糖尿病におけるキュウリは万能食品である

あらゆる種類の野菜が健康に良いことは誰もが知っていますが、きゅうりは糖尿病、肥満、心臓病には特に注意が必要です。

太りすぎの場合は、週に 1 回「キュウリ」断食の日を設けることが推奨されますが、この野菜植物には無条件の食事上の利点があるにもかかわらず、糖尿病の治療にキュウリを真剣に受け止めることはまだできません。

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利点

まずはメリットから見ていきましょう。まずは文字通り一言で言えば、1型糖尿病では膵臓のインスリン産生β細胞が選択的に破壊されること、そして2型糖尿病（患者の90%が重度の肥満）の特徴として、高血糖がインスリン抵抗性とインスリン分泌の相対的な低下を伴うことを思い出す価値があります。

糖尿病患者の1日の摂取カロリーは2000kcalを超えてはいけません。そのため、糖尿病患者が生のキュウリを食べる場合、この推奨量を守るのははるかに容易です。キュウリは96%が水分で、100gあたりわずか16kcalしか含まれていないからです。つまり、カロリー摂取量が急激に増加するリスクなしに、大量に食べることができます。

同じキュウリ100g中、高血糖に関係する炭水化物の含有量は3.6〜3.8gを超えず、グルコースとフルクトースは2〜2.5%以下を占めます。

また、このデータでは、糖尿病 1 型、2 型でもキュウリを食べることができるかどうかという疑問に答えられないと疑う人もいるでしょう。その場合、キュウリのグリセミック指数が 15 であること、これはリンゴのグリセミック指数より 2.3 低く、同じくグリセミック指数が低い食品に属するトマトの半分であることを示すもう 1 つの議論が残ります。

実際、キュウリ（ウリ科のCucumis sativus、カボチャ）には、体に必要なマクロおよびミクロ元素が含まれているなど、他の利点もあります：ナトリウム（100gあたり最大7mg）、マグネシウム（10〜14mg）、カルシウム（18〜23mg）、リン（38〜42mg）、カリウム（140〜150mg）、鉄（0.3〜0.5mg）、コバルト（1mg）、マンガン（180mcg）、銅（100mcg）、クロム（6mcg）、モリブデン（1mg）、亜鉛（最大0.25mg）。

キュウリにはビタミンも含まれています。World's Healthiest Foods によると、新鮮な野菜 100 グラムには次のものが含まれています。

• 0.02～0.06 mg ベータカロチン（プロビタミンA）
• アスコルビン酸（L-デヒドロアスコルビン酸 – ビタミンC）2.8mg
• トコフェロール（ビタミンE）0.1mg
• 7mcg 葉酸（B9）
• ピリドキシン（B6）0.07mg
• ビオチン（B7）0.9mg
• ニコチンアミドまたはナイアシン（B3またはPP）0.098 mg
• パントテン酸（B5）約0.3mg
• リボフラビン（B2）0.033mg
• 0.027mgチアミン（B1）;
• 最大 17 mcg のフィロキノン (ビタミン K1 および K2)。

糖尿病におけるビタミン C は抗酸化物質として働くだけでなく、動脈硬化性プラークの形成や血管損傷のリスクを軽減し、傷の治癒を助けます。

ニコチンアミドは膵臓のベータ細胞を自己免疫による破壊から保護し、腎症の発症を抑制できること、またフィロキノンは食欲の生理的調節因子であり食物からのグルコースの代謝に関与するペプチドホルモン（GLP-1）であるグルカゴン様ペプチド-1の合成におそらくプラスの影響を与えることが判明しました。

専門家は、亜鉛を免疫系の状態、タンパク質合成、そしてインスリン活性と関連付け、クロムをインスリンに対する細胞受容体の適切な反応と関連付けています。また、キュウリに含まれるカリウムとマグネシウムは、血圧を下げ、心筋の安定した収縮を促すのに役立ちます。

食物繊維の供給源である新鮮なキュウリは、消化プロセスを最適化し、腸内の毒素を除去し、糖尿病における悪玉コレステロールの量を減らすのに役立ちます。さらに、米国糖尿病協会の専門家が指摘しているように、新鮮な野菜に含まれる植物繊維は、炭水化物と糖の吸収を遅らせます。

