甜菜

サトウダイコンは、塊茎1本1本に多量のショ糖が含まれているため、生産性が非常に高いです。

これは一般的なビートルートの品種改良されたもので、技術的な作物と考えられていますが、砂糖の生産や動物の飼料だけでなく、料理にも使われています。

このタイプのビートは、1747年に植物の研究を始めた分級者の研究によって誕生しました。当時、ドイツの化学者がこの野菜に一定量の糖が含まれていることを発見しました。しかし、実際には、この知識を実際に応用したのは、化学者の弟子であったフランツ・カール・アハルトでした。彼は師が始めた研究を成功裏に継続し、テンサイを加工するための小規模な工場を建設しました。

テンサイ品種の収量は、テンサイの生育条件に直接関係しています。テンサイは十分な水分、温度、そして日光を必要とします。そのため、テンサイの栽培に最も適した条件はロシア、ベラルーシ、ウクライナです。テンサイはもともと工業用作物として栽培されていましたが、現在では料理にも利用されています。細かく挽いたテンサイは、ジャム、コンポート、ポリッジ、ペストリーなどの料理の甘味料として使用できます。テンサイは密造酒やシロップの製造にも広く利用されています。

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テンサイの効能

民間療法において、テンサイは古くから人体の健康に有益であると認識されてきました。この根菜には、糖分に加え、リン、マグネシウム、ヨウ素、鉄、ビタミンC、PP、ビタミンB群などが含まれています。

サトウダイコンを摂取すると、体の防御力が高まり、消化と代謝が正常化されます。サトウダイコンは心血管系の機能を改善し、血管を強化します。

この製品は、動脈硬化、貧血、白血病、高血圧の症状に推奨されています。さらに、テンサイには毒素を排出し、若返り効果があります。テンサイは腸と肝臓の働きを良くし、軽度の利尿作用と下剤作用があります。高血圧に悩む人にとって、この野菜はまさに食生活に欠かせないものです。

サトウダイコンは放射性核種とよく結合して体から排除するので、重金属や農薬などの塩で体が中毒になっている場合は、ジュースを飲んだり、サトウダイコンを食べたりすることが推奨されます。さらに、伝統的な治療師は、病気のときに体をサポートするために必要なペクチン、さまざまな酸、微量元素を含むサトウダイコンの品種の煎じ薬を飲むことを推奨しました。

さらに、テンサイからは特別な塩が得られ、肺結核などの深刻な病気に対処するのに役立ちます。また、テンサイを使った民間療法による薬用飲料も、この病気に対処するのに役立ちます。濃縮ビートブロス20リットル（皮をむいていないビートをすりおろしたもの）、砂糖3kg、ホップ酵母700gを瓶に入れて混ぜ、暖かい場所に置いて7〜8日間発酵させます。発酵が止まったら、飲み物の出来上がりです。1日に3〜6杯を8か月間飲むと病気が治ります。また、テンサイ飲料と一緒に塩漬けのラード、ニンニク、タマネギを飲むのも良いでしょう。結核に加えて、テンサイ飲料は肝臓と心臓を強化するのに役立ちます。

ビーツは歯と歯茎の病気に効果があります。治療には、サトウダイコンを細かいおろし金ですりおろし、痛みのある歯に塗るか、歯茎に塗り、30分ほど口の中に含みます。1週間ほど続けると、口腔内の炎症や痛みは治まるはずです。

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テンサイの害

制限なく摂取できる食品は存在しません。テンサイも例外ではありません。胃炎、骨粗鬆症、糖尿病の方は、テンサイを食事から除外することをお勧めします。代謝障害や腎臓結石の方は、いかなる形態であってもテンサイの摂取を完全に控えるべきです。

胃腸疾患、尿路結石、腎結石が悪化している場合は、ビートとその誘導体である砂糖を食事から除外する必要があります。ビートには大量のショ糖が含まれているため、肥満や糖尿病の方にも同様のことが推奨されます。

テンサイのカロリー含有量

中くらいの大きさのテンサイ（約100グラム）は35カロリーで、脂肪分を一切含まないため、低脂肪または低カロリーの食事に最適です。テンサイには大量の糖分（約6グラム）が含まれていますが、健康上の問題を引き起こすことはありません。様々な野菜サラダだけでなく、肉料理や魚料理の付け合わせとしてもよく使われます。

