アレルギーを引き起こす食品
最後に見直したもの: 06.07.2025

過去20年間で、アレルギー疾患の診断数は倍増しました。医学的に知られている様々なアレルギーに加え、新たな亜種である食物不耐症が出現しました。しかし、特異体質は古くから知られていましたが、罹患した人はごくわずかでした。そのためか、他の疾患ほど徹底的に研究されてきませんでした。今日では、アレルギーを引き起こす製品は広く普及しており、そのリストは年々増え続けています。
そのため、つい最近まで大豆は世界で最も利用されている食品と考えられていましたが、2000年以降のわずか10年間で、大豆製品に対するアレルギー反応の数は1%から22〜25%に増加しました。 若年層、つまり子供のアレルギー患者の10%以上、および成人の約5%が、何らかの製品に対する不耐性に苦しんでいます。 アレルギーを引き起こす最も一般的な製品はタンパク質食品です。タンパク質は熱安定性成分であるため、熱処理中に免疫原性を失わず、酵素や酸の影響にも非常に耐性があります。 アレルギーを誘発する点で最も攻撃的なのは、牛乳とそれを含むすべての製品、魚、鶏卵です。 タンパク質は植物性食品にも少量含まれていますが、少量であっても、タンパク質成分は食物不耐性をかなり誘発する可能性があります。
免疫原性タンパク質を含む主な製品の短いリストを以下に示します。
- 小麦とその派生物(お粥)。
- ライ麦およびライ麦を含む製品。
- オート麦およびオート麦製品。
- 米。
- トウモロコシ。
- 大豆とその他の豆類(インゲン豆、ピーナッツ、ルピナスなど)。
- ほぼすべてのセリ科植物 – パセリ、ニンジン、セロリ、ディル。
- ほぼすべてのナス科植物 - ナス、トマト、ジャガイモ。
- ある程度のタンパク質とサリチル酸塩を含む果物とベリー類 – イチゴ、桃、リンゴ、キウイ、アボカド、スイカ。
- ほぼすべてのナッツ類 - 栗、ピーナッツ、カシューナッツ、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンド。
- アブラナ科の植物 – 大根、カラシナ、キャベツ、ワサビ。
こちらもご覧ください: |
上記のアレルギーを引き起こす製品は、長期的には比較的安全である可能性があります。しかし、胃腸疾患、アレルギー素因、あるいは花粉、薬剤、その他の物質に対するアレルギー反応の既往歴がある場合、食品は重度のアレルギーの引き金となる可能性があります。
アレルギーを引き起こす食品は、次のような症状として現れます。
- 消化不良、下痢、疝痛。
- 吐き気と嘔吐。1歳未満の乳幼児では、頻繁な逆流。
- かゆみ。
- じんましん。
- アトピー性皮膚炎。
- 唇と顔の腫れ。
- アレルギー性鼻炎。
- アレルギー性結膜炎。
- 喘息発作で咳が出る。
食物アレルギーによるアナフィラキシーショックはまれであり、ほとんどの場合、ピーナッツ、ロブスター、カニ、ザリガニ、卵、魚によって引き起こされます。
アレルギーを引き起こす製品は、口腔内でアレルギー反応が起こるアフタ性口内炎を引き起こすこともあります。舌、唇、喉が腫れ、これらの症状に加え、激しいかゆみや大腸炎も起こります。アレルギー性口内炎は、柑橘類、キノコ、ナッツ類を摂取した思春期の若者に最も多く見られます。成人のアレルギー患者では、気管支喘息の発作が典型的に見られ、トマト、ニンジン、リンゴなどによって引き起こされます。また、ナッツ類はじんましんや皮膚炎を引き起こします。
アレルギーを引き起こす食品はどのように組み合わせるのでしょうか?
多くのアレルギー専門医は、アレルギーは食品そのものよりも、その量、つまり摂取量によって誘発されると考えていることに留意すべきです。さらに、ある食品に対するアレルギー反応が、全く異なる食品に対する反応と組み合わさる交差反応も存在します。例えば、ピーナッツはすべての豆類に対するアレルギー反応を引き起こす可能性があります。低アレルギー性メニューを作成する際には、以下の点に留意する必要があります。
アレルギーと診断された | このような製品に対する反応のリスク | リスク率 |
落花生 | 豆類 – 豆、レンズ豆、エンドウ豆 | 5% |
クルミ | カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツ、種子 | 37% |
赤魚、キャビア | 海の魚 | 50% |
エビ | カニ、ザリガニ、ロブスター | 80% |
小麦 | すべての穀物、オート麦、大麦、ライ麦 | 20% |
牛乳タンパク質 | 牛肉 | 10~15% |
牛乳タンパク質 | 羊または山羊のミルク | 85% |
ニガヨモギとシラカバの開花 | 桃、リンゴ、メロン、キュウリ、ピーマン | 50~60% |
メロン | アボカド、スイカ、メロン | 90% |
桃 | チェリー、ナシ、プラム、青リンゴ | 50~60% |
ラテックス、ゴム | バナナ、キウイ、アボカド | 35~40% |
食物特異体質が確認された場合、アレルギーの原因となる食品を少なくとも6ヶ月間食事から除去する必要があります。このような除去は、特別な治療を追加することなく食物不耐症を治す最も簡単で確実な方法となることがよくあります。