの発症とともに発生した場合、胃と腸の粘膜が正常に戻るまで、かなり長い間、特別な穏やかな食事療法に従う必要があります。

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診断 卵中毒

卵中毒、特にサルモネラ症は、ほとんどの場合、胃腸炎と中毒症状を伴う急性の経過を辿ります。腐敗した食品による中毒とサルモネラ症の初期症状にはほとんど違いがないため、サルモネラ症の可能性を除外するために、医療機関を受診することをお勧めします。重症の場合、嘔吐が続き、高熱が出ている場合は、救急車を呼んで病院の感染症科を受診するのが賢明です。

患者を診察する医師はまず、どのような食品が中毒を引き起こす可能性があるかを明確にします。患者が前日に生卵、卵料理、または焼き菓子を食べていたことが判明した場合、サルモネラ症を疑う十分な根拠があります。

しかし、細菌性病原体の存在とその種類を目視で判断することは不可能です。そのため、診断は細菌学的検査に基づいて行われます。検査材料としては、患者の糞便や嘔吐物、血液や尿などが用いられます。

さらに、医師は一般的な血液検査と尿検査を受けるように依頼します。これは、個々の臓器と体全体の状態を評価し、炎症プロセスを診断するのに役立ちます。

卵中毒の場合、機器による診断はそれほど重要ではありません。主に消化管粘膜の状態を評価するために用いられます。これには、特殊な器具を用いて直腸を内側から観察する直腸鏡検査や、胃と十二指腸の内部損傷を調べる内視鏡検査などがあります。

差動診断

鑑別診断は、体内の中毒の正確な原因を特定するのに役立ちます。サルモネラ症と、サルモネラ菌が存在しない腐った卵による中毒を区別します。

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処理 卵中毒

卵中毒は、他の中毒と同様に、体内の中毒を止め、脱水症状を防ぐための積極的な対策が必要です。卵中毒になった場合の対処法を探して貴重な時間を無駄にしないためにも、事前にこれらの情報を把握しておくことをお勧めします。卵は私たちの食卓に頻繁に登場する食品であり、健康的ではあるものの必ずしも安全とは限らないこの食品によって中毒になる可能性は常に存在します。

食事から中毒症状の発現までに少し時間が経っている場合は、大量の温水を飲んで胃を洗い流してみてください（少量の塩または過マンガン酸カリウムを加えることもできます）。

1日以上経過した場合は、胃洗浄を行っても意味がありません。この場合は、浣腸で腸内を洗浄することをお勧めします。

下痢や嘔吐は、痛みを伴う衝動や不快感に加え、体内の水分を奪うという重大な危険をもたらします。水分は、人が生きていく上で不可欠なものです。脱水症状によって、多くの臓器や器官の機能に支障をきたします。これを防ぐには、できるだけ多くの水分を摂取する必要があります（細菌の増殖を抑えるため、ミネラルウォーターや塩を加えた沸騰水を推奨する医師もいます）。さらに、水分は体内の細菌を排出するのにも役立ちます。

医師は、発症初日は食事を控えるよう勧めます。2日目からは、肉と野菜の薄いスープ、乾燥パン、マッシュポテトなどを徐々に食事に取り入れていくことができます。

中毒時には消化管の粘膜が著しく損傷するため、中毒治療中および回復期には穏やかな食事療法を行う必要があります。食品は茹でるか焼くか、よく潰して柔らかくしたものにしてください。缶詰や揚げ物は避けてください。辛い料理は避けてください。乳製品、生野菜、果物は1週間以上経過してから食事に取り入れることができます。

卵中毒の薬物療法

すべての応急処置を行った後、医師は必ず専門医の診察を受けることを勧めます。結局のところ、中毒の原因、病気の進行段階、特定の臓器への損傷の程度を正確に判断し、効果的な治療法を処方できるのは医師だけです。なぜなら、治療をしなければ、食中毒の不快な結果を必ずしも避けられないからです。

卵中毒に医師はどのような薬を処方できるでしょうか？まず、腸管吸収薬です。このタイプの薬は、基本的に家庭の薬箱や薬局で見つけることができます。体内の有害物質や毒性物質を吸着して除去する薬には、「活性炭」、「白炭」、「スメクタ」、「ポリソーブ」、「ポリフェパン」などがあります。

胃洗浄後すぐに吸着剤を服用できます。「スメクタ」という薬剤を例に、腸管吸着剤の使用上の特徴を考えてみましょう。

これは、腸の蠕動運動に影響を与えることなく、細菌やウイルスを吸着して体外に排出する天然の吸収剤です。成人、小児（新生児を含む）の感染性下痢に対する複合療法の一部として使用されています。妊娠中および授乳中の使用も承認されています。

