芽キャベツは美食家だけの野菜ではない

芽キャベツ（学名：Brassica oleracea）は、当然のことながら、アブラナ科のキャベツ科に属します。しかし、このキャベツは中世にブリュッセル郊外で栽培されていた葉キャベツから品種改良されたため、野生種は存在しません。

1年目は、幹から伸びる葉の腋に小さな葉が生え始め、それらは縮れて小さなキャベツの穂（結球）になります。1株に最大70個の結球が形成され、その大きさは直径4cm以下です。

芽キャベツはベルギー人にとって真の国民的誇りとなっています。なぜなら、17世紀にこの野菜を生み出したのはベルギー人だからです。「芽キャベツ」という名称は、スウェーデンの博物学者であり、動植物の統一分類体系の創始者であるカール・リンネに由来すると考えられています。このキャベツに関する最初の記録は19世紀前半に遡ります。同時期には、オランダ、フランス、ドイツでも栽培が始まりました。その後、イギリスの園芸家が加わり、アメリカとカナダの野菜栽培家も加わりました。

芽キャベツの品種は非常に多様で、オランダのボクサー種やドルミク種、チェコのザヴィトカ種やカシオ種、ドイツのロゼラ種などがあります。世界中の野菜生産者は、マチュガ種、ルドネフ種、フレガータ種といった生産性の高い芽キャベツも栽培しています。トルコでは、ズヴェズダ種、ブリリアント種、オリバー種、マキシマス種が栽培されています。

芽キャベツの特性はすべての野菜の羨望の的です

私たちが野菜に最も価値を置くものは何でしょうか？ビタミンと低カロリーです。そしてもちろん、味も重要です。そのため、芽キャベツの味はグルメに絶品と認められています。そして、芽キャベツのカロリーは低く、100gあたり32～35kcalです。芽キャベツには、食物繊維（最大1.7%）、タンパク質（最大5.5%）、炭水化物（果糖、ブドウ糖、蔗糖 - 最大5.4%）、そしてごく少量のデンプン（0.5%）が含まれています。

この野菜「ファミリー」の他のメンバーと比較すると、芽キャベツは小さな球根のように見えるにもかかわらず、一般的なキャベツよりも多くの有益な特性を持つことが判明しました。例えば、一般的なキャベツ100グラムには最大30mgのビタミンC（アスコルビン酸）が含まれていますが、芽キャベツには同じ量で85mgも含まれています！このビタミン含有量において、芽キャベツはほうれん草、イチゴ、オレンジ、レモン、ネギを上回っています。

さらに、芽キャベツにはチアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ピリドキシン（ビタミンB6）、葉酸（ビタミンB9）、ニコチン酸（PP）などのビタミンが含まれています。ちなみに、ビタミンPPは血中コレステロール値を調整し、体内のタンパク質代謝を正常化します。そのため、芽キャベツがダイエット食品として高い評価を得ているのも当然と言えるでしょう。芽キャベツを減量に活用する方法については、ぜひ読み進めてください。そして、芽キャベツに含まれるビタミンやその他の有益な効果についても、引き続き詳しくご紹介していきます。

芽キャベツに含まれるフィロキノン（ビタミンK）は、100gあたり29mg（177マイクログラム）です。ビタミンKは正常な血液凝固と骨タンパク質オステオカルシンの合成に非常に重要なので、これは非常に良いことです。このビタミン、そして芽キャベツは骨の形成を促進し、骨粗しょう症の予防に役立ちます。

芽キャベツは、カリウム、リン、カルシウムをはじめとする主要元素と微量元素が豊富に含まれています。ナトリウム、マグネシウム、マンガンも豊富に含まれており、鉄、銅、亜鉛、ヨウ素、ニッケル、セレンも含まれています。芽キャベツの生化学的組成に含まれるアミノ酸のリストは、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、シスチン、フェニルアラニン、チロシン、スレオニン、バリン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸と、驚くほど多岐にわたります。

芽キャベツの健康効果

この野菜作物の豊かな生化学的組成は尊敬を呼び起こし、芽キャベツが人間の健康に与える否定できない利益を裏付けています。

芽キャベツはカリウム含有量が高く、特に動脈硬化、不整脈、冠動脈不全、高血圧などの心血管疾患に苦しむ人々にとって非常に有益です。

芽キャベツを食べると摂取されるアスコルビン酸は、多くの体のシステムの機能を調節し、代謝と造血のプロセスを刺激し、免疫力を高めて腫瘍の形成を防ぎます。

専門家によると、芽キャベツジュースは膵臓の機能回復に役立つため、芽キャベツは膵炎の薬のような存在となっています。しかし、糖尿病の場合も同様です。さらに、この野菜を生で食べると傷の治癒が早まり、手術後の食事療法では芽キャベツが重要な位置を占めています。

