生姜はどのように調理するのですか？

ショウガの正しい調理法を知りたいですか？ ぜひ読み進めてください。亜熱帯植物ショウガ（Zingiber officinale）の根、というか根茎は、多くの病気に効果があるだけでなく、古代からあらゆる料理を一変させ、料理芸術へと昇華させるスパイスとして使われてきました。アジアの料理において、ショウガの根がナンバーワンのスパイスとみなされ、美食家がその香りを「抗えない」と評するのも、当然のことです。

また、生姜から何が作れるのか、そして最も重要なこととして、すべてのルールに従ってそれをどのように作るのかについても説明します。

生姜から何が作れますか？

ショウガは（多くのスパイス植物と同様に）長時間の加熱処理によって精油の蒸発により風味が薄れてしまうので、ご注意ください。より強い風味と香りを得るには、ショウガを手早く加熱するか、調理の最後の段階で加えることをお勧めします。

ショウガの根は他のスパイスともよく合います。風味豊かな料理にはコリアンダー、クミン、ニンニク、ターメリック、マスタードシード、甘い料理にはシナモンやクローブが合います。焼き菓子やその他のデザート、フルーツサラダ、野菜、肉、鶏肉、魚料理、マリネ、ピクルスなどにもお使いいただけます。

では、生姜を使った薬効のある香り高いお茶や、ヨーロッパの伝統的なクリスマスのジンジャーブレッド以外に、どんなものが作れるのでしょうか？ちなみに、生姜とジンジャーブレッド（このスパイスの殺菌作用によりカビが生えることはありませんでした）は、11世紀に中東から帰還した十字軍によってヨーロッパにもたらされました。ジンジャーブレッドはフランスのロワール渓谷（ピティヴィエ県）の修道院で初めて焼かれ、薬局などで販売されていました。そして少し時代が下る中世のドイツでは、生地に生姜を加えて、クリスマスの有名なジンジャーブレッドハウス（レープクーヘン）を作るようになりました。

最近では、風邪や消化器系の不調にショウガの根を入れたお茶を飲むことが多くなりました。ショウガ入りお茶の作り方はこちらをご覧ください。レモン入りショウガの作り方については、弊社の出版物「レモン入りショウガ」をご覧ください。

生姜をレモンと蜂蜜で調理する方法と、生姜を蜂蜜で調理する方法の包括的な説明は、こちらに記載されています -生姜の根の料理。

コーヒー愛好家の疑問、生姜入りコーヒーの作り方にお答えします。材料は、挽きたてのコーヒー（150～160mlのカップに小さじ1杯）、水（1カップ180ml）、生姜の薄切り1枚（乾燥した挽いた生姜は使用しないでください。飲み物が濁って香りが悪くなります）。コーヒーをトルコ風またはジェズベに注ぎ、熱湯を加えてかき混ぜ、弱火で沸騰させます。火からおろす際に生姜を加えます。コーヒーは1～1分半後（粉が落ち着くまで）にカップに注ぎます。生姜入りコーヒーは、生姜とコーヒーの両方の特性を兼ね備えており、特に寒い季節に、活力を与え、体の持久力を高めます。

この飲み物は暑い国でも非常に人気があります。例えば、インドネシアでは、ジンジャー入りブラックコーヒーは、挽いたナツメグ、シナモン、カルダモン、クローブを加えて淹れられます。イエメンでは、ジンジャー、カルダモン、アニス、フェンネルシードを加えたコーヒーが好まれます。

ショウガの煎じ薬の作り方に興味がある方もいらっしゃるかもしれません。なぜ煎じ薬が必要なのでしょうか？煮沸すると、ショウガの貴重な必須成分（抗菌・防腐作用のあるテルペン）が蒸発してしまうからです。そのため、水で煎じる方が良いでしょう。すりつぶしたショウガの根（親指の付け根の長さほど）に熱湯（250～300ml）を注ぎ、容器をしっかりと閉めて、煎じ液の温度が室温まで下がるまで置いておきます。

