糖尿病前症における栄養と食事：詳細な説明

前糖尿病治療の基本は薬物療法ではなく、脂肪摂取を制限した低炭水化物食です。適切な栄養摂取がなければ、膵臓を正常化し、血糖値を正常範囲内に安定させる他の手段は存在しません。

前糖尿病の患者には、医師が2つの適切な食事療法のいずれかを推奨することがあります。食事療法9は標準体重の人に適していますが、体重過多や肥満の人には、医師は食事療法8の要件に従うことを勧めます。これらの2つの食事療法の違いは、1日の推奨摂取カロリーと炭水化物量のみです。食事療法9は最大2400kcal、食事療法8は最大1600kcalです。

食事8では、塩分（1日あたり最大4g）と水分（最大1.5リットル）の摂取量を制限します。ただし、太りすぎの人は、標準体重の人よりもビタミンC、鉄、カルシウム、リンを多く摂取する必要があります。

[ 1 ]

何ができ、何ができないのですか？

食事表の要件をより簡単に把握するために、糖尿病前症の患者が食べられる食品と食べられない食品を説明する情報を注意深く研究する価値があります。

それでは、糖尿病前症に許可されている製品をリストアップしてみましょう。

• ライ麦粉やふすま、全粒小麦粉から作られたパンやその他の製品
• 全粒小麦から作られたパスタ
• 野菜のスープとそれをベースにしたスープ
• オクローシュカ
• 赤身の肉（子牛肉、鶏肉、ウサギ、七面鳥） – 茹でたり、野菜と一緒に煮込んだり、焼いたりできます
• ゆでた舌
• ソーセージ：ゆでたドクターソーセージとチキンソーセージ
• 赤身の魚（スケトウダラ、カワカマス、パイク、メルルーサなど） – 茹でるかオーブンで焼く
• 油を加えていない缶詰の魚（魚自身のジュースまたはトマト）
• 牛乳および低脂肪乳製品（ケフィア、カッテージチーズ、ヨーグルト）
• 塩を加えずに作られたカッテージチーズ
• 穀物（そば、パール大麦、オートミール、大麦）を使った料理
• 米と小麦のお粥（少量）
• カボチャ、スクワッシュ、ズッキーニ、トマト、ナス、アスパラガス、キクイモ、セロリなど多くの野菜
• キャベツの種類
• レタスと葉野菜
• ニンジンとビーツ
• 大豆、豆、レンズ豆、エンドウ豆を使った料理
• 新鮮なフルーツと焼きフルーツ
• フルーツピューレ、ゼリー、無糖ムース
• 砂糖不使用のフルーツキセル
• ナッツ
• 牛乳とトマトを使った自家製ソース
• 料理用の低脂肪ソース
• 紅茶、緑茶、ハーブティー、煎じ薬、ローズヒップ煎じ薬、
• 砂糖なしのコンポート
• 新鮮な野菜ジュース
• 子供向けフルーツジュース
• ミネラルウォーターと精製水（できれば静水）
• あらゆる植物油（未精製）

さらに、脂肪分を含まない薄切り肉またはキノコのスープで調理した前菜、低脂肪サワークリーム（週1回）を週に2、3回食べることは許可されています。ジャガイモは非常に小さく、茹でるかオーブンで焼くだけで構いません。バターは、調理済みの料理に少量加えることができます。

それでは、糖尿病前症に禁止されている食品と料理をリストアップしてみましょう。

• バターとパイ生地を加えたイースト生地のペストリー
• 白粉パスタ
• 濃厚な肉とキノコのスープ、そしてそれをベースにした料理
• 春雨スープ
• 脂肪分の多い肉（豚肉、鴨肉、羊肉など）はいかなる形態でも禁止されています
• 燻製肉とソーセージ

• 缶詰の肉
• あらゆる形態の脂肪分の多い魚
• 燻製、乾燥、塩漬けの魚
• 油漬け魚の缶詰
• 魚卵
• 自家製牛乳と高脂肪乳製品
• 脂肪分の多いカッテージチーズ、高脂肪のサワークリーム、クリーム
• 牛乳を使った甘い料理
• ハードチーズと塩漬けチーズ
• 生ブドウと干しブドウ（ナツメヤシやバナナも糖度が高い）
• アイスクリーム、ジャム、保存食、クリーム、キャンディー
• セモリナ粉とそれから作られた料理
• インスタントお粥
• 缶詰野菜
• ケチャップ、マヨネーズ、市販のソース、辛いスパイス、脂っこいグレービーソース
• 甘い炭酸飲料
• ぶどうとバナナのジュース
• ラード、内臓脂肪、ラード
• マーガリン

膵臓の働きを促進するために、分割食（1日最大6回、1回200g以下）に切り替えることをお勧めします。前糖尿病患者向けのシリアルやお粥（米を除く）は朝、果物は午前中、タンパク質の多い食品は昼食と夕食に摂取するのが最適です。

食事から、速効性炭水化物（蜂蜜、砂糖、甘い果物、高級小麦粉）を含む食品や料理、半製品、ファーストフード、高カロリーの砂糖代替品を除外する必要があります。糖尿病予備群の場合は、甘い果物を甘酸っぱい果物や酸っぱい果物に置き換えるのが良いでしょう。

ドライフルーツは糖尿病前症患者にとって禁止されている食品ではありませんが、それでも大量に摂取すべきではありません。

糖尿病予備群の1週間の食事メニュー

糖尿病予備群の患者が使用する可能性のあるメニューの例を見てみましょう。

月曜日

• 朝食1回 – オートミール、全粒粉パン1枚、ステビア入り紅茶
• 2回目の朝食 – フルーツピューレ
• 昼食 - 野菜のピューレスープ、卵2個オムレツ、蒸しチキンカツ
• 午後のおやつ – ヨーグルトとビスケット
• 夕食 – チキンスフレ、ハーブティー

