脂肪酸

脂肪酸は最も単純な脂質であり、長い炭化水素鎖からなる。

脂肪酸はより複雑な脂質の成分であり、食用油脂のカロリーの大部分を提供します。

脂肪酸は、分子中の炭素原子の数（鎖長）に基づいて分類される。これらは飽和していてもよい。二重結合なし。これらには、ラウリン酸（C12：0）、ミリスチン酸（C14：0）、パルミチン酸（C16：0）およびステアリン酸（C18：0）が含まれる。オレイン酸（C18：1）などの一価不飽和脂肪酸は、1つの二重結合を含む。リノール酸（C18：2）のような多価不飽和脂肪酸は、二つ以上の二重結合を含む。多価不飽和脂肪酸の一部、すなわちリノール酸およびリノレン酸は、体内で合成することができないので、必須脂肪酸と呼ばれる。彼らは食物で体に入る必要があります。これらの酸は、長鎖の他の多価不飽和脂肪酸を合成するために使用され、これはエイコサノイドの合成において非常に重要である。不飽和脂肪酸は、また、二重結合位置、すなわち、に従って分類される。E.オメガ9（Q-9、またはN-9）、オメガ6（Q-6またはN-6）、ω-3（Q-3、またはn-3）であり、メチル末端基からの第一の二重結合の位置に基づく。さらに、これらの不飽和脂肪酸は、これらの酸の特性を決定する二重結合の異性体配置、すなわちシス - およびトランス - に基づいて分類される。

脂肪酸の種類は、脂肪の物理的性質、その吸収、吸収、代謝、利用、そして最終的には健康に影響を及ぼし得る。

アメリカの食生活では、全脂肪の約80％が肉、魚、サラダ、脂肪によって提供され、食物が調製され、生地に加えられ、乳製品に加えられる。さらに、肉、家禽、魚、卵、乳製品が飽和脂肪酸の主な供給源です。酵母パン、ケーキ、ビスケットなどの穀物由来の製品は、モノ不飽和脂肪酸および多価不飽和脂肪酸の消費に大きく貢献する。魚および甲殻類は、長鎖の多価不飽和脂肪酸の主な供給源である。

トリアシルグリセリド

食事の脂肪や植物油は3つの脂肪酸は、食事の全体的なダイエット組成および選択に影響を与え脂肪酸優位特性にグリセロールエステル化したトリアシルグリセロール（タグ）をしています。油脂は、割合で存在し、それぞれの油脂のためにarakternyh多くの脂肪酸で構成されています。通常、油脂preobadaet 1つのまたは2脂肪酸。例えば、リノール酸ヒマワリ油中の脂肪酸の78％です。熱帯とココナッツヤシ除く植物油の量は、しかし、することができ、唯一の脂肪源を交換することにより、食事中の脂肪酸プロファイルを変更、主要な不飽和脂肪酸の源、および飽和脂肪酸の動物性脂肪源です。バイオテクノロジーに加えて、特定の脂肪酸組成、いわゆる工学製品と脂肪及び製品を製造可能にします。

 食事の推奨と脂肪摂取

一般的な食事療法の推奨事項は、総脂肪による30％未満の総吸収エネルギーと、飽和脂肪酸による<10％のコレステロール摂取量と、1日当たり300mg未満のコレステロール摂取量とを提供する。

米国のさまざまな組織によるいくつかの全国調査では、人口の総脂肪消費量は1990年と比較してカロリーの約34％に減少していることが示されています。データは、男性18,14および21％、女性18,18および25％ 6〜11歳、12〜19歳、20歳以上で、脂肪から30％未満のエネルギーを受けた。

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