1 型および 2 型糖尿病におけるパン

「パン」の概念には、さまざまな穀物の小麦粉から作られたさまざまな種類の焼き菓子、それらの粉砕方法、調理のレシピが含まれます。これらすべてのことは、1 型および 2 型糖尿病においてパンを食べることが可能かどうかという質問に対する明確な答えを除外します。糖尿病患者にとって、炭水化物の摂取量を調整することは重要です。これは、既存の有用な品種すべてから選択し、推奨される摂取基準を遵守することを意味します。 [1]

糖尿病になったらどんなパンを食べても大丈夫ですか？

私たちの食卓に伝統的にパンが存在するのは、その高いエネルギー価値によって説明されます。それは私たちにカロリーを提供し、そのおかげで、空腹を感じることなく長時間仕事を続けたり、本格的な身体活動を行うことができます。 [2]、 [3]

実際、それによって利益や害があるでしょうか?小麦粉製品の利点（焼き製品自体についてのみ確実に言えます）には、繊維、ビタミン、ミネラル、植物性タンパク質、オメガ6脂肪酸、炭水化物の存在が含まれます。後者の量は、糖尿病におけるパンの有用性を決定します。 1 日のパン単位 (BU) の基準は 20 で、厚さ 1 cm の小さなパンのスライスには約 2 mmol/l が追加されます。 [4]

パンの欠点は、血糖指数が高いこと、組成中のナトリウムが体内に水分を保持すること、調理により脂肪酸が有用性を失うことに隠されています。 [5]

パン製品全体は、いくつかの主要なグループに分類できます。

• 小麦粉から。
• ライ麦。
• タンパク質;
• 酵母を使用する。
• イーストフリー。

ライ麦パン

ライ麦粉から作られており、焼くと黒と呼ばれる濃い色になります。小麦よりもカロリーが低く、血糖指数も低いです。欠点は、ライ麦の酸性環境が胃粘膜を刺激する可能性があることと、繊維含有量が高く、有用物質の吸収を妨げることです。後者は、タンパク質、ミネラル、ビタミンの豊富な含有量によって補われます。このタイプのパンは糖尿病患者にとって優先事項です。

白パン

白パンは、既存のすべての品種の中で最もエネルギー集約的です。通常は最高級小麦粉で作られます。穀物の内殻から作られるため、最も精製されたタイプの小麦粉です。グルテンが多く、栄養素は少ないです。血糖指数が高いため、このようなパンは糖尿病患者には禁忌です。

穀物の殻、つまりふすまや全粒穀物を含む低級小麦粉から作られた焼き菓子を除いて、色は暗めです。

ボロディーノのパン

ライ麦パンの一種にボロディンスキーパンがあります。その生産にはライ麦と小麦の2種類の小麦粉が必要です。サワー種を使ったカスタード製法で作られています。塩、砂糖、糖蜜、コリアンダーも含まれます。ビタミンB1、B2、鉄、セレン、葉酸が豊富です。血糖指数は45で、糖尿病患者に推奨されます。

コーンブレッド

トウモロコシ粉のパンは、食事栄養学でよく使用されます。その製品の有用な性質は、体内の腐敗産物の浄化、コレステロール生成の調節、代謝プロセスの刺激、血管の強化にあります。コーンブレッドは糖尿病患者でも使用できますが、血液凝固が弱い人だけに適しているわけではありません。

ふすまパン

ふすまパンは、まさに健康食品のリーダーとみなされています。店頭には少なくとも20種類以上のパンが並んでいます。その特徴は、ミネラル（カリウム、ナトリウム、鉄、マンガン、カルシウム、銅、亜鉛）、多くのビタミン（K、E、PP、ビタミンB群全体）、タンパク質、脂肪、炭水化物、食物繊維。食物繊維は毒素、毒素、コレステロールと結合して除去し、炭水化物の消化を遅らせます。この性質は血糖値を正常化するため、糖尿病において非常に重要です。

