食中毒の原因と代理人

食中毒の主な原因は、バクテリアや毒素が混入した製品の不当な使用だけでなく、食品取り扱い基準や個人衛生ルールの不遵守です。食品中毒や毒性感染を引き起こす多くの要因を要約すれば、ほんの少しの言葉が得られます： 

• 泥。
• 毒。
• ストレージが正しくありません。

ほとんどの場合、感染何とか有罪の男：彼は愚か彼の栄養をとり、怪しげな起源の食品を吸収し、あるいは隠された食品の感染症のキャリアで、周りの多くの人々を感染のいずれか。毒性感染の原因となる薬剤は、感染を許容することができる動物および昆虫である。例えば、牛が膿性乳房炎で病気になっている場合、その牛乳は感染します。

ミルクが沸騰または他の処理（低温殺菌）を受けていない場合、乳製品による食中毒の確率は半分に増加する。

食中毒の典型的な原因を挙げてみましょう： 

1. ホモサピエンス、個人衛生のルールに従わずに調理を始める。残念なことに、この致命的な理由は、すべての食糧問題の60％以上を引き起こす要因です。
2. 肉、魚、牛乳、熱処理されていない。粗生成物は、食物媒介性疾患の意味で潜在的に危険であると考えられる。 
3. 細菌は汚染された水だけでなく、甲殻類、水産物もスポンジのように水分の有害な要素をすべて吸収します。 
4. ペット、食物やカトラリーと接触している昆虫。 
5. 未処理の、洗浄されていない野菜、果物、緑。それらはしばしば土壌中の細菌によって授精される。

また、次の要因が感染に寄与します。

• 細菌の温度に適しています。バクテリアの再生に完璧な温度は人体の常温に相当する温度、つまり36.5-37度です。しかし、微生物は分裂することができ、より厳しい条件下では、+ 10℃から65℃までの温度境界は非常に良好である。 
• 湿気は細菌を増やすのに役立ちます。 
• 時間要素は最も重要な要素の1つです。どの部門でも再生には時間がかかりますが、世界の1つの細菌は即座に2倍になることはありません。食物の調合とその吸収の間に1〜2時間かかる場合、微生物の再生には十分です。食べ物は冷蔵庫に保存するか、すぐに食卓に置いてください。

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食中毒の原因物質

ほとんどの場合、この病気は細菌の原因によって引き起こされます。大量の有害微生物の中で最も有名なものは、ブドウ球菌、大腸菌およびサルモネラ菌である。ランキングで第二段階は、秋の「きのこ」の期間を除いて、原虫、アメーバ、寄生虫やウイルス、植物由来の毒素（毒）によって引き起こさはるかに少ない食中毒で占められています。食物感染を引き起こす病原性微生物と食中毒の概念 - 原因物質を区別することが必要である。有毒な感染症の犯人である細菌は、消化管で分裂したり増殖したりすることはできません。生殖のプロセス（授精）は食品に直接起こります。

我々は、主に検出される病原体を列挙する。 

1. プロテウス・ブルガリはプロテウス、腸内細菌科の大家族に属するスティックです。この細菌は極めて移動性があり、室温で野外で製品に増殖し、人体内で腸毒（腸毒素）を分泌する。 
2. 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus） - 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）は体内（腸内）で強力な毒素を分泌します。黄色ブドウ球菌は非常に一般的であり、どこでも見つけることができます。特に繁殖の条件として有利なのは、ミルク、肉などの食品です。 
3. 様々な種のクロストリジウム。特に危険なのは、土壌（土壌）、動物や人間の糞便に発生するクロストリジウム・パーフリンジェンスの出現です。クロストリジウムによって分泌される毒素は攻撃的であり、急速に血流に浸透し、腎臓、肝臓、および血管壁に影響を及ぼす。この疾患は、嫌気性敗血症の結果として頻繁に致命的な結果が生じることを特徴とする。 
4. クロストリジウムボツリヌス - ボツリヌス毒素、急性症状を引き起こし、死亡率がかなり高い疾患の重度の経過。原因物質は嫌気性の棒、すなわち空気に触れることなくのみ増殖するもの（保存、気密パッケージ）である。 
5. Bacillus cereus - tsereus、バチルス属のグラム陽性微生物。セレウス感染症の症状は、クロストリジウムによる急性症状に似ています。細菌は強力な嘔吐と不眠症の下痢を引き起こす2種類の危険な毒素を産生します。 
6. クレブシエラ（Klebsiella）は、クレブシエラ（Klebsiella）であり、土壌中で数ヶ月間生き残ることができる細菌であり、家庭の粉塵である。人間の体内では、微生物は汚れた手、洗われていない野菜、果実、果物、水を介して取り込まれます。クレブシエラ属（Klebsiella）は、ヒト腸内微生物叢中に通常一定量存在するため、病原性微生物のカテゴリーに属する。 
7. Enterococcus - Enterococcusは、連鎖球菌属の乳酸菌の亜種です。Enterococciは、事実上、湿気のある暖かい環境で再現します。これはまた、人体に生息する病的に病原性の微生物でもある。食物製品の大量摂食腸球菌は食中毒を引き起こす可能性がある。

