ビタミンA

ビタミンAは、感染症、乾燥肌、シワに優れた効果を発揮すると考えられています。そのため、美容と健康に非常に良いビタミンです。

ビタミンA、またはレチノールは、トランス-9,13-ジメチル-7（1,1,5-トリメチルシクロヘキセン-5-イル-6）ノナテトラエン7,9,11,13-オールです。化学的には、ビタミンAは6員環β-イオノン環と、第一級アルコール基を持つ2つのイソプレン残基からなる側鎖からなる環状不飽和一価アルコールです。ビタミンAは脂溶性であるため、高用量で長期間摂取すると肝臓などの組織に蓄積し、毒性作用を及ぼす可能性があります。このビタミンは水に溶けませんが、野菜の調理、湯通し、缶詰にする際に一部（15～35%）が失われます。ビタミンAは調理中の熱処理には耐えますが、光の影響下での長期保存中に破壊される可能性があります。

ビタミン A には、既成のビタミン A とプロビタミン A、つまりビタミン A の植物形態 (カロチン) の 2 つの形態があります。

カロテノイドは約500種類知られています。最も有名なのは、β-カロテン（ニンジンから単離されたため、ビタミンAカロテノイド群の名称は英語の「キャロット」に由来しています）、α-カロテン、ルテイン、リコピン、ゼアキサンチンです。これらは体内で酸化分解され、ビタミンAに変換されます。

ビタミン A には、レチノール (ビタミン A - アルコール、ビタミン A1、α-キセロフトール)、デヒドロレチノール (ビタミン A2)、レチナール (レチネン、ビタミン A - アルデヒド)、レチノイン酸 (ビタミン A - 酸)、これらの物質のエステル、およびその空間異性体など、構造的に類似した化合物が多数含まれています。

血液中では遊離型ビタミンAが、肝臓ではレチノールエステルが優勢です。網膜におけるビタミンAの代謝機能は、レチノールとレチナールによって、他の臓器ではレチノイン酸によって担われます。

ビタミンA：代謝

ビタミン A は脂質と同様の方法で吸収されます。このプロセスには、胃腸管の腔内でのエステルの乳化と加水分解、粘膜細胞への吸着と輸送、粘膜細胞内でのレチノールの再エステル化、そしてその後のカイロミクロンの一部としてのビタミン A の肝臓への進入が含まれます。

ビタミンAの吸収は主に小腸、特に上部で起こります。生理学的用量で摂取した場合、通常の条件下ではビタミンAはほぼ完全に吸収されます。しかし、ビタミンAの吸収率はその量に大きく依存します（特に、摂取量が増えると、吸収率はそれに比例して減少します）。このような吸収率の低下は、ビタミンAの酸化の増加と、腸管におけるビタミンAの能動吸収機構の破壊に関連していると考えられています。これは、ビタミン中毒から体を守るための適応機構によるものです。

レチノールの乳化は、消化管での吸収過程において不可欠な段階です。脂質と胆汁酸の存在下では、遊離ビタミンAは腸粘膜に吸着され、そのエステルは膵臓と小腸粘膜の酵素（カルボン酸エステル加水分解酵素）によって加水分解された後に吸着されます。

カロテンは最大40%が未変化体として吸収されます。食事中の完全タンパク質はカロテンの吸収を促進します。加熱・均質化された食品からのβ-カロテンの吸収は、脂肪（特に不飽和脂肪酸）とトコフェロールの乳化物と併用することで改善されます。腸粘膜中のβ-カロテンは、小腸の特異的酵素であるカロテンジオキシゲナーゼ（カロテナーゼ）の作用により、中心の二重結合が酸化され、2分子の活性レチナールが生成されます。カロテナーゼの活性は甲状腺ホルモンによって刺激されます。甲状腺機能低下症では、このプロセスが阻害され、カロテン血症性偽黄疸を発症することがあります。

