コレステロールと卵：神話と真実

卵とコレステロールについては、古くから様々な神話や伝説が語り継がれてきました。今日でも多くの人がこの話題に触れています。一般の人々も専門家も、卵の効用と害について議論しています。ここでは鶏卵とウズラ卵の両方について言及しています。意見は分かれており、卵は健康に良いと主張する人もいれば、有害であり、高コレステロールの場合は絶対に食べてはいけないという人もいます。卵はいくら食べてもコレステロール値に影響を与えないと主張する人もいます。一方で、卵を完全に断つべきだと主張する人もいます。

まず、どのような種類の卵について話しているかを判断することが重要です。それぞれの卵には独自の特徴があることを理解することが重要です。現代社会で最も頻繁に消費されている鶏卵を例に考えてみましょう。また、卵にはさまざまな種類のコレステロールが含まれている可能性があることも理解しておくことが重要です。また、卵のすべての部分にコレステロールが含まれているわけではありません。そしてもちろん、卵に含まれる正確な量を理解することも重要です。

つまり、通常の鶏卵にはコレステロールが含まれています。しかし、コレステロールは卵黄にのみ含まれています。タンパク質にはこの物質は含まれていません。したがって、卵黄を除けば、鶏肉タンパク質はほぼ無制限に安全に摂取できると結論付けるのは難しくありません。

卵自体の大きさも重要です。大きいほど、含まれるコレステロールが多くなります。卵が小さいほど、コレステロールは少なくなります。平均的な数値は、製品100グラムあたり200～300mgです。これは、特に代謝障害のある人にとってはかなり高い数値です。条件付き基準として、人は製品を200mg以上摂取すべきではないことを考慮する必要があります。したがって、人が1日に卵を1個食べると、必要な量のコレステロールを摂取し、場合によってはそれ以上を摂取します。しかし、実際には、人が卵を1個食べることはめったにありません。通常、人は1食あたり少なくとも2～3個の卵を食べます。また、ほとんどすべての菓子製品に卵が含まれていることを考慮すると（1つのケーキに最大10個の卵が含まれている場合があります）、サラダ、多くの焼き菓子、さまざまな料理に卵が含まれています。したがって、純粋な卵だけでなく、卵を含むすべての製品を数える必要があります。

卵は栄養価が高く、タンパク質、ビタミンD、A、B2、B12、葉酸、ヨウ素などの供給源です。[ 1 ]

卵の摂取方法にも注意が必要です。生卵は、体内にほぼ完全に吸収されてしまう非常に危険なコレステロールを含んでいるため、最も危険とされています。しかし、ゆで卵はコレステロールが部分的に中和されているため、危険性は低くなります。そのため、部分的に破壊されたコレステロールが体内に蓄積し、体に悪影響を及ぼします。

卵に関するすべての話がどれだけ真実であるかを視覚的に評価するのに役立つ例はたくさんあります。

患者Bさんは、子供の頃から毎朝空腹時に生卵を食べていると言います。母親から風邪や胃腸疾患の予防として教えられたからです。しかし、時が経つにつれ、高コレステロールと診断されました。医師は特別な食事療法を勧めました。患者は揚げ物、燻製、脂肪分の多い食品の摂取量を減らし、ソース、添加物、マヨネーズをほぼ完全に排除しました。患者は食生活と日常生活を徹底的に見直し、積極的にスポーツに取り組むようになりました。しかし、朝の生卵の摂取は続けました。医師は定期的に彼のコレステロール値をモニタリングしました。すべての推奨事項に従うと、値は急激に低下し、正常値に達しました。コレステロール値に悪影響を与えているのは卵ではなく、日常生活と食生活全般であると結論付けられます。

患者Hさんは、次回の検査で高コレステロールが検出されたにもかかわらず、卵は食べていると言います。Hさんは卵が大好きで、かなり頻繁に食べています。しかも、揚げ物、ゆで卵、生卵など、ほとんどどんな形でも食べます。ケーキも平気で食べます。高コレステロールが検出されたことで、食生活を見直す必要が生じました。医師は卵に関して一つの対策を提案しました。それは、卵は食べても構わないということです。ただし、コレステロール源となる卵黄は食事から除外する必要があります。タンパク質は安全に摂取できます。

医師は、食事から卵を完全に排除すべきではないと述べています。コレステロールに加えて、卵にはビタミン、タンパク質、必須アミノ酸など、人体に供給する必要がある他の物質も含まれていることを考慮することが重要です。卵は様々な料理や傑作に使用されていることを考慮すると、卵を完全に排除することはほぼ不可能であるという結論が自明です。しかし、医師は、特に高コレステロールの人や高コレステロールのリスクがある人は、卵を慎重に食べるべきだと述べています。したがって、食生活を見直す必要があります。卵黄を完全に排除するか、1日に1個以下にする必要があります。また、食べる料理や食品の構成も必ず確認する必要があります。構成に卵が含まれている場合は、卵黄の量を減らす必要があります。タンパク質について言えば、実質的に制限することなく、好きなだけ摂取できます。

