ホワイトビーツ

白ビートは、ビートの一種である野菜作物です。この種類の根菜は、赤いビートと同様に食用とされているため、白ビートをホワイトテーブルビートと呼ぶのが正しいでしょう。

白ビーツは、通常の赤ビーツとは異なり、淡い白色に近い色をしています。同時に、味わい深く心地よい風味が特徴で、サラダ、様々なピクルス、マリネなど、様々な料理に最適です。

もちろん、主婦の方は、白ビーツは「同僚」である赤ビーツほど鮮やかな色にはならないことを覚えておく必要があります。しかし、この根菜のこの特徴は、その味と栄養価ほど重要ではありません。むしろ、白ビーツのニュートラルな色は、鶏肉料理の材料としてなど、様々な組み合わせの料理に活用できます。また、肉の色が突然鮮やかな紫色に変わることを心配する必要はありません（普通のビーツは必ずこの色になります）。

ビートには「ホワイト」と呼ばれる種類もあります。これは「ホワイトテンサイ」です。主に砂糖の採取を目的として栽培されており、その名前からもそれが分かります。テンサイについての詳細は、次のセクションで説明します。

白砂糖大根

白サトウダイコンはビートの一種で、その名前からもその用途が分かります。白サトウダイコンは、淡い色をした細長い根菜で、見た目は普通の白いテーブルビートに似ています。

サトウダイコンは、1741年から育種家によって研究が続けられてきた品種です。科学者たちが、テンサイの特性を利用して砂糖を生産したいという思いから、新しい種類のテンサイの育種研究が始まりました。当時、飼料用テンサイにもサトウキビ糖（当時唯一の砂糖）と同じ糖が含まれていることが注目されました。そこで育種家たちは、砂糖の抽出とヨーロッパへの輸送をより容易かつ安価にするため、協力して研究に取り組みました。

科学者たちの研究は成功を収めました。テンサイから得られる普通の砂糖が店頭に溢れていることが、その雄弁な証拠です。同時に、数世紀にわたる研究の成果によってテンサイの特性向上を実現した育種家たちの功績も称えなければなりません。例えば、18世紀、飼料用テンサイの研究が始まった当初、飼料用テンサイの糖含有量は1.3%を超えていませんでした。今日では、現代の根菜にはテンサイの総成分の少なくとも5分の1、つまり20%が含まれることが標準的かつ必須と考えられています。

サトウダイコンは 19 世紀初頭に当地域に到着し、すぐに当時の産業家や生産者の間で人気を博しました。

テンサイは産業作物とみなされています。主に食用ではなく、必要な製品や物質を得るために工業的な条件で加工するために使用されます。

まず、最も軽い種類のビートの一つは、加工過程で得られる砂糖の生産のために栽培されています。前述のように、現代の白砂糖ビートの品種には約20%の糖分が含まれており、これが「甘い生活」を実現するための重要な要素となっています。

同時に、白テンサイは加工目的だけでなく、畜産業や農家もこの根菜を家畜の飼料として利用しています。より正確には、テンサイそのものの形態ではなく、砂糖生産の際に発生する「パルプ」と呼ばれる廃棄物です。

糖蜜は、テンサイを純粋でサクサクとした砂糖に加工する過程で生じる廃棄物としても知られています。糖蜜は菓子・製パン業界で食品として利用されており、天然の砂糖代替品です。例えば、糖蜜は生地に柔らかさと独特のふんわり感を与え、製品自体を光沢のある皮で覆います。また、クリームやグレーズ、つなぎとして、またジンジャーブレッドなどの「珍味」の製造にも使用されます。

糖蜜はジャガイモデンプン（およびコーンスターチ）から作られます。ビートモラセスは、焦がした砂糖のような味がする、濃い茶色、ほぼ黒色の液体です。麦芽糖シロップ、またはモラセスとも呼ばれます。モラセスは、大型スーパーマーケットの食品や健康食品を扱う店舗や売場で販売されています。

