腸疾患の食事療法

胃腸疾患は年々増加しており、年齢層も若年層に大きく移行しているため、最近では腸疾患に対する食事療法が日常生活に欠かせないものとなっています。

適切で合理的、そしてバランスの取れた栄養は健康と幸福の基盤ですが、現代人の生活には、日々の身体に悪影響を及ぼすマイナス要因があまりにも多く存在します。ストレス、劣悪な環境、ファーストフードや半製品による栄養不足など、これらすべてが消化器系の疾患を引き起こします。

腸疾患の食事療法は、これらの疾患の治療と予防における主要な方法の一つです。食事療法には、もちろん特定の食品の摂取を食事から除外したり制限したりすることが含まれますが、これは食事メニューを完全に制限し単調にすることを意味するものではありません。近年、食事療法食の調理技術の進歩により、治療プロセスの基本要件を遵守しながら、食事を十分に多様化することが可能になっています。

腸疾患の食事療法は通常、6ヶ月から2年といった長期間にわたって処方されます。腸疾患の食事療法メニューは、患者の食嗜好を考慮して、非常に多様化できます。腸疾患の食事療法は、適切な栄養の原則に基づいています。これについては、これから詳しく説明します。したがって、食事療法食の調理法では、揚げ物は避け、すべての料理は蒸し器で調理するか、茹でるか、調理袋で焼くか、弱火で煮込むかのいずれかで調理します。消化管疾患の場合、脂肪分の多い肉、鶏肉、脂肪分の多い燻製肉、ソーセージの使用は禁忌です。治療食の調理には、子牛肉、豚肉の赤身、鶏肉、ウサギ肉、生または冷凍の赤身の魚（カワカマス、ギンザケ、コイなど）など、若い動物の赤身肉を使用できます。食事療法食は、水を加えて揚げるなど、油脂を使わずに調理する必要があります。高温や長時間の揚げ物調理では、油脂は変質し、腸壁や胃の内壁を刺激する有害成分を吸収します。調理済みの料理は、硬すぎたり、塊が大きすぎたり、硬すぎたりしてはいけません。これらはすべて、胃腸管に機械的に悪影響を及ぼします。野菜やバターは調理済みの料理に加えても構いません。腸の病気がある場合、あらゆる種類の動物性脂肪の使用は厳禁です。飲み物や料理は中温で、冷たすぎず、熱すぎないようにしてください。ダイエット中は、濃い天然コーヒーやココア、甘い炭酸飲料の使用を控える必要があります。アルコール飲料の使用は完全に禁止されています。調理済みの料理は、技術的プロセスの要件に従って調理する必要があります。つまり、よく煮込む、焼く、または煮込むことで、心地よい味と柔らかな食感を持つ必要があります。重要な条件として、塩や辛いスパイスが含まれていないことが挙げられます。ベーカリー製品は、2級小麦粉から作られた、少し乾燥させて食べるのが最適です。焼きたてのパンやベーカリー製品、ボロジンスキーパン、パフやリッチな生地で作られた焼きたてのパンは厳禁です。少量であれば、ディル、パセリ、キャラウェイ、ベイリーフなど、胃腸を刺激しないスパイスを摂取することは可能です。強い味と香り、精油含有量の高いスパイスや調味料は完全に禁止されています。濃厚な味、酸味が強い、または辛い料理、エキス分を多く含む肉料理や魚料理、濃厚な肉や魚のスープは、治療食から完全に除外されます。

慢性期の悪化時には、腸疾患の食事療法を厳守する必要があります。病気の悪化期が過ぎたら、厳しい食事療法を少し緩めることができます。そして、腸疾患の食事療法におけるもう一つの重要なルールは、食べ物をよく噛んでゆっくり食べることです。

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腸疾患のための食事療法

腸疾患の栄養は、治療食という穏やかな食事体系にもかかわらず、メニューには、消化管の安定した機能と効果的な治療・予防に貢献する、美味しく健康的な様々な料理が豊富に含まれています。それでは、腸疾患の栄養について詳しく見ていきましょう。

