治療の一環としての慢性膵炎の食事療法
最後に見直したもの： 04.07.2025
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[ 慢性膵炎の食事療法は何ですか？
膵臓の炎症過程の病因や性質にかかわらず、消化器専門医は、慢性膵炎に対してペブズナー食5、より正確には、増悪期が過ぎた寛解期の慢性膵炎に処方される食5pを推奨しています。この食生活の最も重要な最初のルールは、分割栄養です。つまり、1日に5回、約4時間ごとに食事をする必要があります。同時に、1日のカロリー量は2800 kcalを超えてはならず、栄養成分の内訳は次のようになります。タンパク質120 g以下、脂肪（野菜とバターの形で）70〜80 g、炭水化物400 g（精製糖の形で - 35 g）、塩10 g以下。1日に最大1.5リットルの水を飲むことが効果的です。
この病態に対する食事療法の基本原則は、消化管と膵臓への生理的負荷と化学的影響を最小限に抑えることであるため、一部の食品、すべての抽出物質、そして揚げ物を含むすべての料理は食事から除外する必要があります。この病態に対する主な調理法は、茹でる、蒸す、オーブンで焼く（ただし、開放調理ではなく、密閉容器またはアルミホイルで包んで焼き、皮が付かないようにする）ことです。
さらに、料理には、十分に細かく刻んだり、均一な塊に挽いた材料（消化を促進し、栄養素の吸収を改善するため）が含まれ、食道にとって快適な温度（つまり、+ 40〜42°C）である必要があります。慢性膵炎の悪化に対して食事療法が処方されている場合は、これらの規則に従うことが特に重要です。最初の2〜3日間は、患者が断食し、水と濃縮されていないローズヒップ煎じ薬（砂糖なし）を飲むことが有用です。
慢性膵炎の食事レシピ
慢性膵炎の食事療法のレシピは、すべての禁止および許可された製品を考慮して、膵炎の食事療法に従う必要がある場合と実質的に同じであり、その詳細な説明（食事療法スープピューレ、オートミールスープ、ニンジンと肉のスフレ）は、当社の出版物「膵炎の食事療法のレシピ」 、「膵炎の食事療法」、「膵炎の悪化のための食事療法」、および「膵臓の炎症のための食事療法」に記載されています。
この情報が慢性膵炎の治療に役立つことを願っています。
慢性膵炎の場合、何を食べてはいけないのでしょうか?
では、慢性膵炎の患者はどのようなものを食べてはいけないのでしょうか？医師は、動物性脂肪を過剰に含む食品をすべて禁止食品として挙げています。脂肪分の多い肉、鶏肉、魚（そしてそれに伴うブイヨン）、豚脂（ブリスケットやロースを含む）、缶詰の肉や魚、調理用油脂、高脂肪乳製品、ゆで卵の黄身、バタークリームを塗ったケーキやペストリーなどです。また、ソーセージも避けるべきです。製造過程でひき肉に脂肪が加えられているためです。
イースト生地で作った焼きたてのパン、ロールパン、パイ、パスタ（細い春雨を除く）、パールバーリー、小麦の粒は消化を悪化させるため、摂取はお勧めできません。慢性膵炎の場合、以下の食品は食べられません：ピクルス、マリネ、辛いスパイスの入ったソース、ケチャップ、マヨネーズ、マスタード。また、以下の飲料も飲めません：炭酸飲料、アルコール飲料、低アルコール飲料、濃いコーヒーや紅茶、酸味のあるフルーツジュースやベリージュース。
キャベツ（白キャベツ）、キュウリ、トマト、ラディッシュ、ピーマン、タマネギ、ニンニク、ホウレンソウ、スイバ、そしてすべての豆類などの野菜は食事から除外する必要があります。キノコは重たい食べ物とみなされるため、同様に禁止されています。
栄養士はまた、糖質や血糖指数の高い食品を過剰に摂取しないようにアドバイスしています。炭水化物を大量に摂取すると、膵臓がより多くのインスリンを合成しなければならなくなり、慢性膵炎の食事療法としては受け入れられないからです。
慢性膵炎のときに食べられるものは何ですか?
慢性膵炎の食事メニューに以下の製品と料理がすべて含まれていれば、適切な栄養による治療は成功します。
これらには、低脂肪チキンブロスをベースにした前菜、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニ、カリフラワー、芽キャベツ、春雨、シリアルなどを入れた野菜スープ、スキムミルクまたは水で薄めたミルクを使った薄いお粥（オートミール、米、そばが最適）、低脂肪カッテージチーズとそれをベースにした料理、発酵乳製品（サワークリームとクリームは除く）が含まれます。
体に必要な動物性タンパク質は、赤身の肉（牛、鶏肉、ウサギ）、低脂肪の魚、低脂肪乳製品、マイルドチーズ、卵白から摂取する必要があります。これらの食品は脂肪分を含まないように調理する必要があります。卵（1日1個）は料理に使用しても構いません。また、バター（1日25～30g）と精製植物油（大さじ1.5～2杯）は、調理済みの料理に加えても構いません。
慢性膵炎の場合、無糖の小麦クラッカー、ビスケット、ゆで野菜、熟した果物やベリー、乳製品、ゼリー、薄いお茶やカフェイン抜きのコーヒー飲料、バター、植物油を食べたり、既製の料理に加えて食べることができます。