中毒時の食事：一般的なルール

中毒時の食事療法は、質の悪い食品を摂取した際に体内に侵入した毒素、細菌、微生物によって胃腸管の粘膜が損傷した場合に、胃腸管の正常な状態と機能を回復するための重要な方法です。

食中毒に対する身体の反応は、吐き気、嘔吐、下痢、腹部のけいれん痛、脱力感、悪寒、そして多くの場合は体温の上昇という形で現れ、急性胃腸炎、急性中毒性胃腸炎、細菌性胃腸炎、または感染性細菌性腸炎として定義されます。

用語に関係なく（この場合のニュアンスは特に重要ではありません）、いずれにせよ、腸中毒には食事療法が必要です。

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食中毒の食事

食事中毒の治療は、胃を洗浄し、吸着剤を取り除いた後、つまり食べたものの残りと毒性物質を取り除いた後にのみ開始されます。

その後、食中毒対策は、一時的に食物摂取を中止し、代わりに液体を摂取し、量を増やすことから始まります。1～2日間の断食は消化器系を休ませ、胃腸の「事故」による影響を排除するための最適な環境を作り出します。

しかし、大量の水分を摂取することは、嘔吐や下痢で失われた水分を補給し、水電解質代謝を正常化するだけでなく、最終的に体内の毒素を排出するためにも必要です。消化器専門医は、このような状況では、成人に必要な最低限の水分量は1日2リットルであると指摘しています。

普段は精製水（ミネラルウォーターの場合は無炭酸のみ）、無糖茶（緑茶と紅茶）、ドライフルーツのコンポート、ローズヒップの煎じ薬を飲んでください。下痢がひどい場合は、白米の粘液煎じ薬を飲んでください。飲み物の最適な温度は約25℃です。水分は頻繁に（1時間に2～3回）摂取する必要がありますが、少量（60～80ml）にしてください。食道の筋肉の痙攣や嘔吐を避けるため、少量ずつ少しずつ飲むようにしてください。他の水分と交互に摂取し、脱水症状対策としてレジドロン、トリギドロン、グルコソランなどの特別な解決策も服用してください。

中毒時の食事とは？もちろん、食道や胃に化学的、機械的、または熱的な刺激を与えず、腸の蠕動運動を過剰に引き起こさない食事、つまり可能な限り控えめな食事です。1日の摂取カロリーは2000kcalを超えないようにし、脂肪と炭水化物は制限し、料理は茹でるか蒸すようにしましょう。1日に6～7回を目安に、少量ずつ食べるのが推奨されます。

急性症状が現れてから最初の2日間は、クラッカーと紅茶、そしてお粥が食卓に並びます。クラッカーは市販のものではなく、よく乾燥させた白パンを使用してください。また、半液状の無糖のお粥（米やそば）は、水で煮て均一になるまでよく煮てください。そばや米は植物性タンパク質のグリアジン（グルテン）を含まず、胃で完全に消化されるため、大腸に負担をかけません。しかし、よく推奨されるオートミールには疑問が残ります。オート麦にはプロラミンというタンパク質が含まれており、これは小腸で消化されにくいことで「有名」です。つまり、小腸に負担をかけ、多くの人にとって下剤として作用するのです。一方、オートミールにはデンプンが多く含まれており、お粥を調理すると粘液に変化し、過敏な腸に効果があります。このジレンマは、食中毒の食事にはオートミールを含めるべきだと主張する栄養学者によって解決されました。

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子供の中毒に対する食事療法

子供の食事中毒の治療は、大人と同じ規則に従って行われます。母乳で育てられている赤ちゃんが中毒になった場合は、母乳の量を2日間40％減らしますが、授乳回数を増やします。また、脱水症状を防ぐために子供に飲み物を与えることが不可欠です。1日の水分（または経口補水液）の基準値の計算は次のとおりです。生後1〜12か月の子供の体重1キログラムごとに、150〜180 mlの液体が必要です。全体の量を18〜20時間で割って、1時間あたりの液体の量を取得します。たとえば、子供の体重が10 kgの場合、1日に1500 mlの水が必要です（150 ml x 10）。つまり、1時間ごとに75 mlの水が必要です（1500 ml：20）。この75mlを1時間かけて赤ちゃんに飲ませます。一度に全部飲ませるのではなく、10分ごとに小さじ1杯ずつ与えてください。嘔吐と下痢が止まるまで続けましょう。