最初のコースには、米、オートミール、小麦の実、セモリナ粉などから作られた様々なシリアルスープがあります。シリアルスープは、ねっとりとした食感で、よく加熱されたシリアルである必要があります。野菜のピューレスープは、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、ビーツなどの野菜から作ることができます。腸の病気の場合、牛乳入りのシリアルスープ、牛乳をベースにした野菜のピューレスープにゆでた肉や鶏肉を加えたスープの使用が推奨されます。ドライフルーツやベリーを加えた液状のセモリナ粥は、午後のおやつや夕食に最適です。野菜のピューレスープは、ズッキーニ、カボチャ、ジャガイモ、カリフラワーから作ることができます。低脂肪の肉のブイヨンや鶏肉のブイヨンにスープを加えるか、少量にすることをお勧めします。腸疾患患者の食事における前菜の調理には、いくつかの特徴があります。前菜の材料は茹で、野菜や肉は細かく切り、スープはブレンダーで細かく刻んでクリーミーな状態にすることも可能です。ダイエットスープの調理には、玉ねぎやニンジンなどの野菜を炒める工程は含まれず、軽く茹でるだけで十分です。ダイエットスープのドレッシングには小麦粉の使用を控えるか、できれば完全に使用しないことが推奨されます。腸疾患患者の食事療法では、油で揚げたスープや、インゲン豆やエンドウ豆などの豆類を使ったスープは調理できません。また、キビ、キャベツ、玉ねぎのスープ、様々なオクローシカ、あらゆる種類のキャベツスープ、濃厚な魚介類や肉のスープも、強い風味と消化管を刺激する可能性のある活性物質の高濃度のため、避けるべきです。

腸疾患の食事療法では、穀類を使った様々な料理が用いられます。穀類からは、様々なシャルロット、キャセロール、プリン、クルペニク、そしてもちろん、毎日の栄養バランスの取れた食事を構成できる定番のお粥など、実に様々な料理を作ることができます。また、穀類からは、野菜、ドライフルーツ、肉入りのお粥など、様々なピラフを作ることができます。消化管の炎症が悪化している時期には、牛乳や脂肪を加えず、塩分を最小限に抑えた水をベースにした、米やオートミールの軽い煎じ薬を飲むことができます。茹でたり煮込んだりした野菜は、付け合わせとして、また独立した食事として用いられます。熟したトマトは生で食べることができますが、胸焼けを引き起こさないようにしてください。カリフラワー、カボチャ、ビーツ、ディル、パセリもお勧めです。スイバ、キノコ、ニンニク、ネギ、大根、ワサビなど、粗い繊維や様々な酸を含み、消化管を刺激する可能性のある野菜は、腸疾患の治療食メニューから完全に除外する必要があります。缶詰や漬物も治療食から除外します。食事療法食用の野菜料理の調理法は、野菜自身のジュース、または少量の水で油を使わずに煮込むことです。料理を食卓に出す前に、少量のバターを加えることもできます。茹でた野菜はサワークリームやトマトソースで味付けすると、美味しい野菜の付け合わせになります。マヨネーズをベースにしたソースは、腸疾患患者の食事から除外します。また、油で揚げた野菜、豆類、小麦、パールバーリー、トウモロコシの粥などの料理も除外します。最も一般的な2番目のコースには、マッシュポテト、ご飯、ゆでパスタ、麺類、春雨などがあります。

食事栄養における肉料理は、主に赤身肉、魚、鶏肉から構成されます。しかし、食事の基本条件は、すべてが赤身で低脂肪であることです。肉料理や魚料理の調理法は、茹でる、肉汁で煮込む、調理用スリーブまたはホイルで焼くことであり、油や油で揚げる工程は除外されます。若い子牛肉は、野菜と一緒に煮込んだり、肉のキャセロールとして調理したり、単に茹でたりすることができます。また、ピーマンやトマトの詰め物を調理することもできます。茹でた肉から、蒸しカツレツ、クネル、ビーフストロガノフを簡単に作ることができます。腸の病気がある場合は、豚肉の摂取を制限するか、最小限に抑えることが最善です。無塩で赤身のゆでハムを少し食べることができます。鶏肉は若くて赤身であるべきで、特に鶏肉が最適です。ガチョウやアヒルは肉質が粗く繊維質であるため、使用を避けるのが最善です。鶏肉は茹でるか、調理用スリーブで焼くことができます。ウサギやヌートリアなどの食用肉は、赤身の部位を使って食べることができます。魚料理は蒸し器で調理するか、茹でるのが最適です。魚のカツレツやパテも調理できます。腸疾患のある方は、筋が多く脂肪分の多い肉、豚肉（ラードや燻製肉を含む）、脂肪分の多い鶏肉、ガチョウ、アヒル、子羊、燻製または塩漬けの魚などの料理は食事から除外する必要があります。