1歳未満の乳幼児では、カロテナーゼが不活性であるため、カロテンの吸収が悪くなります。腸粘膜の炎症や胆汁うっ滞により、カロテンとビタミンAの吸収が悪くなります。

腸管粘膜の絨毛内面では、ビタミンAはトリグリセリドと同様に再合成され、脂肪酸とエステルを形成します。このプロセスは、レチノール合成酵素によって触媒されます。新しく合成されたレチノールエステルはリンパ液に入り、カイロミクロン（80%）の一部として肝臓に輸送され、そこで星状網内皮細胞に捕捉され、その後肝細胞に取り込まれます。エステル体であるレチニルパルミテートは肝細胞に蓄積され、成人では23年間分の貯蔵量があります。レチノールエステラーゼはレチノールを放出し、これはトランスサイレチンによって血中に輸送されます。肝臓によるレチノールの放出は亜鉛依存的なプロセスです。肝臓はビタミンAの主要な貯蔵庫であるだけでなく、「レチノール結合タンパク質」（RBP）の主要な合成場所でもあります。ビタミンAは血中でRBPと特異的に結合します。 RBPはプレアルブミン分画に属し、分子量は21kDaです。ヒト血漿中のRBP濃度は1mlあたり4mgです。RBPはレチノールと結合し、それよりはるかに分子量の大きいタンパク質（チロキシン結合プレアルブミン）と複合体を形成し、ビタミンA + レチノール結合タンパク質 + チロキシン結合プレアルブミンという複合体として輸送されます。

ビタミンAとRSBの複合体は、水に溶けないレチノールを可溶化し、貯蔵庫（肝臓）から標的臓器へ送達するだけでなく、不安定な遊離型のレチノール分子を化学的分解から保護する（例えば、ビタミンAは肝臓アルコール脱水素酵素の酸化作用に対して耐性を持つようになる）という重要な生理学的意義を持つ。RSBは、体内に高用量のビタミンAが取り込まれた場合に保護機能を発揮し、ビタミンの毒性作用、特に膜溶解作用から組織を保護する。ビタミンA中毒は、血漿および膜中のビタミンAがRSBと複合体を形成しておらず、別の形態である場合に発生する。

ビタミンAは肝臓に加え、網膜にも沈着します。また、腎臓、心臓、脂肪組織、肺、乳腺、副腎、その他の内分泌腺にも、やや少量ですが沈着します。細胞内では、ビタミンAは主にミクロソーム分画、ミトコンドリア、リソソーム、細胞膜、細胞小器官に局在しています。

組織内で、ビタミン A はレチニルパルミテート、レチニルアセテート（レチノールとパルミチン酸および酢酸とのエステル）、レチニルホスフェート（レチノールのリン酸エステル）に変換されます。

肝臓内のレチノール（ビタミンA - アルコール）の一部は、レチナール（ビタミンA - アルデヒド）とレチノイン酸（ビタミンA - 酸）に変換されます。つまり、アルコール基、ビタミンA1とA2は、それぞれアルデヒドとカルボキシルに酸化されます。

ビタミン A とその誘導体は、網膜を除いて体内ではトランス配置（線形）で存在し、網膜にはシス異性体（11-シスレチノールおよび 11-シスレチナール折り畳み型）が存在します。