この薬剤は懸濁液用の粉末の形で製造され、小袋に入れられています。1小袋には薬剤3gが含まれています。

成人には1日3袋、新生児には1袋で十分です。小児には1日1～3袋を服用してください。「スメクタ」は食間に服用してください。

1日50～100mlを水または他の液体に溶かし、3回に分けて服用してください。小さなお子様の場合は、粉末を半液体状のスープ、お粥、ピューレなどに加えて服用してください。

便秘を引き起こす可能性があるため、用量を超えることはお勧めしません。

この薬は、薬剤過敏症、腸閉塞、果糖不耐症、グルコース・ガラクトース吸収不良、スクロース・イソマルターゼ欠損症の場合には処方されません。

Smecta を他の薬剤と一緒に服用する場合は、吸収剤が腸内での薬剤の吸収に悪影響を与える可能性があるため、1 ～ 2 時間の間隔をあける必要があります。

体内の毒素を排出すると同時に、脱水症状にも対処する必要があります。もちろん、水分を多く摂ることもできますが、激しい嘔吐や下痢を伴う場合は、必ずしも効果があるとは限りません。水分とともに、電解質などの有用なミネラルも体外に排出されてしまうからです。体内の水分と電解質を補給するための特別な製剤には、「レジドロン」、「ガストロリット」、「ギドロビット」、「オラサン」、「レジドリン」、「オルソル」などがあり、顆粒や粉末の形で溶液として調製できます。

これらの有用な薬剤の一つの使用について考えてみましょう。「オラサン」は経口補水液で、水分と電解質のバランスを正常化し、アシドーシス（体内の酸性化）の症状を抑えます。薬剤の成分にブドウ糖が含まれているため、水分と有用なミネラル塩の吸収が促進されます。

この薬は1リットルの水に1回分ずつ小袋で入っています。水は沸騰させてから冷ましてください。医師は、排便のたびに7～10時間この薬を使用するように推奨しています。

下痢の重症度に応じて、調製する溶液の量を決定します。1日あたりの平均投与量は、患者の体重1kgあたり60mgの溶液の割合で算出します。最小投与量は、平均投与量との差が2倍を超えないようにしてください。

下痢と嘔吐を繰り返す重度の中毒の場合は、水分補給を繰り返すことがあります。嘔吐した場合は、胃内容排出から10分後に薬を投与します。

この薬は、その成分に対する過敏症や糖尿病には処方されません。服用すると吐き気を伴う場合があります。

経口補水液の投与が困難な場合は、病院で点滴により薬剤を投与します。

下痢や嘔吐の際には、塩分や電解質に加え、生命維持に不可欠なビタミンも体外に排出されてしまいます。そのため、効果的な治療後の回復期には、ビタミン・ミネラル複合体（ウンデビット、デュオビット、ビトラムなど）の摂取が推奨されます。

中毒は身体にとって強烈で深刻な打撃であり、回復には免疫システムの力と協調的な働きが不可欠です。そのため、病気の最終段階では、植物由来および合成由来の免疫刺激薬（エキナセアチンキ剤および錠剤、エゾウコギチンキ剤、「ビフェロン」、「ラフェロン」などの薬剤）が治療計画に導入されます。

重度の下痢は腸内細菌叢の乱れを引き起こす可能性がありますが、Linex、Bifiform、Lactobacterin、Bifidumbacterinなどのプロバイオティクスの助けを借りて正常化することができます。これらの薬剤は、医師が抗生物質療法を処方した場合にも有効です。これは、排泄された細菌の数が多い卵による重度の中毒の症例でよく見られます。医師は細菌学的検査の結果に基づいて独自の判断で抗生物質を選択しますが、患者は経済状況に応じてプロバイオティクスを選択できます。

上記の薬群の中で最も人気があるプロバイオティクスについて考えてみましょう。「リネックス」は、腸内に生息し、腸内フローラを安定させる役割を果たす3種類の乳酸菌をベースにした下痢止め薬です。抗生物質療法中だけでなく、それ以外の時にも服用できます。

