アレルギーがある場合、何が食べられるのか？

人の免疫システムが抗原（植物の花粉、羊毛、ほこり、虫刺され、化学物質）またはハプテン（食品中の半アレルゲン）に対して急激に反応する場合、それはアレルギーと呼ばれます。

アレルギーの場合、体内に取り込まれたタンパク質や多糖類の一部が誤って有害物質と認識され、体は防御抗体を産生し始めます。そして、神経伝達物質（ヒスタミン、セロトニン、チラミンなどのホルモン）が分泌されます。これらの物質が、皮膚炎、消化管障害、呼吸器系障害といったアレルギー反応のメカニズムを誘発します。そのため、アレルギーのある人でも何を食べ、何を飲んでも大丈夫なのかを知っておく必要があります。特に、アレルギーは誤診される可能性があるからです。

アレルギーがある場合、どのような食品を食べることができますか?

アレルギー反応のほぼ90%は、牛乳、魚介類、卵、穀物、豆類、蜂蜜、ナッツ類、チョコレート（ココア）などの食品によって引き起こされます。また、野菜、果物、ベリー類にもかなりの数のアレルギー反応が見られます。ちなみに、ヨーロッパ人はセロリ、日本人はそば、アメリカ人は牛乳とピーナッツ、オーストラリア人は特定の種類の肉にアレルギーを持つ人が多いです。

アレルギー体質の人の皮膚のかゆみや全般的な健康状態の悪化の潜在的な原因物質の中で「名誉ある地位」を占めているのは、半製品、缶詰、ファーストフード（「うま味増強剤」や香料がたっぷり使われている）、燻製食品、既製品のソース、甘い炭酸飲料です。

様々な種類の花粉症（花粉症）に苦しむ人は、特定の食品に対してアレルギー反応を起こします。例えば、植物の花粉アレルギーによって引き起こされる気管支喘息の場合、小麦パン、ナッツ類、蜂蜜、一部の果物は免疫系の悪影響を引き起こします。また、いわゆるアスピリン気管支喘息の場合、ラズベリー、アプリコット、オレンジ、チェリー、リンゴ、イチゴの摂取は完全に避けるべきです。これらの果物の化学成分には、2-ヒドロキシ安息香酸（サリチル酸）の誘導体が含まれています。

猫の毛アレルギーがある場合、何を食べられますか？豚肉と牛肉以外なら、ほぼ何でも食べられます。

ハウスダスト、ゴキブリ、ミジンコにアレルギーがある場合、何を食べられますか？ここで制限されるのは、キチン質の殻（キチンは線状多糖類）を持つ深海生物、つまりエビ、カニ、カキ、ラングスト、ロブスターなどです。カタツムリも食べられません…

アレルギーがある場合、ひまわりの種は食べても大丈夫ですか？ブタクサ花粉アレルギーがある場合は、ひまわり油と同様に食べられません。このタイプの花粉症の場合は、スイカ、メロン、イチゴ、柑橘類、セロリ、ディル、パセリ、スパイス（カレー、コショウ、アニス、ナツメグ、シナモン、ショウガ、コリアンダー）も避けてください。

牛乳タンパク質（ラクトアルブミン、ラクトグロブリン、カゼイン）にアレルギーがある場合、何を食べても大丈夫ですか？禁忌とされていないものはすべて、禁忌とされているものは牛乳そのもの、すべての発酵乳製品、バター、クリーム、チーズ、アイスクリーム、全粒粉パンです。ただし、紅茶、コンポート、ジュース、ライ麦パン、すべての穀物、野菜、肉、そして植物由来の脂肪はメニューに含まれています。

乳タンパク質アレルギーはないものの、乳糖不耐症（乳糖の消化に必要なラクターゼ酵素が欠損している）の方には、アレルギーのある方でも摂取できる食品に関する同様の推奨事項があります。では、グルテンや穀物由来の類似タンパク質アレルギーのある方は、何を食べても大丈夫でしょうか？はい、原則としてすべて食べられます。ただし、小麦、ライ麦、オート麦、大麦、キビを含む食品や料理は除きます。

