エンドウ豆のレシピ

エンドウ豆を食事から排除するのは絶対に避けるべきです。それは大きな間違いです。エンドウ豆にはトマトの6倍ものタンパク質が含まれていることが証明されています。驚くべきことに、若いジャガイモでさえ、カロリーと有用アミノ酸の含有量の両面で、この豆類の代表格に劣っています。若いエンドウ豆には、様々なビタミンと生理活性物質が豊富に含まれています。そのため、エンドウ豆料理は、美しく健康的になるだけでなく、活力とエネルギーを与えてくれます。

エンドウ豆料理のレシピは実に多種多様です。多くの主婦は、ボリュームたっぷりで栄養価の高いエンドウ豆のスープを肉料理のメインディッシュとして好んで食べます。このスープを作るには、以下の材料が必要です。

• 黄エンドウ豆（割ったもの）1カップ、
• 豚肉パルプ ‒ 800 g、
• ジャガイモ - 2個、
• ニンジン - 1本、
• 玉ねぎ 1～2個
• 植物油、
• 塩、黒コショウ - お好みで、
• 緑の野菜（ディル、パセリ）。

スープの作り方は以下のとおりです。まず、豚肉を洗い、細切りにして、予熱したフライパンでよく炒めます。肉を炒め終わったら、玉ねぎを細かく刻んでフライパンに加え、塩コショウで味を調えます。グリーンピースはよく洗い、鍋に入れて煮込みます。冷水を入れ、弱火で約1時間半、グリーンピースが完全に沸騰するまで煮込みます。その間に、野菜を準備します。ニンジンとジャガイモは皮をむき、流水で洗い、細かく切って沸騰したお湯に入れて15分間煮込みます。出来上がったジャガイモは、普通のブレンダーで細かく刻みます。最後に、クリームスープを皿に盛り、揚げた肉を添え、ハーブを添えれば、グリーンピースのクリームスープの出来上がりです！

グリーンピースのピューレは、とても美味しい料理です。レシピはとても簡単で、準備に時間もかかりません。まず、小さめの鍋に水を入れ、沸騰させます。軽く塩を加え、グリーンピースとニンニクを入れます。沸騰したら弱火で3～4分煮ます。煮終わったら水を捨て、茹でたグリーンピースとニンニクをピューレ状にします。ピューレを作るには、ミキサー、ブレンダー、または一般的なマッシャーを使います。出来上がったピューレにバターまたはクリームを好みの量加え、よく混ぜ合わせます。この付け合わせは、肉料理や魚料理とよく合います。

グリーンピースのカツレツは、とても美味しく、満足感のある一品です。作り方は、グリーンピースをしっかり火が通るまで茹で、残ったグリーンピースのスープでセモリナ粥を別に炊きます。スープ250mlに対して穀物100gという正しい割合を守ってください。グリーンピースは潰し、温かいセモリナ粥とよく混ぜ合わせ、塩、挽いたコショウ、小麦粉、植物油で炒めた玉ねぎを規定の割合で加えます。出来上がりはとろみがつくはずです。その後、カツレツの形を作り、パン粉をまぶして植物油で揚げます。最後にオーブンで焼きます。揚げた後に残った植物油をかけて、温かいうちに食べるのがおすすめです。

フレンチグリーンピースサラダは、グルメな方にもぴったりの絶品です。このサラダを作るには、以下の材料が必要です。

• エンドウ豆 - 100g、
• ゆでたジャガイモ - 500g、
• サワークリーム ‒ 100 g、
• オリーブ - 50g、
• ゆで卵 - 1個、
• 乾燥タラゴン小さじ2杯、
• 塩、黒コショウ - お好みで、
• 焼いたビーツ1個。

ビーツはオーブンで焼き、皮をむいて薄切りにします。茹でたジャガイモを細かく切り、これらの材料を混ぜ合わせ、茹でたグリーンピース、サワークリーム、タラゴン小さじ2杯、すりおろした卵黄を加えます。サラダに塩コショウを加え、よく混ぜ合わせ、オリーブを添えて飾ります。このグリーンピースサラダは冷やしてお召し上がりください。

エンドウ豆ゼリーを作るには、以下の製品を使用します。

• エンドウ豆（殻付き）0.5カップ、
• 飲料水1杯、
• 玉ねぎ2個
• 植物油大さじ1杯。

エンドウ豆は軽く熱したフライパンで乾燥させ、コーヒーグラインダーで挽きます。準備したエンドウ豆の粉を、塩を入れた沸騰したお湯にゆっくりと注ぎ、20分間絶えずかき混ぜながら茹でます。出来上がった温かい塊は、バターを塗っておいた皿に丁寧に流し込みます。とろみがついたら、1つずつ切り分けます。エンドウ豆のゼリーは濃厚で固くなるので、飲み物ではなく、本格的なおやつとして食べられます。