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キュウリは糖尿病の治療薬ですか？

キュウリの生化学的組成と糖尿病患者への効果については、現在も研究が続けられています。動物実験（2011年にイラン基礎医学ジャーナル、2014年に薬用植物研究ジャーナルに掲載）では、キュウリの種子と果肉の抽出物が（ラットにおいて）血糖値を下げる可能性があることが示されました。

2型糖尿病を誘発したマウスにキュウリの皮を与える研究が行われました。この実験から、キュウリの皮にはククルビット（ククルビタンまたはククルビタシン）と呼ばれるトリテルペン化合物が含まれており、インスリンの分泌を促進し、肝臓のグルカゴン代謝を調節するという仮説が立てられました。

中国では、これらの化合物はキュウリの近縁種であるカボチャ（学名：Cucurbita ficifolia）から抽出されます。Journal of the Science of Food and Agriculture誌に掲載された報告によると、この抽出物を糖尿病の実験ラットに投与したところ、血糖降下作用と、損傷した膵臓β細胞の再生作用が認められました。

糖尿病のコントロールは困難な場合があり、この内分泌疾患を持つ人には多くの自然療法が役立つ可能性があります。もちろん、キュウリを糖尿病の治療に使用した人はいませんし、キュウリが糖尿病の治療法となるわけでもありません。しかし、げっ歯類を対象とした研究結果から、キュウリがヒトの血糖値にどのような影響を与えるかを明らかにするには、さらなる研究が必要であることが示されています。

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禁忌

キュウリはカリウムを最も多く含み、利尿作用があります。腎臓に問題のある糖尿病患者には、糖尿病性腎症の食事療法が処方されます。また、電解質異常（慢性機能性腎不全に起因する）の場合は、栄養士が塩分摂取量を制限します。糖尿病に伴う浸透圧利尿および高カリウム血症、ならびに腎臓炎や膀胱炎の患者に対する食事禁忌として、ジャガイモ、柑橘類、アプリコット（乾燥アプリコットを含む）、バナナ、キュウリなど、カリウムを多く含む食品の摂取を控えることが挙げられます。

キュウリには胆汁分泌促進作用があるため、胆嚢炎や胆石症の場合には食事から除外する必要があります。また、この野菜は、胃や十二指腸の炎症（胃炎、潰瘍）や大腸の炎症（大腸炎、クローン病）の場合には禁忌です。

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糖尿病用の缶詰、塩漬け、軽く塩漬け、マリネしたキュウリ

栄養士に尋ねれば、糖尿病患者は辛いものや塩辛いものを避けるべきだと断言するでしょう。なぜなら、これらの食べ物は食欲を増進させ、胃液や胆汁の分泌を促し、膵臓に過度の負担をかけるからです。つまり、糖尿病患者用の缶詰きゅうり、軽く塩漬け、塩漬け、ピクルスにしたきゅうりは、糖尿病患者には不向きとされています。さらに、酸性環境ではビタミンB1、B5、B6、B9、A、Cが最大25～30%破壊され、12ヶ月保存すると、これらの損失は倍増しますが、味には影響しません。塩はビタミンCの酸化を防ぎますが、缶詰きゅうりを高温で殺菌すると酸化が起こります。

糖尿病患者にとって、漬物は完全に禁止されているわけではないので、トマトやキュウリの漬物を時々食べることはできます。しかし、口の中が常に乾いていて喉が渇いている場合（体内の水分が不足し、高血糖を伴う状態）、血圧が高い場合は、塩分の多い缶詰野菜はメニューから除外する必要があります。

糖尿病の場合、キュウリの代わりに何が食べられますか？

キュウリは、同じく低GI値の野菜に置き換えることができます。これらの野菜には、多くの有用な元素やビタミン、そして炭水化物の吸収を緩やかにする食物繊維が含まれています。具体的には、ラディッシュ、生キャベツや酢漬けキャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー、トマト、ピーマン、ズッキーニ、ナス、レタス、ほうれん草などが挙げられます。