この薬はカプセル剤です。乳糖を含むため、この成分の代謝障害のある患者には使用しないでください。

大人と子供は1回1～2カプセルを服用してください。1日3回、食事中に服用してください。ただし、温かい料理とアルコール飲料は服用しないでください。

患者がカプセルを飲み込むことができない場合は、内容物を小さじ1杯の液体に注ぎ、混ぜた後すぐに服用してください。

アレルギー反応、かゆみ、皮膚の発疹などの副作用が起こるリスクがあるため、過敏症の場合にはこの薬を使用しないでください。

細菌は消化管に入り込み、消化管壁に刺激を与え、粘膜の炎症を引き起こします。細菌因子を除去したとしても、組織の修復には一定の時間を要します。この時間を短縮するために、卵中毒の回復期には、医師は「メチルウラシル」という薬剤を処方することがあります。この薬剤は、消化管細胞の再生プロセスを開始し、細胞性免疫を改善します。

メチルウラシル錠は食中または食後に服用してください。成人1回量は500mg（1錠）です。1日4回服用してください。

3～8歳のお子様の服用量は成人の半分です。1回1/2錠を1日3回服用してください。

8歳以上の子供の場合、用量は状態に応じて医師が決定し、1日3回、1/2錠から1錠まで服用します。

治療期間は通常1か月間続きます。

この薬は、その成分に対する過敏症、血芽球症、骨髄性白血病、リンパ肉芽腫症、骨髄腫瘍、妊娠中および授乳中の場合は処方されません。小児科では3歳から使用されます。

副作用には頭痛やめまい、胸焼け、アレルギー反応などがあります。

卵中毒の治療は、自宅でも病院でも行うことができます（重度の中毒、腸チフス、敗血症性サルモネラ症）。ただし、食中毒に対する理学療法や外科的治療は行われていません。

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民間療法

卵中毒は様々な形で発症する可能性があります。その原因は、体内に侵入した病原微生物の数、種類、そして細菌に対する体の抵抗力によって異なります。重度の食中毒の場合は、専門医の診察を受けることをお勧めします。この場合、民間療法は回復を遅らせるだけです。しかし、軽度の食中毒の場合は、民間療法が最適です。体内の毒素を排出し、病気からの回復を促進するのに役立ちます。

胃洗浄のための塩水などの民間療法は、医師にも歓迎されています。水は軽く塩分を含み、温かいものにしてください。一度に少なくとも0.5リットルは飲む必要があります。大量の水を飲んでも嘔吐しない場合は、指で舌の付け根を押して強制的に嘔吐を誘発します。胃が完全に洗浄されるまで、必要に応じて何度も洗浄します。体から排出される水の純度によって、胃が完全に洗浄されたことが示されます。

この製品は優れた抗菌効果を持っています。

胃が空っぽで嘔吐が止まらない場合は、脱水症状の予防と毒素の除去のために、少量の酸っぱいレモン汁を飲み物に加えることで、症状を正常化することができます。

毒素除去といえば、ハーブ療法が効果的です。ディルとアニスの種子の煎じ薬は、体内の毒素を素早く安全に排出する効果があります。作り方は、種子を小さじ半分取り、熱湯をグラス1杯注ぎ、10～20分煮ます。その後、自然に冷まします。

アニス種子の煎じ液は空腹時に服用し、すぐに嘔吐させて胃を洗浄します。2～3回のアニス洗浄が必要です。

ディルの種子またはハーブの煎じ液を、数日間、1日1回、食事の30分前にコップ半分ずつ摂取します。

ちなみに、多くの人に海藻として知られている昆布粉末にも優れた解毒作用があります。この粉末は薬局で購入できます。中毒の程度に応じて、2～3時間ごとに3～5gを服用してください。

さて、次は美味しい治療法についてです。ハーブティーについてお話します。食中毒の場合は、ジンジャードリンクとレモンバームティーが効果的です。ジンジャーティーは、すりつぶしたジンジャーの根を小さじ1杯、熱湯1杯に入れて20分間蒸らします。

この有用な薬は、香り高い飲み物を一度に大さじ1杯飲みながら、30分から1時間ごとに服用する必要があります。味を良くするために蜂蜜を少し加えることもできます。

レモンバームティーを作るには、40グラムのレモンバームを熱湯2杯に注ぎ、15分ほど置きます。出来上がったお茶は、1日4回に分けて飲みましょう。

これらのおいしく健康的な飲み物は、体内の水分と栄養素の不足を補い、心を落ち着かせ、免疫力を高め、中毒症状の強さを大幅に軽減するのに役立ちます。

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ホメオパシー

ホメオパシー関連の自然療法にご興味のある読者の皆様、この情報はきっとご興味を持っていただけるはずです。食中毒の一種である卵中毒の場合、ホメオパシー医師は、以下のホメオパシー製剤を薬箱から探すか、専門薬局で購入することを推奨しています。