腸の病気がある場合は、牛乳の摂取をお勧めします。牛乳はダイエット料理の調理にも飲み物としても使えます。低脂肪のカッテージチーズは、フルーツやベリー類と組み合わせると効果的です。また、カッテージチーズを使った様々な料理、例えば、手軽な餃子、プリン、キャセロールなども作ることができます。

脂肪分の多い乳製品や発酵乳製品の摂取は禁忌です。

ベリーやフルーツから、様々なデザートやドリンクを作ることができます。ベリーやフルーツを使ったゼリー、キセル、コンポート、ジャム、ジャムなど、様々な種類があります。しかし、食事療法の必須条件として、すべてのデザートは低脂肪で軽い食感であることが必要です。洋ナシ、ブルーベリー、リンゴンベリー、イチジク、ブドウ、ラズベリーなど、濃厚で濃厚な味わいのベリーやフルーツは、栄養価の高い食事から除外する必要があります。このように、腸疾患の食事療法は非常に多様であり、治療食のルールをすべて守りながら、お好みの料理を選ぶことができます。

腸疾患の治療食

腸疾患の治療食は、近年、消化器疾患が蔓延していることから、強制的な措置としてますます重要になっています。遺伝的素因に加えて、これらの疾患の発生と進行は、体系的な不合理な栄養摂取、脂肪分の多い揚げ物の多いファストフードの摂取、半製品や高カロリーの料理の摂取によって引き起こされます。腸疾患の初期症状が現れた後、専門医に相談する人はほとんどいません。しかし、進行した病気よりも、始まったばかりの病気を治す方が簡単であるという単純な真実を忘れているのです。起こりうる悪影響を防ぐためには、自分の体の声に耳を傾ける必要があります。胃炎を早期に治すことは胃潰瘍の形成を防ぎ、大腸炎を治すことは癌の形成を防ぐのに役立ちます。消化器疾患の治療コースには、6ヶ月から1年半の期間、処方される腸疾患の治療食が必須です。

バランスの取れた栄養食を含む腸疾患治療食は、消化管の機能を著しく改善し、治療と予防の効果を高め、病気から解放されて正常な生活を送ることを可能にします。腸疾患治療食は、味気なく、風味が薄く、食欲をそそらない料理ばかりだと思われがちです。しかし、腸疾患治療食は、美味しく、調理法も簡単な、豊富な種類の料理です。消化器疾患が悪化した場合は、原則として、ぬるぬるしたご飯やオートミールのピューレスープを中心とした厳格な治療食が処方されます。また、様々な野菜サラダ、シチュー、軽い低脂肪のフィッシュケーキ、低脂肪のデザートなどを取り入れることで、食生活を多様化することもできます。食事療法食を調理する際の基本的なルールは、脂肪分の多い肉や魚、あらゆる形態の動物性脂肪を完全に排除することです。すべての料理は、消化管を刺激しない柔らかな食感でなければなりません。すべての料理は、調理用袋で煮る、煮込む、焼く、または蒸し器で調理されます。また、強い風味を持つ製品、酸味のある野菜、塩漬けの野菜、缶詰の野菜、漬物も除外されます。消化器疾患の食事療法における塩の使用は大幅に制限されています。

腸疾患の治療食は、食品や料理の制限とともに専門医によって処方されます。もちろん、治療食の遵守は患者さんの自己責任に大きく左右され、治療と予防の過程において不可欠かつ重要な部分です。