アレルギー患者が食べられないものを排除するプロセスによって、アレルギーがある場合でもどの食品を食べてよいかを簡単に判断できるようになります。

食物アレルギーがある場合、何を食べられますか？

アレルギーがある場合、何を食べられるかを完全に理解するには、偽アレルギー、または専門家が言うところの食物不耐症について覚えておく必要があります。これは、20〜30年前よりも今日でははるかに多く見られます。

この場合、多くの食品に対する体の反応は、防御抗体の生成とは無関係です。偽アレルギーは、特定のアレルゲンに対する皮膚テストでは検出できません。この場合、血液中の総免疫グロブリンE（IgE）量は完全に正常であり、特異的IgEは全く存在しません。

このような疑似アレルギー反応の臨床像は、皮膚の発赤や発疹、頭痛、喉の痛みや咳、熱感、消化不良といった同様の症状として現れます。

生化学的研究によると、特定の食品を摂取した後に起こるこのような反応は、ヒスタミン、チラミン、セロトニンといった生体アミンの含有量の急激な増加によって引き起こされることが示されています。これらのアミンは体内で必須アミノ酸から合成されます。ヒスタミンはヒスチジンから、チラミンはチロシンから、セロトニンはトリプトファンから合成されます。そして、人体はこれらのアミノ酸を大量に含む食品にまさに反応します。

ヒスチジン（ヒスタミンに変換される）を含む食品にアレルギーがある場合、何を食べても大丈夫ですか？このアミノ酸を多く含む食品を除くすべての食品（穀物（主に小麦）、卵白、豚レバー、エビ、ココア、チョコレート、チーズ、魚（生、冷凍、塩漬け、燻製、乾燥）、ハムとソーセージ、赤ワインとビール、ザワークラウト、トマト、ほうれん草、ナス、バナナ、パイナップル、イチゴ、アボカドなど）は食べられません。

さて、アレルギーがあっても食べられる魚の秘密を明かしましょう。魚にはヒスチジンに加えて、イクチュリンというタンパク質が含まれています。これはかなり強いアレルゲンで、調理するとスープに変化します。魚のスープが好きな人は、この点に留意してください。しかし、それだけではありません。海水魚は淡水魚よりもアレルゲン性が高いのです。そして、それだけではありません。

ニシン、サバ、イワシ、カツオ、マグロ、サケ、カラフトマス、シロザケなどの魚類は、貯蔵中にヒスチジンがヒスタミンに変換されます（貯蔵庫や倉庫に存在する微生物の酵素の作用による）。ヒスタミン含有量の増加は、許容濃度の何倍にも達することがあります。さらに、魚類にはトリプトファンというアミノ酸が含まれており、これは体内で「幸せホルモン」であるセロトニンに変換されます。魚類には、ヒマワリの種、鶏肉、ウサギ肉、豆類と同じくらい多くのトリプトファンが含まれています。

トリプトファンを多く含む食品にアレルギーがある場合、何を食べたらいいのか、という疑問は当然生じます。上記の食品に加え、トリプトファンを多く含む食品には、鶏卵、ほぼ全ての種類の肉（ウサギ肉を除く）、牛レバー、キノコ、大豆、メロン、バナナ、オレンジ、ナツメヤシ、ドライアプリコット、チョコレート、ピーナッツ、アーモンドなどがあります。しかし、トリプトファンを最も多く含むのは、キャビア（赤キャビアと黒キャビア）と、ハードチーズと加工チーズです。したがって、「アレルギーがある場合、チーズは食べられるのか？」という質問に対する答えは論理的に「ノー」です。しかし、酵素を含まないチーズ（フェタチーズ、アディゲチーズ、スルグニチーズ）は健康に良いとされています。

では、チロシンを含む食品にアレルギーがある場合、何を食べても大丈夫なのでしょうか？という疑問にお答えしましょう。チロシンはチラミンというホルモンの前駆体で、過敏症は頭痛やかゆみを伴う発疹を引き起こします。これらの症状を避けるには、チーズ、柑橘類、ソーセージ、燻製肉、酢漬け（燻製や干しも含む）、バナナ、トマト、ナス、ジャガイモ、ほうれん草、豆類を除くすべての食品を食べることができます。ビール酵母とビールも含まれます。

