魚介類による中毒

有毒な魚には主に3種類あります。

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シグマ・ポイズニング

シガテラ中毒は渦鞭毛藻類は、魚の肉に蓄積する毒素を産生フロリダの熱帯のサンゴ礁の周りの魚> 400種、西インド諸島や太平洋、のいずれかを食べることによって起こります。古いものから大きいもの（スズキ、ルシアン、ロイヤルフィッシュ）の魚にはより多くの毒が含まれています。魚の臭いは変わらず、既知の加工方法（料理を含む）のどれもが中毒から保護されません。中毒の症状は、腸疝痛、吐き気、嘔吐、下痢が6-17時間続け、その後、感覚異常、頭痛、筋肉痛、そう痒症があるかもしれません。2-8時間以内に表示され、顔面痛、熱感覚を歪め。異常な感覚感覚や数ヶ月の神経症は、障害につながる可能性があります。マンニトールの静脈内投与によるこのような中毒を治療する努力は知られているが、顕著な効果は得られなかった。

サバの中毒

サバの被毒は、漁獲後に細菌が分解されるため、魚肉中のヒスタミンの含有量が高いためです。最も代表的なのは、マグロ、サバ、マヒマヒ、または魚のジャンパです。魚の味は苦いか不快（腐食性）になることがあります。顔の筋肉の痙攣、吐き気、嘔吐、上腹部の痛み、皮膚発疹が24時間以内に食べて消えてから数分後に起こります。症状はしばしば海産物のアレルギーと間違えられます。他の魚の中毒とは異なり、これはキャッチ後に魚を適切に保存することによって防ぐことができます。治療には、H1およびH2受容体の遮断薬の投与が含まれる。

中毒テトロドトキシン（魚フグ）

中毒テトロドトキシンは、テトロドトキシンを含む> 100種（海洋および淡水）のフグ魚を食べるときに最も一般的です。症状はシガテアを中毒させる症状に似ており、潜在的には致命的な呼吸筋の麻痺の可能性がある。テトロドトキシンは、調理または凍結すると分解しない。

軟体動物による中毒

特にムール貝、カキ、ホタテや他の貝は赤潮を形成する有毒渦鞭毛藻類に感染した太平洋沿岸とニューイングランド、上、6月から10月までが特徴。渦鞭毛藻類は、調理に抵抗性の神経毒性サキシトキシンを排出する。食べてから5〜30分後、顔面には知覚が現れます。その後、吐き気、嘔吐、腸疝痛、筋肉衰弱があります。治療がなければ、呼吸筋の麻痺が死に至ることがあり、生存した結果は残らない。