胃炎における生卵、ゆで卵、うずら卵

胃粘膜の炎症は、食生活への慎重な姿勢を強いることになります。胃炎の患者さんは、特定の食品が体に害を及ぼすのではないかと疑問に思うことがよくあります。卵の場合もまさにその通りで、多くの鳥の卵は食品として利用でき、様々なレシピで調理できるため、特に注意が必要です。では、胃炎でも卵を食べても大丈夫なのでしょうか？消化器疾患の患者さん向けに開発された食事表を見ると、鶏卵とウズラ卵が含まれていることが分かります。これは、胃炎に効果があるという最も説得力のある証拠です。なぜなら、それぞれの食品の存在は科学的に裏付けられているからです。

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利点

胃炎などの胃腸疾患には、栄養価の高い鶏卵やウズラの卵が最も効果的です。タンパク質のアミノ酸構造は人間のものと似ているため、消化しやすいです。卵はタンパク質と卵黄で構成されています。鶏卵のタンパク質には、オボアルブミン、オボトランスフェリン（抗菌作用）、リゾチーム（細菌溶解酵素）など、様々なタンパク質が12.7％含まれています。卵黄には、リノール酸、パルミトレイン酸、パルミチン酸など、多くの飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が含まれています。また、ビタミンA、E、B6、B12、D、葉酸、ビオチンもタンパク質よりもはるかに多く含まれています。卵には、鉄、カルシウム、セレン、リン、カリウムなど、人間の生命維持に必要な微量元素が含まれています。卵を食べると、胃粘膜の炎症部分やびらんに治癒効果があり、その影響で病原菌が死滅し、体の免疫系と神経系が強化され、臓器の内壁の状態と全般的な健康が改善されます。

胃炎の場合、どんな卵を食べても大丈夫ですか？

製品を最大限に活用し、害を避ける方法、そして胃炎に使用できる卵は何ですか？生卵は、病変のある臓器にとって最も価値があります。生卵は最も有用な成分を保持し、その粘稠度が胃粘膜を包み込み、損傷から保護し、炎症を軽減するとともに、細胞構造を修復し、組織の再生を促進します。生卵は空腹時に飲み、メインの食事をしばらく延期するのが最善です。しかし、サルモネラ症のリスクはどうですか？胃炎の生卵は、店ではなく、市場で飼育された鶏から摂取することをお勧めします。鶏はおそらく自分の庭で採れた穀物やその他の餌を与えられており、サルモネラ菌に感染する可能性も低くなります。なぜなら、鶏は自分の領土（庭）に限定されており、大規模な動物のコロニーと接触しないためです。もちろん、使用前に卵は流水でよく洗ってください。

病理学的な問題に適したもう一つの選択肢は、ゆで卵です。ただし、一つだけ注意点があります。それは、必ず半熟にすることです。固ゆで卵は消化が難しく、炎症を悪化させる可能性があるためです。殻付き（私たちにとって最も馴染みのある加熱調理法）でも、殻なし（ポーチドエッグ）でも調理できます。調理には、鍋に沸騰したお湯を火にかけてください。お湯に塩を入れ、スプーンでかき混ぜて漏斗を作り、そこに卵を割り入れます。沸騰したお湯に入れるとすぐに固まり、丸ごとのゆで卵ができます（半熟にするには3分で十分です）。

蒸しオムレツも胃の調子が悪い人には喜ばれますが、目玉焼きや目玉焼きは消化に悪影響を与える可能性があるので避けた方が良いでしょう。

胃炎に効くウズラの卵

胃炎における卵の役割について言えば、ウズラの卵は無視できません。ウズラの卵は栄養価が高く、鶏卵の2倍、マグネシウムの3倍を含み、鉄分、ビタミンB1、B2、B12の含有量も鶏卵を上回っています。カロリーとコレステロール含有量は大幅に低くなっています。カフェやレストランでは、サラダなどにゆでたウズラの卵がよく使われますが、胃炎の患者には生の卵が適しています。生のウズラの卵の利点は、ウズラの体温が鶏よりも数度高いため、サルモネラ菌感染症の危険性が低いことです。食事の30分前に水で流し込み、1日に4個まで、子供には1～2個まで摂取してください。顕著な治療効果を得るには、3～4ヶ月間、定期的に摂取する必要があります。

高酸性胃炎、びらん性胃炎のための卵

酸性度の高い胃炎の患者に処方される食事1では、胃の分泌器官を化学的および熱的に刺激する、粗く消化の難しい食品は除外されます。食事1では、1日あたりのタンパク質摂取量は100gで、そのうち60%は動物由来である必要があります。したがって、卵はこの食事に含まれますが、1日2個までという制限があります。分泌腺の機能が低下している場合は、週に2個まで許可されます。

びらん性胃炎は、胃粘膜上皮の浅い部分または深い部分、単一または広範囲の損傷を特徴とします。これらの損傷は出血を引き起こす可能性があり、嘔吐物に血片が混じったり、排便時に黒色の便が出たりすることでその証拠となります。このような過程は、胃酸分泌の増加と減少のどちらの状況でも起こり得ます。びらん性胃炎は、食事療法を常に遵守する必要があり、メニューにおける卵の役割は酸性度に直接依存します。

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胃炎が悪化しているときに卵を食べることは可能ですか？

胃炎は、増悪期と寛解期を交互に繰り返すのが特徴です。不快な症状が薄れていくと、人はリラックスして食事制限の必要性を忘れることができます。食事制限の違反だけでなく、ストレスの多い状況、中毒、他の病状の治療薬、慢性疲労も炎症の原因となります。胃壁の炎症は、空腹時または食後の痛み、吐き気、不快なげっぷ、口渇、胸焼け、便秘、下痢などの症状として現れます。これらの症状を無視することは不可能であり、まず思い浮かぶのは食事制限です。胃炎の増悪時に卵を食べても大丈夫でしょうか？胃への負担を最小限に抑えるため、急性増悪の場合は食事制限1a、非急性増悪の場合は食事制限16が処方されます。これらの食事制限では、卵は食事に含まれますが、特定の調理法で調理されます。

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危害

卵には、いくつかの「落とし穴」を除けば、有益な特性が明らかに存在します。実際、卵はサルモネラ菌に汚染されやすいのです。サルモネラ菌は急性感染症を引き起こす移動性細菌で、外部環境に適応しやすく、非常に粘り強い性質を持っています。十二指腸に侵入すると、粘膜に「ねじ込み」、重篤な食中毒症状を引き起こします。適切な治療を受けなければ、多くの場合、死に至ります。

もう一つの害は、卵黄に含まれる高コレステロールです。これは「悪玉」コレステロールの生成を促進し、コレステロールプラークによる血管の詰まりを引き起こし、深刻な疾患である動脈硬化を引き起こします。また、卵は、栽培に使用される抗生物質、硝酸塩、鳥の体内に蓄積するその他の有害物質（作物や飼料にも含まれています）、そして鳥の成長を促進するホルモンといった「ご褒美」を私たちに与えることもあります。