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脂肪の定義と種類
Alexey Krivenko、医療編集者
最後に見直したもの： 23.04.2024
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脂質は、植物細胞、動物および微生物細胞の膜の重要な成分である。それらは水にわずかに可溶性であり、クロロホルムまたはアセトンのような有機溶媒に可溶性である。脂質の2つの主要なグループがあり、開鎖および閉鎖鎖を有する分子を含む。開鎖を有する脂質化合物は以下の通りである：
- 脂肪酸;
- トリアシルグリセリド;
- スフィンゴ脂質;
- ホスホアシルグリセリド;
- 糖脂質。
閉じた鎖を有する脂質化合物はステロイドである。このグループの主なものはコレステロールです。
脂肪はエネルギーの日常的な必要性を満たす重要なエネルギー源であり、以下の場合にもそれを提供します：
- 断食のような他のエネルギー源はありません。
- 細胞は、例えば、真性糖尿病においてエネルギー貯蔵を利用することができない。
食物脂肪の主な機能
- エネルギー源
- 必須脂肪酸の源
- 脂溶性ビタミンの吸収と輸送の補助
- 主要な器官の損傷からの保護
- 細胞の構造成分
脂肪蓄積は体温を維持し、身体を怪我から守るのにも役立ちます。さらに、脂肪は、脂溶性ビタミンの送達および同化を促進し、食物の構造に影響を及ぼす。脂肪の高エネルギー密度は、体の彩度という意味での食物の価値を高めます。
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