次の日には、通常の量に戻るまで、徐々に（1日あたり15％以内）食事の量を増やす必要があります。

年長児の中毒時の食事療法（食品、調理方法、食事制限）は成人と同じですが、牛乳は少なくとも12～14日間は摂取しないでください。牛乳に含まれる乳糖（ラクトース）は小腸で消化されるため、中毒後は完全に回復するまで時間をかける必要があります。

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アルコール中毒の食事療法

アルコール中毒、つまりエチルアルコール中毒の食事療法は、多量の水分を摂取することと、活性炭などの吸着剤を2～2.5時間ごとに4錠摂取することから成ります。

アルコール中毒の症状には、顔面紅潮、協調運動障害、発汗増加、頭痛、不整脈、震えなどがあります。嘔吐は必ずしもすべての人に起こるわけではなく、下痢も起こりません。これは、血中アルコール濃度が0.3～0.5%でも、中枢神経系、心臓、そしてもちろん肝臓にとって強力な毒素となるためです。つまり、消化管はアルコール中毒には反応しないということです。… 反応はしますが、すぐには反応しません。そして、アルコールを継続的に摂取すると、胃炎、胃潰瘍、肝硬変を引き起こします。しかし、ここで話題にしたいのは、アルコール中毒の症状を緩和するためにどのような食事療法が効果的かということです。

この場合、食べ物は重要ではなく、主なことは液体を飲むことです：レモン入りの甘いお茶、牛乳、コンポート、フルーツジュース、または天然蜂蜜入りの水。

このような場合に推奨される食品としては、野菜スープ、赤身の肉、お粥（オートミールとそば）、カッテージチーズ、ケフィアなどを数日間軽く食べるのが良いでしょう。

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中毒時の食事レシピ

中毒時の食事療法は、料理としてはそれほど難しくありませんが、調理には微妙な点がいくつかあります。例えば、同じ米とそば粥を使うなどです。

これらのシンプルな料理が食中毒治療に真に役立つためには、正しく調理する必要があります。米やそばの実をよく煮立たせ、粥にとろみをつけるには、洗った米やそばを熱湯ではなく冷水に注ぎます。そして、塩は調理の最後に加えるだけにしてください。ちなみに、そばの実は粥だけでなく、スープにも使えます。

ダイエットそばスープ

スープを作るには、水1.5リットル、そばの実カップ半分、中くらいのジャガイモ2個、小さめのニンジン1本、バター25gを用意します。洗ったそばの実に冷水を注ぎ、沸騰させたら弱火にして10分間煮ます。次に、皮をむいてすりおろしたジャガイモとニンジンを鍋に入れ、塩を加えてさらに20分ほど、そばの実と野菜が柔らかくなるまで煮込みます。煮込みが終わる前にバターを加えます。盛り付ける前に、スープをブレンダーで細かく刻んでも構いません。

中毒時の食事療法の原則は生理学的に健全であるため、このような食事療法は食中毒の影響を素早く排除するのに役立ちます。

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毒を盛られたら何を食べられますか？

症状が安定（嘔吐が止まり、下痢の症状が軽減）してから、他の食品の摂取が許可されます。腸中毒の食事で許可されている食品には、前述のものに加えて、薄切り肉入りスープまたはチキンブロス（米またはそば入り）、野菜ピューレスープ、半液体状のマッシュポテト、ゆでたまたは蒸した赤身肉（刻んだもの）、赤身の魚（ゆでたもの、蒸したもの）、卵（蒸しオムレツまたは半熟）、低脂肪カッテージチーズ、発酵乳製品（ケフィア、ヨーグルト）、バター（料理にのみ使用し、1日30g以下）などがあります。

その後、焼きリンゴや焼き梨（砂糖抜き）、ピューレ状の野菜のゆで汁、牛乳を加えたお粥（水と1：3の割合）、フルーツキセル（プラム以外）などを中毒時の食事メニューに加えることができます。8～10日後には、粗繊維を含まない新鮮な野菜や果物を少しずつ食べ始めることができます。

中毒になった場合、何を食べてはいけないでしょうか?

中毒時に食べられないものは排除法によって決まります。その結果、以下のものは禁止されています。

• 脂肪分の多い肉、鶏肉、魚;
• 焼きたてのパンや焼き菓子など。
• 全乳およびハードチーズ
• あらゆるソーセージおよび肉料理。
• パール大麦、キビ、大麦粥;
• ピクルス、燻製肉、缶詰、ソース、調味料。
• キャベツ、ビート、ラディッシュ、ホースラディッシュ、タマネギ、ニンニク;
• 豆類;
• キノコ;
• ブドウ、アプリコット、ドライアプリコット、ナツメヤシ、プルーン;
• すべての菓子製品
• コーヒー、ココア、炭酸飲料、アルコール飲料。