ビタミン A のすべての形態には生物学的活性があります: レチノール、レチナール、レチノイン酸、およびそれらのエステル誘導体。

レチナールとレチノイン酸は肝細胞からグルクロン酸抱合体の形で胆汁中に排泄され、レチノールグルクロン酸抱合体は尿中に排泄されます。

レチノールはゆっくりと排出されるため、医薬品として使用すると過剰摂取につながる可能性があります。

ビタミンAは体にどのような影響を与えますか？

ビタミンAは爪の形と強度を回復し、傷の治癒を促進します。また、髪の成長を早め、より健康的で輝くように見せます。

ビタミンAは抗酸化物質であり、老化を防ぎ、免疫システムを強化し、ウイルスや病原菌に対する抵抗力を高めます。

ビタミンAは男性と女性の生殖器系に非常に良く、性ホルモンの産生を活発にし、また夜盲症（出血性疾患）などの深刻な病気と闘います。

ビタミンAの生物学的機能

ビタミンAには幅広い生物学的作用があります。体内で、ビタミンA（活性型レチナール）は以下のプロセスを制御します。

• 発達中の生物（胚、幼少生物）の細胞の正常な成長と分化を調節します。
• 細胞分化プロセスのレベルを決定する外側の細胞膜の糖タンパク質の生合成を調節します。
• 軟骨と骨組織におけるタンパク質合成を促進し、骨と軟骨の長さの成長を決定します。
• 上皮化を促進し、過剰な角質化による角質増殖を防ぎます。バリア機能を果たす単層扁平上皮の正常な機能を調整します。
• ビタミンAは上皮細胞の有糸分裂の数を増やし、急速に増殖（分裂）する組織の分裂と分化を調節し、それら（軟骨、骨組織、皮膚と粘膜の上皮、精子形成上皮、胎盤）のケラトヒアリン蓄積を防ぎます。
• 細胞膜や細胞内膜、特にリソソーム膜の透過性に重要な役割を果たす RNA と硫酸化ムコ多糖の合成を促進します。
• 親油性のため、ビタミンAは膜脂質相に取り込まれ、膜脂質の修飾作用を有し、脂質相における連鎖反応の速度を制御し、過酸化物を形成して他の化合物の酸化速度を高めます。ビタミンAは様々な組織の抗酸化能を一定レベルに維持します（これが、ビタミンAが化粧品、特に老化肌用の製剤に使用されている理由です）。
• ビタミンAは不飽和結合を多数持ち、酸化還元プロセスを活性化し、プリン塩基とピリミジン塩基の合成を刺激し、代謝のエネルギー供給に関与し、ATPの合成に好ましい条件を作り出します。
• アルブミンの合成に関与し、不飽和脂肪酸の酸化を活性化します。
• 糖タンパク質の生合成に関与し、単糖類およびオリゴ糖類の親水性残基を細胞膜を通してタンパク質塩基との結合部位（小胞体）まで運ぶ脂質キャリアとして機能します。糖タンパク質は体内で幅広い生物学的機能を有し、酵素やホルモンとして機能したり、抗原抗体反応に関与したり、金属やホルモンの輸送に関与したり、血液凝固機構に関与したりします。
• 粘液の一部であるムコ多糖類の生合成に関与し、保護効果を発揮します。
• ビタミンAは体の感染抵抗力を高め、抗体の形成を促進し、貪食作用を活性化します。
• 体内の正常なコレステロール代謝に必要：
  • 腸内でのコレステロールの生合成と吸収を調節します。ビタミンAが不足すると、コレステロールの吸収が促進され、肝臓に蓄積されます。
  • ビタミンAはコレステロールから副腎皮質ホルモンの生合成に関与し、ホルモンの合成を刺激します。ビタミンが不足すると、体の非特異的反応性が低下します。
• チロリベリンの形成を阻害し、ヨードチロニンの拮抗薬となり、甲状腺の機能を抑制し、チロキシン自体はビタミンの分解を促進します。
• ビタミンAとその合成類似体は、一部の腫瘍の増殖を阻害する能力があります。抗腫瘍効果は、免疫刺激、体液性免疫応答および細胞性免疫応答の活性化と関連しています。

レチノイン酸は骨と軟部組織の成長のみを刺激します。

• 細胞膜の透過性を調節し、その成分、特に個々の糖タンパク質の生合成を制御することで安定性を高め、皮膚と粘膜のバリア機能に影響を与えます。
• ミトコンドリア膜を安定化し、膜透過性を調節し、酸化リン酸化およびコエンザイムQ生合成の酵素を活性化します。

ビタミンAには幅広い生物学的作用があり、体の成長と発達、組織の分化を促進します。また、粘膜と皮膚の上皮の正常な機能を維持し、感染に対する抵抗力を高め、光受容と生殖プロセスに関与します。

ビタミンAの最もよく知られている機能は、夜間視力のメカニズムです。ビタミンAは、夜間視力にとって非常に重要な、微弱な光も捉える色素ロドプシンを形成することで、視覚の光化学作用に関与しています。紀元前1500年のエジプトの医師でさえ、「夜盲症」の兆候を記述し、治療薬として雄牛の肝臓を食べることを処方していました。当時の医師たちはビタミンAの存在を知らず、経験的な知識に頼っていたのです。

まず第一に、ビタミンAは細胞膜の構造成分であるため、その機能の一つは、様々な種類の細胞の増殖と分化のプロセスに関与することです。ビタミンAは、細胞骨格タンパク質の合成を制御することで、胚や幼若生物の細胞の成長と分化、そして急速に増殖する組織、特に上皮細胞、特に粘液分泌を産生する表皮と腺上皮の分裂と分化を制御します。ビタミンA欠乏は、糖タンパク質合成（より正確には、糖化反応、すなわちタンパク質への炭水化物成分の付加）の阻害につながり、粘膜の保護特性の喪失として現れます。ホルモン様作用を持つレチノイン酸は、いくつかの成長因子受容体の遺伝子発現を制御し、腺上皮の扁平角化への化生を防ぎます。

