エンドウ豆の効用と害

エンドウ豆の利点は、主にその独特の組成にあります。

エンドウ豆は貴重なタンパク質源であり、この特性により、他の野菜の中でも特別な地位を占めています。エンドウ豆のタンパク質は、多くのアミノ酸含有量において、天然の肉のタンパク質と多くの点で類似していることは興味深いことです。さらに、エンドウ豆には十分な量のアスコルビン酸、有用な糖、食物繊維が含まれています。ビタミンA、PP、H、B群といったビタミン群に加え、食物繊維、カロテン、その他の有用な物質も含まれています。このように、エンドウ豆が人体にもたらす治癒効果は、計り知れないほどです。

この豆類の栄養価は、ジャガイモや他の野菜よりもはるかに高く、カリウム、鉄、マグネシウム、カルシウム塩など、健康に欠かせない微量元素や多量元素を豊富に含んでいます。熟した莢には、クロロフィルや体内のカルシウム濃度を調節する特殊な物質が豊富に含まれています。

殻付きグリーンピースには、生のグリーンピースに比べてビタミンや有用な微量元素がはるかに少ないことにご注意ください。そのため、ビタミンA欠乏症の方は生のグリーンピースを摂取することをお勧めします。グリーンピースに含まれるビタミンAの効果が最大限に発揮されるためには、他のでんぷん質の食品と組み合わせるのは避けてください。

現代の科学者たちは、エンドウ豆は真の薬だと主張しています。その治癒力は主に、豆に含まれる抗酸化物質とミネラルの多さによるもので、これらは人体にとって非常に重要です。エンドウ豆は脂肪分が少ないため、心筋の健康維持に不可欠です。さらに、豆にはコレステロールやナトリウムは含まれていませんが、血中のコレステロール値を下げるのに役立つ食物繊維が含まれています。驚くべきことに、エンドウ豆は糖尿病の発症を防ぐのに役立ちます。なぜなら、エンドウ豆に含まれる炭水化物には、インスリンの助けを借りずに直接血液に浸透するグルコースとフルクトースが含まれているからです。エンドウ豆には最も重要なビタミンであるピリドキシンも含まれており、アミノ酸の合成と分解に関与しています。ピリドキシンは適切な代謝に重要な役割を果たしており、その欠乏は、ほとんどの場合、けいれんやさまざまな皮膚炎の発症につながります。

現代医学では、エンドウ豆はセレンの含有量が多いことから、顕著な抗がん作用を持つ食品とされています。グリーンピースに含まれるカロテン、ビタミンC、食物繊維もがん予防に役立ちます。グリーンピースは他の野菜に比べてカロリーが数倍高く、アミノ酸も豊富であることから、「ビタミン剤」と呼ばれることもあります。このマメ科の作物は、活動的な生活を送り、重労働を行う人にとって非常に有益です。なぜなら、グリーンピースはパフォーマンスを向上させ、体にエネルギーを供給し、身体のストレスへの耐性を高めるからです。

ほとんどの種類のエンドウ豆に含まれる天然の糖分は、記憶力、思考力、そして脳の活動を向上させるのに役立ちます。エンドウ豆を定期的に食事に取り入れることで、消化器官の機能に有益な効果があり、特に胸やけや腸の不調といった不快な症状を速やかに解消するのに役立ちます。さらに、この天然成分は内臓や組織の再生プロセスを促進する働きがあり、健康な肌と髪の維持にも非常に役立ちます。

医学では、エンドウ豆は多くの病気の治療に用いられています。例えば、エンドウ豆の葉やその実の煎じ液は、尿路結石や腎臓結石の治療に用いられます。エンドウ豆の粉は便秘に効果的な治療薬です。効果を得るには、空腹時に小さじ1～2杯のエンドウ豆の粉を1週間摂取すると、腸の働きが大幅に改善されます。エンドウ豆の根を煎じたお茶は、脳機能を活発に刺激し、記憶力を大幅に向上させます。エンドウ豆に含まれる抗酸化物質のおかげで、免疫システムがエネルギーサポートを受け、様々な感染症に対する抵抗力を高めます。

[ 1 ]

茹でたエンドウ豆の効能

ゆでたエンドウ豆は、そば、パスタ、米よりもはるかに栄養価が高いです。断食期間中は、エンドウ豆料理で肉料理や魚料理を簡単に置き換えることができます。新鮮な冷凍エンドウ豆は、ビタミンがより多く含まれているため、より便利です。乾燥エンドウ豆は、丸ごとではなく、割った状態で購入するのがおすすめです。こうすることで、調理時間が短縮され、栄養価もより高く保たれます。野菜エンドウ豆は、粒の直径が3～4mmを超えないようにしてください。それより大きいエンドウ豆は、料理には適していません。これは大型の飼料用エンドウ豆で、色でも簡単に見分けることができます。このエンドウ豆は紫色または茶色がかった色をしています。

茹でたエンドウ豆の利点は、多くの栄養素とビタミンを含みながら、その有益な特性を失わないことです。調理には、栄養価の高い鮮やかな色のエンドウ豆を選ぶのが最適です。品質の低い品種だと、調理に時間がかかります。良質のエンドウ豆は、水に15分浸すと柔らかくなります。

茹でたエンドウ豆は、ピューレやスープによく使われます。半分に切ったエンドウ豆は通常45分から1時間ほど茹でますが、丸ごとのエンドウ豆はさらに長く、約1時間半ほど茹でる必要があります。茹でる前に、エンドウ豆を冷水に浸し、8時間置いておくとよいでしょう。エンドウ豆を茹でる際は、バターやひまわり油を加えると、茹で時間が短縮されます。エンドウ豆の茹で時間を決める際には、豆の種類と水の硬度を考慮する必要があります。

茹でたエンドウ豆の摂取にはいくつかの禁忌があることを知っておくことが重要です。例えば、胃や腸の炎症、痛風、急性腎炎を患っている方には、エンドウ豆料理はお勧めできません。高齢者の方は、ガスの発生を防ぐため、食べる前にエンドウ豆をよく茹でてください。エンドウ豆料理にはニンジンを加えたり、パンと一緒に食べるのがおすすめです。

エンドウ豆の害

高齢者や痛風の患者は、エンドウ豆を頻繁に摂取することは推奨されません。これは、豆類と同様に、エンドウ豆にもプリン体（尿酸値の上昇や、関節における尿酸塩（尿酸塩）の蓄積に寄与する特殊な物質）が大量に含まれているためです。エンドウ豆を使った料理は、腸機能に深刻な問題がある人や授乳中の母親には推奨されません。エンドウ豆の不快な特徴の一つとして、鼓腸、過剰なガス発生、腹部の不快感を引き起こすことが挙げられます。

痛風患者にとって、エンドウ豆の害は尿酸の産生増加と関連しています。尿酸は関節や腱だけでなく、腎臓などの重要な臓器にも蓄積する可能性があります。これは痛風の症状をさらに悪化させます。エンドウ豆は、胆嚢炎、血栓性静脈炎、尿路結石症、そして様々な腎臓疾患、特に腎炎を患っている人には禁忌です。

このように、エンドウ豆には有益な特性に加えて、いくつかの副作用があります。この製品の大きな欠点は、膨満感を引き起こす可能性があることです。この不快な症状を避けるため、専門家はエンドウ豆を使った料理にディルを加えることを推奨しています。また、エンドウ豆を水でよくすすぐことも、エンドウ豆の害を最小限に抑えるのに役立ちます。胃腸系の問題を避けるため、エンドウ豆を使った料理を食べた後は冷たい水を飲むことはお勧めしません。