大腸疾患の食事療法

大腸疾患の治療食は、消化管の吸収能力が低下している場合に処方されます。これは、タンパク質や脂肪などの栄養成分の不足、ビタミン欠乏、そしてカリウム、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルの不足につながります。大腸疾患の治療食は、最大限の効果を得るために、完全でバランスの取れた、高カロリーの食事である必要があります。

食物を消化する能力が低下すると、体の脂肪層と筋肉量の両方が原因で、急激な体重減少を引き起こす可能性があります。したがって、大腸疾患の治療食には、少なくとも150グラムの完全タンパク質が含まれます。消化管に食物を過剰に摂取しないことが非常に重要であるため、部分栄養の原則に従って食物を摂取する必要があります。部分栄養は、消化管の臓器への負担を大幅に軽減し、生命に必要な物質の消化率を高めます。必要に応じて、ビタミン複合体を処方することでビタミン欠乏を補うことができます。牛乳や発酵乳製品の使用は、ミネラルの欠乏を部分的に補うのに役立ちます。乳製品では、タンパク質と脂肪は消化管にわずかな負担をかけながら吸収され、カルシウムとリンは体内の最適なバランスに十分です。

腸疾患のある方の中には、牛乳や発酵乳製品に対する耐性が低い方がいます。そのような場合は、無発酵カッテージチーズ、低脂肪、無塩のチーズを摂取することをお勧めします。そのため、栄養士は新鮮で水分を含まないカッテージチーズと無発酵チーズの摂取を推奨しています。大腸疾患の食事療法におけるその他の食品や食品については、主治医と栄養士の相談が必要です。食事療法における栄養制限は、患者の状態と疾患の特性に応じて決定されます。

一般的に、大腸疾患の食事療法では、生の果物や野菜、そばやオートミール、新鮮な発酵乳製品、乾燥した黒パン、ドライフルーツなど、腸の蠕動運動を促進し、下剤効果のある食品や料理を摂取します。粘液質のスープ、ピューレ、液体のお粥、タンニンを含む製品にも下剤効果があります。

医学的分類によると、大腸疾患の食事療法は4番食に分けられ、さらに4つの追加オプションが加わります。これらのオプションの目的は、個々の患者の状態と疾患の特性によって異なります。厳しさの点では、4番食は消化管への影響が最も穏やかで、許可される料理や食品の制限が最も厳しい食事療法です。4番食は主にタンパク質を含み、炭水化物と脂肪は適度に摂取します。4番食の料理は、蒸し器で調理するか、茹でて液体ピューレ状にすることで、消化管壁への刺激を最小限に抑えます。

大腸疾患 4 の食事療法の選択肢はそれほど厳格ではなく、完全食に近いもので、病気の悪化のリスクがない期間に患者の状態に応じて主治医によって処方されます。

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小腸疾患の食事療法

小腸疾患の食事療法の主な目的は、消化管壁への物理的・化学的刺激を与えない、最も穏やかな栄養食であることです。小腸疾患の食事療法のカロリー含有量と栄養価は、食事療法の料理や製品に含まれる炭水化物の量がわずかであるため、それほど高くありません。通常、小腸疾患の食事療法は、病状が短期間、文字通り2～3日間悪化した場合にのみ専門医によって処方され、その後、より緩やかな食事療法が処方されます。植物繊維を含む製品や料理の摂取を制限することで、消化管壁への機械的刺激を最小限に抑えることができます。発酵を促進する繊維質の野菜や果物、牛乳は制限されます。小腸疾患の食事療法の料理は蒸し器で調理され、ピューレのような食感になります。

患者の水分摂取量は、食器の水分を含めて約1.5リットルです。食事療法中の1日の栄養摂取量は、調理済み食品で2000グラムに減らしてください。

小腸疾患の食事療法は、少量ずつ6食に分けて摂取するという原則に基づいています。食事は蒸し器で調理するか、単に茹でるかのいずれかで行います。油で揚げることは許可されていません。揚げ物は消化管壁に強い化学的刺激を与えるためです。また、あらゆる種類のスパイスや調味料、濃厚なスープ、様々なグレービーソースは、栄養価の高い食事から除外されます。一般的に、消化管疾患の患者の食事メニューからは、濃厚な味、脂っこい味、塩辛い味、酸味のある料理や食品は除外する必要があります。

