スポーツ栄養における炭水化物の役割

高炭水化物食品は、炭水化物（単純および複合）、炭水化物（液体および固体）または血糖指数（低、中、高）に分類されます。「単純な」または「複合体」、「液体」または「固体」に従って炭水化物の分類は、血液中のグルコース及びインスリンレベルに対する炭水化物が豊富な食物および液体の影響を反映していない、と分類のグリセミック指数は、この影響を反映しています。

血糖指数は、採用後の血糖値を測定し、それを標準食物またはグルコースまたは白パンと比較することによって、異なる種類の食物を分類するために使用される。この指数は、標準食から同じ量の炭水化物を吸収した後の同様の曲線と比較して、炭水化物50gを提供する試験食を摂取した後の血糖曲線の増加から計算される。すべての検査は空腹時に行われます。

またはnizkoglikemicheskuyu（フルクトース、牛乳、ヨーグルト、レンズ豆、果物：食品はsredneglikemi-のiCal（バナナやマンゴーショ糖、ノンアルコール飲料、オート麦、トロピカルフルーツ）、vysokoglikemicheskuyu（グルコース、パン、ジャガイモ、朝食にお粥、スポーツドリンク）に分かれています涼しい気候：リンゴとオレンジ）。多くの種類の製品について、血糖指数の国際的な表が公開されています。

血糖指数は、炭水化物が豊富な食品を消化して吸収する能力を反映しています。従って、食品形態（粒径、全粒構造及び粘度の有無）、加工及び調理食品の程度、フルクトース及びラクトースの存在によって影響される（両方のグリセミック指数が低い）、澱粉中のアミロペクチンとアミロースの比率（アミロース低いの消化率）、デンプンとタンパク質またはデンプンとの脂肪との相互作用、ならびにフィチンおよびレクチンの存在が挙げられる。

さまざまな食べ物や皿の血糖指数を操作することで、炭水化物の量を増やし、運動能力を向上させることができると考えられています。例えば、低血糖指数を有する製品は、炭水化物レベルを維持するために運動前に使用することを推奨することができる。炭水化物の酸化を確実にするため、およびグリコーゲンを補給するために、物理的な運動中に、平均または高い血糖指数を有する炭水化物が豊富な食品を推奨することができる。

血糖指数の概念には限界があります。この指数は、同じ量（50g）の炭水化物に基づいており、平均ではありません。利用可能な指標値は、主に1種類の製品を使用したテストに基づいているため、血糖値の高い製品を消費するときの血糖の応答は、低血糖食品と組み合わせると平滑化することができます。しかし、混合食は、この料理を構成する炭水化物が豊富な食品の血糖指数の加重平均を使用することができます。

血糖指数は、食品選択のための選手にとって有用である。しかしながら、さらなる研究が必要である。この指標は、訓練前、摂食中および摂取後の炭水化物と食物の摂取量を決定するためにのみ使用すべきではありません。食べ物には、栄養、味覚、コンパクトさ、価格、身体に対する耐容性、準備の容易さなど、アスリートにとって重要な他の特性があります。食べ物の選択は個々人や訓練の種類に固有なので、運動選手は栄養目標に沿って食べ物を選ぶ必要があります。