食中毒のほとんどすべての薬剤は、頑強で耐熱性に強い。病原菌の伝播に寄与する主な要因は、食品の加工が不十分であること、不適切な調製または不適当な保管である。統計によると、汚染された（汚染された）製品を味わった人の85-90％が病気になります。

ブドウ球菌食中毒

食物を通して消化管に閉じ込められた強力なエンテロトキシンを産生する特定のタイプの病原性ブドウ球菌がある。ブドウ球菌食中毒は、6つの細菌血清型のうちの1つによる感染の変異型である。それぞれA、B、C、D、E、F亜種に割り当てられたアルファベットの文字で分布した血清型。これらのタイプのブドウ球菌は黄色ブドウ球菌（黄色ブドウ球菌）に属します。黄色ブドウ球菌は特徴的な金色の色素を形成するためです。

ブドウ球菌はどんな条件に対しても非常に耐性があり、半年間冷凍された食品でも生き残ることができます。ブドウ球菌は、酸性環境、高温、アルカリを恐れていません。感染を中和するためには、少なくとも75〜80度の温度で沸騰または焙煎の長いプロセスが必要です。スタフィロコッカス・アウレウス（Staphylococcus aureus）の好きな繁殖培地は牛乳であり、すべての乳製品であり、最も多くはブドウ球菌によって引き起こされる毒性感染源となるのは牛乳です。微生物は16-18から37-40度の温度で増殖することができ、酪農製品の授精はしばしば4-5時間で十分である。エンテロトキシンは、原則として、非煮沸または非低温搾乳から製造された製品中に生成される。感染源はフレッシュチーズ、チーズマス、サワークリーム、レンネット酵素で作られたチーズです。また、クリーム状の層、特にミルクのカスタードを含むすべての甘い菓子製品は危険である。砂糖、湿った牛乳の環境、でんぷんはブドウ球菌の寿命にとって好ましい条件です。

ブドウ球菌による肉や肉製品の摂取は少なくなります。それは弱体化した免疫系を持つ病気の動物に感染するか、不適切な状態で保存された肉食品に増殖します。

乳製品、肉や野菜料理の官能特性、受精ブドウ球菌、変更されませんので、食べ物の味と香りは、健康的な感染していないから違いはありません。ブドウ球菌食中毒が来るそれを通して主犯は、人間、店舗を準備する人である要因、または食品と接触している任意の方法です。また、感染源は病気の動物、例えば、乳腺炎または内臓病の牛であり得る。そのような場合、種子は授精され、おそらく屠殺された動物の肉を汚染する可能性がある。

病因不明の食中毒

現代の臨床診療における未知の、不明な病因の病気 - まれな現象。しかし、未知の病因の食中毒は依然として遭遇しており、すでに知られている病原体の一定した季節的大量感染のためでなければ、より完全に研究された可能性がある。不明な理由で食べ物を摂る病気には： 

