食品媒介疾患の疫学

病原体の源は、人や動物（患者、キャリア）だけでなく、環境オブジェクト（土壌水分）であってもよいです。病原性微生物叢によって引き起こされる食品媒介疾患の生態学的及び疫学的分類によれば、グループanthroponoses（stafilokokkoz、enterokokkoz）とsapronosesに属する - 水（aeromonoz、pleziomonoz、NAG-感染paragemoliticheskayaとalbinoliticheskaya感染edvardsielloz）及び土壌（セレウス感染、 klostridiozy、pseudomonosis、klebsiellosis、プロテ、morganelloz、enterobakterioz、ervinioz、gafniya-とプロビデンシア感染）。

病原体の伝達機構は糞便経口である。伝達経路は食物である。伝達係数は多様である。通常、この病気は、微生物で汚染された食事を食べた後に発生し、調理中に汚れた手によって持ち込まれます。汚染されていない水; （病原体の繁殖や毒素の蓄積を促進する条件での保管と販売の規則に違反して）プロテウス及びクロストリジウム属は、積極的にタンパク質産物（アスピック、アスピック）、に再現することができますセレウス菌野菜スープ、肉や魚の製品に- 。ミルク、マッシュポテト、カツレツには腸球菌が急速に蓄積しています。海洋堆積物中で生存する好塩性およびパラグリメリックなビブリオは、多くの海洋魚および軟体動物に感染する。黄色ブドウ球菌は、膿皮症、狭心症、慢性扁桃炎、呼吸器疾患、歯周病、およびケータリングでの作業を持つ人から菓子、乳製品、肉、野菜や魚料理に入ります。ブドウ球菌の人獣共通感染源 - 乳腺炎で病気になっている動物。

腸感染症の病因が多様であるにもかかわらず、食品因子は高い発生率を維持する上で重要であることが実証されている。食品媒介性疾患は、「汚れた食物」の病気です。

食品由来の有害な感染症の発生は、汚染された製品に感染した人々（90〜100％）の大多数が短期間で病気に陥った場合、グループの爆発的な性質です。家族の流行、船舶の乗客のグループ病気、観光客、小児の成人および組織集団の成人。糞便汚染に関連する水の流行では、他の急性の腸の感染を引き起こす病原性の菌叢が水中に存在する。混合感染の可能性がある。食品媒介毒性感染症は、しばしば暖かい季節に記録される。

人々の自然な感受性は高いです。新生児の影響を受けやすい。外科手術介入後の患者、長期間抗生物質を受けた患者、胃液分泌障害に罹患している患者。

主な予防および防止対策は、疫学的に重要な目的のための衛生衛生モニタリングである：給水源、給水および下水道ネットワーク、処理施設; 食品の調達、保管、輸送、販売に携わる企業。現代の製品の加工と保管の方法を導入する必要があります。製造から販売までの技術、腐敗しやすい製品の保管のための条件、公衆ケータリング労働者の健康管理のための衛生管理を強化する。肉や酪農業界の企業で衛生管理や獣医管理に特別の注意を払うべきである。

食品媒介性有毒感染症の発生においては、宣告された職業の人における感染源を特定するために、細菌学的および血清学的研究を実施すべきである。

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