油による中毒：バター、植物油、エッセンシャルオイル

毎年、世界中で多くの人が食中毒に苦しんでいます。これは、病原微生物に汚染された食品、あるいは異なる性質の毒性物質を含む食品を摂取することで発生します。病原菌の増殖対象は、賞味期限が限られており、特定の保存条件と調理条件を必要とする様々な食品です。バターも例外ではなく、バターによる中毒はそれほど珍しいものではありません。

疫学

動物油と植物油による中毒に関する個別の統計はありませんが、食中毒全体の数字は憂慮すべきものです。国の開発段階にかかわらず、食中毒の発生地域は広大です。

原因 油中毒

動物由来のバターは主に乳脂肪分で構成されています（パッケージには乳脂肪分の割合が記載されており、ほとんどの場合69%～82.5%の間で変動します）。この製品は、以下の原因で腐敗する可能性があります。

• 冷蔵せずに保管すると、病原菌が激しく増殖します。
• 直射日光や大気中の酸素にさらされると、油が酸化され、有毒なアルデヒドやケトンが生成されます。
• 包装の完全性が損なわれると、カビが発生し、マイコトキシンが生成されます。

生産および精製技術が遵守されていない場合、植物油には発がん物質（ベンザピレン）、農薬、中毒を引き起こす可能性のある重金属が含まれます。

危険因子

バター中毒の危険性は次のような場合に高まります:

• 衛生基準に違反する職人的な生産方法。
• 牛乳のサルモネラ菌汚染（この細菌はバター内で最大 6 か月間保存できます）
• 特に夏場に、品質証明書類のないバラ売りの商品を購入すること。

植物油の摂取に伴うリスク要因は次のとおりです。

• プラスチック容器;
• 日光の当たる場所に保管する。
• 自然発生的な市場で生ビールを買う。

病因

油中毒の病因は、微生物性（毒性感染症、中毒症、混合病因）と非微生物性に分けられます。前者の場合、病原微生物が増殖して毒素を分泌し、それが体内に蓄積することで全身毒性症候群、つまり消化管の変化を引き起こします。後者の場合、化学的不純物が有害な影響を及ぼします。

症状 油中毒

中毒の初期症状は、吐き気、嘔吐、疝痛、腹部および胃部の痛みです。さらに、嘔吐発作は制御不能になることもあります。重症の場合は、高熱、悪寒、関節痛、筋肉痛、全身の脱力感などの症状が現れます。

ほとんどの場合、下痢が起こりますが、時には非常に重篤な場合もあり、便に血や粘液の混じった破片が混じったり、悪臭がしたりすることもあります。

バター中毒

私たちのほとんどは（ベジタリアンを除いて）、バターなしでは生きていけません。その理由は、バターの優れた風味、体に必要な栄養素（ビタミンA、K、E、D、PP、ミネラル：カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、ナトリウム、銅など）の豊富さ、高カロリー（長時間飽和脂肪酸）、そして90%の吸収率です。

新鮮なものであれば、1日10～30gを摂取すれば、健康に間違いなく良い効果が得られます。しかし、変色し、臭いがし、カビが生え、安価なことから様々な添加物が含まれている腐敗した製品は、重度の中毒を引き起こし、その症状を全て引き起こします。[ 1 ]

植物油中毒

植物油は、小売チェーンに届くまでに、原料油の採取、抽出、精製、脱臭、包装まで、多段階の工程を経ます。強力な生産設備のみが、製品の品質に関するすべての要件を満たし、試験に合格することができます。[ 2 ]

私たちの畑にはひまわりがいっぱいに咲き、多くの農家には小さな油工場がありますが、その製品は安全でしょうか？有害な不純物や不適切な保管条件が、ひまわり油を含む植物油による中毒を引き起こします。

オリーブオイルは海外から国内に輸入されており、国内で包装されると偽造品が消費者市場に流入する可能性があります。

腐敗した食品にも危険が潜んでいます。腐敗した食品は、酸敗臭を放つため、その兆候を感じたらすぐに捨て、二度と使用しないでください。[ 3 ]、[ 4 ]