小腸疾患の治療食は、一部の食品や料理に若干の制限があるものの、非常に多様性に富んでいるため、長期間継続することができ、治療と予防コースの効果を高めることができます。推奨される食品や料理のリストは非常に多岐にわたるため、ここで詳細に検討します。そのため、軽く乾燥させたパン製品や、白パンで作ったクラッカーなどのパンを食べることをお勧めします。乳製品や発酵乳製品からは、新鮮なケフィア、低脂肪カッテージチーズ、サワークリーム、少量の低脂肪クリームを食べることができます。牛乳は発酵プロセスを引き起こす可能性があるため、全乳の使用は避けるのが最善です。ただし、牛乳粥を作る際には、きれいな水で薄めた牛乳を使用できます。水をベースに様々な穀物や赤身の肉を加えて作るクリームスープを食べることをお勧めします。穀物は、米、セモリナ、オートミールなど、多種多様です。肉類は、子牛、鶏肉、赤身の魚など、赤身の少ないものだけを食べてください。肉料理と魚料理はすべて蒸し物または煮物にしてください。蒸し肉や魚のカツレツ、蒸しミートボール、ミートボール、煮肉など、料理の種類は多岐にわたります。すべての料理は塩辛くなく、脂っこくなく、柔らかな食感と食感にしてください。炭酸飲料、濃縮ジュース、特にアルコール飲料は避けてください。フルーツのコンポート、キセリ、煎じ薬などは、濃度が高すぎないものがおすすめです。必要に応じて、きれいな水で薄めても構いません。

ご覧のとおり、小腸疾患の食事療法は非常に多様であり、治療と予防コースの最大効果を達成するために、かなり長期間にわたって専門家の推奨事項に従うことができます。

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腸疾患のための食事レシピ

現代の食事療法では、腸疾患のための食事療法のレシピが豊富に提供されています。食事療法食の調理に関する基本的なルールは非常にシンプルです。食事療法食は、主に炭水化物と植物性脂肪を多く含み、タンパク質含有量は正常であるため、低カロリーに抑える必要があります。消化管壁に化学的または機械的な刺激を与える食品や料理は、食事療法から除外されます。腸内での分泌、発酵、腐敗を促進する食品や料理も完全に除外されます。推奨される食事療法食は、ピューレのような粘稠度または液体である必要があります。食事は温かいものでなければならず、熱すぎたり冷たすぎたりしてはいけません。腸疾患のための食事療法の栄養成分は、おおよそ300グラム（うち糖質50グラム）、タンパク質100グラム（うち動物性タンパク質65%）、脂質70グラムで構成されています。食事療法のカロリー量は2000kcalです。食事中の液体を除いて、飲酒量は 2 リットル以内に抑える必要があります。

最初のコースを準備するには、ジャガイモ2〜3個、中サイズのニンジン1本、シリアル180グラムが必要です。オートミール、米、またはセモリナを使用できます。また、新鮮な卵1個と、赤身の子牛または鶏肉のひき肉100グラムも必要です。まず、ジャガイモとニンジンを1リットルの水で柔らかくなるまで茹でます。野菜が柔らかくなったら、シリアルを加え、かき混ぜながら火が通るまで煮ます。赤身のひき肉から5つのミートボールを作ります。スープの濃度はピューレ状で均一である必要があります。これを行うには、ブレンダーでスープを刻むことができます。その後、スープを再び沸騰させ、ミートボールと溶き卵を加え、8分間調理します。ハーブを振りかけ、少量の新鮮なバターで味付けします。塩はほとんど目立たない程度に少量加えることができます。肉料理と魚料理は蒸し器で調理するか、調理スリーブで焼きます。肉料理や魚料理の粘稠度は、腸壁の機械的刺激を引き起こさないように、軽くて柔らかくする必要があります。肉料理や魚料理には、ウサギ、鶏肉、子牛肉、赤身の魚などの若い赤身肉を使用できます。調理する前に、肉や魚は切り身にされます。このために、腱と軟骨、フィルム、皮が取り除かれ、果肉だけが残ります。果肉から、蒸しカツレツ、ミートボール、クネルを作ることができます。蒸しカツレツやミートボールを作るには、肉や魚の切り身を肉挽き器で挽く必要があります。次に、茹でたご飯をひき肉に加え、よく混ぜ、3、4回ひき肉にします。次に、カツレツ、クネル、またはミートボールを作ります。完成品は蒸し器で調理されます。提供する前に少量のバターを加えることができます。

