クランベリー入り肉: ヘルシーレシピ

クランベリーを使った肉料理のような、美味しくてヘルシーな料理には、生、ドライ、あるいは熟成クランベリーが最適です。クランベリーの酸味は肉料理によく合い、料理に独特の風味を与えます。

肉とクランベリーを組み合わせる最も簡単な方法は、ベリーからソースを作り、それを肉料理に加えることです。

クランベリーは、鶏肉やミートローフの詰め物としても使われます。ひき肉にしてミートローフやミートボールを作ることもできます。

クランベリーは、オーブンやコンロで肉を煮込む容器にも加えられます。アメリカ産の大きな果実のクランベリーは、この用途に最適です。

乾燥クランベリーは、肉料理に加える前にワインの中に浸し、その後、クランベリーを覆っていた液体と一緒に調理中のソースに加えます。

クランベリージュースは、マリネの材料としてなど、料理にも使われます。また、スパイスを混ぜたクランベリージュースを肉にすり込んでからオーブンで焼くこともできます。こうすることで、焼いている間も肉の表面にクランベリージュースが常に塗られた状態になります。

クランベリー入りポーク

クランベリーを添えた豚肉は、お祝いの席や日曜日の家族の夕食にぴったりの、おいしくて栄養価の高い料理です。

豚の首肉 1.5 キログラム、冷凍または生のクランベリー 300 ～ 400 グラム、ニンニク 1 頭、コショウ、塩を適量用意します。

肉は洗い、切り分け、塩コショウで味付けする。ニンニクをニンニクの塊に押し込む。豚肉にナイフで切り込みを入れ、そこにクランベリーと押し込んだニンニクを入れる。残りのクランベリーは細かく刻む。冷凍クランベリーは、調理前に熱湯に浸しておく。クランベリーの塊を肉に塗り、ホーロー製のボウルに入れて冷蔵庫で一晩置く。

翌日、肉はアルミホイルで包み、調理中に肉汁が漏れないように注意します。オーブンを150度に予熱し、肉を1時間置きます。その後、豚肉をオーブンから取り出し、アルミホイルを開けて肉を再びオーブンに戻します。温度を230度に上げ、豚肉を45分から1時間ほど調理します。その後、オーブンから取り出し、冷ましてから冷やして提供します。豚肉は清潔なアルミホイルで保存し、調理後冷ました後も必ずアルミホイルで包みます。

クランベリー入り牛肉

クランベリーを添えた牛肉は、家族の肉料理メニューに多様性を加え、ホストが料理の腕を披露する機会にもなります。

この料理を作るには、肉スープ 300 ml、クランベリーソース 大さじ 3 杯、牛肉 1 キログラム、皮付き玉ねぎ 3 個、オリーブオイル大さじ 4 杯、赤ワイン 300 ml、小麦粉大さじ 2 杯、塩とコショウ適量が必要です。

牛肉をビニール袋に入れ、小麦粉、塩、コショウを加えます。肉を乾いた材料でよく揉み込みます。玉ねぎは薄切りにします。その後、大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、肉を入れて両面を焼きます。その後、牛肉を皿に盛ります。

鍋に大さじ2杯のオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて5分間、きつね色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎに牛肉を加え、ブイヨンとワインを加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。塩コショウを加えます。火を弱め、蓋をして1時間半煮込みます。牛肉が柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになったら、クランベリーソースを加えます。味見をして、必要であればスパイスと塩で味を調えます。肉を5分間煮込み、付け合わせとしてマッシュポテトを添えてお召し上がりください。

クランベリー添えチキン

クランベリー添えのチキンは、ゲストや家族のお祝いのテーブルを飾る、美味しくて珍しい鶏肉料理です。

この料理を準備するには、鶏むね肉 800 グラム、ハードチーズ 100 グラム、マーガリン少々 (鶏肉を調理する容器に塗るため)、バター 50 グラム、クランベリー 400 グラム、玉ねぎ 1 個、植物油大さじ 2 杯、砂糖大さじ 3 杯、澱粉小さじ半分、レタス 100 グラム、塩、コショウを用意する必要があります。

