ビタミンA

ビタミンAは、感染症、乾燥した皮膚およびしわを有する優れた戦闘機と考えられている。したがって、このビタミンは美容と健康に非常に良いものです。

ビタミンA又はレチノール - トランス9,13ジメチル-7-（1,1,5トリメチル-5-イル-6）7,9,11,13 nonatetraenオール。化学的に、ビタミンAは、6員βイオノン環と第一級アルコール基を有するイソプレンの2個の残基からなる側鎖からなる環状不飽和（飽和）一価アルコールを表します。ビタミンAは脂溶性であり、従って、高用量で長期摂取して肝臓および他の組織に蓄積すると、毒性効果を有する可能性がある。このビタミンは水に溶けませんが、調理中、沸騰した水で沸騰して野菜を保存すると、その一部（15〜35％）が失われます。ビタミンAは調理中の熱処理に耐えることができますが、それは光の影響下で長期保存下で分解することができます。

ビタミンAには、既製のビタミンAとプロビタミンAまたはビタミンA（カロチン）の植物の2つの形があります。

合計で約500のカロテノイドが知られている。最もよく知られたゼアキサンチンβカロチン（英語人参（ニンジン）は、グループ名のビタミンAカロテノイドを発生したので、それは、ニンジンから単離された）、αカロチン、ルテイン、リコピン、です。それらは、人体における酸化的分解の結果として、ビタミンAに変換される。

ビタミンAは、多くの密接に関連する化合物を含む：レチノール（ビタミンA-アルコール、ビタミンA1、α-キセロフルトール）; デヒドロレチノール（ビタミンA2）; 網膜（網膜、ビタミンA - アルデヒド）; レチノイン酸（ビタミンA-酸）; これらの物質のエーテルおよびそれらの空間異性体。

血液中には、レチノールの肝臓エステル中に遊離のビタミンAが含まれています。網膜におけるビタミンAの代謝機能は、レチノールおよびレチナールによって、および残りの器官ではレチノイン酸によって提供される。

ビタミンA：代謝

吸収されたビタミンAは、脂質に類似している - プロセスは、胃腸管、吸着の内腔に乳化し、そのエステルの加水分解を含み、粘膜の細胞に輸送、それらとカイロミクロンの一部として肝臓でのビタミンAの後続の摂取にレチノールをreesterifikatsiyu。

ビタミンAの吸収は、主に小腸で起こり、主にその上部で起こる。生理的用量で消費されると、正常状態のビタミンAはほぼ完全に吸収される。しかしながら、ビタミンAの吸収の完全性は、その量に大きく依存する（特に、用量が増加するにつれて、吸収は比例して減少する）。この減少は明らかに酸化の増加と腸内でのビタミンAの能動的吸収機構の侵害と関連しており、これは身体をビタミン誘発中毒から防ぐことを目的とした適応メカニズムによるものである。

レチノールの分泌は、消化管での吸収過程において必要なステップである。加水分解膵酵素及び小腸の粘膜（カルボン酸の加水分解エステル）後 - 腸粘膜及びそのエステルビタミンA脂質および吸着遊離胆汁酸の存在下で。

カロチンの40％までがそのまま吸収される。カロチンの同化は、食事中の高級タンパク質によって促進される。脂肪（特に不飽和脂肪酸）とトコフェロールのエマルジョンとともに、沸騰したホモジナイズ製品からのβ-カロテンの同化を改善します。腸粘膜のβ-カロテンは、小分子のカロチンジオキシゲナーゼ（カロチナーゼ）の特定の酵素を含む中心の二重結合を介して酸化され、2分子の活性レチナールが形成される。カロチナーゼの活性は甲状腺ホルモンによって刺激される。甲状腺機能低下症では、このプロセスが妨げられ、カロテニー擬似黄疸が発生する可能性があります。

1歳未満の小児では、カロチナーゼは不活性であるため、カロチンの吸収は貧弱である。腸粘膜および胆汁うっ滞の炎症は、カロチンおよびビタミンAがほとんど吸収されないという事実につながる。