そして、白砂糖大根生産の最後の廃棄物は排泄泥です。この加工物は農業においてミネラル肥料として利用されます。

白テンサイは栽培条件が非常に厳しい作物です。豊作で高品質なテンサイを収穫するには、この根菜には高い温度、十分な水分、そして豊富な日光が必要です。

白テンサイは黒土が豊富な土壌で最もよく育ちます。根菜類の最高の収量と栄養価は、黒土で得られます。したがって、ウクライナが白テンサイの生産国として世界一であることは当然のことです。しかし、農業では国産品種ではなく輸入品種が使用されていることにも留意する必要があります。そして、栽培地域の大部分はドイツメーカーのハイブリッド品種で占められています。

灌漑された黒土はウクライナだけではありません。テンサイの栽培に適した条件は、ジョージア、ロシア南部、ベラルーシにも見られます。しかし、良質な黒土を持つ西ヨーロッパ諸国もテンサイの栽培で「有名」であることに注目すべきです。テンサイの生産は北米でも行われています。中東、アフリカ、中央アジアの国々も同様です。

テンサイの特性

白ビートは、色に影響を与える重要な有用物質を含まないにもかかわらず、栄養価が高く健康的な根菜です。ビートの赤い色素であるアントシアニンは、テンサイには含まれていません。しかし、場合によっては、これが根菜の欠点ではなく、むしろ利点となることもあります。

特に最近では、多くの人が食物アレルギーに悩まされています。これはまず第一に、食品に含まれる活性着色料によって引き起こされます。先ほど触れたアントシアニンと同じものです。そのため、誰にとっても非常に有益な成分であるにもかかわらず、特定の人にとっては不耐性のため、野菜や果物が食事から除外されてしまうことがあります。このような運命は、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、カラント、オレンジ、ミカン、ニンジンといった鮮やかな色の食品によく見られます。赤ビーツも例外ではありません。

アレルギー患者の食事が一般人の食生活と比べて非常に貧弱なのは残念なことです。多くの食品に対するアレルギー反応のため、多くの野菜、果物、ベリー類の摂取を控えざるを得なくなります。そして、こうした制限は当然のことながら、体内のビタミンや微量元素の供給の質にも影響を与えます。

この状況から抜け出す正しい方法は、アレルギーを引き起こす食品を、できるだけそれらの刺激性物質を含まない食品に置き換えることです。同時に、それらの食品は人体に必要な有用物質と必須物質を供給してくれます。

赤ビートの場合、白ビートと白テンサイが救いの手を差し伸べます。テンサイは主に産業用作物であるにもかかわらず、人々はそれを食用としてだけでなく、様々な病気の治療にも利用することを学んできました。

したがって、テンサイの第一の特性は低アレルギー性であるということです。

この食品の2つ目の、しかし同様に重要な特性は、血圧を調節する能力です。テンサイを食品に定期的に摂取することで、患者の血圧を下げ、正常値に近づけることができます。

白ビートを価値ある食品とする3つ目の特徴は、この根菜が体の防御力を高め、免疫力を調整する働きがあることです。特筆すべきは、サトウダイコンは体内の毒素や老廃物を除去する作用があり、免疫力を強化する効果があることです。

サトウダイコンの4番目に有用な特性は、その下剤効果です。この根菜の持つこの特性は、便秘に伴う消化管の慢性的な問題に代わるものがありません。

5位は、酸性度の低下に伴う消化器系の問題を調整するビートの効能です。ビートの種類を問わず、胃液の酸性度を高める作用があり、これは胃腸管の機能を調整する上で不可欠な要素です。

上記のホワイトビートの優れた特性のリストは印象的ですが、テンサイの特性はまだ完全には解明されていないことを読者の皆様にご安心ください。詳細については、以下の関連セクションで詳しく説明します。

テンサイの効能

興味をそそられた読者は、おそらくすでにテンサイが人間にとってどのような利益をもたらすのか知りたがっているでしょう。

白いテーブルビートと、その「仲間」とも言える白いテンサイの化学組成について考えてみましょう。まずはテーブルビートについて知り、最後にテンサイについてのちょっとした「文化的啓蒙」で締めくくりましょう。