火曜日

• 朝食1回 – パール大麦粥、緑茶、ダイエットパン
• 2回目の朝食 – 焼きリンゴ
• 昼食 – 薄いチキンブロス入り野菜スープ、カリフラワーピューレ、ゆで魚
• 午後のおやつ – フルーツ入りカッテージチーズ
• 夕食 - キャベツの煮込みと小さな灰色のパン、ローズヒップの煎じ薬

水曜日

• 朝食1回 – 大麦粥、フルーツコンポート
• 2回目の朝食 – オリーブオイルをかけた新鮮な野菜サラダ
• ランチ – 焼きフルーツ、ボローニャソーセージ、フルーツムース
• 午後のおやつ – オーブンで焼いたチーズケーキ
• 夕食 – 低脂肪カッテージチーズとフルーツのキャセロール

木曜日

• 朝食1回 – そば粥、ミルクと砂糖を入れた薄いコーヒー
• 2回目の朝食 – フルーツサラダ
• 昼食 – 野菜スープ、赤身のゆで肉、カボチャのピューレ
• 午後のおやつ – ケフィア一杯
• 夕食 – 蒸しオムレツ、ライ麦パン、紅茶

金曜日

• 朝食1回 – オートミール、ミルク入りコーヒー
• 朝食2回 -
• 昼食 – ズッキーニピューレスープ、蒸しオムレツ
• 午後のおやつ – フルーツとベリーのゼリー
• 夕食 – チーズケーキ、緑茶

土曜日

• 朝食1回 – ソーセージ入りパスタキャセロール、緑茶
• 2回目の朝食 – 茹でたビーツのサラダ
• 昼食 – きのこの薄切りスープ、そば粥、蒸し七面鳥のカツレツ
• 午後のおやつ – 発酵ベイクドミルク1杯
• 夕食 – 魚と野菜、オーブン焼き、ハーブティー

日曜日

• 朝食1回 – パールバーリー粥、ミルクとステビア入り紅茶
• 2回目の朝食 – キャベツパンケーキ
• 昼食 – オクローシカ、ゆで卵、ふすま粉で作ったパン
• 午後のおやつ – カッテージチーズとフルーツ
• 夕食 – ひき肉とトマトを添えたナスの焼き物

ご覧のとおり、製品の選択肢が乏しい場合でも、必要に応じて、発生した健康上の問題をうまく克服するのに役立つかなりまともなメニューをまとめることができます。

糖尿病前症のレシピ

ここでは、糖尿病前症の食卓を多様化するのに役立つレシピをいくつか紹介します。

チキンスフレ

• 鶏むね肉 – 400g
• 卵白 – 2個
• スキムミルク – 100g
• 小麦粉 – 大さじ1杯
• 大きなニンジン – 1本
• 小玉ねぎ – 1個

肉と野菜を細かく切り、ブレンダーで潰しながら、牛乳と小麦粉を少しずつ加えます。塩を適量加えます。別に卵白を泡立て器でしっかりと泡立てます。両方の塊を丁寧に混ぜ合わせ、優しく混ぜ合わせます。耐熱皿にパーチメント紙を敷き、出来上がったピューレを流し込みます。180 ^℃に予熱したオーブンで20～30分焼きます。

他の野菜（ズッキーニ、キャベツ、カボチャ）を加えることで料理に多様性を持たせることができます。これらの野菜はピューレ状に切り刻むのではなく、そのまま残しておくこともできます。

ダイエットロールキャベツ

• 白菜または白菜の葉10枚
• 鶏ひき肉または七面鳥ひき肉300g
• 中くらいのトマト3個
• 玉ねぎ、ニンジン、ピーマン各1個。

キャベツの葉を水に約2分ほど浸します。みじん切りにした玉ねぎとピーマンをひき肉に加え、粗くすりおろしたニンジンも加えます。全てを混ぜ合わせ、塩を加えてキャベツの葉で包みます。出来上がったロールキャベツを鍋に入れ、軽く塩を加えた沸騰したお湯を注ぎ、キャベツが水面から少し浮く程度にします。トマトの皮をむき、ミキサーで細かく刻み、ローリエと一緒に鍋に加えます。ロールキャベツをオーブンで約40分（180 ^℃）煮込みます。

カボチャとレンズ豆のサラダ

• レンズ豆 - 1カップ
• ニンニク - 1片（お好みで）
• 大根 - 100g
• カボチャ – 200g
• ドレッシング用の少量の植物油、塩

大根は洗って輪切りにします。カボチャは茹でて角切りにします。レンズ豆は25～30分茹でます。材料をすべて混ぜ合わせ、みじん切りにしたニンニク、塩、オリーブオイルを加えてかき混ぜれば出来上がりです。

フルーツと野菜のスムージー

• クルミ – 3個
• リンゴ - 1個
• セロリの茎半分
• 低脂肪ヨーグルト – 1/2カップ
• 砂糖代替品

洗って刻んだセロリをブレンダーで粉砕し、皮をむいて刻んだリンゴを加え、ヨーグルトを加えてさらに混ぜ続けます。用意したグラスに注ぎ、刻んだナッツを散らします。

レシピのヨーグルトの代わりに、低脂肪ケフィア、無炭酸ミネラルウォーター、または水で薄めたリンゴジュースを使用することもできます。

糖尿病予備群の人が劣等感を抱かず、健康を害することなく食卓を豊かにできる、健康的で美味しいレシピは他にもたくさんあります。必要なのは、ほんの少しの情熱と、ほんの少しの想像力だけです。