食品媒介疾患の原因は何ですか？
最後に見直したもの： 17.10.2021
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食品媒介毒性感染症は、多数の病因学的に異なるが、病原性および臨床的に類似の疾患を併せ持つ。
食品媒介性感染症を別個の病型にまとめることは、その広がりと対処するための対策と、症候群治療の治療への有効性を統一する必要があることに起因する。
最も一般的な食中毒は、以下の条件付き病原性微生物によって引き起こされる：
- Citrobacter、Klebsiella、Enterobacter、Hafnia、Serratia、Proteus、Edwardsiella、ErwiniaのEnterobacteriaceae一族;
- （Staphilococcus）属;
- （Bacillaceae）属、クロストリジウム属（Clostridium）、バチルス属（B。セレウス属を含む）;
- （Pseudomonaceae）属シュードモナス（Pseudomonas）属（アエルギノーザ種を含む）;
- Vibrionaceae属Vibrio属、NAG-vibrios属（非凝集性ビブリオ属）、V.parahaemoliticus。
上記細菌のほとんどは、実際に健康な人々の腸内および動物界の多くの代表者に生息する。原因物質は、物理的および化学的環境要因の作用に耐性があり、生きている生物の状態およびその外で、例えば食品中で（広範囲の温度にわたって）再生することができる。
食品毒性病原体の病因
食品毒性の感染は、2つの状態で起こる：
- 感染用量-少なくとも10個の5 -10 6基板1g中の菌細胞;
- 微生物の菌株の病原性および毒性が挙げられる。
主な重要性は、製品に含まれる病原菌の細菌性外毒素および内毒素の中毒である。
サイトカイン産生を刺激するエンドトキシンをリリースしている食品や消化管における細菌の破壊、で、発熱、血管緊張の破壊、微小循環システムの変化に寄与する視床下部中枢を活性化させます。
微生物とその毒素の複合効果は、局所的（胃炎、胃腸炎）および一般的な（発熱、嘔吐など）徴候を引き起こす。迷走神経および交感神経からの衝動を伴う心房IV底部の下部に位置する化学受容器ゾーンおよび嘔吐センターの興奮は重要である。嘔吐は、胃から有害物質を除去することを目的とした保護反応です。延長された嘔吐で、グリホスホスアルカロシスを発症させることが可能である。
腸炎は、以下の細菌によって放出される腸毒素によって引き起こされる：プロテウス、B.セレウス、クレブシエラ、エンテロバクター、アエロモナス、エドワジェラ、ビブリオ。腸細胞における生物学的に活性な物質の合成および平衡の侵害に起因して、アデニレートシクラーゼの活性の増加は、cAMPの合成の増加を伴う。この場合に放出されたエネルギーは、腸細胞の分泌機能を刺激し、その結果、小腸の内腔における等張性のタンパク質欠乏液体の収量が増強される。多量の下痢があり、水 - 電解質バランス、等張脱水に至る。重度の症例では、脱水（血液量減少）ショックの発生が可能である。
大腸炎症候群は、通常、病原性細菌叢を含む混合感染に現れる。
ブドウ球菌食中毒の病因では、エンテロトキシンA、B、C1、C2、DおよびEの効果
異なる病因の食物中毒性感染症における病原性機構の類似性は臨床症状の共通性を決定し、治療法のスキームを決定する。