エッセンシャルオイル中毒

中毒特有の症状は、内服だけでなく、擦り付け、マッサージ、入浴などの外用によっても現れることがあります。最も起こりやすい中毒は以下のとおりです。

• フーゼル油 - アルコール発酵の副産物であるため、安酒愛好家によく見られます。口渇、脳血管の急激な拡張によるめまい、咳、流涙、昏睡状態などの症状が現れることがあります。[ 5 ]
• ヒマシ油 - 非常に有毒な植物であるヒマの実から得られる。薬用軟膏やバームの原料として用いられ、主に便秘の内服薬として用いられるが、他の適応症もある。推奨用量を超えると中毒を引き起こす可能性があり、下痢、腹部のけいれん、幻覚、さらには意識喪失に至ることもある。[ 6 ]
• ワセリンは石油由来の油性物質で、排便を促すために内服し、また体や髪のケアのために外用されます。過剰摂取は消化不良や吐き気を引き起こします。[ 7 ]
• モミ油 - 豊富な化学組成を有し、医療、美容において幅広い用途があります。吸入、リンス、入浴、バーム、創傷治癒のための軟膏、関節痛の緩和など、様々な用途があります。使用上の注意を守らないと、特有の症状を伴う中毒を引き起こす可能性があります。
• 樟脳油 - 筋炎、関節炎、リウマチ、坐骨神経痛の外用薬。誤って摂取すると、嘔吐、下痢、腹痛を引き起こす可能性がある。[ 8 ]、[ 9 ]
• 亜麻仁油は、賞味期限がわずか1ヶ月しかないため、中毒になりやすい。最初は独特の匂いとわずかな苦味があるが、摂取に適さなくなると、非常に酸敗し、辛味を帯びるようになる。ビタミンA、E、オメガ3、オメガ6（心臓血管系、神経系、免疫系、消化器系への作用）など、体に有益な多くの特性がある一方で、深刻な疾患を引き起こす可能性もある。[ 10 ]
• クサノオウ油 - この植物にはアルカロイド、カロテン、アスコルビン酸、サポニン、フラボノイド、樹脂状物質、有機酸が含まれています。そのため、このハーブの様々な部位を様々な疾患の治療に使用することができます。しかし、クサノオウは有毒であるため、危険性も伴います。不適切な処方や用法・用量の違反は中毒を引き起こし、呼吸中枢麻痺を引き起こすこともあります。[ 11 ]

機械油中毒

マシンオイルは車の機能を果たすために不可欠です。しかし、場合によっては、食用油と間違えられたり、子供の手の届くところに置かれたりするなど、好ましくない状況下では、体内に取り込まれてしまうことがあります。

このような化学中毒は、石油製品を摂取するだけでなく、口、喉頭、食道の火傷を引き起こす可能性があるため、危険です。このような状況における唯一の正しい解決策は、救急車を呼ぶことです。[ 12 ]

合併症とその結果

油中毒の最も一般的な結果は、腸機能障害、腎不全、肝不全の発症です。胃炎、胃十二指腸炎、膵臓炎などの合併症も実際に起こり得ます。

診断 油中毒

診断においては、疫学的病歴を収集することが非常に重要であり、食中毒か化学中毒かを判断します。

病気の状況が明らかにされています。まず第一に、感染源の可能性を特定してそれを排除し、その拡大を防ぐことが重要です。また、製品の摂取から中毒の最初の兆候が現れるまでにどのくらいの時間が経過したかを知ることも重要です。

臨床症状から予備的な診断を下し、血液、尿、嘔吐物、便などの臨床検査で確定診断を行います。必要に応じて、内臓超音波検査、胃内視鏡検査、心電図検査などの機器診断が行われます。

処理 油中毒

油中毒の治療における主な手段は胃洗浄です。そのためには、大量の液体（過マンガン酸カリウムまたは重曹の薄い溶液）を飲み、嘔吐を誘発する必要があります。すでに嘔吐している場合は、処置を後日延期してください。

腸管吸収剤は体内の毒素を吸収・排出する重要な役割を果たします。温かいお茶、水分を十分に摂る、足に温熱パッドを当てるなど、緩和策が有効です。

症状が悪化し、発熱、激しい頭痛、下痢、血便、悪臭、けいれんなどの症状が現れた場合は、すぐに病院に行き、緊急措置を受ける必要があります。病院では、点滴を使用して血液中の毒素を除去し、体液を補給し（静脈内水分補給）、必要に応じて抗生物質を投与し、食事による栄養管理を行います。

薬

食中毒に使用される腸管吸着剤のリストは非常に幅広く、いくつかのグループに分けられます。

• オーガニック - 天然成分から作られています（マルチソーブ、ポリフェパン）
• 炭素 - 活性炭の誘導体。
• シリコン（ポリソルブ、スメクタ、エンテロスゲル）。