白ビートには、カリウム、鉄、マグネシウム、マンガン、リンなどのミネラルが豊富に含まれています。

白砂糖大根には、ビタミン C が多く含まれ、PP (ニコチン酸またはビタミン B3) を含むすべてのビタミン B、ビタミン E、ビタミン A も含まれています。

根菜に含まれるミネラル成分としては、カリウム、カルシウム、ナトリウム、鉄、マグネシウム、銅、リン、マンガン、亜鉛、ヨウ素、コバルトなどが挙げられます。さらに、テンサイには、様々なバイオフラボノイドやペクチン、そしてベタインなどの物質が豊富に含まれています。

上記の化学組成に基づくと、テンサイには免疫や代謝の問題の調整、ビタミン欠乏症やビタミンとミネラルの不足に関連するその他の病気の治療に効果があることは否定できません。

テンサイによる治療

伝統医学では、この根菜の有益な特性を独自の目的のために利用することを古くから学んできました。テンサイを使った治療は既に効果が実証されています。だからこそ、テンサイについてより深く、より注意深く知る価値があるのです。

テンサイポーションの助けを借りれば、消化器系の問題や代謝障害を効果的に治療することができます。人間の免疫力を高めることは、テンサイを摂取することで達成できる現実的な目標の一つです。

さらに、テンサイを原料とする薬は、大血管や毛細血管の壁を強化することで心血管系を整えます。テンサイを食品として定期的に適切に摂取すると、ヘモグロビンの産生が増加します。そのため、テンサイは貧血や動脈硬化症、高血圧、白血病の治療にも用いられています。

女性にとって、テンサイの若返り効果について知ることは興味深く、有益なことでしょう。この根菜の若返り効果は、体内の毒素を排出する能力によって説明されます。この事実は、女性だけでなく、テンサイを若返り目的で摂取するすべての人にとって、見た目と寿命に良い影響を与えます。

素敵な女性にとって、テンサイは化学成分に含まれる物質のおかげで、精神的感情の調子を高め、人の全体的な心理状態に影響を与えることができるということを知っておくことは重要です。

サトウダイコンの治癒効果

上記のすべては、テンサイが多くの病気の治療において本当に治癒力があることを示しています。

例えば、家族の健康を気にする主婦にとって、テンサイは料理に活用できます。テンサイを細かいおろし金ですりおろせば、様々な料理の「傑作」に砂糖の代わりに加えることができます。ビスケットやクッキー、パイやスイートパイ、様々なマフィンなどのペストリーは、美味しく甘く、同時に健康にもなります。ミルク粥、ジャム、コンポートなどの甘い料理は、テンサイの代わりに使っても全く問題はありません。むしろ、テンサイの治癒効果はこれらの料理にも発揮されるのです。倹約家で腕のいい主婦の中には、テンサイシロップを作ってパンケーキやフリッターなどにかける人もいます。

それでは、この根菜の治癒効果についてまとめてみましょう。次のような効果があります。

• 抗硬化剤、
• 血管拡張剤、
• 落ち着く、
• 低アレルギー性、
• 利尿、
• 下剤、
• 免疫調節作用。

ビートに含まれるペクチンは、放射性金属（重金属にも適用されます）に対する人体の防御力を高めるのに役立ちます。さらに、同じ物質は体内の余分なコレステロールを除去し、心臓機能を正常化させるのに役立ちます。

テンサイのカロリー含有量

テンサイは高カロリーの食品ではありません。生のテンサイのカロリー含有量は、100グラムあたり43キロカロリーです。

タンパク質は100グラム中1.5グラム、つまり6キロカロリーを占めます。脂質は、上記の製品量の約10分の1グラム、つまり1キロカロリーを占めます。炭水化物は最も多く、36キロカロリー（9グラムと10分の1グラム）にもなります。