絨毛の内面の腸粘膜において、ビタミンAは、脂肪酸とエステルを形成する再合成を受けるトリグリセリドに類似している。このプロセスは酵素レチノール合成酵素によって触媒される。レチノールの新たに合成されたエステルは、それが星状retikuloendoteliotsitami、次いで肝細胞を捕捉され、肝臓に輸送される組成物（80％）でリンパカイロミクロンに入ります。エーテル型レチニルパルミテートは肝細胞に蓄積され、成人では23年で十分です。レチノールエステラーゼはレチノールを放出し、これはトランス - レチンチンによって血液中に運ばれる。肝臓によるレチノールの放出は、亜鉛依存性プロセスである。肝臓は、ビタミンAの主なデポだけでなく、具体的には、血液中のビタミンAに結合する「レチノール結合タンパク質」（RBP）、の合成の主要な場所ではないだけです。RSBはプレアルブミン画分を指し、その分子量は21kDである。ヒト血漿中のPCBの濃度は1ml当たり4mgである。ビタミンA +レチノール+タンパク質プレアルブミンチロキシン：チロキシン結合プレアルブミンとの複合セットの形で輸送 - レチノールとの関連でSSRは、有意に高い分子量を有するタンパク質複合体に入ります。

複合ビタミンAおよびSSRはorganammishenyamする水不溶性レチノールおよびデポ（肝臓）からの配信を可溶化するだけでなく、重要な生理学的値を有するだけでなく、化学分解から不安定なフリーフォームレチノール分子の予防に（例えば、ビタミンAが安定肝臓のアルコールデヒドロゲナーゼの酸化作用）。RSB毒性、特にmembranoliticheskogo、ビタミン暴露からの組織の防止に明らかにされ、ビタミンA、高用量の摂取の場合の保護機能を有しています。ビタミンAによる中毒は、血漿および膜中のビタミンAがRSBとの組み合わせではなく、別の形態で発現する場合に発症する。

肝臓に加えて、ビタミンAはまた、腎臓、心臓、脂肪貯蔵、肺、泌乳中の乳腺、副腎および他の内分泌腺において、網膜に蓄積され、若干少ない。細胞内では、ビタミンAは、主にミクロソーム画分、ミトコンドリア、リソソーム、細胞膜およびオルガネラに局在する。

組織において、ビタミンAは、パルミチン酸レチニル、酢酸レチニル（パルミチン酸および酢酸を含むレチノールのエステル）およびリン酸レチニル（レチノールのリン酸エーテル）に変換される。

部分肝レチノール（ビタミンA - アルコール）、網膜（ビタミンAアルデヒド）およびレチノイン酸（ビタミンA - 酸）に変換され、アルコール基の酸化、すなわち、アルデヒド及びカルボキシルへビタマーそれぞれA1とA2、。

ビタミンA及びその誘導体は、シス異性体（11-11-tsisretinol tsisretinal折り畳まれた形態）を行う網膜以外のトランス（直線状）に体内に見出されます。