この美味しいエンドウ豆のパイは、きっと誰もが気に入るはずです。作り方は、エンドウ豆を洗い、1時間半ほど煮て柔らかいピューレ状にします。別に、イースト、砂糖、バターを温水に加え、すべての材料をよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてこねて柔らかい生地を作ります。出来上がった生地は、温かい場所に30分ほど置いておきます。この間に生地は2倍の大きさに膨らむはずです。出来上がったエンドウ豆のピューレに、揚げた玉ねぎと皮をむいたものを加え、生地とフィリングを混ぜてパイを作ります。まず10～15分置いてから、熱したひまわり油で完全に火が通るまで揚げるのがおすすめ。

エンドウ豆のスープ

エンドウ豆は、スモークしたリブを加えると美味しいスープになります。必要な材料は以下のとおりです。

• エンドウ豆 - 1カップ、
• 燻製豚リブ（燻製） - 最大500グラム、
• ニンジン - 2〜3本、
• 玉ねぎ - 1個、
• 塩 小さじ1杯
• 黒コショウ - 小さじ0.5杯。

ピースープの作り方は以下のとおりです。スモークしたリブは切り分け、

鍋に入れ、水を加えて沸騰させます。次に、洗ったエンドウ豆を鍋に入れ、中火で25分間煮込みます。次に、細かく刻んだジャガイモをスープに加え、弱火で15分間煮込みます。この時点で、炒め物を準備する必要があります。準備には、細かく刻んだ玉ねぎとすりおろしたニンジンを使用します。完成した炒め物を鍋に加え、7〜10分間煮込みます。クラシックなエンドウ豆のスープの出来上がりです！新鮮なハーブを添えたクルトンを添えて出すことをお勧めします。このようなスープではエンドウ豆が少し固くなりますが、どろどろのスープではなく、丸ごとのエンドウ豆が入った透明なスープの方が見た目が美しくなることに注意してください。スモークリブの代わりに、茹でた肉を使用できます。ただし、スモークリブには利点があります。追加の熱処理を必要とせず、料理に独特の味と香りを与えます。

グリーンピーススープ

エンドウ豆はどんな形でも、様々な料理に使えます。中でも若いグリーンピースは、その栄養価をすべて保ち、ビタミン、アミノ酸、植物性タンパク質を最も多く含んでいます。

グリーンピーススープは手早く簡単に作れます。この中カロリーの料理に必要な材料は以下のとおりです。

• 冷凍グリーンピース - 50グラム、
• 玉ねぎ - 50グラム、
• ジャガイモ - 100グラム、
• 鶏肉 - 150グラム、
• ニンジン - 30グラム、
• コショウと塩 - お好みで。

グリーンピースを使ったボリュームたっぷりで美味しいスープを作るには、まず鶏ガラスープを沸騰させ、濾し、肉を細かく切ります。スープを煮ている間に、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンの皮をむき、みじん切りにします。沸騰したスープにジャガイモを入れ、10分間煮込み、玉ねぎとニンジンを加えてさらに10分間煮込みます。その後、肉とグリーンピースをスープに加え、5分間煮込みます。出来上がりの具合はジャガイモの状態によって決まります。グリーンピーススープはクルトンかトーストしたパンを添えて出すのがおすすめです。グリーンピースは基本的にどんな自家製スープにも加えることができます。スープはすぐに「色鮮やかに輝き」、甘みのある美味しい味わいになります。

エンドウ豆のスープピューレ

エンドウ豆は、特にスープなどの前菜によく使われます。エンドウ豆のスープピューレは、最も美味しい前菜の一つです。このスープを作るには、以下の材料が必要です。

• エンドウ豆200グラム、
• 2リットルの水、
• ニンジン、
• バルブ、
• スモークリブ（またはスモークブリスケット） - 300グラム、
• ディルの葉、
• バター、
• パン、
• 塩。

