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脂肪の定義と種類
アレクセイ・クリヴェンコ、医療評論家
最後に見直したもの： 04.07.2025
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脂質は、植物、動物、微生物の細胞膜の重要な構成成分です。水にはわずかに溶けますが、クロロホルムやアセトンなどの有機溶媒には溶けます。脂質は、開鎖型と閉鎖型の2つの主要なグループに分けられます。開鎖型の脂質化合物は以下のとおりです。
- 脂肪酸;
- トリアシルグリセリド;
- スフィンゴ脂質;
- ホスホアシルグリセリド;
- 糖脂質。
閉鎖脂質化合物はステロイドです。このグループの主なものはコレステロールです。
脂肪は、毎日のエネルギーニーズを満たす重要なエネルギー源であり、次のような場合にもエネルギーを供給します。
- 例えば断食中など、他のエネルギー源がないとき。
- 細胞はエネルギー貯蔵を利用できなくなります（例えば糖尿病の場合）。
食物脂肪の主な機能
- エネルギー源
- 必須脂肪酸の供給源
- 脂溶性ビタミンの吸収と輸送を助ける
- 重要な臓器を損傷から守る
- 細胞の構造成分
脂肪の蓄えは体温を維持し、臓器を損傷から守る役割も担っています。さらに、脂肪は脂溶性ビタミンの運搬と吸収を促進し、食品の構造にも影響を与えます。脂肪の高エネルギー密度は、体内の飽和度という観点から食品の価値を高めます。
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