テンサイ1食分には8グラムの炭水化物が含まれていますが、これは決して多くはありません。なぜなら、体は1日に225～325グラムの炭水化物を必要としているからです。体はエネルギーを得るために炭水化物を必要とします。さらに、テンサイには2グラムの食物繊維が含まれており、一部の悪性腫瘍の予防に役立ちます。

テンサイにはタンパク質があまり含まれておらず、1食分あたりわずか1gしか摂取できません（1日の摂取基準は50～175 UAHです）。タンパク質の摂取量を増やすには、テンサイに魚介類、豚肉、鶏肉、牛肉などを加えるとよいでしょう。

ビーツには十分な量のビタミンとミネラルが含まれています。1食分で1日に必要なビタミンCの6%を摂取でき、免疫力を高め、血管系を強化するのに役立ちます。さらに、テンサイには1日に必要な鉄分の4%とカルシウムの2%が含まれています。

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テンサイの成分

テンサイは約75%が水分で、残り（25%）は乾燥物で、その大部分はショ糖です。糖分以外の部分（約5%）は不溶性物質（ペクチン、繊維、灰分、タンパク質）で、残りの部分は可溶性の非糖分（果糖、ブドウ糖、窒素含有物質および窒素を含まない物質）です。テンサイには、ベタニン、クエン酸、シュウ酸などの酸に加え、多くのアミノ酸、ミネラル（マンガン、リン、カルシウムなど）、色素、葉酸、ビタミン（B群、C群、PP群）、ヨウ素も含まれています。

テンサイの特徴

サトウダイコンは、ウクライナ、ベラルーシ、ロシア、その他の CIS 諸国、ヨーロッパ諸国、北米、アジアで栽培されています。

我が国では、テンサイが砂糖の主要生産物です。この根菜には最大20%のショ糖が含まれています。ちなみに、黄色がかった砂糖は精製されていないもので、テンサイからも得られます。ちなみに、このような砂糖はサトウキビから作られる真っ白な砂糖よりも健康に良いとされています。黄色い砂糖は店頭で気軽に購入でき、ペクチン、有機酸、そして体に非常に有益な多くのミネラルが豊富に含まれています。

ビートの加工過程では、パルプと糖蜜も得られます。パルプは家畜飼料に適しており、加工後は肥料として使用されます。糖蜜はアルコール、グリセリン、クエン酸などの製造に広く使用されています。ビートからはエタノールも生産され、ガソリンやディーゼル燃料の代替品に添加されます。

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テンサイ料理

サトウダイコンからとてもおいしいシロップを作ることができ、コンポートやクッキー、ゼリーなどに使えます。

シロップを作るには、ビーツをよく洗い、皮をむいて中くらいの大きさに切ります。ステンレス製の鍋に入れ、ビーツ10kgに対して1.5リットルの水を加えます。水はビーツが完全に浸かるくらいの量です。ビーツが茹で上がったら、汁を絞り出し、サワークリームのような濃厚な状態になるまでさらに煮込みます。シロップは茶色で、程よい甘みがあり、様々なスイーツに最適です。

ビートルートシロップは約70%の糖分を含み、ガラス容器でのみ保存できます。シロップが砂糖のように固まるのを防ぐには、少量のクエン酸（シロップ1kgあたりクエン酸1g）を加えると良いでしょう。

テンサイは、健康的で美味しいキャンディーを作るのに最適です。大切な人にこのキャンディーを喜んでもらうには、テンサイを洗って皮をむき、切り分けて鍋（できれば鋳鉄製）に入れ、少量の水を加えて蓋をし、オーブンで柔らかくなるまで蒸します（水分が完全に蒸発してしまった場合は、少量の水を追加してください）。蒸しあがったら、オーブンから取り出し、グリル（または天板）にのせて、オーブンで少し乾燥させます。

