胃炎のためのそば
最後に見直したもの： 07.06.2024
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ソバ (Fagopyrum esculentum) の種子、つまり熟した皮をむいた種子を私たちはソバと呼びます。多くの消化器疾患に推奨される食品の 1 つであり、胃炎に対するソバも食事に含まれています。 [1]
そばの利点
しかしその前に、植物性タンパク質、でんぷん、食物繊維、脂肪酸（不飽和脂肪酸、リノール酸、リノレン酸を含む）、ビタミン、マクロファージ、およびビタミンが豊富なそば粉の利点について説明します。微量元素、ポリフェノール化合物（フラボノイドの形）など。
そして、そばにはそれらの吸収を妨げるフィチン酸の含有量が穀物と比較して最小限であるため、通常のそばのお粥のこれらすべての有用な物質はよく吸収されます。
ソバ植物タンパク質のバランスの取れた組成は、損傷した組織の治癒、つまり再生を促進する必須アミノ酸であるリジンの含有量が高いことを特徴としています。また、リジンとタンパク質形成アミノ酸のグリシン（必須アミノ酸ではない）の組み合わせは、肝臓の LDL (低密度リポタンパク質) 受容体の調節に寄与し、血中コレステロール値を低下させます。また、血清脂質レベルを低下させるメカニズムは、膵臓によって生成される消化酵素であるリパーゼの活性を阻害するそばフラボノイドによるものであると考えられています。
ソバ種子の生物学的に活性な成分の研究により、細胞を酸化ストレス、つまりスーパーオキシドラジカル（酸素の活性型）の有害な影響から保護する多くの抗酸化酵素の存在が示されています。
ソバのフラボノイドであるケルセチンは、抗酸化作用に加えて、炎症プロセスの強度を軽減し、さまざまな組織の細胞膜の安定化に役立ちます。胃粘膜の炎症のある患者にとって、この植物ポリフェノールの利点は消化管全体にプラスの効果をもたらします。損傷した組織（胃や腸の粘膜を含む）の再生を促進し、実際に胃を保護する効果があります。効果。 [2]
さらに、最近の研究 (in vitro および in vivo) では、ヘリコバクター ピロリ感染に関連する胃粘膜炎症と細胞死を軽減するケルセチンの能力が証明されています。ヘリコバクター。
血管壁を強化し、毛細血管の出血を軽減する作用 ルチン（ビタミンP） - ソバの種子に含まれる配糖体フラボノイド、ケルセチン配糖体。
ソバには、チアミン (ビタミン B1)、リボフラビン (ビタミン B2)、ピリドキシン (ビタミン B6)、葉酸 (ビタミン B9)、ナイアシン (ビタミン PP) も含まれています。
ソバ種子のタンニンは、胃の腺によって生成される粘液のタンパク質と相互作用し、粘膜の保護を強化します。
そばの紛れもない利点と、体内の多くの生化学的プロセスに必要な化学元素が含まれています：カリウム、マグネシウム、リン、マンガン、鉄と銅（免疫系の正常な機能に寄与します）、亜鉛（多くの細胞機能に関与します）すべてのシステムおよび器官の組織のプロセスなど）など。 [3]
胃炎でもそばは食べられる？
その生化学的組成により、そばは体にとって最も有益なものの一つと考えられており、そばなしでは実際には役に立ちません。消化器疾患の食事療法。そして、まず第一に、それは胃炎の食事療法。
しかし、胃炎は胃液の酸性度に応じて異なり、そのレベルは胃底腺による塩酸の生成によるものです。
酸性度が増加した胃炎ではソバが許可され、さらには歓迎されました。読む：
そばの種子には有機酸（カルボン酸とフェノール）、特にシュウ酸とサリチル酸が含まれているため、びらん性胃炎のそばは病気が寛解した場合にのみ摂取できます。
そば粥もおすすめです酸味を抑えた萎縮性胃炎の食事療法、ただし、胃での消化を促進するために、粘性がある必要があります。
胃炎が悪化した場合のそばは、水で調理したピューレ状の液体のお粥の形で消費されます。見る -胃炎悪化時の食事療法
胃炎の場合、生そばまたは青そばを熱処理しないことは、その強力な抗酸化作用やその他の有益な特性にもかかわらず、ほとんどの栄養士には推奨されません。そのようなそばのお粥は苦いことが多く、胃での消化に時間がかかり、便秘や胃内でのガス生成の増加を引き起こす可能性があります。腸。 [4]
胃炎でそばを調理する方法は？
胃炎の場合はそばを適切に調理する必要があります。選んで洗ったひき割り粉を鍋または鍋に入れ、沸騰したお湯（ひき割り粉1部 - 水2〜3部）を注ぎ、沸騰したら火を弱めます。鍋に蓋をして（隙間を残して）弱火にかけ、ひき割り粉が適切に沸騰するようにします。次にバター（ほんの少し）を入れて鍋を完全に覆います。
冷たい水をグロートに注ぐと、より液体で粘性のあるお粥ができますが、調理に時間がかかります。
ちなみに、お粥を穀粒（種子全体）から拭き取らないように、そばふるいから粘性または液体のお粥を準備します。それは同じ有用な物質を含み、より早く調理されます。胃炎の場合（特に胃液の酸性度が上昇している場合）の牛乳入りそばは、水と牛乳の混合物（1：2または1：1の比率）で調理できます。
お粥に加えて、レシピには、野菜または希釈した鶏のスープにそばを入れたスープが含まれます。胃炎に効くスープのレシピ
ゆでたそばをベースにしたカツレツ、ズレージー、またはキャセロールも準備します。たとえば、そばのスチームカツレツを作るには、そば2部とゆでたジャガイモ（マッシュしたもの）1部を混ぜ、調理したすりおろしたニンジンと細かく刻んだ新鮮なハーブを加えます。ジャガイモの代わりに、茹でた細切り鶏の切り身を入れてもよいでしょう。カツレツはよく混ぜ合わせた塊から形成され、蒸気で調理されます。
考えられる合併症
胃炎におけるソバ摂取の合併症の可能性としては、非常にまれにしか発生しないことが注目されています。そばアレルギー。