• ポリフェパンは、加水分解された木材リグニンから作られた粉末です。食事の1時間前に、水に溶かすか、スプーンで液体と一緒に服用してください。1歳未満のお子様には小さじ1杯、1～7歳にはデザートスプーン1杯、それ以上の年齢のお子様には大さじ1杯を1日3～4回服用してください。急性症状の場合は3～10日間の治療期間が必要ですが、最大2週間まで延長できます。胃炎、分泌不全、便秘の患者には禁忌です。アレルギー反応を引き起こす可能性があり、長期使用はビタミン欠乏症につながります。

• 胃洗浄が不可能な場合は、塩酸アポモルフィンが使用されます。これは催吐剤であり、皮下注射で投与されます。数分以内に嘔吐が起こります。投与量は、小児の場合は0.1～0.3ml、成人の場合は0.2～0.5mlです。

2歳未満のお子様、動脈硬化症、潰瘍、結核、酸やアルカリによる胃の火傷のあるお子様には処方しないでください。この薬の副作用として、血圧の急激な低下、皮膚の発疹、かゆみ、神経障害などが現れることがあります。

• 重度の中毒では、心臓の活動を増加させる必要がある場合があります。この目的のために、コラゾール錠は0.1gを1日2～3回服用します（1歳未満の子供には0.005～0.010g、2～5歳には0.02～0.03g、6～12歳には0.03～0.05g、成人には1回0.2g）。溶液の形で投与する場合は、皮下、筋肉内、静脈内に注射することもできます。大動脈瘤や活動性結核には処方されません。

• 酵素製剤は中毒後の腸の機能回復に役立ちます：ガステノール、メジム、フェスタル、パンクロール、クレオン。

パングロールは、欧州薬局方（EU EP）の単位で表される、異なる脂肪分解活性を持つカプセル剤です。豚の膵臓から製造されています。10,000 U EPと25,000 U EPの2種類の用量があり、それぞれの適切な用量は医師が適応症に基づいて判断します。カプセルは丸ごと飲み込み、多量の水で流し込んでください。

胎児および乳児への影響に関する十分なデータがないため、妊娠中および授乳中の女性には推奨されません。パングロールは、吐き気、腹部不快感、アレルギー反応を引き起こすことが非常にまれにあります。

ビタミン

中毒症状が現れる場合、嘔吐や下痢によって体液が失われ、ビタミンやミネラルも体外に排出されます。健康を取り戻すには、健康的な成分を含む食品を食事に取り入れ、ビタミン・ミネラル複合体を摂取する必要があります。

ビタミンA、C、PP、B群は免疫システムを強化し、代謝を改善し、消化器官の損傷した粘膜を修復します。

理学療法治療

アルカリミネラルウォーターは、体内の毒素を排出し、消化器官の治癒効果をもたらします。薬用水は医師の処方箋が必要ですが、低ミネラルの薬用テーブルウォーターは、体に害を及ぼす心配なく飲用でき、水分バランスと体力の回復に役立ちます。

民間療法

以下のレシピは、油を使ったものも含め、食中毒や制御不能な下痢を克服するのに役立ちます。

• 乾燥したザクロの皮に熱湯を注ぎ、20～30分間蒸らし、1日に3回、グラスの3分の1を飲みます。
• 卵を数個分泡立てて飲む。
• 大さじ1杯のじゃがいも澱粉を室温の水に溶かし、一気に飲みます。
• ゼラチン1袋をぬるま湯（コップ1杯）に入れて溶かし、飲みます。

ハーブ療法

薬草療法士は、油中毒に対処するのに役立つ多くの植物を保有しています。その中には以下のようなものがあります。

• ディルの種子を蜂蜜を加えて煎じたもの。
• セントジョーンズワート茶;
• ノコギリソウとニガヨモギの煎じ液
• カレンデュラ、カモミール、オオバコのコレクション（魔法瓶で淹れることができます）。

ホメオパシー

食中毒の場合、ホメオパシーは以下の治療法で効果があります。

• リコポジウム;
• キナ;
• カーボ・ベジタビリス;
• イペカック;
• アルセニカムのアルバム。

顆粒は舌の下で溶けます。急性症状の場合に多く、症状が改善するにつれて溶ける頻度は減ります。ホメオパシー医が処方します。

防止

食中毒の予防には、食品衛生の改善が不可欠です。オイルを購入する際は、製造日と使用期限を必ず確認し、市場でバラ売りをしないようにしましょう。エッセンシャルオイルを使用する際は、使用上の注意を厳守してください。

予測

中毒に迅速かつ適切に対処することで、通常は生命を脅かす結果を回避できます。ほとんどの場合、予後は良好です。