胃酸過多を伴う胃炎における野菜
最後に見直したもの： 04.07.2025
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野菜は健康的な食生活の基本です。酸性度の高い胃炎に効果的な野菜は、主に茹でたり、ピューレ状に潰して摂取します。
何ができ、何ができないのですか？
許可されている野菜には、ニンジン、ジャガイモ、ビーツ、カリフラワーなどがあります。グリーンピース（事前に処理して、どろどろになるまでマッシュする必要があります）を少し食べることもできます。また、早生のズッキーニやカボチャ、酸味のないトマト（1日100g以下）も食べることができます。
じゃがいも
過酸性胃炎を発症している場合は、生のジャガイモを食べるのが効果的です。ジャガイモをすりおろしてジュースを作るとよいでしょう。
ジャガイモジュースの摂取方法は以下のとおりです。初期段階は、大さじ1杯（食前（40分））です。1日に2～3杯を目安に飲みます。徐々に用量を増やし、1回100gまで増やします。胃炎に伴う痛みを和らげるには、服用後30分ほど横になってください。
治療期間は10日間です。その後、2週間の休薬期間を経て治療を再開してください。
パンプキン
カボチャジュースは、過酸性胃炎の症状を緩和するために使用される最も有用かつ効果的な治療薬と考えられています。
このジュースには、タンパク質、ビタミン、ミネラル塩、炭水化物など、多くの有用な物質が含まれています。この混合物は、胃腸管の機能を改善し、胆汁の分泌を促進します。その結果、胃酸のレベルが低下し、消化活動が正常化されます。
胃炎の場合は、10日間、1日1回ジュースを飲む必要があります。0.5杯で十分です。
キャベツ
キャベツジュースは胃炎の治療に使用できます（カリフラワーと白キャベツの両方が使用できます）。このジュースには、胃炎の症状を緩和するのに役立つ多くの有益な成分が含まれていると考えられています。その中でも、特に注目すべきものは次のとおりです。
- 強力な抗炎症効果により、炎症の症状を素早く解消します。
- 効果的な吸着剤。
- 収斂作用;
- 痛みや不快感を速やかに緩和します（吐き気や胸焼けを除去します）。
- ビタミンCが含まれています。
- 潰瘍性病変の治癒プロセスを促進します。
- 副作用や禁忌はほとんどありません。
- 胃炎に対する優れた予防策です。
これらの特性により、キャベツジュースは過酸性胃炎の症状緩和に有効です。ただし、キャベツジュースはガス分泌を促進する可能性があることに注意する必要があります。そのため、胃炎に便秘が伴う場合は、キャベツジュースを飲まないでください。この薬を使用する際に望ましい効果を得るには、以下のルールを守る必要があります。
- このジュースに塩を加えることはできません。
- 体温と同じ温度のジュースを飲むことができます。
- ジュースは食事の前に、1回につき 0.5 杯ずつ飲んでください。
- 1 日あたり 1.5 杯を超えて飲まないでください。つまり、最大 3 杯までが許可されます。
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ビート
過酸性胃炎用のビートは、寛解期にのみ、少量ずつ、熱処理後にのみ摂取することができます。
調理後もその有益な特性は失われません。抗炎症作用、軽度の抗うつ作用、持久力の向上、回復の促進、鎮痛作用などです。そのため、胃炎には茹でたビーツが効果的です。しかし、最大の効果を得るには、正しく調理する必要があります。
- まず、皮付きのまま調理する必要があります。
- 第二に、調理過程において皮の完全性を監視する必要があります（根菜類の有益な物質をすべて保存するため）。
- 3番目に、ビートは15分以上調理しないでください。
茹でたビーツは、様々なサラダのメイン材料として使えます（ただし、ニンニクやマヨネーズで味付けするのは避けてください。胃炎の方には禁忌です）。味を良くしたい場合は、低脂肪サワークリームやオリーブオイルを加えると良いでしょう。ただし、調理中にビーツに塩を加えてはいけません。ビーツの甘みが塩分の不足を補ってくれるからです。
タマネギ
