1型および2型糖尿病における小豆、白小豆およびインゲン豆

糖尿病患者は糖代謝障害を抱えているため、食事に責任を持ち、低炭水化物食で血糖値をコントロールする必要があります。彼らの食事は、肉、魚、魚介類、鶏肉、キャベツ、キュウリ、ズッキーニ、新鮮なハーブ、ナッツ類が中心です。しかし、1型および2型糖尿病でも豆類は食べられるのでしょうか？豆類には多くの有用物質が含まれており、患者の食生活を多様化させる可能性があるからです。民間療法には、豆のスープを使った糖尿病治療のレシピさえあることが分かっています。

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利点

豆の成分は、糖尿病患者の食事に豆を加えることができるかどうかだけでなく、その必要性も決定づけるのでしょうか？豆には、タンパク質、アミノ酸、食物繊維、ビタミンB、E、C、K、F、P、ビタミンB群、ミネラル塩、有機物と酸、亜鉛、ヨウ素、抗酸化物質、デンプン、果糖が豊富に含まれています。これらの成分は、代謝や消化を助け、膵臓に良い影響を与え、神経系、免疫力、歯のエナメル質、骨を強化します。しかし、このカテゴリーの人々にとっての主なメリットは、タンパク質、アミノ酸、炭水化物の独特な比率にあります。この比率により、インスリンは血糖値を下げる働きをするだけでなく、高血糖による中毒の結果として形成された体内の毒素を除去することができます。

生の豆

糖尿病患者に生豆を摂取することについては、全く正反対の意見があります。消化を妨げ、鼓腸や腹痛を引き起こす可能性があるため、断固として反対する人もいれば、5粒の豆を一晩水に浸し、翌朝空腹時に、豆が膨らんだ水で流し込むことを勧める人もいます。おそらく、自分で試してみるのが一番でしょう。もし不快な結果が出なければ、この民間療法で糖質を減らすことができます。

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黒豆

黒豆は他の種類の豆と同様に糖尿病に効果的です。その色のせいであまり知られていませんが、例えば伝統的な白豆と同じくらい多くの有用物質を含んでいます。

黒豆には優れた免疫調節作用があり、体を感染症や細菌から守り、腸内細菌叢を改善し、老廃物や毒素のフィルターとして機能します。

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缶詰の豆

缶詰の豆は、品質がわずかに低下します（ビタミンは最大70%、ミネラルは最大80%が残存します）。しかし、これは糖尿病の食事から除外する理由にはなりません。豆はカロリーが低く、タンパク質含有量は一部の魚や肉に近く、様々な食品との相性も良く、単独の料理としてだけでなく、サラダや付け合わせの材料としても使用できます。

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豆の鞘

豆料理を作るには、豆を鞘から取り出し、鞘を残します。糖尿病患者は、豆を捨てる必要はありません。これは薬用煎じ薬を作るための優れた原料だからです。豆には、体にとって最も重要な微量元素、フラボノイド、アミノ酸（リジン、テロシン、アルギニン、トリプトファン、メチオニン）が含まれています。成分中のグルコキニンはグルコースの吸収を最も速く促進し、ケンフェロールとケルセチンは血管壁を強化します。これは、併発疾患によるこの病状に重要です。収穫後の秋に準備できます。乾燥させて、ガラスまたはホーロー容器に保存します。砕いた原料大さじ1杯に室温で沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして15分間湯浴に置きます。1時間後、濾し、グラスがいっぱいになるまで水を加え、1日3回、食事の30分前に温めたグラス半分を飲みます。

豆の鞘

殻を取り除いたインゲンの鞘は、糖尿病の治療にも効果的に用いられています。栄養素は少ないものの、カロリーも低くなっています。例えば、茹でたインゲン150gには130kcalが含まれていますが、同じ重さの鞘にはわずか35kcalしか含まれていません。糖尿病は代謝障害を伴い、肥満を伴うことが多いため、これは重要な要素です。鞘は体内のフィルターのような役割を果たし、煎じ薬として飲むと毒素や毒物、水分が除去されます。

糖尿病の方は、乾燥豆ではなく、煎じたインゲン豆を煎じてください。煎じ方は、インゲン豆をひとつかみ（小さく切っても構いません）1リットルの水に加え、沸騰したら弱火で15分間煮込み、蓋をして1時間半蒸らします。1日3回、食前にコップ半分を飲みます。肥満の方は、コップ1杯を飲んでも構いません。

