1型糖尿病と2型糖尿病のトピナンブール：調理法、料理レシピ

キクイモ、またはアースペアは背の高い植物で、開花期にはヒマワリに似ており、果実は変形したジャガイモの塊茎です。一度植えると駆除が難しく、成長が早いため、園芸家はあまり高く評価していません。しかし、その治癒効果の真実を知れば、ジャガイモ、ニンジン、ビーツなどの他の園芸作物を好むようになるでしょう。キクイモは特に糖尿病に効果的です。

糖尿病にエルサレムアーティチョークを使用するには？

糖尿病に最も効果的な菊芋は生の状態です。生の状態であれば、記載されているすべての特性が損なわれることはありません。塊茎の皮をむいた後、スライスしてそのまま食べることもできます（心地よい甘みがあります）。また、サラダに普段よく使われる様々な食材と組み合わせることもできます。菊芋を使った料理は、茹でる、焼く、揚げる（糖尿病患者にはお勧めしません）、さらには乾燥させるなど、様々な選択肢があります。

糖尿病に効くエルサレムアーティチョークを使った料理のレシピ

キクイモに含まれるビタミンやミネラルをできるだけ多く保存するには、次のレシピを使用できます。

• 果物を粗いおろし金ですりおろし、すりおろしたニンジンとリンゴを加え、オリーブオイルで味付けします。レモン汁を加えると、より風味が増します。
• キュウリとエルサレムアーティチョークを薄切りにし、ハーブを刻み、植物油を回しかける。
• 冬には、すりおろした塊茎をザワークラウトまたはキュウリのピクルスと混ぜ、ひまわり油を振りかけます。
• 皮をむいた果物をアルミホイルで包み、オーブンで焼きます。この付け合わせに、魚や肉を添えても美味しくいただけます。
• 前菜では、ジャガイモの代わりにキクイモを使います。お湯を沸かし、玉ねぎ、ニンジン、キクイモを刻んでひまわり油でソテーしておきます。お好みで穀物（米、オートミール、大麦）とバターを小さめの角切りに加え、葉野菜を刻みます。

エルサレムアーティチョークの葉

キクイモは無駄のない治癒効果のある原料です。葉には糖尿病の治療に効果のある多くの有用物質が含まれていることが分かっています。

葉には傷の治癒を促進し、皮膚の再生を加速させる作用があり、抗真菌作用、抗酸化作用、抗腫瘍作用などの薬効があります。[ 1 ] そのため、肝臓や血液の浄化、減量、便秘、胃腸疾患、神経根炎、骨軟骨症、免疫力低下などの症状に用いられます。これらの疾患はすべて糖尿病に伴うものです。

これらは、内服用の煎じ薬、アルコールチンキ、お茶、煎じ薬を作るのに使用され、また入浴用の水にも加えられます。

エルサレムアーティチョークシロップ

薬剤師たちも、有用物質の宝庫であるこのユニークな植物を見逃さず、水とキクイモだけを使った天然シロップを製造しました。これは根汁を蒸発させて作られ、塊茎と同じ利点があります。イヌリンによる甘味も特徴です。

料理の甘味料として使用されます。紅茶、コンポート、焼き菓子などにも加えられます。個人差はありますが、禁忌はありません。シロップには全般的な体力増強効果があり、含まれるプレバイオティクスは腸内細菌叢を正常化し、消化器系の機能改善に役立ちます。

エルサレムアーティチョークタブレット

キクイモから作られる医薬品は他にもあります。乾燥したキクイモを粉末状に粉砕し、錠剤に成形します。医薬品市場には、イヌリン、ドルゴレット、ネオビテル、砂糖代替品のトピナット、医薬品のトピネックスといった生理活性サプリメントが存在します。

乾燥エルサレムアーティチョーク

様々な方法で菊芋を調理しても、その風味を損なうことはありません。ドライフルーツを使ったレシピも数多くあります。ドライフルーツを作るには、塊茎をよく洗い（皮むきは不要）、スライスしてクエン酸溶液に浸し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。次に、リンゴや他の果物と同様に、オーブンの扉を少し開けたまま、クッキングシートを敷いた天板で100℃に予熱したオーブンで乾燥させます。これらのオーブンで以下の料理を作ることができます。

• エルサレムアーティチョーク茶 - 乾燥したクローブをひとつかみ入れて熱湯を注ぎ、しばらく蒸らします。砂糖は入れないでください。
• 煎じ方：大さじ2杯の原料を魔法瓶に入れ、一晩置いてから、熱湯1リットルを注ぎます。1日3回、1回50gを食事の30分前に服用してください。