フィレ肉を半分に切り、軽く叩き、塩コショウをすり込む。オーブンを180度に予熱する。耐熱皿にマーガリンを塗り、フィレ肉を入れる。鶏肉1枚につきバターを1枚ずつ乗せる。耐熱皿をオーブンに入れ、15分焼いた後、取り出し、鶏肉にすりおろしたチーズを振りかけ、再びオーブンに入れ、5分焼く。

その間に、鳥用のソースを作りましょう。玉ねぎを切ってフライパンで炒めます。クランベリーと砂糖を加え、蓋をして5分間煮込みます。大さじ2杯の冷水で薄めた片栗粉をフライパンに加え、弱火で全体にとろみがつくまで煮込みます。その後、フライパンを火から下ろします。

鶏肉をオーブンから取り出し、たっぷりの皿にすでに飾ってあるレタスの葉の上に置いて、その上にクランベリーソースを注ぎます。

クランベリー入り七面鳥

クランベリーを添えた七面鳥は、北米料理の伝統料理です。この珍味は感謝祭によく出され、アメリカ人にとって、この料理なしの休日の食卓は考えられません。

必要な材料は、七面鳥 5.5 キログラム (内臓は別に取っておく)、バター 175 グラム、玉ねぎ 1 個、オレンジ 4 個、タイムの小枝 6 本、クランベリー 250 グラム、ベーコン 6 枚、液体ハチミツ 大さじ 2 杯です。

オレンジ1個をくし切りにし、玉ねぎもみじん切りにする。ベーコンを細切りにして揚げる。オーブンを190度に予熱する。七面鳥を深皿に入れ、柔らかくしたバターを塗り、スパイスで味付けする。玉ねぎ、オレンジ、そして下ごしらえしたタイムの半分を七面鳥の中に詰める。容器をオーブンに入れ、七面鳥の表面に焼き色がつくまで1時間焼く。その後、七面鳥をアルミホイルで覆い、さらに3時間オーブンに入れる。30分ごとに、残った汁をかける。

この間に、鳥用のソースを準備する必要があります。これを行うには、クランベリーをカットし、オレンジの皮をむいて皮をすりおろし、果肉をセグメントに分ける必要があります。その後、ベリーをオレンジの材料、揚げたベーコン、タイム、蜂蜜と混ぜる必要があります。七面鳥をオーブンから取り出し、ソースをかけます。次に、鳥を再びアルミホイルで覆い、オーブンで10分間置きます。次に、七面鳥の入った容器をオーブンから取り出し、アルミホイルを取り除き、容器に入った七面鳥を再びオーブンで10分間、カリカリの皮ができるまで置きます。その後、鳥をオーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく覆い、皿に移します。七面鳥を調理した皿の汁は、付け合わせのグレービーソースを作るために使用します（鳥の内臓と一緒に）。

クランベリー添え鴨肉

クランベリーを使ったさまざまなアヒルのレシピの中から、私たちはクランベリーとクルトンを詰めたアヒルを選びました。

この料理を準備するには、1～1.5キログラムのアヒル、150～200グラムのクランベリー、100～150グラムの砂糖、150グラムのライ麦クルトン、30グラムのバター、スパイス、塩を好みに合わせて用意する必要があります。

鴨肉に塩とスパイスをすり込みます。スパイスの代わりに、蜂蜜とマスタードを混ぜたマリネ液を使うこともできます。鴨肉は6～8時間漬け込みます。

調理前に、クランベリーと砂糖をミキサーで粉砕します。クルトンはバターで黄金色の皮がつくまで炒めます。絶えずかき混ぜ、火加減に注意しながら作業します。クルトンが茹で上がったら、クランベリーの混合物に加え、全体をよく混ぜ合わせます。この混合物をアヒルに詰めます。鳥の死骸はアヒル用の鍋に入れ、水を加えます。その前に、オーブンを240～260度に予熱し、アヒルの入った皿をその中に入れ、蓋をしっかりと閉めて2時間焼きます。

その後、鴨肉の焼き加減を確認します。鴨肉が黄金色の皮で覆われている場合は、オーブンから取り出します。焼き色が付いていない場合は、鴨肉焼き器の蓋を外し、火力を最大にして、さらに10分間オーブンで焼きます。

クランベリーは、ビーツやリンゴなどの野菜や果物と相性抜群です。肉料理の付け合わせとしても使えます。