ビタミンAが不足すると、様々な臓器の腺上皮の角質化が起こり、その機能が阻害され、特定の疾患の発生に寄与します。これは、成熟と生理的剥離のプロセス、そして分泌プロセスが阻害されるため、バリア保護の主要な機能の一つであるクリアランス機構が感染に対処できないことに起因します。これらすべてが、膀胱炎や腎盂炎、喉頭気管支炎や肺炎、皮膚感染症などの疾患の発症につながります。

ビタミン A は骨やその他の結合組織におけるコンドロイチン硫酸の合成に必要であり、欠乏すると骨の成長が妨げられます。

ビタミンAは、ステロイドホルモン（プロゲステロンを含む）の合成、精子形成に関与し、甲状腺ホルモンであるチロキシンの拮抗薬でもあります。現在、世界の文献では、ビタミンA誘導体であるレチノイドが特に注目を集めています。その作用機序はステロイドホルモンに類似していると考えられています。レチノイドは細胞核内の特定の受容体タンパク質に作用します。そして、このリガンド-受容体複合体は、特定の遺伝子の転写を制御する特定のDNA領域に結合します。

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ビタミンAの抗酸化作用

ビタミンA、特にカロテノイドは、体内の抗酸化防御において最も重要な成分です。ビタミンA分子に含まれる共役二重結合は、遊離酸素ラジカルを含む様々な種類のフリーラジカルとの相互作用を促進します。このビタミンの最も重要な特性により、ビタミンAは効果的な抗酸化物質と考えられています。

レチノールの抗酸化作用は、ビタミンAがビタミンEの抗酸化作用を大幅に高めるという事実にも表れています。ビタミンAはトコフェロールおよびビタミンCとともに、グルタチオンペルオキシダーゼ（脂質過酸化物を中和する酵素）へのセレンの取り込みを活性化します。ビタミンAは、SH基を還元状態に維持するのに役立ちます（さまざまな化合物のSH基にも抗酸化機能があります）。特に、ビタミンAは、SH含有タンパク質の酸化とケラチンの架橋形成を防ぐことで、上皮の角質化の程度を低下させます（皮膚の角質化の増加は、皮膚炎の発症や皮膚の早期老化につながります）。ただし、ビタミンAは酸素によって酸化されやすく、毒性の強い過酸化物を生成するため、酸化促進剤としても作用します。ビタミンA過剰症の症状は、ビタミンAが生体膜、特にリソソーム膜における脂質過酸化反応に及ぼす酸化促進作用によって引き起こされると考えられており、ビタミンAはこの反応に顕著な親和性を示します。ビタミンEは、レチノールの不飽和二重結合を酸化から保護し、レチノール自体のフリーラジカル生成物の形成を防ぐことで、レチノールの酸化促進作用の発現を抑制します。また、これらのプロセスにおいて、アスコルビン酸とトコフェロールが相乗効果を発揮することも注目に値します。

ビタミンAとβ-カロテンの抗酸化作用は、心臓や動脈疾患の予防に重要な役割を果たします。ビタミンAは狭心症患者に保護効果をもたらし、血中の善玉コレステロール（HDL）含有量を増加させます。ビタミンAは脳細胞膜をフリーラジカルの破壊作用から保護し、β-カロテンは最も危険なフリーラジカルである多価不飽和酸ラジカルと酸素ラジカルを中和します。ビタミンAは強力な抗酸化物質であるため、がんの予防と治療、特に手術後の腫瘍の再発予防に有効です。

最も強力な抗酸化作用を持つのは、赤ワインやピーナッツに含まれるカロテノイドのレスベラトールです。トマトに豊富に含まれるリコピンは、脂肪組織や脂質への強い親和性によって他のカロテノイドとは異なり、リポタンパク質に対する抗酸化作用と、ある程度の抗血栓作用を有します。

さらに、がん、特に乳がん、子宮内膜がん、前立腺がんを予防する点で最も「強力な」カロテノイドです。

ルテインとゼアキサンチンは、私たちの目を守る主要なカロテノイドです。白内障を予防し、黄斑変性のリスクを軽減します。黄斑変性は、失明の3分の1の原因です。ビタミンAが欠乏すると、角膜軟化症を発症します。