製品100グラムあたり、タンパク質、脂質、炭水化物のエネルギー指標の比率を示すことが可能です。テンサイには、タンパク質が約13%、脂質が2%、炭水化物が81%含まれています。

テンサイの使用禁忌

自然界には、幸か不幸か、すべての人に完全に有用な製品は存在しません。特定の製品が禁忌となる人々が必ず存在するでしょう。

サトウダイコンも例外ではありません。サトウダイコンを使った料理は、以下の病気の患者には推奨されません。

• 尿路結石症。
• 腎臓結石症。
• 痛風。
• 関節リウマチ。
• 急性期の胃腸疾患。
• 酸性度の高い胃炎および胃液の酸性度が上昇するその他の胃腸管の疾患。
• 急性の胃および十二指腸の潰瘍。
• 低血圧または低血圧。

同時に、患者は1日に摂取する砂糖の量を最小限に抑える必要があることを考慮する必要があります。あるいは、砂糖を食事から除外し、代わりに他の物質（天然）で料理の味を甘くするなど、工夫を凝らすのも良いでしょう。

食品におけるテンサイの使用は、糖尿病患者にも禁忌となります。これは驚くべきことではありません。なぜなら、糖尿病患者は血糖値を上げるあらゆる甘い食品が禁忌となっているからです。そして、5分の1がショ糖である白テンサイは、まさにこの禁忌食品です。

人間の代謝障害、例えば肥満は、テンサイの摂取の直接的な禁忌です。そして、その理由はすべて同じで、大量のショ糖が含まれているからです。

糖尿病や肥満の患者は、食事中の糖分を最小限に抑える必要があることに注意が必要です。場合によっては、糖分や糖分を含む食品を食事から完全に排除する必要がある場合もあります。

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テンサイの害

どんな製品でも、たとえ最も有用なものであっても、有益な場合もあれば、有害となる場合もあります。例えば、テンサイは特定の健康問題を抱える患者に悪影響を及ぼします。その問題とは何でしょうか？

まず第一に、糖尿病と肥満、つまり代謝障害の問題があります。この場合、ショ糖や砂糖はいかなる状況においても摂取すべきではありません！この警告を無視すると、血糖値が急上昇し、糖尿病の危機を引き起こす可能性があります。肥満になると、代謝プロセスが制御不能になり、過剰な体重に加えて、様々な関連疾患が発症する可能性があります。

低血圧は、テンサイの摂取による有害性が証明されている次の疾患です。テンサイは血圧を下げるのに役立ちますが、この場合、低血圧が持続する患者は、この根菜を摂取することで、慢性的な病気や健康問題に悩まされることになります。

前述のセクションで既に述べたように、テンサイは尿路結石症に禁忌です。なぜでしょうか？テンサイには多量のシュウ酸が含まれており、膀胱や腎臓で結石の移動を引き起こす可能性があります。これは患者の状態を悪化させ、予期せぬ結果につながる可能性があります。

シュウ酸は新たな腎結石の形成を引き起こすこともあります。まず、シュウ酸の作用で腎臓に塩が蓄積し、それが後に結石（シュウ酸塩）へと変化します。シュウ酸の有害な作用は、テンサイの加熱処理後に特に顕著になることを覚えておくことが重要です。この状態では、上記の酸は体内のカルシウムと最も速く化学反応を起こし、そのカルシウムの作用で塩が形成され、腎臓への沈着物の形成につながります。

同様に、茹でたビーツに含まれるシュウ酸も関節に影響を及ぼします。関節内で塩分が生成され、関節の可動性が低下します。その結果、関節自体だけでなく、骨格系全体への損傷が増加します。

痛風や関節リウマチなど、体内の塩分代謝の障害に関連する病気の場合、食品にテンサイを使用すると、これらの病気の症状が悪化する可能性があります。

胃酸過多の方は、ビーツの摂取は控えた方が良いでしょう。ビーツ自体が胃酸過多の原因となるからです。これらの推奨事項に従わないと、胃腸障害や胸焼けなどの症状が現れる可能性があります。