ダイエットメニューのサイドディッシュには、マッシュポテト、オートミール、米、セモリナ粉などの様々な種類の穀物粥が挙げられます。粥は半液体状で、少量の塩を加えた水で茹でます。薄めた牛乳をベースに作ることもできます。

低脂肪カッテージチーズでキャセロールを作ることができます。作り方は、カッテージチーズ250グラム、すりおろしたリンゴ1個、新鮮な卵1個を混ぜ合わせます。セモリナ粉大さじ2杯を加え、さらによく混ぜます。砂糖小さじ1杯を加えてもよいでしょう。カッテージチーズの混合物を油を塗った型に入れ、180℃のオーブンで約30分焼きます。リンゴの代わりに、カボチャやニンジンを加えてもよいでしょう。キャセロール作りは基本的に即興なので、安心して実験してみてください。

フルーツやベリーからゼリーを作ることができます。まず、きれいな水1.5リットルを沸騰させ、旬のフルーツとベリー300グラムを加えます（冷凍でも構いません）。沸騰させて5分間煮込み、砂糖を少量加えますが、入れすぎないようにしてください。この時、大さじ2杯の片栗粉をぬるま湯で完全に溶けるまで薄めます。片栗粉の混合物をフルーツブロスに少しずつ加え、絶えずかき混ぜます。ゼリーの出来上がりです！

腸疾患のための食事療法のレシピは難しくなく、料理初心者でも簡単に作ることができます。重要なのは、食事栄養の基本的なルールと要件に従うことです。

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腸疾患の食事メニュー

腸疾患の食事メニューは平均的な選択肢であり、患者の状態や病気の進行度合いによって異なる場合があります。食事は熱すぎたり冷たすぎたりしないように注意してください。1週間分の腸疾患の食事メニューは、以下のようになります。

1日目

• 最初の朝食：ミルクオートミール、ジャム付き低脂肪カッテージチーズ、緑茶。
• 2回目の朝食：焼きリンゴ、ゼリー
• 昼食：鶏肉入り野菜ピューレスープ、蒸しカツレツ入り白米、クッキー入りの薄い紅茶。
• 午後のおやつ：ローズヒップインフュージョンとドライオートミールクッキー。
• 夕食：蒸しオムレツ、水そば粥、ベリーゼリー。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

2日目

• 最初の朝食：リンゴとドライフルーツのコンポートを添えた低脂肪カッテージチーズのキャセロール。
• 2回目の朝食：薄めた牛乳を入れたお粥、緑茶。
• 昼食：ミートボール入りスープ、クネル入りそば粥、コンポート。
• 午後のおやつ：ゼリーとクッキー、新鮮なリンゴ
• 夕食：ミートキャセロール、マッシュポテト、紅茶。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

3日目

• 最初の朝食：そば入りミルクスープ、低脂肪カッテージチーズ、緑茶。
• 2回目の朝食：ミルクゼリー、クラッカー、フルーツ。
• 昼食：ライススープ、蒸し魚のケーキとオートミール、薄い紅茶。
• 午後のおやつ：カボチャと新鮮なリンゴの入ったカッテージチーズのキャセロール。
• 夕食：クルペニクと子牛のカツレツ、ベリーゼリーとクラッカー。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

4日目

• 最初の朝食：オートミール粥と水、ゼリーとクッキー。
• 2回目の朝食：ミルクライススープ、焼きリンゴ、緑茶。
• 昼食：低脂肪魚のスープとライス、蒸しカツレツとマッシュポテト、コンポート。
• 午後のおやつ：砂糖入り低脂肪カッテージチーズ
• 夕食：肉のキャセロール、ゆでそば、フルーツゼリー。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