生物学的活性は、すべての形態のビタミンA：レチノール、レチナール、レチノイン酸およびそれらのエーテル誘導体によって所有されている。

レチナール、レチノイン酸は、グルクロニドの形態の胆汁中の肝細胞によって分泌され、レチノールグルクロニドは尿中に排泄される。

レチノールの排泄は遅いので、薬物として適用すると、過剰摂取の発生に切り替えることが可能です。

ビタミンAはどのように体に影響を与えますか？

ビタミンAは爪の形や強さを回復させ、傷の治癒に寄与します。髪はより速く成長し、健康的で光沢があります。

ビタミンA - 酸化防止剤、それは老化と戦う、免疫システムを強化し、ウイルスや病原体に対する抵抗力を増加させます。

ビタミンAは、男性と女性の生殖器系に非常によく、性ホルモンの産生活動を増加させ、また夜間盲（老人性甲状腺疾患）などの重篤な疾患で闘う。

ビタミンAの生物学的機能

ビタミンAは、広範な生物学的効果を有する。体内では、ビタミンA（その活性型レチナール）が以下のプロセスを制御します：

• 発達中の生物（胚、若い体）の細胞の正常な増殖および分化を調節する。
• 細胞分化プロセスのレベルを決定する外部細胞質膜の糖タンパク質の生合成を調節する。
• 骨および軟骨の長さの成長を決定する軟骨および骨組織におけるタンパク質の合成を増加させる。
• 上皮化を刺激し、角化角質の上皮の過剰な角化を防止する。障壁の役割を果たす単層の平らな上皮の正常な機能を調節する。
• 上皮細胞における有糸分裂の数は、ビタミンAが急速に（除）増殖における細胞分裂と分化を調節する増加組織、（軟骨、骨組織、皮膚や粘膜の上皮、精子形成上皮と胎盤）をeleidinそれらに蓄積するのを防ぐことができます。
• 細胞および細胞亜種、特にリソソーム膜の透過性に重要な役割を果たすRNAおよび硫酸化ムコ多糖類の合成を促進する。
• 親油性膜の脂質相に組み込まれ、膜脂質に変更する効果を有するが、脂質相における連鎖反応の速度を制御し、次に、他の化合物の酸化の速度を増加させる、過酸化物を形成することができます。さまざまな組織の抗酸化ポテンシャルを一定レベルでサポートします（これは、化粧品、特に退色する皮膚の調製におけるビタミンAの使用を説明しています）。
• 不飽和結合の数が多い、ビタミンAは、酸化還元プロセスを活性化プリンおよびピリミジン塩基の合成を刺激し、ATPの合成のための有利な条件を作成し、エネルギー供給の代謝に関与しています。
• アルブミンの合成に参加し、不飽和脂肪酸の酸化を活性化する。
• （小胞体に）タンパク質基質への接続の代わりに親水性モノ - およびオリゴ糖残基の細胞膜を介して脂質キャリアとして、糖タンパク質の生合成に関与します。次に、糖タンパク質は体内で広範な生物学的機能を有し、酵素およびホルモンであり、抗原 - 抗体相互作用に関与し、金属およびホルモンの輸送に関与し、血液凝固機構に関与し得る。
• 粘液を構成するムコ多糖の生合成に関与し、保護作用を行う。
• 体内の感染に対する抵抗力を高め、ビタミンAは抗体の形成を促進し、食作用を活性化します。
• 身体の正常なコレステロール代謝のために必要です：
  • 腸内のコレステロールの生合成を制御し、その吸収は、ビタミンAの欠乏で、コレステロールの吸収が加速され、蓄積が肝臓で起こる。
  • コレステロールから副腎皮質のホルモンの生合成に参加し、ビタミンAはホルモンの合成を刺激し、ビタミンの不足は生物の非特異的反応を減少させる。
• それは甲状腺ホルモンの形成を阻害し、甲状腺ホルモンの拮抗剤であり、甲状腺機能を抑制し、チロキシン自体がビタミンの分解に寄与する。
• ビタミンAおよびその合成類似体は、いくつかの腫瘍の成長を阻害することができる。抗腫瘍効果は、免疫の刺激、体液性免疫応答および細胞性免疫応答の活性化に関連する。

レチノイン酸は、骨および軟部組織のみの増殖を刺激することに関与する：

• それらの成分、特に個々の糖タンパク質の生合成を制御することによって、細胞膜の透過性を調節し、その安定性を調節し、したがって、皮膚および粘膜のバリア機能に影響を及ぼす。
• ミトコンドリアの膜を安定化させ、その透過性を調節し、酸化的リン酸化酵素、補酵素Qの生合成を活性化する。

ビタミンAは、広範な生物学的作用を有する。それは、身体の成長と発達、組織の分化を促進する。また、それは粘膜および皮膚の上皮の正常な機能を提供し、感染に対する生物の耐性を増加させ、光受容および再生のプロセスに関与する。

ナイトビジョンのメカニズムにおけるビタミンAの最も広く知られた機能。彼は夜間視力のために非常に重要である最小限の光さえも検出できるロドプシンの色素を形成することにより、光化学的な視力に関与している。紀元前1500年に多くのエジプトの医者。E.、 "鶏の失明"の徴候を説明し、処方された治療として、牛の肝臓があります。その時の経験的知識に頼って、ビタミンAについて知りません。

まず、ビタミンAは、細胞膜の構造成分であるため、その機能の構成要素のうちの1つは、種々の細胞型の増殖および分化のプロセスへの参加です。ビタミンAは、胚細胞および急速に増殖する組織の若い、ならびに分裂および分化の体、細胞骨格タンパク質の合成を制御することにより、粘液分泌を生成することができ、特に上皮細胞、特に表皮および腺上皮の増殖および分化を調節します。ビタミンAの欠乏は、粘膜の保護特性の損失を発現する糖タンパク質の合成（より正確には、グリコシル化反応、タンパク質成分への炭水化物すなわちE.添加）の破壊につながります。レチノイン酸、それは扁平角化内腺上皮化生を警告しながら、特定の成長因子受容体の遺伝子発現を調節する、ホルモン様作用を有します。