それでは、ショウガチンキの作り方を覚えておきましょう。通常の0.5リットルのウォッカ1本には、皮をむいたショウガの根茎約300gが必要です。できるだけ細かく刻んでください（おろし金で挽くのは適していません）。ウォッカと刻んだショウガを混ぜ合わせ、ボトルのキャップをしっかりと締め、暗い場所（冷蔵庫ではない）に保管してください。定期的にボトルの中身を振ることをお勧めします。20日以内に、治癒効果のあるショウガチンキが使用できるようになります。ショウガジュースとほぼ同じ場合に使用されます（下記参照）。

生姜ジュースの作り方は？

飲み物にショウガ汁を加えると（液体100～120mlにつき2～3滴、1日2回を超えない）、胃の不調、過敏性腸症候群、2型糖尿病、筋肉疲労および関節痛、卵巣がん、大腸がん（がん予防研究ジャーナル）、肝臓がん（東京大学生化学技術）、さらにはアルツハイマー病にも効果があります。

生姜ジュースの作り方は？とても簡単です。生姜の根の皮をむき、細かいおろし金ですりおろし、残った部分を（ふるいまたは二重ガーゼで）絞り、密閉できるガラス容器に注ぎます。冷蔵庫で保存してください（出来上がったジュースの賞味期限は最大5日間です）。

生姜ジュースは、この方法でも作れます。生姜の皮をむき、小さな角切りにし、少量の熱湯を加え、キッチン家電（チョッパーなど）を使って全体を均一になるまで混ぜます。濾し器で濾します（これもチーズクロスで濾します）。これでジュースの出来上がりです！

風邪や咳には、小さじ1杯のショウガ汁をコップ半分の温水に混ぜ、1日2回食前に飲んでください。蜂蜜と混ぜると、扁桃炎や咽頭炎による喉の痛みを和らげます。

すでに述べたこのジュースの「有用性」に加え、ショウガにはウイルス、球菌、大腸菌への対抗力、血栓を形成しやすい血液をサラサラにする作用、血圧と血中コレステロール値を低下させる作用、片頭痛の発作を抑え月経困難症の症状を軽減する作用、乗り物酔いや妊娠中毒症による吐き気を大幅に軽減する作用など、様々な作用があります。インド、ニューデリーの医学研究所による研究では、ショウガの根（ショウガの汁を水や他のジュースに混ぜて摂取）が、がん患者の化学療法後の激しい吐き気を容易に緩和することが明らかになりました。

ショウガは血糖値を下げる効果があり、血糖値の低下は食欲を刺激します。唾液腺を刺激し、唾液分泌を促進する主な作用は、ショウガに含まれるアルカロイドのカプサイシンです。ショウガの根は胆汁分泌を促進するため、胆石症には禁忌です。低血圧の人はショウガの降圧作用に留意する必要があります。また、血液凝固が不良な場合はショウガの根の抗凝固作用が禁忌となるため、ショウガの使用は控える必要があります。