5日目

• 最初の朝食：砂糖入り低脂肪カッテージチーズ、リンゴ。
• 2回目の朝食：フルーツサラダ、ミルク粥。
• 昼食：肉入りジャガイモスープ、蒸しカツレツ入りお粥、薄いお茶。
• 午後のおやつ：かぼちゃのキャセロールと紅茶
• 夕食：ひき肉と野菜の焼き物、ベリーゼリー、クッキー。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

6日目

• 最初の朝食：米入りミルクスープ、ドライフルーツのコンポート。
• 2回目の朝食：オートミールキャセロール、ゼリー
• 昼食：肉入り野菜キャセロール、ミートボール入りライススープ、薄いお茶。
• 午後のおやつ：カッテージチーズのキャセロール、ゼリー
• 夕食：ひき肉入りのお粥、ゼリー、クラッカー。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

7日目

• 最初の朝食：フルーツ入りのミルク粥、ゼリー、クラッカー。
• 2回目の朝食：焼きリンゴ、緑茶
• 昼食：鶏肉入り野菜ピューレスープ、肉入りそば粥、フルーツコンポート。
• 午後のおやつ：オートミールクッキー入りミルクゼリー
• 夕食：野菜のキャセロール、お粥、フルーツゼリー。
• 就寝前：温かいケフィアを一杯。

これは腸疾患のおおよその食事メニューです。食事メニューを変更したい場合は、病気の悪化を防ぐため、必ず医師にご相談ください。健康に留意してください。

腸の病気がある場合、どのような食べ物を食べられますか?

消化器疾患の治療は、複数の段階から成る長いプロセスです。食事による栄養管理は、治療と予防の過程における重要な要素の一つであり、その初期段階では、主治医が腸疾患のある患者にどのような食品を摂取できるかを判断します。食事による栄養管理と製品は、消化器系への刺激を最小限に抑えながら、消化器系の改善に貢献するものであるべきであることは明らかです。

重要な点は、油で揚げる工程を完全に排除した食事料理の調理技術です。すべての料理は蒸し器で調理するか、茹でるか、少量の水で煮込むか、調理用スリーブで焼くことが許可されています。このように調理され、油で揚げられていない料理は、消化器系の機能を改善すると考えられています。揚げられた脂肪は消化器系の壁を著しく刺激します。フライパンで料理を調理する場合は、油や他の脂肪を加えず、少量の水を加えて調理し、料理を蒸します。完成した料理に少量のバターまたは植物油を加えることが許可されています。消費される料理は、非常に熱くも冷たくもなく、中温である必要があります。準備されたスープと最初のコースは、水をベースにした野菜を揚げずに、ピューレのような濃度にすることをお勧めします。食事料理を調理する過程では、植物油を使用する必要があります。前菜は、米、オートミールをベースに、赤身の肉や鶏肉を加えて調理できます。後菜は、ジャガイモ、オートミール、米、セモリナ粉などを使って、例えば、ポリッジ、クルペニキ、キャセロール、ピラフなどを作ることができます。肉や魚のブイヨンを食事に使うことは禁止されており、すべての料理は水で調理します。

肉料理は、脂身の少ない若い肉、鶏肉、または赤身の魚から作られます。肉料理や魚料理は、油や脂肪を使わずに蒸し器で調理するか、調理用スリーブで焼くのが最適です。一般的に、治療食に使用する肉は、新鮮で赤身の、栄養価の高いもの、例えば若い鶏やウサギ、ヌートリア、若い子牛の肉などです。既製の料理に油を加えることもできます。魚料理では、パイクパーチ、タラ、ギンコイなどの赤身の魚、切り身、または丸ごとの魚をお勧めします。

野菜料理は消化器系の機能を改善するのに役立つため、茹でたり、煮込んだり、生で食べたりと、様々な形で食べることをお勧めします。野菜を使ったキャセロール、付け合わせ、サラダなど、様々な料理を作ることができます。ただし、消化器系に刺激を与えないよう、塩辛すぎたり、辛すぎたりしないようにしましょう。完熟した新鮮なトマトはサラダとして食べるのがおすすめです。栄養面では、ジャガイモ、ニンジン、ビーツ、セロリ、カボチャ、カリフラワーがおすすめです。