ビタミンAと免疫促進作用

ビタミンAは免疫系の正常な機能に必要であり、感染制御プロセスにおいて不可欠な要素です。レチノールの使用は粘膜バリア機能を高めます。免疫系細胞の増殖が促進されるため、白血球やその他の非特異的免疫因子の貪食活性が高まります。β-カロテンは、マクロファージが大量の抗酸化物質を必要とする特異的な過酸化プロセスを受けるため、マクロファージの活性を著しく高めます。貪食に加えて、マクロファージは抗原を提示し、リンパ球の機能を刺激します。β-カロテンがT細胞ヘルパー数の増加に及ぼす影響については、多くの論文が発表されています。最も大きな効果は、ストレス（不適切な食事、病気、老化）を受けている個体（ヒトおよび動物）で示されます。完全に健康な生物では、効果は最小限か、まったくないことがよくあります。これは、T細胞の増殖を阻害する過酸化ラジカルの除去が、とりわけ重要な要因です。同様のメカニズムにより、ビタミン A は形質細胞による抗体の産生を刺激します。

ビタミンAの免疫活性作用は、アラキドン酸とその代謝物への影響とも関連しています。ビタミンAはアラキドン酸産物（オメガ脂肪酸）の産生を抑制し、それによってプロスタグランジンE2（脂質生理活性物質）の産生を阻害すると考えられています。プロスタグランジンE2はNK細胞の抑制因子ですが、β-カロテンはプロスタグランジンE2の含有量を減らすことでNK細胞の活性を高め、増殖を促進します。

ビタミンAは、風邪、インフルエンザ、呼吸器系、消化器系、尿路系の感染症を予防すると考えられています。先進国の子どもたちが麻疹や水痘などの感染症にかかりやすい一方で、生活水準の低い国ではこれらの「無害な」ウイルス感染症による死亡率が非常に高いのは、ビタミンAが主な要因の一つです。ビタミンAはエイズ患者の寿命を延ばす効果もあります。

ビタミンA：特別な性質

ビタミンAは熱処理によってその特性を失うことはほとんどありませんが、長期保存中に空気と反応して破壊されます。熱処理によってビタミンAの15～30%が失われます。

これらの製品に含まれるビタミンAの量は、ビタミンAを含む野菜の栽培方法によって異なります。例えば、土壌が貧弱すぎると、ビタミンAの含有量は大幅に減少します。硝酸塩含有量の高い野菜を栽培すると、体内でも植物自体でもビタミンAが破壊される傾向があります。

冬に栽培された野菜は、夏に栽培されたものに比べてビタミンAが4分の1しか含まれていません。温室栽培でも、野菜に含まれるビタミンは約4分の1に減少します。野菜にビタミンEが含まれていないと、ビタミンAの吸収が著しく低下します。

牛乳（天然）にはビタミン A が豊富に含まれています。ただし、それは牛が肥料を与えられた土壌で育った植物を与えられ、その食事にビタミン E が含まれている場合に限られます。ビタミン E はビタミン A の破壊を防ぎます。

植物性食品からカロテンの形でビタミンAを摂取するには、カロテンを含む細胞壁を破壊する必要があります。そのため、細胞を粉砕する必要があります。これは、噛んだり、包丁で刻んだり、茹でたりすることで行うことができます。そうすることで、ビタミンAは吸収されやすくなり、腸管からも吸収されやすくなります。

カロチンを摂取する野菜が柔らかいほど、ビタミン A の吸収が良くなります。

カロテンはすぐに吸収されるため、最も優れた供給源はフレッシュジュースです。しかし、酸素と結合するとフレッシュジュースの有益な特性が破壊されるため、すぐに飲む必要があります。フレッシュジュースは10分以上前に飲まないでください。

ビタミンA：物理化学的性質

ビタミンAとその成分であるレチノールは、老化防止と美容に効果があることが知られています。ビタミンAには、レチノイン酸、レチナール、レチノールエステルといった脂溶性物質も数多く含まれています。この性質から、ビタミンAはデヒドロレチノールとも呼ばれています。

遊離状態のビタミンAは、わずかに着色した黄色の結晶で、融点は63640℃です。脂肪やほとんどの有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼン、アセトンなど）には溶けますが、水には溶けません。クロロホルム溶液中では、ビタミンAはλ=320 nmに吸収極大を示し、デヒドロレチノール（ビタミンA2）はλ=352 nmに吸収極大を示すため、この吸収極大がビタミンAの定量に用いられます。

ビタミンAとその誘導体は不安定な化合物です。紫外線の影響下では急速に分解してリオノン（スミレの香りを持つ物質）を形成し、大気中の酸素の影響下では容易に酸化されてエポキシ誘導体を形成します。また、加熱にも敏感です。

ビタミンAは他の物質とどのように相互作用しますか?