ビタミンAが少なければ、様々な器官の腺上皮の角質化が起こり、その機能を崩壊させ、特定の疾患の発生に寄与する。これは、バリア保護の主要な機能の1つである - クリアランスメカニズムが感染に対処しないこと、成熟および生理学的落屑プロセスが崩壊し、分泌分泌プロセスが進行するためである。このすべてが、膀胱炎および腎炎、喉頭咽頭炎および肺炎、皮膚感染および他の疾患の発症につながる。

ビタミンAは、骨や他の結合組織のコンドロイチン硫酸塩の合成に必要であり、その欠乏により、骨の成長が損なわれる。

ビタミンAは、ステロイドホルモン（プロゲステロンを含む）の合成に関与し、精子形成は、甲状腺のホルモンであるチロキシンアンタゴニストである。一般に、現在、ビタミンA誘導体であるレチノイドには世界の文学に多くの注意が払われています。それらの作用機序はステロイドホルモンに類似していると考えられている。レチノイドは、細胞核内の特定の受容体タンパク質に作用する。さらに、このようなリガンド受容体複合体は、特定の遺伝子の転写を制御するDNAの特定の領域に結合する。

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ビタミンAの抗酸化作用

ビタミンAおよび特にカロチノイドは、身体の抗酸化防御の最も重要な成分である。分子中の共役二重結合の存在は、遊離酸素ラジカルを含む種々のタイプのフリーラジカルとの相互作用を促進する。ビタミンのこの重要な特徴は、それを効果的な抗酸化物質とみなすことができます。

レチノールの抗酸化作用は、ビタミンAznachitelnoが一緒トコフェロールおよびビタミンCとビタミンEの抗酸化効果を高めることも明らかであり、彼はセレングルタチオンペルオキシダーゼ（酵素解毒過酸化脂質）のスイッチを作動させます。ビタミンAは、還元された状態のSH基を維持するのを助ける（化合物の多様なクラスのSH基も抗酸化機能を有する）。具体的には、酸化は、（皮膚の角質化増幅は、皮膚炎の発症につながり、そして皮膚の早期老化）、それにより角化上皮の程度を低減形成におけるSH含有タンパク質およびそれらの横SS-架橋ケラチンからなる、ビタミンAを、防止します。しかしながら、ビタミンAは、毒性の高い過酸化物生成物の形成により酸素によって容易に酸化されるので、プロオキシダントとして現れることがある。生体膜上の酸化促進効果に正確に起因するビタミン過剰の症状は、特にプロセスが顕著向性を示すリソソーム膜における脂質過酸化、ビタミンAを強化していると考えられています。ビタミンEは、酸化からレチノールの不飽和二重結合とレチノールのそれによってフリーラジカルの製品を保護し、それが酸化促進剤の特性の出現を防ぐことができます。これらのプロセスにおいてトコフェロールと相乗的なアスコルビン酸の役割に注目することも必要である。

ビタミンAとβカロチンの抗酸化作用は、ビタミンAは、保護狭心症の患者で効果だけでなく、「有用な」コレステロール（HDL）の血中濃度の上昇があり、心臓や動脈疾患の予防に重要な役割を果たしています。フリーラジカルの破壊作用から脳細胞の膜を保護し、β-カロテンは最も危険なタイプのフリーラジカルである多価不飽和ラジカルと酸素ラジカルを中和します。強力な抗酸化物質であるため、ビタミンAは、特に、手術後の腫瘍の再出現を防ぐ、癌の予防および治療の手段である。

最も強力な抗酸化作用は、赤ワインとピーナッツに含まれるカロチノイドリシンです。トマトが豊富なリコペンは脂肪組織と脂質に顕著な指向性を持つカロチノイドとは異なり、リポタンパク質に対する抗酸化作用、ある程度の抗血栓形成作用を有する。

さらに、それは癌、特に乳癌、子宮内膜癌および前立腺癌に対する防御の点で最も「強力な」カロテノイドである。

ルテインとゼアキサンチンは、私たちの目を守る主なカロテノイドです。白内障の予防に役立ちます。また、3度ごとに失明の原因となる黄斑変性のリスクを軽減します。ビタミンビタミン欠乏症には角膜乾燥症が伴う。