1週間に鶏卵を何個食べられますか？

1日のコレステロール必要量を200mgとすると、卵1個には大きさにもよりますが200～300mgが含まれています。コレステロールは卵黄に含まれており、タンパク質には全く含まれていないことを念頭に置く必要があります。したがって、1日に卵を1個までしか食べられません。これは、卵が他の料理や食品に含まれていないことを考慮に入れたものです。「週に鶏卵を何個食べられますか？」という質問に答える基本的な計算は難しくありません。週に卵を7個までしか食べられません。重要なのは、ここで話題にしているのは卵黄だけであるということです。タンパク質の摂取量を制限する必要はありません。

卵とコレステロールについては、古くから様々な神話や伝説が語り継がれてきました。今日でも多くの人がこの話題に触れています。一般の人々も専門家も、卵の効用と害について議論しています。ここでは鶏卵とウズラ卵の両方について言及しています。意見は分かれており、卵は有益だと言う人もいれば、有害だと言う人もいます。高コレステロールの場合は、いかなる状況でも卵を食べてはいけないという人もいます。卵はいくら食べても患者Xのコレステロール値には影響がなく、完全に断つべきだと言う人もいます。

現代の科学的研究は、卵に含まれるコレステロールに関する従来の見解を多少変えつつあります。さらに、高コレステロールに対する卵の活用方法も存在します。まず、最も簡単な方法は、卵白を除いて卵黄を1個だけ食べることです。次に、卵をゆでてそのまま食べることです。この場合、コレステロールは部分的に破壊され、完全に吸収されません。コレステロール含有量が大幅に減少し、体への影響も軽減されます。

卵はコレステロール含有量を厳密に管理しながら食べる必要があります。平均的な指標は、100グラムあたり200～300mgです。ただし、1日あたりの摂取量は200mg以下に抑えてください。

現代の研究によると、卵の摂取方法には注意が必要です。生卵は最も危険と考えられており、部分的に破壊されたコレステロールが体内に蓄積し、体に悪影響を及ぼします。

多くの研究によると、卵を食事から完全に排除すべきではないことが示されています。しかし、特にコレステロール値が高い、あるいは高コレステロールのリスクがある方は、注意して食べる必要があります。1日のコレステロール必要量を200mgとすると、卵1個には大きさにもよりますが、200～300mgが含まれています。

卵はコレステロールを増加させますか？

医師がよく聞かれる質問の一つは、「卵はコレステロール値を上げますか？」でしょう。では、その答えを検証してみましょう。卵を過剰に摂取すると、コレステロール値が上昇する可能性があります。これは、卵にコレステロールが含まれているという事実を考えると当然のことです。適切な結論を導き出すのに特別な知識は必要ありません。過剰摂取は確かにコレステロール値を上昇させます。つまり、卵1個には200～300mgのコレステロールが含まれています。心血管疾患のリスクがある患者は、コレステロール摂取量を1日200mg未満に制限する必要があります（NCEPステップ2ダイエットと米国心臓協会の推奨事項の両方において）。[ 2 ]

これは1日のコレステロール必要量を完全に満たします。したがって、卵をこれ以上食べるとコレステロール値は上昇します。ただし、ここでは卵黄についてのみ言及しており、卵白にはコレステロールは含まれていないことに注意してください。

卵の摂取は、LDLパターンBから動脈硬化の少ないAパターンへと移行させるだけでなく、大きなLDLの形成を促進することが示されています。卵はまた、抗酸化物質の優れた供給源でもあります。[ 3 ],[ 4 ]

卵黄の摂取は、C反応性タンパク質と血清アミロイドAのレベルの上昇を特徴とする炎症を誘発しますが、この影響はインスリン抵抗性のない痩せた人ではより顕著です。[ 5 ]

卵食推進派は、2つの大規模疫学研究 [ 6 ]、[ 7 ] において、健康な人において卵の摂取による害は示されていないと繰り返し指摘している。しかし、これらの研究はいずれも、追跡調査中に糖尿病を発症した被験者において、1日1個の卵を摂取した場合、週1個未満の摂取と比較して心血管疾患リスクが有意に増加したことを示していない。最初の研究である医療専門家研究には医師と看護師が参加しており、研究期間中に糖尿病を発症した男性の心血管疾患が2倍に増加したことが示された。また、卵を定期的に摂取することで、新規糖尿病発症率も有意に増加することが示された。

2番目の研究でも、研究期間中に糖尿病を発症した参加者は卵を定期的に摂取すると心血管疾患リスクが2倍になることがわかったが、健康を維持し糖尿病に罹らなかった人ではリスクは2倍にならなかった。