テンサイはお菓子だけでなく、さまざまなサラダを作るのにも使われます。

ビーツと西洋わさびのサラダの作り方：ビーツ1kgを洗い、皮をむいて角切りにし、植物油で強火で炒めます。水分の蒸発を抑えるため、蓋をしても良いでしょう。10～15分後、ビーツを火から下ろし、酢酸（大さじ約1杯）を振りかけます。中くらいの西洋わさびの根をすりおろし、熱湯を注ぎます。少し冷めたら、酢酸大さじ3杯、サワークリーム1杯、砂糖大さじ1杯、ビーツを加えます。サラダをよく混ぜ、皿に盛り、ハーブを散らします。

ソーセージチーズ入りビーツサラダは、次のように準備します: 小さなビーツ 2〜3 個、ソーセージチーズ 100g、トマト 2〜3 個、ゆで卵 2 個、サワークリーム 大さじ 2、玉ねぎ 1〜2 個。

茹でたビーツを角切りにし、玉ねぎをみじん切りにして、バターでビーツと一緒にソテーします（焦げ付き防止のため、少量の植物油を加えると良いでしょう）。玉ねぎが少し柔らかくなったら、みじん切りにしたトマトを加え、少し煮込みます。ソーセージチーズを細切りにし、刻んだディル、卵、サワークリームを加えてよく混ぜ合わせ、ビーツの混合物を加え、オーブンで中火で5～10分焼きます。仕上げにハーブを散らします。ソーセージチーズは、ハードチーズでも代用できます。

テンサイの密造酒

密造酒を作るために、民俗職人たちは様々なデンプン質や糖質を含む原料を使います。密造酒を蒸留する最も速く簡単な方法は砂糖を加えることです。しかし、砂糖はそれほど安価なものではないため、穀物、ジャガイモ、ベリー類、テンサイなどの他の原料が使われることがよくあります。

サトウダイコンと甜菜の搾りかすから作られる密造酒は、シンプルで力強く、非常にシャープな味わいで、しかも比較的安価です。このような「民俗」飲料を作るには、まずビートをすりおろし、約1.5時間煮ます。煮ている間にできた液体を別の容器に移し、残りのビートに水を加えて再び1.5時間煮込み、この工程を繰り返します。3回煮沸した後、濾したビートブロスを別の容器に注ぎます。容器は2/3以上満たす必要があります。ビートブロスに酵母を加え（液体4リットルあたり酵母40g）、泡が出なくなるまで約2週間放置し、蒸留します。液体に砂糖やジャガイモなどを加えると、浸出時間は5～7日間長くなります。

テンサイの貯蔵

サトウダイコンの根は、十分な空気供給のもとで保管する必要があります。そうしないと、発芽して腐り始めます。このプロセスは、不適切な保管を行った後 5 ～ 7 日で始まる可能性があります。

貯蔵用に選んだテンサイは、損傷がないように注意し、葉は取り除いてください。根菜に損傷や切り傷があると、テンサイ上で微生物が活発に繁殖し始め、損傷した根菜だけでなく、隣接する根菜も腐敗し始めます。

ビーツは、専用の部屋（地下室など）に保存するのが最適です。最適な温度を維持しやすいからです。適切な環境がない場合は、家庭でビーツを保存する方法がいくつかあります。ビーツを保存するのに最適な温度は+2℃で、湿度は90%程度まで高めです。暖かい環境では、ビーツは早く発芽し、しおれて腐りやすくなります。

ビートを長期間保存するには、ビニール袋に入れて（空気が入るように）結ばず、家の中の涼しい場所（ドアの近く）に置いておきます。

ガラス張りのバルコニーがあれば、保管作業が大幅に簡素化されます。ビートを箱に入れ、砂とおがくずで覆っておけば、冬の間も安全に保管できます（箱は根菜同士が触れ合わないように置いてください）。霜が降りる場合は、ビートを入れた箱を古い毛布で包んでもよいでしょう。

ビーツは冷蔵庫でも保存できますが、通常の状態では1ヶ月以上保存できません。保存する際は、穴の開いたビニール袋やラップで包み、結露がないか定期的に確認する必要があります。

保管期間中は、腐り始めた根菜をすぐに取り除くために、ビートを選別する必要があります。

テンサイは、私たちの気候帯において最も重要な砂糖作物です。さらに、この野菜は砂糖の生産だけでなく、料理、畜産、医薬品の製造などにも利用されています。

さらに、ビートは非常に健康的でおいしい野菜であり、ビタミン、ミネラルが豊富で、多くの病気に対処するのに役立ちます。