• アルセニウム・アルブム。この薬は、動物性タンパク質食品による中毒に効果があります。適応症は、夜間に強くなる胃腸の痛み、吐き気と嘔吐、激しい下痢、冷水を飲んだ際に起こる腹部の痙攣痛です。
• ヒナ。この薬は、脱水症状、発熱、筋肉痛を訴える患者に処方されます。重病後の体の活力回復を助けるため、病中だけでなく回復期にも服用できます。
• ヌクス・ホミカ。卵中毒に典型的な症状（頭痛、腹痛、激しい下痢と嘔吐、脱力感など）を伴うあらゆる食中毒に有効な治療薬です。
• 樟脳。中毒により血圧の急激な低下、心拍数と脈拍数の増加、ほてり（冷たい皮膚に体内の熱を感じる）、皮膚の蒼白とチアノーゼを経験する患者に適応されます。
• 銅（Cuprum metallicum）。この薬の使用適応症はサルモネラ症の症状に似ています。緑色の軟便、頻繁な嘔吐、激しい腹部疝痛、冷や汗と悪寒、体に現れるピンク色の斑点、痙攣の可能性などです。
• トリカブト。この薬は、食中毒による発熱や重度の下痢に適応します。

効果的な投薬量は、経験豊富なホメオパシー医師によって処方されるべきです。そうすることで初めて、中毒治療は患者の身体の迅速な回復と回復に繋がります。また、ホメオパシー治療は「火に火を以て戦う」という原則に基づいていることも考慮する必要があります。つまり、毒物や毒素は、しばしば同じ毒物を用いて除去されるということです。つまり、自分で薬を処方したり、投薬量を目で見て判断したりすることは、健康だけでなく生命にも危険を及ぼす可能性があるということです。

防止

疑問が生じます。品質の疑わしい卵（古かったり、サルモネラ菌に汚染されていたりする卵）を購入する可能性が常にある場合、どうすれば良いのでしょうか？確かに、そのような危険な購入を常に防ぐことはできませんが、汚染された卵であっても健康に安全なものにすることは可能です。

生卵がお好きな方は、定期的に品質検査を行っている信頼できる販売店から新鮮な卵だけを購入することをお勧めします。生の鶏卵やウズラ卵は、お子様や声帯に負担がかかる仕事をされている方にとって有益です。これらの方々のために商品を購入する際は、常に細心の注意を払い、慎重に行う必要があります。必要に応じて、製品が高品質で安全であることを証明する書類の提示を求めてください。

卵の品質に不安がある場合は、リスクを冒さない方が良いでしょう。「生きた」黄身のスクランブルエッグ、半熟卵、プロテインクリーム、カッテージチーズのパスカなど、卵が十分に加熱処理されていない料理は、品質の疑わしい製品では作ることができません。

食品の調理と消費は、清潔な手と高品質洗浄を受けた調理器具を使用して行う必要があります。

既製の卵料理は生卵と同様に、室温での長期保存は避けるべきです。特に高温下では、製品内部の病原性微生物が急速に増殖し、繁殖する恐れがあります。卵が均一に加熱されている限り、75度以上の温度で10分間加熱するだけで、この状態を改善できます。しかし、このような「消毒」では、必ずしも既製の卵料理を救えるとは限りません。不適切な保管によって腐敗した料理は廃棄する必要があります。

つまり、熱は細菌の増殖を促進します。同時に、冷気はこのプロセスを大幅に遅らせることができます。ただし、食品を冷凍してもサルモネラ菌は死滅しないことに注意してください。つまり、熱の影響下では、サルモネラ菌の活動は回復してしまうということです。

食品の選び方、調理方法、そして摂取方法に細心の注意を払えば、卵中毒のような問題はあなたの生活から消え去るでしょう。ご自身と大切な人の健康を第一に考え、適切な価格で高品質な商品を購入することで、安易な節約を優先するよりも、ずっと幸せな生活を送ることができるでしょう。

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予測

卵中毒に関する記事の締めくくりとして、お気に入りのタンパク質製品による食中毒の回復の可能性と予防方法についてお話ししましょう。病原細菌が体に及ぼす毒性作用の多くのケースと同様に、患者の治療予後は中毒の重症度によって異なります。同様に、病気の重症度は体内に侵入した細菌の数、患者の年齢、免疫システムの状態によって左右されます。

腐った卵による中毒や消化管サルモネラ症は、入院と積極的な抗生物質療法を必要とするチフス性サルモネラ症や敗血症性サルモネラ症よりもはるかに治療が容易です。しかし、軽度の中毒であっても、子供や高齢者にとってはより重篤な症状です。そのため、親族や友人は、これらの年齢層の患者に対して特に注意を払い、中毒を予防する必要があります。