これら2つの研究において、健康な人に対する卵の害が示されなかったのは、統計的検出力の問題である可能性が高い。健康な人を対象とした、より大規模でより長い追跡期間の研究が必要となるだろう。一方、冠状動脈疾患のリスクが冠状動脈疾患のリスクと同等である糖尿病患者においては、統計的検出力は卵黄の有害作用を示すのに十分であった。より小規模なPhysicians for Health研究[ 8 ]の最近の再解析では、心血管疾患の増加は示されなかったが、卵を定期的に摂取すると全死亡率が2倍になることが示された。最近の2つの研究[ 9、[ 10 ]では、卵の摂取が他の食事要因とは無関係に糖尿病の発症率を上昇させることも判明した。

卵のコレステロールはどこにありますか？

この質問は当然のことです。食生活を計画するには、卵のコレステロールがどこに含まれているのかを明確に理解する必要があります。コレステロールがタンパク質に含まれているのか、卵黄に含まれているのかを理解することが重要です。コレステロールは卵黄にのみ含まれており、タンパク質には含まれていないことが判明しています。したがって、タンパク質の量を制限しても意味がありません。制限する必要があるのは卵黄だけです。卵1個に含まれるコレステロールの量を理解することも重要です。1日に摂取できるコレステロールの上限は200mgであるため、これは重要です。鶏卵の卵黄1個には、大きさにもよりますが、200～300mgのコレステロールが含まれています。中サイズの卵を食べる場合は、1日に卵を1個に制限する必要があります。卵黄について話していることを覚えておいてください。

鶏卵のコレステロール

鶏卵にはコレステロールが含まれていることは古くから知られています。そのため、特に血中のコレステロール値が高い場合は、鶏卵の摂取量を制限する必要があります。しかし、コレステロールは卵黄にのみ含まれているという事実を考慮に入れる人はほとんどいません。したがって、卵を制限する必要があると言う場合、卵黄を制限することを意味します。タンパク質に関してはそのような制限はありません。タンパク質にはこの物質は含まれていません。量的な指標も重要です。人が1日に卵を1個食べると、必要な量のコレステロールを摂取でき、場合によってはそれ以上の量を摂取できます。したがって、人は1日に卵を1個以上食べる余裕はありません。サラダ、多くの焼き菓子、そしてさまざまな料理に卵が含まれていることを忘れてはなりません。

さらに、生卵は最も危険とみなされていることを理解しておく必要があります。生卵の黄身に含まれるコレステロールはほぼ完全に体内に吸収されるためです。ゆで卵はそれほど危険ではありません。ほとんどの医師は、食事から卵を完全に排除することは絶対に不可能だと言っています。

ウズラの卵に含まれるコレステロール

一見すると、ウズラの卵は小さく、コレステロールも少ないと思われるかもしれません。しかし、それは間違いです。実際には、ウズラの卵はより飽和脂肪酸を多く含み、コレステロール含有量は鶏卵をはるかに上回り、850mgに達します。1日のコレステロール摂取量は200mgを超えてはならないことを考えると、コレステロール値に問題のある人は卵を1個も食べてはいけません。コレステロールは卵黄にのみ含まれていることを考えると、1日にウズラの卵を4分の1個までしか食べられないと結論付けることができます。タンパク質は無制限に摂取できます。

コレステロール値が高い方はウズラの卵を食べて構いませんが、細心の注意が必要です。白身のみを摂取してください。黄身には驚くほど多くのコレステロールが含まれており、人間の1日必要量の4～5倍にもなります。さらに、ウズラの卵に含まれるコレステロールは体内に吸収されにくく、非常に活性が高く有害です。1人あたり黄身の4分の1までしか摂取できません。週に1個以上のウズラの黄身は食べないでください。

コレステロール値が高い場合、卵を食べても大丈夫ですか？

すべてはコレステロール値の高さに依存します。高コレステロールの卵を食べることができるかどうかという質問には、医師が答えることができます。それは臨床検査の結果に基づくべきです。したがって、1日の必要量は1日あたり200 mgです。これは鶏卵1個です。ウズラの卵はコレステロール値が高すぎて850 mgであるため除外されます。鶏卵には平均250 mgのコレステロールが含まれています。したがって、高コレステロールの人は、1日にウズラの卵の4分の1しか食べることができません。鶏卵に関しては、人は1日に鶏卵1個しか食べることができません。他の食品や料理にも卵が含まれているという事実、そして消化率の低さともともと血中のコレステロール値が高いことを考慮すると、1日の摂取量を半分にするという推奨事項は明らかになります。したがって、1日に100 mg以下の卵を摂取することをお勧めします。これは鶏卵の半分です。この数値は週700mg以下、つまり鶏卵（卵黄）は週3～4個までです。この制限はタンパク質には適用されません。タンパク質は量を問わず摂取できます。

このように、卵とコレステロールは密接に関係しています。コレステロール値が高い場合は、卵、より正確には卵黄の摂取量を厳密に制限する必要があります。