胃炎パン：黒、ライ麦、全粒、ふすま

胃粘膜の急性または慢性の炎症（胃炎）では、食事療法を合理化し、特定の食事療法に従うことが必要です。そして、患者は、胃炎でパンを食べることが可能であるかどうか、そして可能であれば、どれを選ぶことができるかという質問をよくする。

胃炎の間にパンを食べることは可能ですか？

まず、古くから最も重要な人間の食べ物であるパンの利点を明確にしましょう。唯一のEUでこの製品の生産量（2016年のデータによる） - 年間32百万トン。EUの一人当たりの平均パン消費量は約55 kgです。ただし、消費は国によって異なります。たとえば、ドイツ人は1年あたり80 kgのパンを消費し、フランス人は - 1年あたり59 kg、イギリス人は - 1年あたり50 kg未満です。[1]小麦粒からの食料品は私たちの惑星の人口のためのカロリーの合計数の約20-50％を与えます。[2]

適度な量で、それは炭水化物（でんぷんの形で）と植物性タンパク質のような栄養素をアルブミン、グロブリン、グルテン（グルテン）、小麦粉[3]とセカリン、アミノ酸を含むセカリンのような体に与えるので有益です。リン、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、鉄（フィチン酸塩の形で）、セレンおよびビタミン（ベータカロチン、チアミン、トコフェロール、葉酸、リボフラビン、ナイアシン）。プロラミンという予備タンパク質もあります。これは高レベルのアミノ酸グルタミンとプロリンを含んでいます。

パン中の植物性タンパク質の含有量は、小麦粉を生産する小麦の種類に応じて5〜20％の範囲で変化しますが、消化されるのは75〜80％にすぎません。同時に、小麦グルテンに含まれる必須アミノ酸のリジンとヒスチジンの個々の消化率はより高くなります - 最大86-95％。[4]

健康的な栄養の分野の専門家によると、毎日のカロリー摂取量の半分は炭水化物で覆われるべきであり（人間の筋肉がそれらに「作用する」）、健康的な炭水化物源の1つは、例えば2、3個の標準的な黒パンである。炭水化物のg、65-90 kcalを与えます。さらに、黒パンは、正常な腸の運動性とその排出に寄与する繊維（繊維）、ならびにより低いＬＤＬ（悪玉コレステロール）および安定した血糖値を含む。[5]

しかし、胃炎の存在は、多くの製品の摂取を制限することが必要であることを意味し、そして多くの場合、禁忌はパンにもあてはまります - 痛みを伴う症状の悪化という形で起こり得る合併症を防ぐため。グルテンアレルギーを忘れないでください  。[6]

また、私たちの先祖が食べたパンとは異なり、現代のパンは添加物と防腐剤でいっぱいです。 [7]

胃炎のパンは何ですか？

それで、胃炎の間にどんな種類のパンを食べることができます。胃炎の食事療法に従って  、あなたは故意に乾燥した（古い）パンやパンの乾燥スライスを使用することができます。甘いペストリーは禁忌です。

同じ原理が、酸度の高い胃炎のあるパン（酸度の高い胃炎の場合はread  -iet ）、びらん性胃炎の場合は - （erosive gastritisの場合は食事療法を参照  ）にも使用されます。

したがって、胃酸症のために乾燥白パンを使用することが認められている。胃腸病学者は、胃の酸性度が低いと酵母パンのデンプンが十分に消化されず、それが腸内で「動けなくなり」、酵母菌や細菌が過剰に増殖する条件を作り出すため、胃腸炎の間は乾燥した無酵母パンを低塩酸症の背景に推奨します。

問題は、なぜ胃炎の間に焼きたてのパンではないのかということです。第一に、パンを、特に＋ ６５〜８０℃の温度で（トースターまたはオーブン内で）乾燥させると、小麦粉に含まれるアミラーゼの酵素活性が低下する。

第二に、パンが消費されると、その消化の過程が口から始まります。そこでは、（アルカリ性Phを持つ）唾液の作用の下で、デンプンが最初にデキストリンに変わり、次にマルトースに変わります。[8]しかし、焼きたてのパンを噛むとき、唾液分泌は唾液を引き起こさず、それは胃でのより長い消化につながります。しかし、それから作られた乾燥パンとクラッカーは唾液分泌を刺激します、すなわち、胃の中で、それらはより速くそしてより簡単に消化されるでしょう。

胃の中では、唾液によるデンプンの分解はしばらくの間続き、その後胃液が放出され、その作用の下で（ペプシンと塩酸のおかげで）、パンのさらなる消化が起こります - およそ2〜2.5時間以内。

胃炎の悪化の間にどんな種類のパンを食べることができますか？パンは、急性の病気の場合、慢性胃炎のため の食事療法（Pevznerの食事番号5a）が摂取を禁止する製品のリストにあります  。

胃炎用パン：黒、ライ麦、ボロジノ、ふすま

酸味の高い胃炎と一緒に黒パンを使用することはお勧めできません。このパンは胃の中で酸の産生を増加させ、さらに胃粘膜を刺激するフェノール酸とフェルラ酸デヒドロ二量体を含みます。 [9]

カテゴリー的禁忌の中には、胃液の酸性度の増加を背景とした胃炎を伴うライ麦パンがあります。これは、この種のパンの酸性度が上がり、白パンよりもはるかに強く消化されるためです。 [10]

同様に、Borodinoのパンは胃炎の間に食べるべきではありません - それを焼くのに使用されるライ麦サワードウの中の過剰な酸含有量のため。

胃腸科専門医は、全粒穀物とふすまのパンを胃炎と一緒に食べることをお勧めしません。これらの種類のパンはより強いペプトジェニック効果を持ち、小麦繊維のフィチン酸はカルシウム、鉄および亜鉛の吸収を減らします。 [11], [12]

そして最後に、胃炎のためのパンとバターは別々にしかできません。なぜなら、それらは異なって消化され、そして脂肪は炭水化物とタンパク質タンパク質の消化を遅くするからです。そして胃炎の患者にとっては、病気の胃に過負荷がかからないようにゆっくりと消化された食物をできるだけ少なく食べることが重要です。