胃炎トマト：フレッシュ、煮込み、焼き

私たちは皆、夏のシーズンが始まるのを待って、庭からこれらの野菜を十分に手に入れ、冬の準備をします。しかし、胃炎と診断された場合は、疾患の悪化を除外するために胃炎を選択する際には注意が必要です。だから胃炎のトマトはできますか？

トマトは、全世界の人口にとって重要な栄養源です。世界の生産量は約1億5900万トンと推定されており、フレッシュトマトの平均年間消費量は、ヨーロッパでは18 kg、米国では1人あたり8 kgです。 [1] トマトは、生鮮品とスープ、ジュース、マッシュポテト、ソースなどの加工製品の両方で販売されているため、過去数年間でトマトの消費量はさらに増加しています。 [2]

酸性度の高い胃炎のトマト

胃炎は、胃粘膜の炎症性および炎症性ジストロフィー状態の一般名です。慢性胃炎には、栄養型と萎縮型があります。これらは、同じ生涯にわたる疾患のさまざまな段階を表す胃炎の形態です。 [3]、  [4]それはその分泌機能の違反、上皮細胞の再生のプロセス、それらの萎縮、線維組織上の粘膜の腺の経時的置換などの概念を含みます。

塩酸の過剰合成により、酸性度の高い胃炎が発生します。すべての辛くて酸っぱくて脂肪の多い粗い食べ物は、臓器の壁を刺激し、胃液の追加の分泌を引き起こします。

トマトの化学組成に基づくと、多くの有機酸（リンゴ酸、シュウ酸、クエン酸、酒石酸、コハク酸）、葉酸、アスコルビン酸、揮発性アルコール、繊維が存在します。  [5]これは間違いなく病気の臓器に刺激を与える製品であると言えます。

びらん性胃炎を伴うトマト

この形の胃炎は、小さな欠陥の存在を意味します-胃粘膜の侵食。その慢性的な経過は、悪化と寛解の期間を伴います。 [6]最初のケースでは、食品の機械的、化学的、または熱的影響を完全に排除する特別な栄養システムが必要です。メニューのトマトは不適切です。

痛みのない長い胃腸、胃の重さ、またはこの疾患に特徴的なその他の症状があるため、時々、重さが100 g以下の小さな熟した砂糖の果実を買うことができます。

萎縮性胃炎を伴うトマト

萎縮性胃炎を伴う粘液腺の喪失は、新しい未成熟な腺および上皮要素の成長によって置き換えられます。つまり、腸型の腺（「腸上皮化生（IM）」）、大腸および/または小腸の腺および上皮に似ている、および/または幽門型（「偽鋸異形成」）のある幽門腺および上皮に似ており、G -細胞（ガストリン細胞）が消えます。進化の枠組みの中で、高度に分化した腺、上皮、および細胞は、萎縮（萎縮性胃炎）によって破壊され、失われた腺は、未熟な腸の特性を持つ腺および上皮に置き換えられます。 [7]、  [8]、  [9]、 [10]

萎縮性胃炎は治療が困難であり、臓器の粘膜が薄くなり、腺が分泌物を生成しにくくなり、有用な物質が吸収されにくくなるため、ビタミン欠乏症がよく見られます。 

食べた後、心窩部の痛み、重症度、吐き気が現れます。

この診断には、栄養への特別なアプローチが必要であり、食品にはタンパク質と繊維、ビタミン、ミネラルが多く含まれている必要があります。野菜は生と調理済み（蒸し、ゆで、焼き）の両方で食べることができます。トマトはおすすめ商品のリストにあります。

胃炎と膵炎のためのトマト

胃炎は膵炎によって圧迫され、追加の栄養要件を提示します。分泌を引き起こすものはすべて膵臓に有害です。さらに、膵液を生成します。その酵素は食品の処理と十二指腸での同化に必要ですが、その流出違反のためにそこに到達しません。代わりに、独自の生地がリサイクルされます。安定した寛解はメニューで熟した甘いトマトを可能にしますが、多くの場合はそうではありません。

毎日の詳細メニュー

毎日の食べ物や料理を考えて、あなたは医学的食事療法に相談すべきです（15の治療表があります）。胃炎の場合は、食事2が使用されます（胃液の分泌を減らすために、他の食事も関連付けられています：1、4、5）。

食物は頻繁に分割されるべきであることを覚えておくべきです。病気の人にとって、たとえ食事であっても、大量の食べ物に対処することは困難です。粗い繊維を含まず、温かくなければなりません。