成人は1日4mlまで、6～10歳の子供は1日2mlまで、妊婦は1mlまで、ショウガジュースを経口摂取できます。2歳未満の子供にはショウガジュースは禁忌です。

そしてもう一つ。健康でツヤのある髪を手に入れたいなら、フェノール化合物と脂肪酸が豊富な生姜ジュースを試してみてください。「Ginger for Hair」

紅生姜の作り方は？

紅生姜は前菜として、または肉や魚の付け合わせとして提供されることが多く、ピンク色の紅生姜（ガリまたは新生姜）は日本の寿司の調味料の 1 つです。

日本人は、皮が薄く、芽の先端にピンク色の色素を持つ若いショウガの根茎のみを使ってガリを作ります。この色素のおかげで、調理したショウガは淡いピンク色に変わります。

生姜の酢漬けの作り方（レシピはAsian Pickles: Japanより）：

• 小さくて鋭い野菜用ナイフでショウガの根 450 g の皮をむきます。
• 野菜ピーラーまたは非常に鋭いナイフを使用して、生姜を非常に薄く、ほぼ透明になるまでスライスします。
• 刻んだ生姜をザルに入れて、沸騰したお湯で30～45秒間茹でます。
• 湯がいた生姜をザルに入れて水を完全に切ります。
• マリネ液を作る：エナメル鍋に米酢0.5リットル（同量のリンゴ酢でも可）、グラニュー糖150グラム、粗塩大さじ1杯を入れて中火で煮る（砂糖の粒が完全になくなるまで）。
• 殺菌した瓶に刻んだ生姜を入れ、熱いマリネ液を注ぎ、蓋を閉める。
• 自然に冷まして冷蔵庫から取り出します。

スーパーで売っているのは成熟した根菜ばかりなのに、寿司用の生姜をどう調理すればいいのでしょうか？ 漬け生姜をピンク色に仕上げたい場合は、生のビーツをすりおろして絞った汁をデザートスプーン1～2杯分、マリネ液に加えます。その他の材料はすべてレシピに記載されています。

砂糖漬けの生姜の作り方は？

ここで、砂糖漬けの生姜の作り方をまだ知らない人のために、ステップバイステップの説明を示します。

1. 生姜300gを皮をむき、3mmの厚さに切ります。
2. スライスした生姜を鍋に入れ、スライスが浸るくらいの冷水を加えます。
3. 鍋に蓋をして中火で約 25 分間、生姜が柔らかくなるまで、ただし加熱しすぎない程度に煮ます。
4. 茹でた生姜をザルで水切りし、フライパンに戻します。
5. 鍋にグラニュー糖600g、水0.5リットル、塩ひとつまみを加えます。
6. 鍋の中身を中火で沸騰させ、かき混ぜながら 3 ～ 5 分間調理します (シェフはこのプロセスをキャンディングと呼びます)。
7. この後、生姜のスライスを穴あきスプーンでシロップから取り出し、平らな皿またはトレイに置いて少し冷まします。
8. 各スライスにグラニュー糖をまぶすか、（より速い方法として）砂糖漬けの生姜全体に砂糖をまぶし、下から上に向かってヘラで丁寧に混ぜます。
9. 完成した砂糖漬けのフルーツは金網の上に並べられ、7～8時間乾燥させます。
10. 砂糖漬けのフルーツは密閉容器に入れて保存してください。賞味期限は12～14日です。

乾燥させて容器に入れた後、生姜の煮汁に冷ましたシロップを注ぐと、砂糖漬けの生姜の保存期間を 6 か月 (またはそれ以上) 延ばすことができます。

生姜を使った肉の調理方法は？

生姜焼きというシンプルな日本料理のレシピをご紹介します。生姜で肉を焼く料理です。このレシピを参考に、生姜を使った肉の調理方法を学びましょう。

生の豚ロース肉をごく薄く切り（スライスが半透明になるまで）、塩と黒コショウで味付けし、大さじ2杯の植物油をひいたノンスティックフライパンで両面を黄金色になるまで焼きます。

もちろん豚肉の代わりに他の種類の肉を使うこともできますが、日本では豚肉のみで焼肉を作ります。

肉用ジンジャーソースの作り方：ボウルに醤油（大さじ2）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ2）、すりおろした生姜（小さじ1）、すりおろした玉ねぎ（中くらいの玉ねぎ1/4個分）、潰したニンニクを入れて混ぜる。塩コショウはお好みで。

米ウォッカ、日本酒、みりんは、辛口の白ワイン（ワイン大さじ 4 杯とグラニュー糖小さじ 1 杯）で代用できます。

揚げた肉を皿に盛り、ソースをかけ、みじん切りにしたネギを散らせば、しゃご焼きの完成です！

鶏肉を生姜で調理するにはどうすればいいですか?

