テーブル・ビーツ

テーブルビートは貴重な食用作物です。スープやサラダの調理に使用され、美容にも欠かせない存在であり、様々な病気の治療に民間療法として用いられています。テーブルビートの特徴、品種、化学組成、効能などについて見ていきましょう。

ビーツは世界中で人気のビタミン源です。ビタミンB、C、P、PPに加え、カルシウム、鉄、ヨウ素、マグネシウム、リンも含まれています。ビーツは免疫力を高め、様々な病気を予防するために用いられています。さらに、消化器系を刺激し、食欲を増進させる効果もあります。食用ビーツは、タンパク質の吸収と分解を促進し、肝壁への脂肪沈着を防ぐ有機酸を含むことから、高く評価されています。

ビーツは、肥満、硬化症、心血管疾患に悩む方に効果的です。ビーツ1本には最大20%の糖分が含まれています。糖分はマグネシウム塩と組み合わせることで、骨を強化し、神経疾患の治療、がんや結核の予防に効果があります。

ビートルートの品種

テーブルビートの品種は実に多様です。品種ごとに保存方法、調理法、そして特定の有用な特性が異なります。スープやサラダに使われるのはテーブルビートです。太くて肉厚な根を持ち、色は濃い赤色または赤色です。テーブルビートに加えて、根が細い野生の一年生種も存在します。飼料用、大根、匍匐性など、様々な品種があります。

サトウダイコンは人気があり、砂糖の採取や家畜の飼料として栽培されています。テーブルビートには、葉と根の品種があります。テーブルビートの根1本には、生野菜100グラムあたり約2%のタンパク質と17mgのアスコルビン酸が含まれています。ビートはヨウ素含有量が最も高く、その有益な特性を保つために、蒸すか茹でることをお勧めします。

ビートの化学組成

ビートの化学組成は品種によって異なります。テーブルビートは約20%の乾物を含み、その大部分は糖分（9～15%）です。糖分は3%のスクロースと2%のフルクトースおよびグルコースで構成されています。ミネラル塩（マグネシウム、カリウム、カルシウム、リン、マンガン、鉄（それぞれ約1%））も含まれています。テーブルビートの化学組成は、タンパク質、脂質、炭水化物も豊富です。ビートは食物繊維、有機酸（シュウ酸、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸）、ペクチンも豊富です。ビタミンに関しては、ビタミンB1、PP、B2、ヨウ素が含まれています。

テーブルビートは耐寒性のある2年生作物です。成熟1年目には根茎とロゼット状の葉が形成され、2年目には種子と枝分かれした茎が形成されます。ビートの生育に最適な温度は20～25℃と考えられています。

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テーブルビートの特性

食用ビートルートの主な特性は、食品業界、美容、民間療法で活用されています。ビートルートの価値は、その幅広い用途にあります。保存状態が良好で、12ヶ月間その有益な特性を保つことができます。ビートルートは料理や缶詰業界でも利用されています。サラダ、付け合わせ、ボルシチなど、様々な料理に使われています。

ビーツには薬効があり、食用としても用いられています。消化器疾患、糖尿病、心血管疾患のある方に適しています。ビーツを定期的に摂取すると、血管が強化され、体内のコレステロールが排出されます。また、腫瘍の形成を防ぎ、視力を改善する効果もあります。さらに、酢漬けのビーツは壊血病の優れた治療薬として知られています。

ビートルートの利点

ビーツの効能はその特性に隠されています。ビーツは心地よい味わいで、切ると薄い輪切りがあり、赤や濃い赤になります。ビーツの葉はビタミンAが豊富なので、サラダによく使われます。ビーツはビタミンC、ビタミンPP、ビタミンBが豊富です。茹でたビーツの効能は、他の野菜には見られない、加熱処理後も失われません。

ビーツは、有用なビタミンとミネラルの宝庫です。炭水化物、果糖、ブドウ糖、ショ糖を含みます。最近の研究では、ビーツは若さを保ち、毒素やコレステロールを完璧に除去することが確認されています。この野菜には重金属に対する保護作用があり、ビーツに含まれるペクチンは腸疾患を予防します。

テーブルビートの害

ビーツの害は、摂取する人の体質によって異なります。栄養士の中には、胸焼け、内出血、大腸炎、その他消化管の疾患のある人には生のビーツの摂取を推奨しない人もいます。ビーツは皮膚アレルギー反応を引き起こし、リンパ節腫脹や鼻咽頭腫脹を引き起こす可能性があります。

腎臓結石または腎不全の方には、ビーツジュースは禁忌です。ビーツは腎臓結石を重くし、症状を悪化させる可能性があるためです。生のビーツジュースはけいれんを引き起こす可能性があるため、調理後2時間以内の摂取は推奨されません。体内の浄化やビーツダイエットをお考えの場合は、必ず栄養士にご相談ください。

ビートルートのカロリー含有量

ビーツのカロリー含有量は他の野菜に比べてかなり高く、生のビーツ100グラムあたり42キロカロリーです。ビーツの栄養価は、タンパク質1.5グラム、炭水化物8.8グラム、脂質0.1グラムです。ビーツには、肝臓を保護し、その働きを助けるベタインとアミノ酸が含まれています。また、ビーツジュースは直腸がんの治療に優れた効果があります。

ビーツ料理は空腹を満たすのに最適で、体型にも影響を与えません。ビーツは腸と消化器系の機能を改善するのに役立ちます。しかし、尿路結石、腎臓病、膀胱疾患のある方は、食用ビーツの摂取は控えた方が良いでしょう。ビーツの化学成分に含まれるシュウ酸のため、摂取量を制限することをお勧めします。