エルサレムアーティチョークの効用と害

キクイモの化学組成は、糖尿病患者がキクイモを食べても大丈夫かどうかという疑問に答えてくれます。まずはビタミンから見ていきましょう。

• A またはレチノール - 免疫プロセスに参加し、代謝を正常化し、コラーゲンとエラスチンの生成を刺激し、老化を遅らせます。
• ベータカロチンまたはプロビタミンA - その助けにより、体は上記のビタミンを受け取ります。特性は似ています。
• PP - ニコチン酸。これがないと、体内の酸化還元プロセスは発生せず、神経系の活動を調節し、消化と心臓、血管の機能に有益な効果をもたらし、ホルモンの合成に関与します。
• B1 - チアミン、炭水化物、水塩、脂肪、タンパク質、エネルギーなど、さまざまな代謝に必要。造血に関与。脳の活動や気分を改善。
• B2 - リボフラビンは、組織細胞にエネルギーを供給するのに必要であり、抗酸化機能を果たします。
• B6（ピリドキシンはタンパク質と脂肪の代謝に重要な役割を果たし、酵素の宝庫とみなされています。糖尿病を含む膵臓疾患に関連する多くの疾患では、追加の摂取が必要です。
• B9 - 葉酸。これがないと造血、細胞の成長、心血管活動、神経系の正常な状態は維持できません。
• C - アスコルビン酸は最も有名な抗酸化物質であり、病気を克服し若さを延ばすのに役立つため、誰もがその利点を知っています。
• E-トコフェロールは細胞膜を保護し、ビタミンAの吸収を助け、ホルモンレベルを正常化します。特に女性にとって必要であり、生殖機能に重要な役割を果たします。

このリストだけでも、毎日のメニューに塊茎を取り入れるには十分です。また、塊茎には多くの主要元素（カリウム、リン、塩素、カルシウム、硫黄、ナトリウム）、微量元素（鉄、亜鉛、ヨウ素、銅、マンガン、フッ素、モリブデンなど）、そしてあらゆるアミノ酸が含まれています。[ 2 ]、[ 3 ]、[ 4 ]

エルサレムアーティチョークにはどんな害があるのでしょうか？ガスの発生を増加させる以外に、特に害となるものはありません。この小さな欠点は、調理済みの料理にキャラウェイやコリアンダーを加えることで簡単に解消できます。

糖尿病に対するエルサレムアーティチョークの薬効

キクイモの塊茎には、主にイヌリンと糖（果糖とブドウ糖）という2種類の炭水化物が含まれています。地上部バイオマスに含まれる主な炭水化物はセルロースとヘミセルロースです。キクイモの塊茎の糖含有量は、乾燥重量の約4～5%と報告されています。[ 5 ]

糖尿病患者にとって、この作物はイヌリン（80%）の含有量が高いため有益です。イヌリンは食物からのブドウ糖の吸収を遅らせる炭水化物です。長期摂取することで、血中イヌリン濃度が低下し、代謝が正常化し、体の防御力が高まります。さらに、キクイモは血糖指数（GI）が低く、カロリーも低いのが特徴です。

キクイモの他の薬効としては、中程度の利胆作用、重金属塩、毒素、放射性核種の浄化作用、腸内細菌叢の改善などが挙げられます。キクイモ由来のイヌリンにはプレバイオティクスとしての可能性があることが証明されています。[ 6 ]、[ 7 ]

キクイモは、主成分であるイヌリンが肝臓でのトリグリセリドと脂肪酸の合成を抑制し、血中濃度を低下させるため、インスリン感受性を改善する可能性がある[ 8 ]、[ 9 ]、[ 10 ]。さらに、健康な人の空腹時血糖値を低下させる[ 11 ]が、これはキクイモに含まれるフルクタンやアヤピン、スコプレチンなどのクマリン類によるものと考えられる[ 12 ] 。

禁忌

キクイモには、まれに個人的な不耐性がある場合を除いて、実質的に禁忌はありません。

冬のエルサレムアーティチョークの保存方法

キクイモは栽培も保存も全く手間のかからない植物です。地下室や冷暗所（気温が4～5℃を超えない場所）があれば、問題なく栽培できます^。また、一度に全て掘り上げる必要もありません。冬に向けて必要な量を用意し、春に完全に損傷のない塊茎を地面から採取することもできます。冷蔵庫で保存する場合の平均保存期間は3週間、冷凍庫で保存する場合は3ヶ月、乾燥保存の場合は1年以内です。保存するか、その都度市場で購入してください。

レビュー

ユニークな現象です。エルサレムアーティチョークについて否定的なレビューは一つもありません。糖尿病患者は皆、エルサレムアーティチョークが血糖値に良い影響を与えることを実感しており、味も比較的ニュートラルなので拒食症を引き起こすこともありません。前菜、メインディッシュ、付け合わせ、コンポート、お茶など、様々な場面で楽しめるので、同じ料理でも飽きることはありません。