ただし、芽キャベツには禁忌があることに留意してください。胃酸過多の方、消化管の炎症や鼓腸のある方は摂取しないでください。急性腸炎と診断され、腸痙攣や腸蠕動運動の低下の既往歴がある場合も、芽キャベツは禁忌となります。

芽キャベツは子供や授乳中にも非常に役立ちます。

小児科医は、乳児の最初の離乳食として芽キャベツの使用を推奨しています。芽キャベツはアレルギー反応を引き起こすことがほとんどなく、その有益な成分が赤ちゃんの健康に良いため、離乳食としてほぼ理想的です。つまり、子供が芽キャベツを食べても大丈夫かどうかという質問に対する答えは一つ、はい！

芽キャベツは、1歳未満のお子様にはピューレスープとして与えられます。このスープには、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニも使われます。野菜のみ（バターで味付け）にすることも、チキンブロスで調理することもできます。ジャガイモ1個につき、小さめのニンジン1本、ズッキーニ100～150g、芽キャベツ5～6株が必要です。

よくある質問：授乳中のお母さんは芽キャベツを食べても大丈夫ですか？はい、食べられますし、食べるべきです！芽キャベツは授乳中にとても役立ちます。若いお母さんは母乳にビタミンが豊富に含まれ、便秘も解消され、友達みんなが羨むような美しい肌になるでしょう…

この素晴らしい野菜は妊娠中にも役立ちます。豊富に含まれるビタミンB9（葉酸）は、循環器系と免疫系の成長と発達に不可欠です。妊娠中（特に初期）のビタミンB9欠乏は、胎児の神経管に欠陥が生じ、胎児の中枢神経系に影響を与えるリスクを高めます。

芽キャベツの調理方法：茹でる、炒める、焼く

芽キャベツはどれくらい茹でればいいのか、早速調べてみましょう。生キャベツは沸騰後5分、冷凍キャベツは10分以内です。キャベツは茹で過ぎてはいけません。茹で過ぎると、不快な臭いがつき、独特の色や形が失われてしまいます。茹で時間を短縮するために、キャベツの茎に浅い十字の切り込みを入れる料理人もいます。また、茹でる鍋には蓋ではなく、キッチンペーパーをかぶせます。こうすることで、出来上がったキャベツが苦くなってしまうのを防ぐことができます。

芽キャベツを使った料理は様々です。例えば、イギリスではラグー、つまり芽キャベツの煮込み料理がよく作られます。この料理の作り方は、芽キャベツ400gに対し、ニンジン100g（小さめの角切り）、グリーンピース1個、玉ねぎ1個（みじん切り）を用意します。これらを大さじ4杯の植物油で約20分間煮込みます。単品として、または肉料理の付け合わせとしてお召し上がりください。

他のヨーロッパの人たちは、芽キャベツをどのように調理するのでしょうか？一般的には、まず芽キャベツの頭を茹で、その後、炒めたり、煮込んだり、オーブンで焼いたりします。芽キャベツに欠かせない、そして切っても切れない料理の相棒はチーズです。

例えば、イタリア人は芽キャベツの煮込みをこのように作ります。新鮮なキャベツを少量の塩水でアルデンテになるまで煮込みます。それとは別に、皮をむいてすりおろしたトマトをイタリアンスパイス（オレガノ、バジル、クミン、セージ、マジョラム、赤唐辛子）と一緒に煮込みます。そして、すべてを混ぜ合わせ、火にかけて15分ほど煮込みます。そして、すりおろしたパルメザンチーズと刻んだナツメグを振りかけてテーブルに出します。

芽キャベツを使った人気のフランス風キャセロールは、以下のレシピで作ります。芽キャベツ 400 g に対して、ハードチーズ 150～200 g、サワークリーム 200 g、パセリ 1 束、鍋に塗るバター、小麦粉 (またはパン粉)、塩、黒コショウが必要です。キャベツを沸騰した塩水で 3 分間ゆで、湯切りします。キャベツを耐熱皿 (油を塗り、小麦粉またはパン粉をまぶしたもの) に入れます。チーズをすりおろし、葉野菜をナイフで細かく刻みます。サワークリーム、チーズ、葉野菜を混ぜ、塩コショウを加えてよく混ぜます。出来上がった混合物をキャベツの上に均等に置き、予熱したオーブンで 25～30 分焼きます。

チーズ入り芽キャベツの簡単（だけどとても美味しい）レシピをご紹介します。キャベツ500gを塩水で3～4分茹で、水を切ります。油を塗った型（またはフライパン）にキャベツを入れ、塩コショウで味付けします。チーズ150gをすりおろし、キャベツの上に散らし、オーブンで20分焼きます。オーブンを使う時間がない場合は、深めのフライパンで強火で焼いても美味しくいただけます（焼き上がりの5分前に蓋をしてください）。