エンドウ豆はよく洗い、調理する前に一晩冷水に浸しておきます。鍋に湯を沸かし、エンドウ豆を加えて1時間以上煮込みます。スープピューレは水ではなくチキンブロスで煮込むこともできます。より濃厚な味わいになります。出来上がったエンドウ豆を鍋から取り出し、ブレンダーで細かく刻んで鍋に戻します。皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、ニンジンを細かいおろし金ですりおろし、野菜を植物油で軽く炒めます。スモークしたスペアリブと野菜を鍋に加え、塩を加えて沸騰させます。スープは30分以上煮込みます。このとき、パンからクルトンを取り出し、バターで炒めます。出来上がったスープをボウルに注ぎ、細かく刻んだディルを上に散らします。

レシピから燻製肉を省き、豚脂に置き換えることもできます。豚脂はまず1時間煮込み、植物油で炒めて挽きます。この塊と野菜を鍋に入れ、上記のレシピに従って調理します。スープが完成したら、バターまたは溶かしバター、サワークリーム、缶詰のグリーンピースで味を調えます。

きのこ入りエンドウ豆

エンドウ豆とキノコを組み合わせると、独特の風味が生まれます。栄養価が高いだけでなく、キノコとエンドウ豆は植物性タンパク質が豊富なので、独特の風味が生まれます。エンドウ豆は、新鮮なシャンピニオンやヒラタケ、冷凍キノコの盛り合わせ、乾燥した森のキノコなど、ほぼどんなキノコでも美味しく調理できます。

エンドウ豆とキノコの粥は、第一コースと第二コースの準備に使われます。例えば、キノコ入りのエンドウ豆粥は、四旬節には欠かせない一品で、家族みんなに喜ばれるでしょう。この粥を作るには、以下の材料が必要です。

• 緑または黄色のエンドウ豆 - 2カップ、
• キノコ - 400グラム、
• 玉ねぎ - 3個、
• 水 - 4杯、
• 植物油 大さじ3杯
• 塩。

まず、エンドウ豆を冷水で洗い、玉ねぎの皮をむき、細かく切って、予熱したフライパンでキノコと一緒に10分間炒めます。洗ったエンドウ豆を別のボウルに入れ、冷水を注ぎます。キノコと玉ねぎを同じ容器に加えます。すべての材料をよく混ぜ、鍋に蓋をしてオーブンに入れます。お粥の調理時間は30分、温度は200度です。指定された時間後、お粥の入った鍋をオーブンから取り出し、お粥に塩を加え、よく混ぜてオーブンに戻し、10〜15分間置いてからオーブンをオフにしますが、完成したお粥を入れた鍋はさらに30分間そのままにしておきます。このようなお粥は、揚げた玉ねぎを添えて出すことをお勧めします。

シャンピニオン入りのグリーンピーススープは、夏でも冬でも作ることができます。新鮮なシャンピニオンは、ほぼ一年中市場やスーパーマーケットで簡単に手に入るからです。この料理を作るには、以下の材料が必要です。

• 乾燥エンドウ豆 - 1カップ、
• シャンピニオン - 100グラム、
• ニンジン - 1本、
• 玉ねぎ - 1個、
• セロリ - 50グラム、
• ジャガイモ2～3個、
• スモークリブ - 500グラム、
• スパイス（ベイリーフ、コショウ）
• 塩 - お好みで。

スモークリブのスープを調理します。鍋に水を沸騰させ、玉ねぎと細かく切ったスモークリブを加えます。30分ほど煮込んだら、玉ねぎをスープから取り出し、洗ったエンドウ豆を鍋に入れ、沸騰させてから火を弱め、柔らかくなるまで約1時間煮込みます。この時点で、野菜とキノコの準備ができます。ニンジンと玉ねぎを洗って皮をむき、キノコを細いストリップまたはスライスに切ります。ローストパンに植物油を注ぎ、熱して野菜を炒め、次にキノコを（別々に）炒めます。沸騰したスープに刻んだジャガイモを加え、10分後、炒めた野菜とキノコを入れます。調理の最後に、スープに塩で味を調え、スパイスを加えます。出来上がったキノコ入りエンドウ豆のスープは、30分ほど置いておくことをお勧めします。

森のキノコを使ったスープはとても美味しいです。多くのスーパーマーケットでは、森のキノコが冷凍で売られています。スープを作るには、以下の材料が必要です。

• 冷凍キノコ - 1袋、
• 乾燥エンドウ豆（殻付き） - 1カップ、
• 玉ねぎ 1個、
• バター（玉ねぎ炒め用）
• 塩とスパイス（お好みで）。

エンドウ豆は選別し、洗い、3時間水に浸します。その後、水を切って2リットルの真水を加え、冷凍マッシュルームを加えます。次に、鍋でエンドウ豆とマッシュルームを火が通るまで煮ます。その間に、玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒めます。エンドウ豆とマッシュルームが煮えたら、出来上がったスープをざるで濾すか、ミキサーでピューレ状にします。その後、スープを再び沸騰させ、炒めた玉ねぎとスパイスで味を調えます。