アレルギーがある場合、どんな果物を食べられますか？

オレンジ、タンジェリン、レモン、グレープフルーツ、ザボン、ベルガモットといった柑橘類は、ビタミン含有量が高いにもかかわらず、体に最もアレルギーを引き起こすことは誰もが知っています。これらの果物に含まれるビタミンP（生理活性物質であるケルセチン、カテキン、ヘスペリジン）は、ヒスタミンとセロトニンの生成を抑制し、気管支喘息の症状を緩和します。

赤い果物や野菜はアレルギー性が最も高く、オレンジや黄色のものはわずかに低いことが分かっています。また、白い野菜や緑の野菜や果物にアレルギー反応が出ることは稀です。そのため、アレルギーがあっても、緑の皮のリンゴやナシ、黄色いプラム、そしてベリー類（イエローチェリー、ホワイトカラント、グーズベリー）は食べることができます。

ここで、アレルギーがある場合、バナナが許容されるかどうかを最終的に確認することが重要です。バナナには必須アミノ酸であるトリプトファンとチロシンが豊富に含まれているため、アレルギーがある場合はバナナの摂取は推奨されません。ラテックスアレルギーと診断された方は、バナナは禁忌です。アボカド、キウイ、マンゴー、パイナップルなどの果物も同様です。

アレルギーがある場合、何を飲んでも大丈夫ですか？

まず、精製水やミネラルウォーターで喉の渇きを癒すことができます。添加物や香料を含まないお茶、干し梨や干しリンゴのコンポート、ローズヒップの煎じ液なども体に害はありません。

ただし、アレルギーをお持ちの方は、ココア、ビール、クワス、フルーツ炭酸飲料は飲めません。また、あらゆる種類のアルコール飲料、特に赤ブドウワイン、ベルモット、各種チンキ剤、コーディアルなどは、潜在的にアレルギー性が高いとされています。

もう一つの疑問は、アレルギーがある場合でもコーヒーを飲んでも大丈夫なのかということです。残念ながら、コーヒーに含まれるカフェインやポリフェノールのクロロゲン酸に対するアレルギーは、コーヒー自体に多く見られ、他の製品にアレルギーがない人にも見られます。

アレルギーがあっても泳ぐことは可能ですか？

ほとんどのアレルギー専門医によると、皮膚にアレルギー反応が出ている状態でも入浴は可能であり、必要だと言われています。しかし、賢明に行う必要があります。まず、入浴はシャワーに置き換えるのが最善です。次に、水温は38～40℃を超えないようにしてください。そして、家庭での入浴時間は10～15分に短縮する必要があります。ですから、ご承知のとおり、このような状況では「アレルギー体質でも入浴は可能か」という疑問は議論の余地がありません。

最後に、アレルギー性皮膚疾患がある場合は、低アレルギー性の洗剤（染料や香料を含まない）を使用し、硬いタオルや各種ボディスクラブを避けることをお勧めします。

ちなみに、ベルベットシーズンに海水浴をすると、アトピー性皮膚炎の皮膚状態に良い効果があります。ただし、このタイプのアレルギーが再発する場合は、リスクを冒す価値はありません。

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アレルギーがあっても日光浴はできますか？

紫外線に対する感受性の高まり（光線皮膚症）は皮膚疾患とみなされますが、アレルギー専門医は、タンパク質性のアレルゲンが存在しないため、これをアレルギーとして分類しません。彼らは、太陽放射は、他の疾患や特定の種類の薬物の使用に伴う皮膚アレルギー反応の出現にのみ寄与すると考えています。

しかし、滲出性発疹、高レベルの特異的IgE抗体、特異的および非特異的刺激物に対する感受性の増加を伴う慢性アトピー性皮膚炎と診断されている場合は、日光浴、特にソラリウムでの日光浴は禁忌です。

特定の食品によって引き起こされるものも含め、アレルギー疾患に対する適切な栄養摂取は、健康全般にとって最も重要な要素です。アレルギー疾患を持つ人が、アレルギーのある人でも食べられるものを正確に把握し、医師の推奨に従うことで、症状の軽減と生活の質の向上につながります。

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