1. Kashin-Bek病（レベル病）。病気には明確な領土の場所があります - プリマリエとトランスバイカルゾーン。中国では、ロシアの中央部で単一の症例が診断されました。博士ベックは、骨格系における退行性変化に苦しんで装備小さな川の谷に村全体を処理する際に疾患が最初後半XIX-世紀にカシンを説明したが、そのデータは、10年後に確認されました。ほとんどの場合、この疾患のレベルは5-6歳から14-16歳の小児および青年に影響を与える。明らかに、骨系が急速に形成され、小児の食物中のカルシウムが不足して体の再構成が行われる時には、背骨と手足が変形する。それはまた、疾患の原因の一つである、現代の微生物によれば、不均衡がローカル水源（過剰銀、マグネシウムおよびセレン欠乏症）中の微量元素の含有量であってもよいです。 
2. ハフ病、YuksovskayaまたはSartlan病または発作性毒性ミオグロビン尿症（ATPM）が挙げられる。さまざまな名前の変種で判断すると、病気はまだ完全には研究されていません。病気も明確に領土疫学画像上に局在し、西シベリア、ウラル山脈、サンクトペテルブルクのいくつかの水地区、バルト諸国とウクライナの沿岸湖で最も頻繁に発生しています。ガッフィアン病の症状は、筋肉の突発的な発作性の痛みを特徴とする。痛みは非常に強く、人が一時的に動かなくなってしまいます。攻撃は、最大4〜5日間続くことがあり、横隔膜および肋間筋の麻痺の結果として窒息を引き起こす。青、緑及び褐色藻類毒素によって麦角水域の近傍で、ならびに水による汚染に - 感染源は順番に起因成長有毒植物に、なぜなら水汚染の毒性となる魚を、あると考えられます。 
3. Sigwateraは、インド、太平洋、中米諸国の沿岸に住む人々に起こる毒素感染である。毒素は、食糧として消費される約300種類の海洋および海洋の住民を産生する。人々は、タコ、マーリン、マグロ、サバで自分自身を毒することができます。1つのバージョンによれば、魚は有毒な小さな生物に餌を与えるので、毒素（ichthyosarcotoxin）を蓄積する。Sigwateraは非常に激しく流れ、アレルギーに似たかゆみを引き起こし、舌と唇の持続した麻痺が形成されます。嘔吐や下痢、光線過敏症、発疹は可能ですが、危険は呼吸器系の麻痺です。死亡率は病気の総数の7〜10％であり、被害者を回復することは困難であり、長くなる。

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食中毒の種類

臨床実践における食中毒は、以下のタイプに分類される： 

1. 微生物病。
2. 非微生物病因の食中毒。
3. 不明な病因の食中毒。

下の表は、食中毒の具体的な分布とそれを引き起こす主な原因をはっきりと示しています。

表示、グループ化	サブグループ	主な要因、その理由
微生物食中毒	毒素の感染	Saprophytes、Tsitrobakter、Seriation、Klebsiella-E.coli。 2.セレウス、プロテウス、エンテロコッカス、クレブシエラPerfringence、Paragemolytic Vibrio
	毒性のタイプ：
	1.細菌毒性	スタフィロコッカス・アウレウス、ボツリヌス菌、セリウスの嘔吐形態
	2.マイコトキシン症	フザリヤ、胞子、顕微鏡
非微生物病因の食中毒	毒性のある植物	野生の花、果実、ハーブ、キノコ
	製品の成分、毒性がある製品の部分	牛乳、いくつかの魚種のキャビア
	保存条件のために有毒になった製品	サクランボ、アプリコット、アーモンド、太陽の下に横たわるジャガイモ、ジャガイモの塊茎、生の新鮮な豆（白）、ブナの実の骨。 不十分な条件で保存された魚卵

有毒な感染の種類は、病気の正確な診断と研究だけでなく、被害者の生活（キノコ、キャビアの中毒）にしばしば影響を及ぼす有効な治療法の選択にとっても重要です。

微生物食中毒

微生物病因の食中毒は、毒性感染の総数の約95％であり、これらの疾患は異なる形態で発生し、 

1. 食中毒。
2. 食中毒（毒毒）。
3. バクテリアで汚染された製品は感染の主な原因ですが、その人はその病気の原因となる主要な人物とみなされます。

微生物食中毒は毒素感染である。これらは、一度に始まり、同じ料理、多くの人々の製品の使用に関連付けられている最も一般的な病気です。食品媒介性毒物症は非常に急激に始まり、急速に流出するが、急速にも通過する。そのような病原体は、以下を誘発する： 

