ワインアレルギー

ワインアレルギーは、製造過程における二酸化硫黄や農薬の使用が原因です。不純物、着色料、香料添加物を含まないナチュラルワインは、アレルギー反応を引き起こすことは極めて稀です。高品質のエチルアルコールは比較的安全な代謝物であるため、先験的に抗原となることはありません。エチルアルコールは体内で部分的に生成され、天然成分として認識されます。

さらに、アルコール分子の構造と大きさは、エピトープ（免疫系が反応する物質）として機能することができません。

ワインアレルギーの原因

ほとんどの場合、ワインアレルギー、特に赤ワインアレルギーは、以下の要因によって引き起こされます。

1. ワインにはハプテンと呼ばれる混合物が含まれていますが、真のアレルゲンとなることは稀です。ハプテンはタンパク質を構造に含みませんが、他のタンパク質化合物、例えば免疫系のタンパク質と容易に結合して抗原複合体を形成します。ハプテンは、花粉、植物、多糖類、亜硫酸塩、ポリフェノール化合物などであり、ワインに添加することができます。一部のワインには、ハーブエキスが注入され、独特の香りと風味を与えています。多くの種類の植物がアレルギー反応を引き起こすことが知られており、特に果物やベリー類の成分と組み合わせるとその可能性が高くなります。
2. ワインには目に見えない量のカビが含まれている可能性があり、技術者はこれをワインカビと呼びます。ワインカビは若い赤ワインに最も多く発生します。フィルム酵母は酸素が存在するとワインの中で活発に増殖し始め、ワインの沈殿物を形成します。グラス1杯のワインに1マイクログラムのカビが含まれているだけでも、アレルギーを引き起こすのに十分です。
3. ワインに含まれるエチルアルコールは、他の類似アレルゲンの血液への侵入を促します。例えば、血管を拡張させることで、チーズや柑橘類に含まれるアレルゲンの侵入経路となります。
4. ワインアレルギー自体が危険であるという事実に加え、ほとんどすべての赤ワインには片頭痛を引き起こすチラミンが含まれています。そして、片頭痛はアレルギー反応の発症の引き金となる可能性があります。
5. 若いワインには、人体にとって強いアレルゲンであるスズメバチの毒が含まれていることがよくあります。少なくとも、多くのワイン専門家はそう主張しています。スズメバチは醸造中のワインの香りと味に惹かれ、ワインプレスの下に潜り込むことがあります。ワインを長期熟成させることで、スズメバチの毒は徐々に中和されます。

ワインアレルギーがますます一般的になり、この素晴らしい飲み物の真の愛好家、専門家、テイスターにとって深刻な問題となっている理由として考えられるものを以下に挙げてみましょう。

1. 最近、ワイン製造技術者は、ワイン原料中に二酸化硫黄が頻繁に検出されていることを明らかにしました。これはブドウ畑の処理に積極的に使用されており（輸送中のブドウの保存状態を良好に保つため）、さらに、一部の悪質な生産者は、強力な安定剤としてこの化学物質を意図的に最初の果汁に添加しています。この硫黄化合物は、無水物がヒトのタンパク質、特に硫黄含有ペプチド鎖と非常に類似したタンパク質と急速に相互作用するため、重度のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。タンパク質分子の構造が変化し、免疫系に攻撃的な反応を引き起こします。
2. ワインアレルギーは、ワインに含まれる農薬が原因で発症する可能性があります。二酸化硫黄と同様に、現代のブドウ品種の栽培では農薬が頻繁に使用されています。
3. ナッツアレルギーのある人は、ナッツ風味添加物（多くの場合アーモンド）を含むワインを飲むとアレルギー反応を引き起こします。
4. 上記の理由に加えて、残念ながら現代では珍しくないもう一つの理由があります。それはワインの偽造です。現代の「発明家」たちは、合成着色料、香料、香味料を駆使して、ほぼあらゆるワインを偽造することができます。もちろん、赤ワインは最も偽造しやすいです。すべての人工添加物は、独立したアレルゲンであると同時にハプテンにもなり得ます。つまり、体内に既に存在する化合物に侵入し、免疫反応を活性化させる可能性があるのです。

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ワインアレルギーの症状

ワインアレルギー反応の最も顕著で目に見える兆候は、最初のグラスを飲んでから文字通り10～15分以内に現れます。腫れ、顔面の充血、局所的な高体温（例えば手だけの温度上昇）などが挙げられます。発疹は少し遅れて、30分後または1時間後に現れます。発疹は手首、首、胸、ふくらはぎに局所的に現れ、小さな水疱やじんましんのように見えることがあります。ワインアレルギーによって引き起こされる特に重篤な症状としては、血圧の急激な低下、吐き気、けいれん、クインケ浮腫、窒息などが挙げられます。

ワインアレルギーがある場合はどうすればいいでしょうか?

1. アレルギー症状が急激に現れた場合は、クインケ浮腫を避けるためにすぐに救急車を呼ぶ必要があります。
2. ワインアレルギーが発疹のみで、それが繰り返される場合は、アレルギー専門医に相談し、アレルギー反応の真の原因を特定する必要があります。免疫反応は、ワインの種類、摂取量、あるいはアルコール飲料全般に対する個人の不耐性と関連している可能性があります。
3. 特定の種類のワインに対するアレルギー反応が 2 回発生した場合、体はすでにそのワインに含まれるアレルゲンに対して敏感になっているため、この飲み物を食事から永久に排除する必要があります。
4. すでに何らかのアレルギーがある人は、複雑なワイン飲料（カクテル、グロッグ）を飲むのを避けるべきです。
5. ワインアレルギーが不定期に現れる場合は、いわゆるスナック食品を分析する必要があり、おそらくチーズ、チョコレート、柑橘類がアレルギー反応の本当の原因です。
6. ワインを飲んだ後に、呼吸器症状や危険な兆候がなく、発疹の形でのみアレルギーが現れた場合は、胃洗浄を試み、市販の抗ヒスタミン剤（ロラタジン、スプラスチン、ジアゾリン）を服用する必要があります。
7. ワインアレルギーに息切れや腫れが伴う場合は、救急車を待つ間、抗ヒスタミン剤吸入器（ネブライザー、アトロベン、ベロテック）を使用できます。

ワインアレルギーは、この素晴らしい飲み物を愛する人にとって深刻な問題となる可能性があります。若いワインを熟成したワインに切り替えたり、上質な白ワインを試してみたりするのは良いかもしれません。いずれにせよ、今回は大丈夫だろうと期待して、体に刺激を与える飲み物を試したり、実験的に飲んだりするのは無駄です。古代の作家であり哲学者でもあったガイウス・プリニウス・ザ・エルダーが助言したように、アレルギーを持つ人はワインの中に真実を見出すのではなく、少なくとも赤ワインの中に真実を見出すべきです。