ビタミンAと免疫反応

ビタミンAは、免疫系が正常に機能するために不可欠であり、感染制御プロセスの不可欠な部分です。レチノールの使用は、粘膜のバリア機能を増加させる。免疫系の細胞の増殖が加速されるため、白血球の貪食活性および非特異的免疫の他の因子が増加する。β-カロチンは、大量の抗酸化物質を必要とする特異的な過酸化物プロセスを含むため、マクロファージの活性を有意に増加させる。食作用に加えてマクロファージは、抗原の提示を行い、リンパ球の機能を刺激する。T-ヘルパーの数の増加に対するβ-カロチンの効果に関する多くの刊行物がある。ストレス（不適切な食事、病気、高齢）を経験する人（人および動物）に最大の効果が示されます。完全に健康な生物では、この効果はしばしば最小限または不在である。これは、とりわけ、T細胞の増殖を阻害する過酸化物ラジカルの除去によるものである。同様のメカニズムにより、ビタミンAは形質細胞によって抗体を刺激して産生する。

ビタミンAの免疫活性は、アラキドン酸およびその代謝物に対するその効果にも関連する。ビタミンAはアラキドン酸生成物（オメガ脂肪酸をいう）の産生を抑制し、プロスタグランジンE2（脂質生理活性物質）の産生を抑制すると推定される。プロスタグランジンE2は、NK細胞のサプレッサーであり、その含有量を減少させ、ベータカロチンはNK細胞の活性を増強し、それらの増殖を刺激する。

ビタミンAは風邪、インフルエンザ、呼吸器感染症、消化管、尿路から保護すると考えられています。ビタミンAは、国の低人生はこれらの「無害」ウイルス感染からはるかに高い死亡率である一方、多くの先進国の子どもたちが、このようはしか、水疱瘡などの感染症を運ぶことがはるかに容易であるという事実を担当する主な要因の一つです。ビタミンAは、エイズ患者でさえも生涯を長くします。

ビタミンA：特別な特性

ビタミンAは、熱処理中にその性質をほとんど失わないが、空気との組み合わせでは、長期保存中に崩壊する。調理すると、ビタミンAの15〜30％が失われます。

野菜がビタミンAで栽培される方法から、これらの製品の含有量は異なります。例えば、土壌があまりにも貧弱であれば、その中のビタミンAははるかに少なくなります。野菜が高濃度の硝酸塩で栽培されていると、体内と植物の両方でビタミンAを破壊する性質があります。

野菜は冬に栽培され、ビタミンAは夏に栽培されたものより4倍少ない。温室栽培では、野菜もビタミンを約4倍枯渇させる。野菜にビタミンEがない場合、ビタミンAはかなり悪化します。

牛乳には多くのビタミンAが含まれています。しかし、牛が肥沃な土壌で育った植物を食べ、飼料にビタミンEが含まれている場合にのみ、ビタミンAを破壊から守ります。

植物食品からカロチンの形でビタミンAを得るには、カロチンが含まれている細胞の壁を破壊する必要があります。したがって、これらの細胞は粉砕する必要があります。これは、咀嚼、ナイフによる研削、または調理によって行うことができる。その後、ビタミンAはよく吸収され、腸によく吸収されます。

私たちはカロチンを取るより柔らかい野菜は、より良いビタミンAが吸収されます。

直ちに吸収されるカロテンの最良の供給源は新鮮である。酸素と組み合わせると、新鮮なものの有用な性質が破壊されるため、彼らはすぐに飲む必要があります。新鮮なものは10分以上で飲酒しないでください。

ビタミンA：物理的および化学的性質

ビタミンAとその組成に含まれてレチノール - 老化と美しさのための認識された戦闘機。ビタミンAはまた、多くの脂溶性物質、レチノイン酸、レチナール、レチノールのエステルを含有する。このプロパティでは、ビタミンAはデヒドロレチノールとも呼ばれます。

自由状態でビタミンAが63640℃で溶融形態弱く着色黄色の結晶を有し、それは等クロロホルム、エーテル、ベンゼン、アセトン、:.脂肪およびほとんどの有機溶媒に可溶性であるが、水に溶解しません。クロロホルム溶液中、ビタミンAはλ= 320nmで最大吸収を有し、デヒドロレチノール（ビタミンA 2）はλ= 352nmで測定に使用される。