揚げエンドウ豆

エンドウ豆は、メインディッシュやセカンドディッシュの材料としてだけでなく、玉ねぎと一緒に炒めて独立した一品としても使えます。揚げエンドウ豆はクリミア・タタール人の好物の一つです。この料理を作るには、エンドウ豆、玉ねぎ、塩、クラックリング、そしてスパイス（お好みで）という最低限の材料が必要です。

エンドウ豆を炒め始める前に、豆を選別し、流水で洗い、温水をかけ、4時間置いて膨らませます。同時に、豆が膨らみすぎないように注意してください。揚げると豆が半分に崩れてしまうことがあるからです。膨らんだエンドウ豆はザルで濾してから、調理を始めます。

エンドウ豆を炒める方法は少なくとも4種類あります。1つ目は乾煎りです。エンドウ豆を清潔で乾いたフライパンに入れ、絶えずかき混ぜながら、火が通るまで炒めます。2つ目は、植物油でエンドウ豆を炒める方法です。3つ目は、牛脂を溶かした際に残った脂身と一緒にエンドウ豆を炒める方法です。この炒め方では、フライパンにエンドウ豆と一緒に塩と黒コショウを加えます。4つ目のエンドウ豆の炒め方のレシピは、以下の手順です。玉ねぎを別にソテーし、エンドウ豆を乾煎りします。準備が整ったら、玉ねぎとエンドウ豆を混ぜ合わせて炒めます。

肉入りエンドウ豆

エンドウ豆は様々な料理に使われます。最近では、肉入りエンドウ豆粥を作る主婦が増えています。この料理には以下の材料が使用されます。

• 乾燥エンドウ豆（水に浸しておいたもの）200グラム
• 牛肉 - 200グラム、
• ニンジン – 1本、
• 玉ねぎ1個、
• 植物油 - 大さじ2杯、
• 水 - グラス2杯、
• コショウと塩 - お好みで。

エンドウ豆と肉の炒め物は、ビタミンや栄養素が豊富な、ボリュームたっぷりの料理です。毎日の食生活にこの料理を取り入れることで、体に活力とエネルギーを補給できます。エンドウ豆と肉の炒め物のレシピは非常にシンプルで、時間もかかりません。

肉は細かく切り、熱した植物油をひいた鍋でキャラメル状になるまで炒めます。次に、すりおろしたニンジンとみじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、野菜を軽く炒めます。その後、エンドウ豆を加え、水を加えて弱火で沸騰させます。お好みの仕上がりにするには、蓋をして20～30分、絶えずかき混ぜながら「煮込む」ようにしてください。塩コショウで味を調えます。エンドウ豆の肉粥には、コリアンダーとパセリを添えるのがおすすめです。

エンドウ豆のサラダ

多くの主婦は、エンドウ豆を前菜（スープ、シチュー、ブロスなど）だけでなく、あらゆる種類のサラダにも使います。エンドウ豆を使った驚くほど美味しくて軽いサラダは、たった5分で作れる理想的な前菜です。このサラダのオリジナルでありながらシンプルなレシピは、グリーンピースまたは若いグリーンピース、ベーコン、玉ねぎ、特製ソース、オリーブオイル、ナッツ、ハードチーズを材料としています。

ベーコンは植物油で軽く炒めます。ソースを作るには、オリーブオイル、レモン汁、マスタード、ワインビネガーを使います。これらの材料をすべてよく混ぜ合わせ、ブレンダーかマッシャーで滑らかになるまで泡立てます。グリーンピースとネギを斜め切りにし、出来上がったソースで味を調えます。盛り付ける前に、ナッツ類と牛の胸肉をグリーンピースに加えます。ちなみに、様々なグリーン野菜を使うこともできます。クルミや松の実の代わりにカシューナッツを使うこともできます（お好みで）。サラダにハードチーズを数枚添えても美味しいです。もちろん、このレシピはご家庭でアレンジすれば、より美味しく、より個性的な一品に仕上がります。