ビートルートのレシピ

テーブルビートを使ったレシピは実に多種多様です。ビーツは前菜、前菜、サラダ、そしてデザートまで、世界中の多くの国で料理に使われています。テーブルビートは豆類、多くのシリアル、そして肉類とよく合います。ご家庭で作れるテーブルビートを使ったレシピをいくつか見てみましょう。

• 浸漬ビーツ - ビーツを洗い、鍋か樽に入れて水を満たします。ビーツを入れた容器は、暗くて涼しい場所、できれば地下室に保管してください。しばらくするとビーツから汁が出てきますが、これも飲むことができます。ビーツは3～4週間浸漬させてください。
• ビーツのピクルス – まず、塩水を用意します。塩水には、水10リットルと塩300～350gが必要です。先端と尾を切り落とした清潔なビーツを鍋か樽に入れ、塩水を注ぎ、圧力をかけます。ビーツは2週間ほど発酵させ、その後は食べられます。
• プラム入りビーツ - ビーツを茹で、細かく切ってガラス瓶に入れ、野菜の間にプラムとスパイス（クローブ、レモングラス）を置きます。瓶は必ず熱い塩水で満たしてください。塩水は水1リットル、塩20g、砂糖100gを基準に作ります。瓶を丸めて保存すると、より美味しくなります。
• ビーツジュース – ビーツを茹でて刻みます。果汁を絞り、クエン酸（5グラム以下）と混ぜます。ジュースはそのまま飲むことも、保存して冬場のビタミン補給源として摂ることもできます。

ビーツサラダ

ビーツサラダはシンプルながらも驚くほど美味しく、とても簡単に素早く作れる料理です。ビーツサラダを作るには、以下の材料が必要です。

• テーブルビート（小）。
• プルーン。
• クルミ。
• マヨネーズ。
• ニンニク一片。

ビーツは茹でて、細かいおろし金ですりおろします。プルーンとクルミは細かく刻みます（ナッツ類はすりおろすか、ミキサーで刻んでも構いません）。ニンニクは細かく刻むか、すりおろします。すべての材料を混ぜ合わせ、マヨネーズをスプーン1杯加えて味を調えます。このサラダは栄養価が高く、とても美味しいです。

もう一つのビーツサラダは、キュウリのピクルス、茹でたビーツ、缶詰のグリーンピース、ネギから作られます。材料を角切りにし、サワークリームとマヨネーズを大さじ1杯ずつかけて和えます。

ビートルートのピクルス

ビーツのピクルスは美味しくてヘルシーなスナックです。ビーツのピクルスの作り方をご紹介します。

• ビーツは洗って塩水で柔らかくなるまで茹でます。その後、冷まして皮を剥きます。薄切りにし、スパイスと一緒に殺菌済みの瓶に入れます。ビーツに9%の酢60ml（瓶1リットルあたり）と沸騰したお湯を注ぎ、瓶を60℃で1時間低温殺菌します。
• 洗ったビーツは茹でて冷まし、皮をむきます。その後、スライスまたは角切りにし、小さい場合は丸ごとマリネします。切った野菜を瓶に入れ、スパイスを加えます。最初のレシピと同様に、瓶にマリネ液を入れます。マリネ液を作るには、水1リットルにつき砂糖40～50gと同量の塩、酢60mlを混ぜ合わせます。マリネ液を沸騰させ、熱いうちに瓶に注ぎます。

ビートルートキャビア

ビーツキャビアは、お粥や他の野菜に添えて美味しく食べられる、とても人気の料理です。ビーツキャビアのレシピを見てみましょう。

ビートルートキャビア1kgの場合：

• ビートルート500g。
• 玉ねぎ100g。
• トマト100g。
• にんじん200g。
• 植物油、酢、塩、コショウ、その他のスパイス。

茹でたビーツの皮をむき、すりおろしてドロドロになるまですりおろし、弱火で2時間煮込みます。煮え上がったらフライパンに入れ、植物油とスパイスを加えて30分炒めます。スライスしたトマト、玉ねぎ、ニンジン、酢を加え、さらに20～30分炒めます。出来上がったキャビアは瓶詰めにして保存したり、前菜として、肉料理や魚料理の付け合わせとして使ったりできます。

ビートルートの薬効

テーブルビートの薬効は広く知られており、化粧品や一部の医薬品に広く使用されています。しかし、ビートは薬効が高く評価されているため、民間療法で最も多く使用されています。ビートには下剤作用があり、便秘に効果があります。空腹時にビートジュースを一杯飲んだり、ビートサラダを食べたりするだけで、腸のトラブルは解消されます。

ビーツは貧血の人にも薬効があり、重篤な病気や体力低下の緩和に役立ちます。ビーツに含まれるビタミン複合体は免疫システムの回復を助けます。そのため、血管壁の脆弱性や病状に関連する症状への使用が推奨されます。ビーツは消化器系を回復させ、肌にも良い効果をもたらします。

ビートルートの保存

ビーツの保存には特別な条件が必要です。ビーツは耐寒性のある野菜ですが、保存方法は品種や生育環境によって異なります。冷暗所で保存する必要があります。ビーツは皮が厚く、長期間その特性を完璧に保持するため、保存条件はそれほど厳しくありません。また、傷んだビーツも回復します。ビーツは、損傷がなければ平均6～10ヶ月保存できます。しかし、皮をむいたビーツは3ヶ月以上保存すると、その有益な特性が失われてしまいます。

ビーツは多くの有用な特性を持つ貴重な野菜です。料理や民間療法に使われることから人気があり、風味も良く、保存条件もそれほど厳しくありません。