胃炎のためのそば

そばの種子（Fagopyrum esculentum） - 熟した殻付き種 - 私たちはそばを呼び出します。これは、多くの胃腸疾患に推奨される食品の1つであり、胃炎のそばも食事に含まれています。 [1]

そばの利点

しかし、最初は、植物性タンパク質、澱粉と食物繊維、脂肪酸（不飽和 - リノールとリノレニックを含む）、ビタミン、マクロおよび微量元素 、ポリフェノール化合物（フラボノイドの形式）などの豊富なソバ塊の利点について -

そして、普通のそばのおridgeのこれらすべての有用な物質は、穀物と比較して、そばの吸収を妨げるフィチン酸の含有量が最小限であるため、よく同化されています。

そば植物タンパク質のバランスの取れた組成は、損傷した組織の治癒 - 再生を促進する必須アミノ酸リジンの高い含有量によって特徴付けられます。また、リジンとタンパク質原性アミノ酸グリシン（必須アミノ酸ではない）の組み合わせは、肝臓LDL（低密度リポタンパク質）受容体の調節に寄与し、血液コレステロールレベルを低下させます。また、血清脂質レベルを下げるメカニズムは、膵臓によって生成される消化酵素であるリパーゼの活性を阻害するソバフラボノイドに起因します。

ソバ種子の生物学的に活性な成分の研究は、細胞を酸化ストレスから保護する多くの抗酸化酵素の存在を示しています - スーパーオキシドラジカル（酸素の活性形態）の損傷効果。

抗酸化作用に加えて、炎症性プロセスの強度を低下させるソバフラボノイドケルセチンで利用可能で、さまざまな組織の細胞膜の安定化に役立ちます。胃粘膜の炎症患者の場合、この植物ポリフェノールの利点は、GIトラクト全体にプラスの効果があります。損傷した組織（胃と腸の粘膜を含む）の再生を加速し、実際には胃保護効果があります。 [2]

さらに、最近の研究（in vitroおよびin vivo）は、ピロリ感染症に関連する胃粘膜炎症と細胞死を減らすケルセチンの能力 - ヘリコバクター 。

血管の壁への効果を強化し、出血毛細血管ルチン（ビタミンP） - バリコシドフラボノイドケルセチングリコシドがソバシの種子に含まれています。

また、ソバにはチアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ピリドキシン（ビタミンB6）、葉酸（ビタミンB9）、およびナイアシン（ビタミンPP）が存在します。

胃の腺によって生成される粘液のタンパク質と相互作用するソバの種子タンニンは、粘膜の保護を増加させます。

ソバの否定できない利点とその中に含まれる化学元素の体内の多くの生化学的プロセスに必要なのは、カリウム、マグネシウム、リンとマンガン、鉄と銅（免疫系の正常な機能に寄与する）、亜鉛（すべてのシステムの組織の多くの細胞プロセスに関与しています）、およびその他。 [3]

胃炎を伴うソバはできますか？

その生化学的組成のため、そばは体にとって最も有用なものの1つと考えられており、それがないと、GI疾患のための 食事はありません 。そして、まず第一に、それは 胃炎の食事 に関係しています。

しかし、胃炎は異なる場合があります - 胃ジュースの酸性度に応じて、そのレベルは胃の基礎腺による塩酸の産生によるものです。

酸性度が高まると胃炎のそばを許可され、歓迎しました。読む：

• 高酸性度のある胃炎のおridge
• 酸性度が高い胃炎の食事

びらん性胃炎のそばは、ソバの種子には有機酸（カルボン酸およびフェノール症）、特にシュウ酸およびサリチル酸が含まれているため、疾患の寛解でのみ消費できます。

ソバのおridgeも 酸性度の低下を伴う萎縮性胃炎の食事で推奨されます 、しかし、胃の消化を促進するためには粘性があります。

胃炎の悪化におけるソバは、水で調理されたピューレ液液の形で消費されます。 - 胃炎の悪化のための食事

胃炎で生または緑のそばを熱処理しない - その強力な抗酸化物質やその他の有益な特性にもかかわらず - ほとんどの栄養士は推奨されません：そのようなそばからのおridgeはしばしば胃で消化され、腸内で便秘とガス形成の増加を引き起こす可能性があります。 [4]

胃炎でそばを調理する方法は？

胃炎でそばを調理する必要があります。摘み取って洗ったgrotは、鍋または鍋に入れられ、沸騰したお湯（グロートの一部 - 水の2つまたは3つの部分）を注ぎ、沸騰後、火を減らします。ポットを覆い（ギャップを残す）、弱火を続けてください - グロートが適切に沸騰するようにします。次に、バター（ほんの少し）を入れて、鍋を完全に覆います。

より液体と粘性のあるおridgeは、グローチの上に冷たい水を注ぐ場合になりますが、調理に時間がかかります。

ちなみに、カーネル（種子全体）からおridgeを拭かないようにして、そばのふるいから粘性または液体のおridgeを準備します。同じ有用な物質が含まれており、より速く調理されます。胃炎に牛乳が付いたソバ（特に胃液の酸性度の増加を伴う）は、1：2または1：1の比率で、水と牛乳の混合物で調理できます。

おridgeに加えて、レシピには、野菜または希釈チキンスープのソバ付きスープが含まれます。

また、ゆでたそばに基づいて、カツレツ、ズラジー、またはキャセロールを準備します。たとえば、そばの蒸気カツレツを準備するために、ゆでたジャガイモの一部（マッシュ）と混合された2部のそばを調理するために、調理済みのすりおろしたニンジンと細かく刻んだ新鮮なハーブを追加します。ジャガイモの代わりに、ゆでたシュレッドチキンフィレットを置くことができます。カツレットはよく混ざった塊から形成され、蒸気で調理されます

可能性のある合併症

胃炎におけるそばの消費の可能性のある合併症の中で、 ソバに対するアレルギー に対する非常にまれに発生することはほとんどないと認められています。