1型および2型糖尿病におけるパン

「パン」という概念には、様々な穀物の小麦粉から作られる様々な種類の焼き菓子、その製粉方法、そして調理法が含まれます。しかし、これら全てが、1型および2型糖尿病患者にパンが許容されるかどうかという疑問に対する明確な答えを導き出していません。糖尿病患者にとって、炭水化物の摂取量を調整することは重要です。つまり、既存の健康的な様々な種類から選び、推奨される摂取基準を守るということです。[ 1 ]

糖尿病の場合、どんなパンを食べても大丈夫でしょうか？

パンが伝統的に食卓に並ぶのは、その高いエネルギー価によるものです。パンはカロリーを供給してくれるので、空腹を感じることなく長時間働いたり、本格的な運動をしたりすることができます。[ 2 ]、[ 3 ]

実際のところ、パンにはどんな利点があり、どんな害があるのでしょうか？小麦粉製品の利点（確実に言えるのは、自分で焼いた製品についてのみです）には、食物繊維、ビタミン、ミネラル、植物性タンパク質、オメガ6脂肪酸、炭水化物が含まれています。炭水化物の量が、糖尿病患者にとってのパンの有用性を決定します。1日のパン摂取量（BU）の基準値は20で、厚さ1cmの小さなパン1枚で約2mmol/Lの炭水化物が追加されます。[ 4 ]

パンの欠点はその高い血糖指数、その成分であるナトリウムが体内に水分を保持すること、そして脂肪酸が調理によってその有用性を失ってしまうことに隠されている。[ 5 ]

パン製品全体は、いくつかの主要なグループに分けられます。

• 小麦粉から;
• ライ麦;
• タンパク質;
• 酵母を使用する;
• 酵母不使用。

ライ麦パン

ライ麦粉から作られ、焼くと黒色と呼ばれる濃い色になります。小麦よりもカロリーが低く、GI値も低いです。ライ麦の酸性環境は胃粘膜を刺激する可能性があり、また食物繊維を多く含むため栄養素の吸収を阻害するという欠点があります。後者は、タンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれているため、補われています。このタイプのパンは糖尿病患者にとって最適な選択肢です。

白パン

白パンは、現存するあらゆる種類の中で最もエネルギー消費量が多いパンです。通常、高級小麦粉から作られています。これは穀物の内殻から作られるため、最も精製された小麦粉です。グルテンを多く含み、栄養素は少ないです。グリセミック指数（GI）が高いため、糖尿病患者には禁忌です。

例外は、穀物の殻（ふすまや全粒穀物）を含む低級小麦粉から作られた焼き菓子で、色が濃くなります。

ボロジンスキーパン

ライ麦パンの一種にボロジンスキーがあります。ライ麦と小麦の2種類の小麦粉が使われ、サワードウを使った醸造法で作られています。塩、砂糖、糖蜜、コリアンダーも含まれています。ビタミンB1、B2、鉄、セレン、葉酸が豊富です。グリセミック指数（GI）は45で、糖尿病患者に推奨されています。

コーンブレッド

コーンフラワーパンは、栄養補助食品としてよく利用されています。コーンフラワーパンには、体内の老廃物の除去、コレステロールの生成調整、代謝促進、血管強化などの有益な作用があります。糖尿病患者もコーンフラワーパンを食べることができますが、血液凝固能が低い方には適していません。

ふすまパン

ブランパンは、健康食品の中でも間違いなくトップクラスです。店頭では少なくとも20種類ものブランパンが販売されています。その特徴は、体に有益な成分を豊富に含んでいることです。ミネラル（カリウム、ナトリウム、鉄、マンガン、カルシウム、銅、亜鉛）、多くのビタミン（K、E、PP、ビタミンB群全体）、タンパク質、脂質、炭水化物、食物繊維などです。食物繊維は、毒素、スラグ、コレステロールを吸着・除去し、炭水化物の吸収を遅らせます。この特性は、血糖値を正常化するため、糖尿病にとって非常に重要です。

