胃炎にソバ
最後に見直したもの： 04.07.2025
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ソバ（Fagopyrum esculentum）の種子、つまり成熟した胚珠を殻から剥いたものをソバと呼びます。ソバは多くの消化器疾患に推奨される食品の一つであり、胃炎の治療にもソバは用いられています。[ 1 ]
そばの効能
しかし、まずはそばの効能についてお話しましょう。そばには、植物性タンパク質、デンプン、食物繊維、脂肪酸（不飽和脂肪酸であるリノール酸とリノレン酸を含む）、ビタミン、マクロおよびミクロ元素、ポリフェノール化合物（フラボノイドの形）などが豊富に含まれているのです。
そして、そば粥に含まれるこれらの有用な物質はすべて、穀物に比べて吸収を妨げるフィチン酸の含有量が最小限であるため、よく吸収されます。
バランスの取れた組成を持つそばの植物性タンパク質は、必須アミノ酸であるリジンの含有量が高いことが特徴で、損傷した組織の治癒、つまり再生を促進します。リジンとタンパク質構成アミノ酸であるグリシン（必須アミノ酸ではない）の組み合わせは、肝臓のLDL（低密度リポタンパク質）受容体の働きを調節し、血中コレステロール値を低下させます。また、血清中の脂質濃度を低下させるメカニズムは、そばに含まれるフラボノイドと関連しており、膵臓で生成される消化酵素であるリパーゼの活性を阻害します。
ソバ種子の生物学的に活性な成分の研究では、細胞を酸化ストレス（活性酸素の一種）から守る抗酸化酵素が数多く含まれていることが示されています。
ソバに含まれるフラボノイドであるケルセチンは、抗酸化作用に加え、炎症プロセスの強度を低下させ、様々な組織の細胞膜を安定化させる働きがあります。胃粘膜の炎症を抱える患者にとって、この植物ポリフェノールは消化管全体に良い影響を与えます。損傷した組織（胃粘膜や腸粘膜を含む）の再生を促進し、胃を保護する作用も持っています。[ 2 ]
さらに、最近の研究（in vitro および in vivo）では、ケルセチンがヘリコバクターピロリ感染に関連する胃粘膜の炎症と細胞死を軽減する能力があることが実証されています。
ソバの種子に含まれるフラボノイドケルセチンの配糖体であるルチン（ビタミンP）には、血管壁を強化する効果があり、毛細血管出血を軽減します。
ソバには、チアミン（ビタミン B1）、リボフラビン（ビタミン B2）、ピリドキシン（ビタミン B6）、葉酸（ビタミン B9）、ナイアシン（ビタミン PP）も含まれています。
ソバの種子に含まれるタンニンは、胃腺から分泌される粘液のタンパク質と相互作用し、胃粘膜の保護効果を高めます。
そばの効能は否定できないもので、体内の多くの生化学的プロセスに不可欠な化学元素（カリウム、マグネシウム、リン、マンガン、鉄、銅（免疫系の正常な機能に貢献）、亜鉛（すべての器官や組織の多くの細胞プロセスに関与）などが含まれています。[ 3 ]
胃炎の場合、そばを食べてもいいですか？
そばはその生化学的組成から、体に最も有益な食品の一つと考えられており、消化器疾患の食事療法ではそば抜きではほとんど不可能です。そして、これはまず第一に、胃炎の食事療法に当てはまります。
しかし、胃炎は胃液の酸性度に応じて症状が異なります。胃液の酸性度は、胃底腺による塩酸の生成によって決まります。
そばは酸性度の高い胃炎に有効であり、推奨されています。続きを読む：
ソバの種子には有機酸（カルボン酸およびフェノール）、特にシュウ酸とサリチル酸が含まれているため、びらん性胃炎に対するソバの摂取は、病気の寛解期にのみ行うことができます。
そば粥は酸性度の低い萎縮性胃炎の食事療法にも推奨されますが、胃での消化を促進するために粘稠性である必要があります。
胃炎の悪化期には、そばを水で煮た粥状にして摂取します。「胃炎の悪化期の食事」をご覧ください。
生のそばや緑のそばは、その強力な抗酸化作用やその他の有益な特性にもかかわらず、胃炎の治療にほとんどの栄養士に推奨されていません。そのようなそばから作ったお粥は苦味が強く、胃での消化に時間がかかり、便秘や腸内でのガス発生の増加を引き起こす可能性があります。[ 4 ]
胃炎に効くそばの調理法は？
胃炎には、そばの実を正しく調理することが重要です。選別して洗ったそばの実を鍋かシチューパンに入れ、沸騰したお湯を注ぎます（そばの実1に対して水2～3の割合）。沸騰したら火を弱めます。鍋に蓋をして（隙間を開ける）、弱火でじっくりと煮込みます。そうすることで、そばの実が十分に茹で上がります。その後、バターを少量加え、鍋全体が完全に浸かるようにします。
シリアルに冷水を注ぐと、お粥はより液体状になり、粘性が増しますが、調理に時間がかかります。
ちなみに、そばの実（全粒）から粥を濾さないように、そばの実から作った粘性のある粥や液体状の粥もあります。栄養成分は同じで、調理時間も短くなります。胃炎（特に胃液の酸性度が高い場合）に牛乳入りそば粥を作る場合は、水と牛乳を1:2または1:1の割合で混ぜて作ります。
お粥に加えて、野菜や薄めたチキンブロスでソバを煮込んだスープなどの料理のレシピがあります。胃炎のスープレシピを参照してください。
茹でたそばの実を使って、カツレツ、ズラジー、キャセロールなども作られます。例えば、蒸しそばの実カツレツを作るには、そばの実2に対して茹でたジャガイモ（ピューレ状に潰したもの）1の割合で混ぜ合わせ、茹でてすりおろしたニンジンを少々と、細かく刻んだ新鮮なハーブを加えます。ジャガイモの代わりに、茹でて細かく刻んだ鶏むね肉を加えることもできます。よく混ぜ合わせた材料からカツレツを作り、蒸します。
起こりうる合併症
胃炎の治療にそばを食べることで起こりうる合併症の中には、そばアレルギーが極めてまれに見られることのみが知られています。