鶏肉のショウガとネギ炒めは中国でとても人気がありますが、中東では鶏肉をショウガ、ハチミツ、ナッツと一緒に調理するのが好まれます。

では、どんな付け合わせ（マッシュポテト、白米、パスタ）にも合う、生姜風味のチキンの作り方は？必要なのは生姜だけで、全体の調理時間は最大30分ほどです…

鶏むね肉400～500gを洗い、水気を切り、繊維に沿って細長く切ります。中くらいの玉ねぎ1個をみじん切りにし、小さめのニンジン1本をすりおろします。深めのフライパンに植物油をひき、玉ねぎとニンジンを約4分間炒めます。鶏肉をフライパンに加え、塩コショウで味付けし、コリアンダーパウダー小さじ半分と生姜みじん切り小さじ1を加えます。かき混ぜ、蓋をします。

5 分後、フライパンに少量の熱湯を加え (鶏肉が半分浸かる程度)、再び蓋をします。

中くらいのリンゴ2個を皮と芯を取り、1～1.5cm角に切ります。フライパンにリンゴを入れ、全てを混ぜ合わせます。蓋をして弱火で約15分煮ます。

減量のために生姜を準備するにはどうすればいいですか?

スリムな体型を取り戻したい人にとって、減量のために生姜を準備する方法を知っておくことは役に立ちます。

オーストラリアの生化学者たちが発見したように、ショウガは血糖値を生理学的基準内に保つのに役立ちます。これは、血糖値の低下が空腹感、つまり食欲増進につながるため、重要なのです。

さらに、ショウガの根に含まれる生理活性物質は、少量の食物から栄養素をよりよく吸収するのに役立ちます。

2012年に米国コロンビア大学人間栄養研究所で行われた別の研究では、若干異なる結論が出ました。Metabolism Journalに掲載されたデータによると、この研究では、ショウガは血糖値、インスリン、脂質、炎症マーカーに影響を与えないことが示されました。しかし、ショウガ飲料は熱産生（カロリー燃焼）を促進し、空腹感を軽減することがわかりました。

減量のための最初のレシピは、生姜入りの緑茶です。緑茶にはエピガロカテキンガレート（EGCG）が含まれており、食欲を抑える効果があります。また、生姜は消化を促進し、代謝を促進します。

ショウガ入りケフィアの作り方：生姜の根（上記参照）からジュースを作り、ケフィアに加えます。低脂肪ケフィア1杯につき、小さじ半分のジュースを加えます。または、ショウガをすりおろしてケフィアに加えます（ナイフの先にすりおろします）。このケフィアは、食事の30分前に飲むことをお勧めします。

生姜入りグリーンコーヒーの作り方についても説明が必要です。焙煎していないグリーンコーヒー豆にはクロロゲン酸が多く含まれており、これは心臓血管疾患、糖尿病、肥満に効果があると考えられています。

グリーンコーヒーの話題は、2012年4月にアメリカのテレビ番組「ドクター・オズ」の放送開始をきっかけに始まりました。この番組は、グリーンコーヒーと肥満（米国人口の3分の2が罹患）の問題に焦点を当てていました。この商品は、小売店ではあまり需要がなかったにもかかわらず、瞬く間に売上が数倍に急増しました。司会者のメフメット・オズ自身も驚きの表情を見せ、このテレビ番組の効果を「マーケティングの終末の始まり」と呼びました。

同僚の医師やジャーナリストは、グリーンコーヒーの脂肪燃焼効果に関する研究は、2週間グリーンコーヒーを飲むことに同意した100人の女性を対象としたもの以外には行われていないとして、オズ博士を批判しています。医師たちは、特に統計分析を提示した人がいないため、このような実験結果には説得力がないと考えています。

生姜の調理方法を詳しくご紹介しました。この情報がお役に立てば幸いです。