• プロテウス。
• セレウス。
• クロストリジウム・パーフリンジェンスのスティック。
• パラゴモリビブビブリオ。
• サイトバクテリア。
• Interobakter。

有毒な感染症は、しばしば暖かい季節に現れ、適切に熱処理されていない食品と関連している。病気の主な原因は、乳製品、セカンドディッシュ（サラダ、マッシュポテト）、細かい肉（肉、魚）です。これらの病気はめったに5日以上持続し、良好な予後を有する。例外は、壊死性腸炎を引き起こす可能性のあるクロストリジウムの棒によって誘発される毒素感染である。 

微生物食中毒 - 毒物症。これらは、細菌からの毒素を含む食物を食べることによって生じる病気です。食物中毒症の原因物質は、 

1. 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）。
2. ボツリヌス毒素の棒。
3. 真菌はフザリウム、ペニシリウム（Penicillium）、アスペルギルス（Aspergillus）（マイコトキシン症）である。

細菌性食中毒

細菌によって授精された食中毒は食中毒（PTI）である。ほとんどの場合、病気はそのような病原体を産生する毒素によって引き起こされます：

1. 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus） - 黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）。ヒト消化管に影響する毒素を産生する。ブドウ球菌は環境変化に非常に抵抗性があり、低温でも生存することができます。食物は、特に適切なレベルの湿度と熱がある場合には、黄色ブドウ球菌にとって理想的な環境です。直ちに消費されずにテーブルに置かれた調理済みの食器は、ブドウ球菌の潜在的に危険な感染源です。特に、乳製品、カスタードを含む菓子製品、皿、マヨネーズ（サラダ）を身に着けたものに関係しています。 
2. セレウス（Cereus） - バチルス・セレウスは、すべての料理を米から「愛し」、乾燥した米でも食べることができます。ピラフやお粥が2〜3時間テーブルに載っていれば、細菌は毒素を生成し始める可能性があります。セレウスは高温に非常に耐性があり、長期間の煮沸を繰り返しても、バチルスセレウスを必ずしも殺すとは限らない。 
3. 最も危険なクロストリジウムはClostridium perfringensであり、2％の症例の統計によると、腸壁の壊死で終わる。感染源は、適切に加熱処理されていない肉料理、豆、家禽の皿などです。簡単な形で、クロストリジウム感染は非常に迅速です。

細菌性食中毒は最も頻繁に診断される疾患であり、医学界によってかなりよく研究されているが、多数の人々が引き続き影響を受ける。おそらく、これは、有毒な感染症の危険性、および基本的な衛生基準および個人衛生規則に従わないことに対する人口の認識の欠如によるものです。

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非微生物食中毒

非微生物病因の食中毒は、食物関連の有毒な感染の総数の10％以上を占めていない。

このように非微生物食中毒を分類する： 

1. 植物、植物（骨）の一部、真菌、すなわち本質的に毒性である可能性のある食品物質による中毒。
2. 生の新鮮な豆と特定の種類の有毒な魚の使用に関連する中毒。
3. 原則的に毒性ではないが、貯蔵条件の変化および生理学的要因の影響のためにそうすることができる製品による中毒。これはジャガイモ（ソラニン）、産卵する魚に適用されます。
4. 台所用品（銅、亜鉛、鉛）の一部である有害物質による中毒。これは、鍋、フライパン、プラスチック製の皿に当てはまります。

真菌による非微生物食中毒は季節に関連しており、冬には実際には起こらない。フライアガリクス、モグリ、薄いタバコ、偽蜂蜜寒天やその他の種を含む有毒なキノコの有名なリストがあります。最も危険なおやつは、致命的な結果で90％で終了する急性中毒を引き起こす。骨の果実は、無制限の量で食べ物で消費されると中毒になることがあります。人体の毒 - アミグダリンは青酸に変換されます。生の豆は、従来の熱処理で中和できる毒素で危険です。特定のタイプの魚類 - 甲殻類、マリンカ、産卵するバーベルは、キャビアとミルクに含まれるヒトの毒素に危険をもたらします。亜鉛または銅による中毒は、台所用品の使用規則違反のために起こりうる。