1型および2型糖尿病におけるキノコ類

糖尿病は特別な食事パターンを必要とし、炭水化物の摂取量が大幅に制限されます。これは、膵臓で産生され、体内の細胞によるブドウ糖の吸収を担うホルモンであるインスリンの合成障害（2型）または欠損（1型）が原因です。栄養管理を行う際には、各食品のグリセミック指数（GI）を知ることが重要です。GI値が低いもの（40単位以下）が優先されます。この観点からキノコはどのような特徴を持つのでしょうか？また、1型および2型糖尿病患者でもキノコは摂取できるのでしょうか？

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利点と害

キノコは他に類を見ない生物であり、それなしには自然界の生命を想像することは困難です。動植物の死後に残る有機物の分解に貢献するため、生態系に不可欠な存在です。また、医薬品の製造にも関わっています。食用キノコは栄養価が高く、料理にも積極的に利用されています。糖尿病患者にとって、低GI値、豊富な食物繊維、ビタミンA、B、B2、D、C、PP、そしてカリウム、リン、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを含むため、キノコは魅力的な食品です。

ただし、消化器官や膵臓に負担をかける食品であることを忘れないでください。そのため、摂取量は週100gに制限することをお勧めします。また、すべての調理方法が適しているわけではありません。胃炎、胃十二指腸炎、膵炎の悪化の場合、キノコは健康に害を及ぼす可能性があります。

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糖尿病患者はどんなキノコを食べても大丈夫ですか？

キノコの種類とその調理法は多岐にわたるため、糖尿病患者にとって適切な注意が必要です。一般的な森や地下のキノコ栽培に加え、健康増進効果があり、糖尿病の経過に有益な飲み物を作ることができるキノコ栽培もあります。その中には、以下のようなものがあります。

• コンブチャ ― 窓辺の水瓶にクラゲが棲んでいるような見た目です。クワスに似たこの飲み物は、心地よい味わいで、多くの効能があります。免疫力を高め、血糖値を下げ、代謝を促進し、動脈硬化の進行を予防します。コンブチャは様々なビタミン、有機酸、カリウム、亜鉛、ヨウ素が豊富に含まれています。摂取上の注意点としては、胃酸過多、痛風、消化性潰瘍の発症が挙げられます。糖尿病患者は、1日にコップ1杯を3～4回に分けて飲むことができますが、濃度が高すぎないように注意が必要です（ミネラルウォーターで薄めても構いません）。
• 糖尿病治療薬ケフィアは、発酵乳製品の一種です。ケフィアは見た目は米粒に似ていますが、この飲み物は牛乳を発酵させて作られています。ケフィアには、代謝の正常化、腸内細菌叢の活性化、免疫システムの活性化、抗菌作用、抗アレルギー作用など、様々な治癒効果があるとされています。これらの特性はすべて糖尿病において重要であり、特に血糖値を下げる効果は高く評価されています。推奨摂取量は1日200～250mlで、1年間服用できます。

糖尿病に効くベセルカ茸

誰もが聞いたことがあるわけではないかもしれませんが、私たちの森に自生し、その多様な薬効により糖尿病患者に効果があると言われています。白またはわずかに緑がかった色で、茎は太く、傘は不釣り合いに小さく尖っています。

治癒力は、地中に埋もれた卵のような形をした胚に集中しています。夏に収穫され、乾燥させた後、ウォッカベースのチンキ剤として調合されます。

このキノコのユニークな点は、その成分に含まれる多糖類が体内でパーフォリンという物質の生成を助け、がん細胞の増殖を防ぐことです。また、体内の悪玉コレステロールを除去し、傷や栄養性潰瘍を短期間で治癒し、血圧を下げ、関節痛を解消し、全身の強壮効果も発揮します。さらに、血糖値に良い影響を与えることから、糖尿病にも効果的です。

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糖尿病に効く白キノコ

森の恵みの中で最も貴重なのは白桃です。優れた風味だけでなく、体に必要な栄養成分も豊富に含んでいます。カルシウム、ナトリウム、鉄、マグネシウム、フッ素、コバルト、亜鉛などのミネラル、ビタミンC、E、PP、B群が豊富に含まれています。リボフラビンは甲状腺機能を改善し、エルゴチオネインは細胞の再生を促進し、抗酸化物質は免疫システムを強化します。

ポルチーニ茸はタンパク質が豊富でカロリーは低いですが、それでも体内に吸収されにくいため、摂取量は多少制限されます。

糖尿病に効く椎茸

シイタケは、東南アジア諸国の倒木や切り株に自生するキノコです。優れた味覚特性を持つだけでなく、科学的に証明された薬効も備えており、全身の組織に有益な効果をもたらし、特に感染症、皮膚疾患、高血糖、動脈硬化、慢性胃腸疾患の予防に効果的です。

これらの特性は、豊富なビタミン・ミネラル複合体、多糖類レンチナン、ホルモンリグナン、多数の有用なアミノ酸、補酵素の存在によるものです。

生のキノコを使う機会はありませんが、糖尿病患者のリハビリ用に設計されたキノコ調合品（椎茸を含む）はカプセルの形で販売されています。

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糖尿病に効くキノコの漬物

私たちの伝統的な料理には、冬に向けてキノコをマリネしたり、ピクルスにしたりして調理するものがあります。マリネには酢と砂糖を使い、ピクルスには大量の塩とスパイスが必要です。このような料理はとても美味しいのですが、糖尿病患者には適していません。

最も良い調理方法は、水煮したものを乾燥させるか冷凍することです。スープやボルシチなどの前菜はもちろん、副菜、スナック、ソースにも使えます。

糖尿病に効くチャガ茸

チャーガ（白樺茸）は、古代から、特に北方の人々の間では治癒効果があると考えられてきました。その煎じ液は、消化器系の疾患の治療、鎮痛、外用消毒剤として用いられてきました。

チャガをベースとした現代の薬は、服用後3時間以内に血清糖を大幅に（最大30%）低下させます。既製の薬用製剤から、キノコのベフンギンチンキ剤を使用することも、薬局で購入した原材料から自分でチンキ剤を作ることもできます。

糖尿病患者のためのキノコ料理

糖尿病患者向けの料理はすべて、キノコを使った料理も含め、食事療法に従って調理する必要があります。インスリン産生の障害は、膵臓の他の機能障害を伴うことが多いため、症状の悪化を防ぐには特別な栄養アプローチが必要です。

キノコには多くの利点がありますが、粗い繊維質が臓器にさらなる負担をかける可能性があります。そのため、糖尿病患者には、細かく刻んだり、煮込んだり、茹でたりする調理法が最適です。

キノコのピューレスープと野菜を一緒に作るのも良いでしょう。キャビアは前菜に最適です（キノコと玉ねぎを茹でた後、ひまわり油で軽く煮込み、肉挽き器で挽きます）。ピーマンに細かく刻んだキノコ、米、野菜を詰めたり、同じ具材でロールキャベツを作ったりするのも美味しいです。

• 糖尿病の方のためのキノコ入りキャベツ煮込みのレシピをご紹介します。

乾燥キノコはあらかじめ水に浸しておきます。深めのフライパンか大鍋で、みじん切りにした新鮮なキノコ、または柔らかくした乾燥キノコ、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンを軽く炒めます。この時、白キャベツを千切りにし、熱湯で茹でます（これにより嫌な臭みが消えます）。湯切りをし、炒めた材料と混ぜ合わせ、黄金色になるまでかき混ぜます。塩、トマトジュースまたはペースト、少量の熱湯を加え、蓋をして弱火で30～40分煮込みます。