ビタミン A は、血流に入った後、体内に十分なビタミン E がなければ完全に破壊される可能性があります。また、ビタミン B4 が十分にないと、ビタミン A は体内に保持されません。

ビタミンA：自然な存在量と必要性

ビタミンAとカロテノイド系プロビタミンは自然界に広く分布しています。ビタミンAは主に動物由来の食品（魚、特にタラ、ヒラメ、スズキの肝臓、豚や牛の肝臓、卵黄、サワークリーム、牛乳など）から体内に吸収され、植物由来の食品には含まれていません。

植物性食品には、ビタミンAの前駆体であるカロテンが含まれています。そのため、体内で食物カロテノイドをビタミンAに変換するプロセスが阻害されていない限り（消化管疾患など）、植物性食品からビタミンAが部分的に供給されます。プロビタミンは植物の黄色と緑色の部分に含まれており、特にニンジンはカロテンが豊富です。カロテンの優れた供給源としては、ビート、トマト、カボチャが挙げられます。また、ネギ、パセリ、アスパラガス、ほうれん草、赤ピーマン、ブラックカラント、ブルーベリー、グーズベリー、アプリコットにも少量含まれています。アスパラガスとほうれん草に含まれるカロテンは、ニンジンに含まれるカロテンの2倍の活性を持っています。これは、緑色野菜に含まれるカロテンが、オレンジ色や赤色の野菜や果物に含まれるカロテンよりも活性が高いためです。

ビタミンAはどこにありますか？

ビタミンAは動物性食品にエステルの形で含まれています。プロビタミンAはオレンジ色の物質で、それを含む野菜をオレンジ色に染めます。植物性食品にもビタミンAが含まれています。野菜の中で、プロビタミンAはリコピンとベータカロチンに変換されます。

ビタミンAはカロテンと組み合わさって、卵黄やバターにも含まれています。ビタミンAは脂溶性ビタミンであるため、肝臓に蓄積されます。そのため、毎日ビタミンAを含む食品を摂取する必要はなく、必要な量のビタミンAを体内に補給するだけで十分です。

ビタミンA：天然源

• これはレバーです。牛レバーには8.2mgのビタミンAが含まれ、鶏レバーには12mgのビタミンAが含まれ、豚レバーには3.5mgのビタミンAが含まれています。
• これは野生ニンニクで、ビタミン A が 4.2 mg 含まれる緑の植物です。
• これはガマズミ属の木です。ビタミンAが2.5mg含まれています。
• これはニンニクです。ビタミンAが2.4mg含まれています。
• これはバターです。ビタミンAが0.59mg含まれています。
• これはサワークリームです。ビタミンAが0.3mg含まれています。

1日あたりのビタミンAの必要量

成人の場合、最大2mgです。ビタミンAは医薬品サプリメント（1日必要量の3分の1）から摂取でき、残りの3分の2はカロテンを含む天然食品（例えばニンジン）から摂取できます。

成人の1日あたりのビタミンA必要量は、カロテンの場合は1.0mg（3300IU）、妊婦の場合は1.25mg（4125IU）、授乳中の女性の場合は1.5mg（5000IU）です。同時に、レチノールについては、1日あたりの必要量の少なくとも3分の1は、既製品の形で体内に取り込む必要があります。残りは、黄色の植物色素であるカロテンやカロテノイドを摂取することで補うことができます。

ビタミンAの必要量が増えると

• 肥満の場合
• 身体活動中
• 重度の精神作業中
• 暗い場所で
• パソコンやテレビを常に操作している場合
• 消化管の病気の場合
• 肝臓病の場合
• ウイルスや細菌感染の場合

ビタミンAはどのように吸収されるのでしょうか？

ビタミンAが正常に血液に吸収されるためには、脂溶性ビタミンである胆汁と接触する必要があります。ビタミンAを摂取しても脂肪分の多い食品を摂取していない場合、胆汁の分泌量が少なくなり、ビタミンAは最大90%失われます。

ニンジンなどのカロテノイドを含む植物性食品を摂取した場合、ベータカロチンの3分の1以下が吸収され、その半分がビタミンAに変換されます。つまり、植物性食品からビタミンA 1mgを摂取するには、カロチン6mgが必要です。