ビタミンAおよびその誘導体は不安定な化合物である。紫外線の影響を受けて、Rionon（violetの臭いを持つ物質）の形成によって速やかに崩壊し、大気中の酸素の影響下ではエポキシ誘導体の生成により酸化しやすくなります。加熱に敏感です。

ビタミンAは他の物質とどのように相互作用しますか？

ビタミンAがすでに血液に入っていると、体内にビタミンEがないと完全に崩壊する可能性があります。ビタミンB4が欠乏していれば、ビタミンAは体内に保持されません。

ビタミンA：自然と必要性の蔓延

ビタミンAとカロテノイドのプロビタミンは本質的に広まっています。ビタミンAは、主に動物由来の食品（魚の肝臓、特にタラ、オヒョウ、スズキ、豚や牛レバー、卵黄、クリーム、ミルク）で、それは植物性食品では見られない体に入ります。

ハーブ製品には、ビタミンA - カロチンの前駆物質が含まれています。したがって、身体がビタミンA（食物カロテノイドを胃腸管の病理を伴う）に変換するプロセスに違反しない場合、体内にビタミンAを部分的に提供することは、植物製品に起因する。プロビタミンは植物の黄色と緑色の部分に見られます：カロチンは特にニンジンが豊富です。カロチン・ビート、トマト、カボチャの満足できる供給源; 小麦粉、パセリ、アスパラガス、ホウレンソウ、唐辛子、ブラックカラント、ブルーベリー、グースベリー、アプリコットに少量含まれています。カロチン・アスパラガスとホウレンソウは、カロテン・ニンジンがカロチン・オレンジや赤い野菜や果物よりも活性が高いので、カロテン・ニンジンの2倍の活性を持っています。

ビタミンAはどこですか？

ビタミンAは動物起源の食物に含まれています。そこにはエーテルの形があります。Provitaminsオレンジ色の物質のように、含まれている野菜をオレンジ色に着色します。野菜製品にはビタミンAも含まれています。野菜では、プロビタミンAはリコピンとベータカロテンに変換されます。

ビタミンAとカロチンとの組み合わせはまた、卵の卵黄およびバターにも含まれる。ビタミンAは肝臓に蓄積し、脂溶性のビタミンであるため、ビタミンAを含む食品は毎日食べることができず、ビタミンAの必要量を体内に補充するだけで十分です。

ビタミンA：天然源

• この肝臓 - 牛の肝臓では8.2mgのビタミンA、鶏の肝臓では - 12mgのビタミンA、ブタの肝臓では3.5mgのビタミンA
• この野生のネギは、緑色の植物で、4.2mgのビタミンA
• これはビバナムで、2.5 mgのビタミンAを含んでいます
• このニンニク - 2.4 mgのビタミンAを含んでいます
• このバターには0.59mgのビタミンAが含まれています
• このサワークリームには0.3 mgのビタミンAが含まれています

1日あたりのビタミンAの必要性

成人の場合、2mgまでです。ビタミンAは、薬局のサプリメント（毎日の必要量の1/3）から得られ、このビタミンの3分の2は、カロチンが存在する天然起源の製品から得られます。例えば、ニンジン。

ビタミンAの1日の必要量は、成人の場合は1.0mg（カロチン）または3300IU、妊婦の場合は1.25mg（MEは4125）、母乳育児の場合は1.5mgです。同時に、レチノールの1日当たり必要量の少なくとも1/3は既製の形で身体に供給されなければならない。残りの部分は、黄色の植物色素（カロテンとカロテノイド）の使用によってカバーすることができます。

ビタミンAの必要性が増すと

• 肥満と
• 身体活動で
• 重い精神的な仕事で
• 照明が不十分な作業条件下
• コンピュータやテレビで絶えず働く
• 胃腸管の病気
• 肝疾患で
• ウイルス性および細菌性の感染症の病変

ビタミンAはどのように消化されますか？

ビタミンAは通常血液に吸収されるので、脂肪に溶けるビタミンのように胆汁と接触する必要があります。あなたがビタミンAを食べたが、食事中に脂肪分がなく、胆汁がほとんど配分されず、ビタミンAの損失は90％になります。

植物性食品からビタミンA 1mgを取得するには、ベータカロチンの3分の1以上を吸収されず、そしてそれの半分があるビタミンAに変換されるため、人は、そのようなニンジンなどのカロテノイドを持つ植物性食品を使用している場合は、カロチンは6mgのに必要です。