血糖指数の高い製品
最後に見直したもの： 23.04.2024
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過剰グリセミック指数を有する製品は、肥満につながる可能性があります。
このような炭水化物含有食品を摂取した後、血液中のグルコース量が急激に増加する。6つの炭素原子を持つこの単糖類は、主要なエネルギー供給元であり、体内のすべての代謝プロセスに例外なく必要です。エネルギーが直ちに消費されなければ、グルコースはグルコース - グリコーゲンの酵素合成の産物として肝細胞および骨格筋細胞に貯蔵される。グリコーゲンの「貯蔵」の余地がなくなり、血糖指数の高い製品が胃に入って消化され続けると、脂肪細胞、脂肪組織細胞が取り込まれます。ここでは、グルコースはグリセリンに変換され、グリセリンはトリグリセリドに変換されます。
食品の血糖指数を決定する方法は1981年に開発されたが、今日までグルコース同化の生理学的メカニズムについてはコンセンサスが存在しない。グルコース取り込みの速度が主な役割を果たすが、その量に応じた視点がある。すなわち、血糖指数が高い食品は、消化過程において体に多量のグルコースを与える食品である。
[高血糖指数：表
知られているように、すべての消費された製品（別のバージョンによれば、身体に供給されるグルコースの量）の切断速度は、グルコースを有する100単位と比較される。低血糖指数 - 10〜40単位、中〜40〜70単位、および70単位以上 - 高い。
グルコースに等しい又はより大きい高グリセミック指数を有する炭水化物 - パン用小麦粉（135）、ビール（110）、ハンバーガーや日付（103）とトーストとは、白パン（100）をトースト。
表の高血糖指数は、上位桁から降順に分布しています。
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98 |
焼いたジャガイモ |
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95 |
フライドポテト、ペストリー焼き |
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90 |
ハニー、マッシュポテト |
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85 |
ジャガイモチップ、コーンフレーク、ニンジン（沸騰または煮沸） |
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80 |
ミルクとクリームの凝縮、キャラメル、ロリポップ |
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75 |
クリームとケーキ（ビスケット、砂、パフ）、カボチャ |
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70 |
砂糖、皮の中でゆでたジャガイモ、ポテトチップス、トウモロコシ、ミルクチョコレート、ハルバ、ジャム、ジャム、甘い発泡飲料、スイカ |
血糖指数の高い果実
血糖値の高い炭水化物のカテゴリーに含まれる果物や果実には、乾燥した日を参照することができます。そして、新鮮な形の血糖指数の日付が103単位であれば、乾燥したフルーツの形で - 146！そして、これは乾燥した果物にとって典型的なものです。新鮮なブドウの血糖指数は45、レーズンは65です。
栄養士は、血糖指数の高い果物はすべて、甘い味が強いフルーツであると言います。そして、グルコースが吸収される速度ではなく、その量を考慮すれば、そうです。例えば、桃の100gには、6gのスクロース、2gのグルコースおよび1.5gのフルクトースが含まれている。メロンスクロース5.9グラム、1.1グラムのグルコースのとスイカの100グラム（あなたは甘いインスタンスを得た場合）程度のスクロース含量当たりの2グラムをフルクトース - 2R、グルコース - 2.4グラム、およびフルクトース - 以上4グラムその血糖指数は70単位です。
また、粗繊維の果実が少ないほど、血糖指数は高くなることも注目された。
血糖指数の高い野菜
高血糖インデックスを有する野菜のため、主にルタバガ（99）、パースニップ（97）、セロリ（85）、ゆでニンジン（85）、スカッシュとズッキーニ（75）を含みます。
調理プロセス中に、ほとんどの野菜の血糖指数が有意に上昇することが強調されるべきである。したがって、生ニンジンの血糖指数は35単位であり、2倍の85倍で沸騰する。
また、血糖指数は調製の仕方にも依存します。フライポテト場合は、コックがポテトマッシュポテト場合には、95台のレベルで血糖インデックスを回す - 90を、そして«制服»ジャガイモの調理する必要があり、すでに70生のジャガイモの100グラムで17.5％の澱粉が含まれているという事実を、そして澱粉 - その生の形式で人が学習されていない、アミロースとアミロペクチンからなる炭水化物。（調理時よりも高い温度）の水（すなわち、+ 100℃）デンプン糊化、しかしときに沸騰し、オーブンでパンまたは焼成で揚げるで調理したときに十分に可溶性で消化多糖類（デキストリンを形成するために、デンプンの熱分解や加水分解を生じます）。
加えて、ジャガイモデンプン（最大80％）においてアミロペクチンが優勢であり、アミロース含有量は重要でないので、そのゼラチン化の程度は非常に高い。そして、ポテトの多糖類が胃でよりよく吸収され、次いでグルコースに変換されるのがこの形態である。
高血糖指数を有する製品（血糖値の上昇による）は、急激なエネルギーを与えます。しかし、このエネルギーが人によって費やされないと、腰の脂肪組織の層が必然的に厚くなります。