肉の乱用は腸がんを伴う
最後に見直したもの： 16.10.2021
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体内の鉄濃度が高いと腸がんのリスクが高くなります。鉄の主な供給源の1つは赤身です。その結果、鉄は遺伝子の働きに悪影響を及ぼし、通常は癌を予防します。
マウスの研究は、癌の可能性が鉄のレベルおよびAPC遺伝子の作用に強く依存することを示した。この遺伝子が正しく機能しなかった場合、鉄分摂取量が高いマウスは、この病気で2〜3回死亡する確率が高かった。しかし、マウスが鉄をほとんど消費していても、欠損遺伝子であっても癌を発症しなかった。
教授Owen Sansamが指摘しているように、欠陥のあるAPC遺伝子は、10のうち8つの癌の後ろにあります。肉にはgemと呼ばれる化合物も含まれています（肉に赤い色を与えます）。それは腸の裏地に損傷を与えます。また、揚げ物の過程で、発癌性化合物が肉から分泌されます。
時間が経つと、腸内の細胞が欠損遺伝子を産生し始め、食餌中で鉄に反応する可能性が増す。遺伝子が機能しない場合は、鉄がライニングに蓄積します。このプロセスはwntシグナル伝達経路を使用し、制御されない細胞分裂をもたらす。
鉄はまた、欠陥のあるAPCを有する細胞の増殖を促進する。それは、問題の遺伝子を有さないマウスまたは正常に機能する遺伝子を有するマウスは、食事中の鉄含量が高いにもかかわらず癌に罹患しなかったことが証明された。これらの動物では、シグナル経路wntは不活性であった。
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