軟便、特に慢性的な下痢の傾向がある場合は、テンサイを含むあらゆる種類のビートは禁忌です。ビートには下剤作用があり、これらの症状のある状態で常用すると消化器系に深刻な悪影響を与える可能性があります。その後は、体力を回復させるために、本格的な治療とかなり長い回復期間が必要になります。

テンサイのレシピ

以下は日常的に使えるテンサイのレシピです。

レシピ1 - 焼きサトウダイコン

材料：

• 必要な量のテンサイ。

準備：

• サトウダイコンは洗って皮をむき、切り分けます。
• その後、準備したビートをベーキングシートに並べ、弱火でオーブンに入れます。
• 焼きあがるまで焼きます。焼きあがったかどうかは、ビーツをフォークかナイフで刺して確認できます。

レシピ2 – ビートシロップ

材料：

• ビート10キログラム
• 1リットルの水。

準備：

• サトウダイコンはよく洗って皮をむき、切り分けます。
• ステンレス製の鍋を用意し、その底に調理用の格子または粘土（または土器）の皿を置きます。これは、調理中にビートが焦げるのを防ぐために必要な手段です。
• その後、ビートの小片をステンレス製の調理容器に入れます。
• 鍋に水を注ぎます。ビートが水に浸かるくらいにしてください。
• ビートが調理された後（ビートに穴を開けるだけで、フォークやナイフでビートの調理状態を確認できます）、ジュースを絞り出します。
• その後、出来上がったジュースを弱火で煮詰め続け、濃厚なサワークリームのような濃度になるまで煮詰めます。
• その後、シロップを火から下ろし、冷まして温かいうちに保存用の容器に注ぎます。瓶やボトルなどのガラス容器のみを使用してください。
• 製品が甘くなるのを防ぐために、サトウダイコンにクエン酸を添加することが可能です（シロップ 1 キログラムあたりクエン酸 1 グラムの割合）。
• 甘い料理や小麦粉料理に添加できる健康的な添加物は、甘い味と茶色をしています。
• 調製したテンサイシロップは、コンポートやゼリー、ジャムや保存食、クッキーやマフィンを作るのに使用できます。

レシピ3 – シュガービートサラダ

材料：

• テンサイ - 900グラム、
• 植物油 - 大さじ4杯、
• 酢 - 大さじ4杯、
• 西洋わさびの根 - お好みで
• スパイス - 挽いたシナモン（お好みで）
• 砂糖 - 大さじ1杯、
• 塩 - お好みで
• サワークリーム - 1杯、
• 飾り用 – パセリやディルなどの刻んだハーブ。

準備：

• サトウダイコンは洗って皮をむき、角切りまたはスライスに切ります。
• ステンレス製の容器に植物油を注ぎます。
• その後、準備したビートをこの容器に入れ、植物油と混ぜます。
• 次にフライパンに蓋をして強火にかけます。
• 火で調理している間、ビーツはフライパンの中でかき混ぜられません。
• 15分後、ビートを火から下ろして冷まします。
• その後、ビートに大さじ1杯の酢を振りかけ、塩を加え、挽いたシナモンを振りかけて混ぜます。
• 西洋わさびの根をすりおろす。
• その後、沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして少し冷まします。
• 次に残りの酢、砂糖、サワークリーム大さじ3杯をホースラディッシュに加えます。
• その後、西洋わさびをビートと混ぜて、全体をよく混ぜます。
• ビーツは、この目的のために用意されたサラダボウルに入れて、その上に刻んだハーブを添えることができます。

レシピ＃4 - 玉ねぎとチーズのサトウダイコン

材料：

• テンサイ - 300グラム、
• 小玉ねぎ - 200グラム、
• トマト - 100グラム、
• チーズ - 80グラム、
• 卵 - 2個、
• バター - 60グラム、
• サワークリーム - 大さじ2杯、
• ディル - お好みで
• 塩 – お好みで。