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浸した豆

豆は通常、調理前に水に浸けられます。なぜそうするのでしょうか？そして、豆にはフィチン酸という栄養素が含まれており、細菌やその他の害虫から豆を守ります。自然は、胚が発芽するまで保存する仕組みを発明しました。発芽するとフィターゼという酵素が合成され、新しい植物の成長に必要なミネラルやビタミンがすべて放出されます。人体はフィチン酸を中和する物質を生成しないため、準備段階を経ていない豆は、微量元素、タンパク質、脂肪、デンプン、炭水化物の吸収を阻害します。自然界には多種多様な豆がありますが、糖尿病の方やその他すべての方にとって、事前に水に浸けた豆を調理するだけで十分です。

白インゲン豆

私たちの地域で最も一般的なのは白インゲン豆です。料理の色を変えないため愛されており、ボルシチ、ビネグレット、サラダなどに最適な食材です。様々な食事に合う万能食材です。

細胞の再生を促進するため、傷や皮膚のひび割れの治癒が早く、抗菌作用も知られています。白インゲン豆は糖尿病患者でも制限なく摂取できます。

小豆

豆の赤い色は、付け合わせとして鮮やかに映え、ヒンズー教徒、コーカサス人、トルコ人にとって伝統的な料理です。また、代謝を安定させ、消化を促し、免疫力を強化するため、糖尿病にも非常に効果的です。

食物繊維が豊富で満腹感が長く持続し、同時にカロリーも低いため、太りすぎに悩む人にとっては、太りすぎとの戦いの助けになります。

インゲン豆

グリーンアスパラガスは糖尿病に良く、とても美味しいです。旬の時期だけでなく、冬にも美味しくお召し上がりいただけます。軽く茹でて冷まし、冷凍庫で冷凍保存します。付け合わせからサラダ、スープ、メインディッシュの具材まで、幅広い料理にお使いいただけます。

柔らかい食感は野菜のジューシーさと美味しさを引き出し、フィノリック（抗酸化物質）は健康を促進し、感染性病原体への抵抗力を高め、フリーラジカルを中和します。アスパラガスに含まれるザエキサンチンという物質は眼組織に吸収され、眼組織を強化します。これは糖尿病患者にとって非常に重要です。水溶性食物繊維のおかげで、アスパラガスは血糖値を安定させ、食後の急激な上昇を防ぎます。

禁忌

豆類は高齢者や妊婦には推奨されません。消化管疾患（酸性度の高い胃炎、潰瘍、大腸炎、胆嚢炎、痛風、腎炎など）は禁忌です。豆類は、他のマメ科植物と同様に、アレルギーを引き起こす可能性があります。

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考えられるリスク

合併症としては、胃腸疾患の悪化、ガス発生の増加、疝痛、鼓腸などが挙げられます。アレルギー症状としては、かゆみ、発赤、発疹、腫れなどが挙げられます。

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糖尿病患者のための豆料理

豆の風味は、糖尿病患者だけでなく、あらゆる人の食卓に並ぶほどです。重要なのは、豆を準備し、10～12時間浸すことを忘れないことです。豆の応用範囲は非常に広いですが、調理の際は、食事表9の推奨事項に従う必要があります。それぞれの豆料理と、その調理法について考えてみましょう。

• 豆のスープ - 薄めのチキンブロスで作ることも、野菜だけで作ることもできます。豆を浸して水分を切り、水（ブロス）を注ぎ、ニンジンを切って、半分に切った玉ねぎ、セロリの根、ジャガイモを加えます。火が通るまで煮ます。

• 豆を加えたサラダ - ナス、玉ねぎ、新鮮なトマトを植物油で煮込み、冷ましてから、あらかじめ茹でておいた豆と混ぜ、ハーブを散らします。

• 野菜と豆の煮込み - ひまわり油でソテーした玉ねぎ、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニ、刻んだトマト、茹でた小豆を混ぜ合わせ、少量の塩を加えてオーブンで30分焼きます。盛り付ける前に新鮮なハーブを散らしてください。

• グリーンビーンズを添えたミートボール - 七面鳥のミートボールを成形し、蒸します。グリーンビーンズを塩水で茹で、ミートボールの横の皿に並べ、すりおろしたハードチーズを振りかけます。