加熱処理した玉ねぎは、サラダやその他のスナックに加えることができます。油で炒めるのはお勧めできません。みじん切りにした玉ねぎに熱湯を注ぎ、完全に柔らかくなるまで置いておく方がよいでしょう（これにより、調理工程が省かれます）。茹で玉ねぎには、栄養素の保持、消化機能の改善、食欲増進などの効果があります。
カリフラワー
カリフラワー100gのエネルギーは30kcalです。さらに、微量元素や炭水化物、糖分、カリウム、ビタミンCも豊富に含まれています。胃酸過多の胃炎の場合は、水煮または蒸し煮にして食べると塩酸の生成を促さないため、おすすめです。
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トマト
トマト100gのエネルギーは20kcalです。糖分を多く含む完熟トマトのみを食べるようにしましょう。完熟トマトには塩素、カリウム、ナトリウムなどの栄養素に加え、ビタミンA群とC群も豊富に含まれています。酸性度の高い胃炎には、トマトはソースやクリームスープの材料として使われます。食べる前に皮をむいてください。
エンドウ豆
エンドウ豆にはマグネシウムと核酸が豊富に含まれているため、胃炎の患者はエンドウ豆入りのスープを摂取すると良いでしょう。ただし、このような食品は寛解期にある患者にのみ許可されることに注意してください。また、乾燥エンドウ豆の摂取は禁止されており、生のグリーンピースのみを使用してください。
エンドウ豆のスープの作り方は、胃炎に用いられるあらゆる食事スープの作り方とほぼ同じです。野菜や赤身の肉から煮込んだブイヨンをベースに、すべての材料をピューレ状になるまですりつぶします。
エンドウ豆は調理の途中に加え、調理が終わったらミキサーでピューレ状になるまですりつぶします。最後に、出来上がったスープに少量の塩を加えます。
海藻
胃炎の治療には、亜鉛を多く含む食品（海藻など）を食事に取り入れることが医師から推奨されています。ただし、海藻は病気の寛解期にのみ摂取が許可されていることに留意してください。増悪期には、亜鉛は胃酸度を急激に上昇させ、胃を腫れさせて、既に損傷している粘膜を刺激するため、摂取は禁止されています。
場合によっては、乾燥させた海藻を粉末状にしたものを使用できることもありますが、この形態の製品を摂取する前に、胃腸科医に相談してください。
トウモロコシ
トウモロコシは非常にバランスのとれた組成をしており、含まれる有益な栄養素を高い消化率で摂取することができます。
また、炭水化物を含むタンパク質も豊富に含まれているため、肉類（特に脂肪分の多いもの）の摂取量を減らすことができます。これは胃炎に非常に効果的です。なぜなら、この製品は胃炎には禁忌だからです。トウモロコシのおかげで、胃腸管の機能も改善されます。
上記の特性により、トウモロコシは胃酸過多症の栄養食に取り入れることができます。スープ状にしたり、すりつぶしてピューレ状にしたりして、少量ずつ摂取してください。胃粘膜に有益な効果があり、鎮静作用と包み込むような効果があります。胃炎には、蒸したトウモロコシも効果的です。蒸したトウモロコシであれば、その有益な特性をすべて保持できます。
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ズッキーニ、ナス
胃酸過多症の場合は、蒸したナスやズッキーニを食べることができます。この料理の味を良くするために、野菜にオリーブオイルをかけて味付けをすると良いでしょう。
キュウリ
胃炎の急性期には、皮をむいていない生のキュウリの摂取は禁じられています。症状が治まっている間のみ、少量であれば摂取可能です（ただし、その場合は皮をむく必要があります）。
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禁忌
すべての野菜が酸性胃炎に効果があるわけではありません。この病気に有害な食品としては、大根、ニンニク、大根おろし、生玉ねぎなどがあります。また、漬物、マリネ、塩漬けの野菜は食べられません。白キャベツの使用も制限されています（生のキャベツは一切食べられません）。さらに、揚げ野菜も禁止です。
過酸性胃炎の禁忌となる野菜のリストには、ほうれん草、カブ、ピーマン、ルタバガ、生のナス、ズッキーニ、スイバ、生のニンジンジュースも含まれます。さらに、ブロッコリー、キノコ、間食として使用される缶詰野菜の摂取は禁止されています。
酸性度の高い胃炎の場合、生野菜は一切禁止です。少なくとも一次加熱処理は必ず必要です。