鶏肉入りグリーンピース

鶏肉入りエンドウ豆は、とてもボリュームがあっておいしい料理です。調理には以下の材料を使用する必要があります。

• エンドウ豆 - 500グラム、
• 鶏肉 - 1羽（または4本）
• 塩 - 小さじ0.5杯、
• ケチャップ - 大さじ1杯、
• ニンニク 2片
• 生姜 小さじ1杯
• 植物油 - 大さじ2杯、
• 玉ねぎ 1個
• トマト（中）1個、
• ブラウンシュガー - 大さじ1杯、
• 水 - 3/4カップ、
• ネギ、
• 黒コショウ、
• 新鮮なタイム - 2本
• レモン（またはライム） 1個
• 酢 - 大さじ3杯。

この料理を作るには、まずグリーンピースを冷水に浸しておきます。鶏肉を小分けにし、ボウルに入れて酢かレモン汁をかけます。鶏肉を混ぜ合わせ、流水で洗います。トマト、ショウガ、ニンニク、タマネギを細かく刻み、鶏肉に加え、タイム、塩、ケチャップ、コショウを加えます。材料をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間ほどマリネします。

この料理を調理するには鋳鉄製のフライパンを使うのが最適です。熱伝導が良く、肉を煮込むのがずっと簡単だからです。ひまわり油を強火で熱し、砂糖を加えて濃い茶色になるまでかき混ぜます。フライパンの中身、つまりスパイスでマリネした鶏肉をすべて加え、それぞれの部分がキャラメル状になるようにします。鶏肉を沸騰させ、沸騰したらすぐに火を弱め、蓋をして15分間かき混ぜながら調理します。鶏肉から水分がすべて蒸発したら、あらかじめ浸しておいたエンドウ豆と水3/4カップを加えます。蓋をして火を弱め、沸騰させます。鶏肉を12分間調理し、4分ごとにかき混ぜます。同時に、フライパンの中の水分がすべて蒸発していることを確認します。最後に、完成した料理に細かく刻んだネギを添えます。

エンドウ豆のカツレツ

エンドウ豆はベジタリアンカツレツを作るのに使えます。このカツレツは四旬節の料理に最適です。このレシピに必要な材料は、エンドウ豆500グラム、中くらいのジャガイモ3～4個、玉ねぎ3個、ニンニク2～3かけ、モミ油、パン粉または小麦粉、乾燥コリアンダー小さじ半分です。

エンドウ豆のカツレツは栄養価が高く、特に植物性食品のみを摂取したい方に喜ばれる一品です。カツレツを作る前に、エンドウ豆を一晩（約8時間）水に浸しておくことをお勧めします。その後、玉ねぎ、生のジャガイモ、ニンニク、コリアンダーと一緒にみじん切りにします。出来上がった混合物にオリーブオイル大さじ2杯を加えます。みじん切りがパサパサしている場合は、粗めのおろし金ですりおろした新鮮なニンジンとジャガイモを数個加えてもよいでしょう。出来上がったみじん切りを小さなカツレツ状にし、小麦粉またはパン粉をまぶしてオリーブオイルで焼き、こんがりとした衣がつくまで揚げます。美味しくて満足感のあるエンドウ豆のカツレツの出来上がりです！

エンドウ豆の密造酒

エンドウ豆は密造酒の製造に使用されます。このレシピでは、厳密な温度管理は必要ありません。以下のレシピは、発酵プロセスに最適な条件を整えることができない場合に使用されます。

したがって、「エンドウ豆の密造酒」のレシピでは、次の材料を準備する必要があります。

• 殻付きエンドウ豆 – 2kg、
• サワークリーム 200g
• 圧縮酵母 - 350 g（または乾燥酵母 - 60 g）、
• 砂糖 - 7 kg、
• 精製水 - 35リットル。

エンドウ豆から密造酒を作る方法は非常に簡単です。まず、水を30度に温め、40リットル容量の専用容器に入れます。別に、酵母を温水で薄めて混ぜ、エンドウ豆と一緒に容器に入れます。20分後、砂糖とサワークリームを容器に加え、再び全体をよく混ぜます。発酵開始から数時間後に活発な泡立ちが発生し、マッシュが容器からこぼれないように、サワークリームを使用することをお勧めします。

缶は蓋をしっかりと閉め、古い毛布でしっかりと包みます。発酵に最適な温度（22～28℃）を維持することをお勧めします。密造酒の準備時間は合計3日間です。蒸留工程では、約7リットルの密造酒を集めることをお勧めします。そうしないと、飲み物が濁ってしまう可能性があります。完成したエンドウ豆の密造酒の品質を向上させるには、精製する必要があります。最適な結果は、密造酒を木炭で精製することです。これを行うには、完成品を木炭フィルターに通すだけで十分です。