急性期には、朝食にはシリアル（米、セモリナ）が優勢です。2番目の朝食-カッテージチーズのキャセロール; ランチ-スチームカツとおかずのお粥、ドライフルーツゼリー; 午後のおやつ-オムレツ; ディナー-魚のスフレ、ローズヒップのスープ; 寝る前に-低脂肪牛乳のカップ。

寛解期は美食の可能性を広げます。酸性度が低い場合、胃液の生成を刺激する製品を含める必要があります。

毎日のメニューは次のようになります。

• 朝-バター、トーストとハードチーズとお茶を加えた水にオートミール;
• 2番目の朝食-焼きリンゴ;
• ランチ-スープ、子牛のカツレツ、キュウリのサラダ、トマト、ドライフルーツのコンポート。
• 午後のおやつ-syrniki;
• ディナー-魚、トマトジュースのグラス;
• 夜-ケフィア。

調理するときは、豆類、全乳、キャベツ、ブドウ、ニンニクを使用しないでください。

Hyperacid胃炎はあなたの食事療法にさらにバランスのとれたアプローチを必要とします：

• 朝食-シリアルまたはパスタから作られた牛乳のスープ、お茶、白パン。
• 2番目の朝食-怠惰な餃子;
• ランチ-ゆで鶏肉、米、トマト、ゼリー;
• アフタヌーンティー-クッキー「マリア」、ヨーグルト。
• ディナー-魚のミートボール、野菜のシチュー、お茶;
• 寝る前に-ミルクのガラス。

毎日の食事は、食事の原則に従って、他の製品で多様化する必要があります。

フードレシピ

リコピンのバイオアベイラビリティは、新鮮なトマトと比較して、熱処理されたトマトの後に増加することがわかりました。 [11]、  [12]Gahlerら[13]ポリフェノールおよびビタミンCの含有量、並びに親水性抗酸化能力は、熱処理として影響を調べました。β-カロテンの量は減少または安定していたが、α-トコフェロールの含有量は短期間の加熱で著しく増加した。 [14]パトラス等。アントシアニンの含有量に対する熱処理の影響を調べました。ブランチング、低温殺菌、持続時間などの加熱を含む個々の操作の組み合わせは、果物と野菜のアントシアニンの含有量に影響を与えました。

• 胃炎のための新鮮なトマト

特定の種類の胃炎の特徴に慣れてきたら、要約すると、粘膜の炎症が悪化すると、新鮮なトマトを食べることができなくなります。寛解期に高い酸性度を伴う疾患の慢性経過は、肉質の熟した果実の限られた消費を可能にしますが、それらから果皮を剥がすか、またはジュースを作ることをお勧めします。

酸性度の低下は、それらをメニューに含めることの障害にはなりません。

• 胃炎のための蒸しトマト

熱処理および/または均質化は、トマトの細胞マトリックスを破壊し、さまざまな栄養素のバイオアベイラビリティを決定します。 [15]

煮込みトマトは胃への攻撃性が低く、多くの栄養素が残っているので、ズッキーニ、カボチャ、ニンジンと組み合わせることで、美味しくてヘルシーな野菜シチューを作ることができます。この料理は、食肉とよく合います。それは飽和し、胃腸管の望ましくない反応を引き起こしません。

フードレシピ

治療に役立つ料理でさえも、美味しくて多様なものになる可能性があります。

• スープ-鶏肉を鍋に入れ、水を入れて沸騰させ、液体を排出して水を補充します。弱火で調理する。そこで彼らは、調理の最後に、刻んだジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、カリフラワー、トマト、刻んだ野菜を入れました。適度に塩;
• オムレツ-2個の卵を破った、牛乳を追加します。加熱した植物油のフライパンに玉ねぎ、トマトスライス、ズッキーニを入れます。少し塩を加えた卵の混合物をそこに注ぎ、蓋をします。地殻が形成されないように、火は穏やかでなければなりません。
• ライスキャセロール-豆は茹でますが、調理されるまで煮ません。冷やしたお粥に卵を加え、砂糖、温めた牛乳とあらかじめ混ぜ、焼き、つぶしたカボチャを入れます。オーブンで準備をします。
• ミートカツレツ-2種類の肉（鶏肉と子牛肉）からミンチ肉を作り、玉ねぎをミートグラインダーにのせ、牛乳に浸した白いクラッカーを入れ、卵をかき混ぜ、カツレツを作り、30分寝かせます。蒸し;
• 魚の切り身は玉ねぎ、トマト、ナスのリングに移され、ホイルに包まれて焼かれます。