鶏肉と芽キャベツの炒め物もとても美味しい一品です。材料は、芽キャベツ400g、鶏むね肉300g、玉ねぎ1個、ニンニク1かけ、ディル、パセリ、牛乳コップ半分、ハードチーズ100g、バターと植物油各50g、小麦粉小さじ1杯です。

まず、キャベツを準備する必要があります。沸騰したら5分間茹で、ザルに入れて冷水を注ぎます。次に、鶏肉から始めます。フィレを細切りにし、細かく刻んだ玉ねぎと一緒に深めのフライパンに入れ、油の混合物で軽く炒めます。鶏肉と玉ねぎを7分間炒め、小麦粉を加えてよく混ぜます。その後、すりおろしたチーズを入れ、チーズが柔らかくなるまでかき混ぜながら調理します。次のステップは、鶏肉に牛乳を注ぎ、ソースが滑らかになるまで調理することです。塩コショウ、刻んだハーブ、ニンニクを加えます。次に、茹でた芽キャベツをフライパンに入れ、料理を注意深く混ぜ、さらに5分間煮込みます。この本格的な2番目のコースは、温かくても冷たくても美味しいです。

芽キャベツサラダは特別な調理スキルは必要ありません。芽キャベツ350～400g、塩、葉野菜を用意します。ドレッシングには、オリーブオイル大さじ2、レモン半分の果汁、砂糖大さじ1、細かく刻んだディル大さじ2、塩少々を使います。芽キャベツは茹でて冷まし、水気を切ってサラダボウルに移し、ドレッシングをかけます。

生の芽キャベツサラダ（リンゴとニンジン入り）のレシピをご紹介します。芽キャベツ300g（芯の部分から薄切りにする）、リンゴ200g（芯を取り薄切りにする）、生のニンジン100g（粗めのおろし金ですりおろす）を用意します。材料を重ね、パセリを散らします。ドレッシングは別添えです。

ミートボール入りの芽キャベツスープを作ることができます。2リットルの鍋に、ジャガイモ2個、ひき肉350g、芽キャベツ200g、玉ねぎ1個、中くらいのニンジン1本、ローリエ、ニンニク、塩、コショウ、刻んだパセリ、植物油を用意します。

ひき肉に潰したニンニク、塩、黒コショウを加え、小さなミートボールを作る。みじん切りにした玉ねぎとニンジンを植物油で炒める。ジャガイモは角切りに、キャベツは半分に切る。沸騰したら、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、ローリエ、塩を加える。2回目の沸騰後、ミートボールをスープに加え、約20分煮る。ボウルにスープとパセリを散らす。

芽キャベツのピューレは、ジャガイモ、ネギ、セロリの茎を加えて作ります。キャベツは他の野菜とは別に茹で、この煮汁は使用しません。野菜はすべて細かく切り、深めのフライパンまたは鍋でオリーブオイルで数分間炒めます。次に、茹でた芽キャベツを加え、さらに約5分間煮込みます。炒めた野菜に沸騰した煮汁を注ぎ、20分間煮込みます。芽キャベツのピューレを作る最後の段階は、ブレンダーで混ぜます。

減量のための芽キャベツ

さて、いよいよ「キャベツ三日間」をモットーに、お約束の芽キャベツダイエットの始まりです。ありとあらゆる無理なダイエットに挑戦する方には、専門家が芽キャベツを使ったエクスプレスダイエットを勧めています。専門家によると、このダイエットを3日間続けると約2kg、5日間で4kgも減量できるそうです。生の芽キャベツも冷凍の芽キャベツも、ダイエット料理に最適です。

さて、最初のキャベツの日

• 朝食：ゆでた芽キャベツ300g、穀物パン1枚、チーズ50g、砂糖入りの紅茶。
• 昼食：芽キャベツ、ニンジン、セロリ、玉ねぎ入り野菜スープ。ジュース1杯。
• 午後の軽食: 芽キャベツのキャセロール 200 g、ジュース 1 杯。
• 夕食：ゆでた芽キャベツ 200 g。

キャベツ2日目

• 朝食：芽キャベツのキャセロール250g、紅茶。
• 昼食：芽キャベツの煮込み300g、鶏肉のゆで汁100g、お茶。
• 午後のおやつ: リンゴ 1 個またはバナナ 1 本、ジュース 1 杯。
• 夕食：ゆでた芽キャベツ250g、穀物パン1枚。

キャベツ3日目

• 朝食：マッシュルーム（シャンピニオン）を添えた焼き芽キャベツ250g、紅茶。
• 昼食: 野菜スープ、サラダ (キュウリ、トマト、葉野菜)、穀物パン 1 枚、紅茶。
• 午後の軽食：全粒粉パン 50 g、紅茶、リンゴまたは梨 1 個。
• 夕食：ゆでたキャベツ300g、ジュースまたはお茶。

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