牛乳と発酵乳製品は、体内の消化プロセスを改善するのに非常に効果的です。牛乳を使えば、あらゆる種類のミルクスープやポリッジを作ることができます。低脂肪カッテージチーズや無塩チーズも、消化器系の疾患の食事におけるタンパク質源として推奨されています。カッテージチーズを使ったキャセロールやプディングもおすすめです。特に、ミルクポリッジは胃腸機能の改善に効果的です。腸のトラブルを抱えている方は、就寝前にケフィアを一杯飲むことをおすすめします。

ベリー類や果物を摂取すると、腸の働きが大幅に改善されますが、酸っぱいものではなく、熟したものを選ぶべきです。一般的に、酸味が強く濃厚な果物やベリー類は、フルーツ酸による腸壁への化学的刺激を防ぐため、食事から避けるのが最善です。キセル、ゼリー、コンポートなどを作ることをお勧めします。

腸疾患がある場合の食事に関する推奨事項をいくつかご紹介します。食前20分と食後2時間の間に水分を摂ることを習慣にしましょう。分割栄養と分離栄養の原則に従うことが効果的です。精製食品や不自然な食品は腸疾患の原因となるため、避けましょう。出来立ての食事のみを摂り、食事の多様性に注意してください。

腸の病気がある場合、どのような食べ物を避けるべきですか?

治療食を始める際には、腸疾患のある患者が食べてはいけない食品を把握することが重要です。まず、燻製や脂肪分の多い肉や魚の珍味、ソーセージ、ハム、生ハムなどを完全に除外する必要があります。一般的に、腸壁に機械的または化学的刺激を与える可能性のある食品や料理は完全に除外する必要があります。大量の塩分や酢を含む缶詰食品（肉や魚の缶詰、野菜の缶詰、塩漬け野菜など）も除外する必要があります。キノコ、キャベツ、玉ねぎ、ニンニクなど、エストロゲン様物質を多く含む野菜も食事から除外する必要があります。食物繊維の多い野菜も食事から除外する必要があります。ブルーベリー、コケモモ、ブドウ、ラズベリー、イチジク、黒スグリ、赤スグリ、クルミ、アーモンドなど、味が濃く、フルーツ酸を多く含む果物やベリー類も食事メニューから除外する必要があります。

食事料理の調理に豆類やそばを使用することは完全に禁じられています。豆、エンドウ豆、玉ねぎ、ニンニク、キビなどは、食事料理の調理に使用してはいけません。脂肪分の多い肉や魚のスープ、動物性脂肪、あらゆる種類のグレービーソースやフライドソースは、食事料理の調理に使用してはいけません。前菜を調理する際には、揚げ油を使ったドレッシングを使用しないでください。古くて筋が多く脂肪分の多い肉、ラード、脳、腎臓、肺などの副産物は、食事料理の調理に使用しないでください。調理済みの食事料理はすべて、消化しやすく、ピューレのような柔らかさである必要があります。

腸疾患の食事療法中は、あらゆる種類のソース、マヨネーズ、ケチャップ、スパイス、調味料の使用は固く禁じられています。マスタード、アジカ、辛いスパイスも使用しないでください。

乳製品の中では、脂肪分が多く酸っぱいカッテージチーズ、脂肪分の多い発酵焼き乳、塩分が多く脂肪分の多いチーズやフェタチーズの摂取を除外する必要があります。

焼きたてのパン、特に黒パンや、濃厚な生地やパイ生地を使った焼きたてのパンの摂取を制限するか、完全にやめるのが最善です。パンは少し乾燥させるか、クラッカー状にするのが良いでしょう。

制限の対象となるデザートには、あらゆる種類のアイスクリーム、甘くて脂肪分の多いプリン、ナッツデザート、ドーナツ、パン、パンケーキ、チョコレートキャンディー、ココア料理が含まれます。

炭酸飲料、濃縮ジュース、濃いコーヒーや紅茶の摂取は避ける必要があります。アルコール飲料の摂取は定義上禁止されています。

腸の病気があるときに食べてはいけない食べ物は何かという質問には、明確に答えることができます。食事療法を処方するときには、ほとんどの人がおいしいと思って定期的に食事に取り入れているものはすべて完全に除外しなければなりません。