トマトのメリット

トマトを食べると、炎症過程、癌、および冠状動脈性心臓病、高血圧、糖尿病、肥満などの心血管疾患を含む慢性の非感染性疾患のリスクが減少します。

完全に削除する理由がないのに、なぜこれらの野菜がメニューに残っているのですか？野菜の生化学的組成は、人体にとって大きな価値があることを示しています。酵素、タンパク質、有機およびアミノ酸、単糖類、多糖類、カロチノイドが含まれています。 [16]トマトの利点は、豊富なビタミンにもあります：ベータカロチン、  [17]PP、C  [18]、  [19]E、  [20]H、K、グループB、葉酸。 [21]アスコルビン酸の含有量により、それらはレモンと同等です。 

トマトには、湿重量のリコピン1グラムあたり8〜40ミクロンのgが含まれています。 [22]リコピンは、部分的な酸素還元中に形成される活性酸素種（ROS）からのフリーラジカルの吸収体として機能する能力に関連付けられているその強力な抗酸化作用により、トマト果実の主要な植物化学物質です。 [23]

多数のマクロ（カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、塩素）および微量元素（鉄、亜鉛、ヨウ素、銅、マンガンなど）、低カロリー（20 kcal）により、野菜の代謝を改善し、心血管疾患の発症を防ぎます。 [24]、  [25]ペクチントマトは「悪玉」コレステロールの形成を減少させます。 [26]、  [27]トマトジュースは細菌の増殖、真菌の増殖を抑制します。

トマトでは、フェノール化合物にはフラボノイド、フェノール酸（ヒドロキシ安息香酸およびヒドロキシ桂皮酸）、タンニンが含まれます。ポリフェノールは、パラヒドロキシル基を介した効果的なフリーラジカルスカベンジャーです。フェノールは、炎症時に細胞のシグナル伝達プロセスを調節したり、シグナル伝達物質自体として機能したりできます。 [28]、 [29] 

ポリフェノール化合物は、心血管疾患、肥満、II型糖尿病、神経変性疾患、癌、老化などの炎症性疾患の治療薬と関連しています。

これらの効果は、細胞のシグナル伝達メカニズムの中心である広範な分子標的と相互作用するフェノールの能力によるものです。主要な分子メカニズムは次のとおりです。

• シクロオキシゲナーゼ（COX-2）、リポキシゲナーゼ（LOX）、誘導型一酸化窒素シンターゼ（iNOS）などの炎症誘発性酵素の抑制。 
• ホスホイノシチド3-キナーゼ（PI 3キナーゼ）、チロシンキナーゼおよび核因子カッパB（NF-κB）の阻害。 
• ペルオキシソーム増殖剤によって活性化されるガンマ受容体の活性化（PPARγ）; 
• マイトジェン活性化プロテインキナーゼ（MAPK）、プロテインキナーゼC（PKC）の活性化、およびいくつかの細胞生存/細胞周期遺伝子の変調。 [30]、 [31]

主要なトマトの種類には、フラボノール（ケルセチンやケンフェロールなど）、フラバノール（カテキンなど）、フラバノン（ナリンゲリンなど）、アントシアニジン、およびスチルベン（レスベラトロールなど）があります。彼らは通常、皮の中にあり、胎児の他の部分に少量しかありません。 [32]、 [33]

フェノール酸は野菜の渋味の原因です。これらには、ヒドロキシ安息香酸およびヒドロキシケイ皮酸が含まれる。ヒドロキシ安息香酸は没食子酸、p-ヒドロキシ安息香酸、プロトカテコール酸、注射器、バニラ酸であり、フェルラ酸、カフェイン酸、p-クマル酸、シナピン酸はヒドロキシ桂皮酸です。

禁忌

トマトは、体への利点とともに、多くの禁忌があります。他の明るい野菜や果物と同様に、アレルギーを引き起こす可能性があります。 [34]これらの果物は胆石症の場合にも望ましくありません。胆汁分泌作用が強いため、結石の動きや胆管の閉塞のリスクがあるためです。

それらに含まれるシュウ酸は水塩代謝に悪影響を与え、腎臓、関節はこれに苦しみます。 [35]彼らは消化性潰瘍では禁忌です。

これらの警告はすべて新鮮な果物に関するものですが、缶詰のトマトは完全に望ましくありません。

起こりうる合併症

上記の推奨事項を考慮に入れて、適度に野菜を食べても、合併症は発生しません。そうでなければ、胃炎の悪化、膵炎が発生する可能性があり、関節痛、体の石の存在下での腎疝痛、アレルギー患者-皮膚の発疹、腫れや発赤が発生する可能性があります。