イーストパン

イーストは、パン製造の工業化を加速させるためにパン作りに使われるようになりました。以前は野生から抽出し、発酵させることで得られていましたが、現在では人間によって人工的に培養されています。イーストは単細胞の菌類で、液体または半液体の栄養培地で生息します。驚異的な速度で増殖し、パンにふっくらとした食感を与えます。

イーストパンの利点と有害性については、長年にわたり議論が続いてきました。反対意見としては、以下のようなものがあります。

• 腸内に侵入した微生物は、私たちに必要な微量元素を食べます。
• 発酵の過程で毒性物質や抗生物質が放出され、腸内細菌叢に害を及ぼし破壊します。
• 体を酸性化し、酸塩基バランスの崩壊につながります。
• これらを生産する技術には重金属の使用が伴います。

糖尿病患者は食事でイーストパンを避けることが推奨されているため、有益な特性を列挙しても意味がありません。

糖尿病患者のための自家製パン

悪質な生産者は、専門的なパーム油、大量の砂糖、または間違った種類の小麦粉を脂肪として使用している可能性があるため、購入するパンの品質を完全に確信することはできません。

イーストも使わず、インターネットでサワードウの入手方法を調べて、必要な材料をすべて入れて自分でパンを焼くという素晴らしい選択肢があります。

サワードウブレッドに手を出せない糖尿病患者のために、オーブンやマルチクッカーで焼くパンのレシピをご紹介します。

• オーブンでライ麦パンを焼くには、ライ麦粉 0.5 キロ、小麦 200 グラム (あらかじめふるいにかけておいた)、イースト 35 グラム (小さなパックの 3 分の 1)、水 500 ミリリットル、塩小さじ 2 杯、砂糖小さじ 1 杯、植物油が必要です。

少量の温水にイーストを溶かし、砂糖と少量の小麦粉を加えて混ぜ、発酵させます。残りの材料を生地に加え、よく混ぜ合わせます。温かい場所に置き、ラップフィルムかタオルで覆って数時間置きます。

生地を押さえて再び膨らませると、ふわふわのパンに仕上がります。オーブンを180～200℃に予熱し^、パンの形を整えて焼きます。

• マルチクッカーで作る全粒粉パン - 先ほどと同様に、2級小麦粉（700g）、ふすま（150g）、イースト30g、ひまわり油またはオリーブオイル50ml、塩少々、砂糖、水500mlを混ぜて生地をこねます。生地が弾力があり、手にくっつかなくなったら出来上がりです。マルチクッカーの側面に油を塗り、生地を入れ、「マルチクッカー」モードに設定し、40 ^℃で1時間加熱した後、「オーブン」で2時間焼きます。冷めてからお召し上がりください。

糖尿病患者のためのプロテインパンのレシピ

プロテインパンは糖尿病患者向けに特別に開発されており、「糖尿病ワッフルパン」と呼ばれています。卵を加えることで高タンパク質でありながら、脂肪と炭水化物の含有量が少なく、血糖値（GI）も非常に低いのが特徴です。スーパーのプロテインパン専門店で購入することもできますが、自分で焼くのもおすすめです。

糖尿病患者向けのプロテインパンのレシピは、次の材料で作ることができます。

• 牛乳大さじ2杯
• 卵白 5 個と卵 2 個。
• ベーキングパウダー半袋
• 塩ひとつかみ
• オートミール100g
• 低脂肪カッテージチーズ 200g
• スプーン1杯の亜麻の種、ゴマ、ヒマワリの種。

容器に卵と塩を入れ、全体を泡立てます。牛乳とベーキングパウダーを加えて混ぜます。次に、カッテージチーズ、ブレンダーで砕いたオートミール、そして添加物のシードを加えます。よく混ぜたら、型に入れ、180℃に予熱したオーブンで焼きます^。35～40分焼くとプロテインパンの完成です。冷めてからお召し上がりください。