酵母パン

工業生産のプロセスをスピードアップするために、パン作りに酵母が使用されてきました。以前は、それらは野生から抽出され、発酵によって得られましたが、現在では人間によって人工的に栽培されています。これらは、液体および半液体の栄養培地中に生息する単細胞菌です。それらは焼き菓子の豊かさを保証するために驚異的な速度で増殖します。

酵母パンの利点と害については長い間議論されてきました。それらに対する反論は次のようなものです。

• 私たち自身に必要な微量栄養素を食べる腸内の微生物。
• 発酵の過程で有毒物質である抗生物質が放出され、腸内細菌叢に害を与え、破壊します。
• 体を酸性化し、酸塩基の不均衡を引き起こします。
• 彼らの製造技術には重金属の使用が含まれています。

糖尿病では食事で酵母パンを避けることが推奨されているため、有用な特性を列挙することに意味はありません。

糖尿病患者のための自家製パン

悪徳生産者が脂肪として工業用パーム油を使用したり、大量の砂糖や間違った種類の小麦粉を使用したりする可能性があるため、私たちが購入するパンの品質を完全に確信することはできません。

酵母を使わずに、サワードウスターターの入手方法をオンラインで調べて、適切な材料をすべて入れてパンを自分で焼くという素晴らしいオプションがあります。

サワードウを気にする準備ができていない糖尿病患者のために、オーブンまたはマルチバークで焼いたパンのレシピを提供します。

• オーブンでライ麦パン - ライ麦粉 0.5 キロ、小麦粉 (ふるいにかけたもの) 200 g、イースト 35 g (小袋の 3 分の 1)、水 500 ml、塩小さじ 2、砂糖 1 杯、および植物油。

少量の温水でイーストを希釈し、砂糖、少量の小麦粉を加え、かき混ぜて発酵させます。残りの材料を加えてよくかき混ぜ、暖かい場所に置き、ラップまたはタオルで覆い、数時間放置します。

柔らかくしてから再度発酵させると、パンがふわふわになります。オーブンを予熱して、 ^180～200℃、パンの形を整えて焼きます。

• マルチクッカーで小麦パン - 前のものと同様に、2級小麦粉（700g）、ふすま（150g）、30gのイースト、50mlのヒマワリまたはオリーブオイル、ひとつまみの塩、砂糖、0.5リットルのパンから生地をこねます。水。手にくっつかない弾力性がその準備の証拠です。マルチクッカーの側面にグリースを塗り、生地をレイアウトし、モードを「マルチクッカー」に設定します。 ^400℃1時間、その後2時間「ベーキング」します。冷めてから食べてください。

糖尿病患者のためのプロテインパンのレシピ

プロテインパンは糖尿病患者向けに特別に設計されており、「ワッフル糖尿病パン」と呼ばれています。卵タンパク質の添加によりタンパク質レベルが高く、脂肪と炭水化物の含有量が低く、血糖指数が非常に低いことが特徴です。食料品店の専門売り場で購入することもできますが、さらに良いのは、自分で焼くことです。

糖尿病患者向けのプロテインパンのレシピには、次の材料を使用できます。

• 牛乳大さじ2。
• 白身5個と全卵2個。
• 膨張剤の半分の袋。
• 一握りの塩。
• オーツ麦 100g;
• 低脂肪カッテージチーズ 200g;
• 亜麻仁、ゴマ、ヒマワリの種をスプーン一杯ずつ。

卵と塩を容器に入れて泡立てます。次に牛乳と膨張剤を加えて混ぜます。次に、カッテージチーズ、ブレンダーで砕いたオートミール、添加物、種子の順番です。十分に混練した後、塊を型に送り、30℃まで加熱します。 ^1800℃オーブン。 35〜40分後、プロテインブレッドが完成します。冷やした状態でのみ食べることができます。