準備：

• ビートを洗って皮をむきます。
• その後、準備したビートを火が通るまで煮て、冷ましてから角切りにします。
• 玉ねぎの皮をむき、ビートと一緒にバターで炒めます。
• 野菜の混合物に塩を加えるが、それは玉ねぎが柔らかくなってからである。
• この時点で、皮をむいて細かく刻んだトマトがフライパンに入れられます。
• チーズは細長く切る必要があります。
• ディルは細かく刻まなければなりません。
• その後、別のボウルに刻んだチーズ、サワークリーム、卵、ディルを混ぜます。
• ベーキング皿に油を塗ります。
• その後、ビーツと野菜のミックスを入れ、その上にチーズミックスを注ぎます。
• この料理は中火にかけたオーブンに入れられ、10分間そのまま置かれます。
• その後、フォームを取り除き、皿を適切な容器に移す必要があります。
• 完成したビーツとチーズの料理に、飾りとして細かく刻んだディルを振りかけてもよいでしょう。

レシピ＃5 – ビートルートキャンディー

材料：

• テンサイ、
• 水。
• 準備：
• ビートは洗って皮をむき、細かく切ります。
• その後、準備したビートを鋳鉄製の鍋に入れ、少量の水を入れます。
• 次に鋳鉄鍋に蓋をしてオーブンまたはコンロで蒸します。
• 必要に応じて、鋳鉄鍋に少しずつ水を加えます。ビートが柔らかくなるまでこれを行います。
• その後、ビーツを鋳鉄鍋から取り出し、平らな金属製のベーキングシートの上に置き、オーブンに戻します。
• しばらくして、ビーツの小片をオーブンかコンロで弱火で乾燥させ、完成させます。

シュガービートのレビュー

ここでは、この根菜の味の良さと、そこから作られた製品の有益な特性を個人的に評価した主婦たちによる、テンサイのレビューをいくつか紹介します。

• イナさん（39歳）：「焼きテンサイは、とても美味しそうに思えました。しかもヘルシー。体に悪いデザートやお菓子の代わりにもなります。」
• ヴィクトリア（26歳）：「テンサイシロップはキッチンでとても重宝しています。健康的なライフスタイルを心がけているので、砂糖は摂りません。でも、たまには甘いものが食べたくなるんです。そんな時、自分で作ったシロップがすぐに役に立ちます。これがあれば、色々なジャムを素早く作ったり、長期保存用のジャムを作ったりできます。飲み物としては、様々なフルーツやベリーにテンサイシロップを加えてコンポートにしたりしています。」
• エカテリーナさん（31歳）：「私は色々なサラダが好きです。だから、いつも新しくて面白いサラダのレシピを見つけています。家族も私の好みに合わせてくれて嬉しいです。最近、テンサイと西洋わさびを使ったサラダのレシピを作って、家族を驚かせました。」
• マリア（47歳）：「私はずっと高血圧に悩まされてきました。そして年齢を重ねるにつれて、それが病気になってしまいました。友人のアドバイスを受けて、テンサイを少しずつ定期的に食べるようになりました。生のまま、すりおろして、あるいはシンプルなサラダに入れて食べました。しばらくすると、高血圧が以前ほど気にならなくなり、気分も良くなったことに驚きました。」
• ナタリアさん（51歳）：「物心ついた頃から、消化器系の不調に悩まされてきました。便秘に悩まされ、体調も崩していました。ついに、常に苦しむことに疲れ、健康に気を遣うようになりました。まず、便秘を引き起こす食品を食事から除外しました。同時に、毎日中くらいの大きさのテンサイを食べるようになりました。2週間ほどで、便秘が気にならなくなりました。見た目も健康状態も良くなりました。健康でいたいので、テンサイ療法と食事療法を続けていくつもりです。」

したがって、白ビートルート（そのテーブルバージョンまたはサトウダイコン）は、キッチンでの素晴らしい料理アシスタントであり、民間療法では治癒薬であり、同時に美味しくて栄養価の高い製品です。