膵炎におけるブロス：鶏肉、野菜、魚、牛肉

私たちの国の食文化には、前菜に濃厚なスープを振るう伝統があります。美味しくてボリューム満点ですが、健康に良いのでしょうか？特に膵臓に問題がある場合はなおさらです。膵炎は膵臓に炎症が起きる病気で、ゆっくりと煮込むことで脂肪やその他の多くの成分が膵液の分泌を活性化させる可能性があります。幸いなことに、スープ作りには秘訣があり、体に害はなく、むしろ健康に良い野菜スープもあります。

膵炎のためのベジタリアン食

膵炎の治療において、適切な食事の選択は大きな役割を果たします。膵臓への負担を軽減するために、医師は時折、菜食主義の食事に切り替えることを推奨しています。このような食事には脂肪は含まれず、タンパク質と炭水化物のみが含まれます。多くの生野菜には粗繊維が含まれているため、焼いたり、湯煎したり、蒸したり、煮込んだりして調理して食べるのが最適です。急性発作が治まったら、徐々に生野菜を摂取しますが、柔らかく、熟していて、酸っぱくないものを選んでください。病気のどの段階でも、カブ、大根、生の玉ねぎ、ニンニク、そしてスイバ、ほうれん草などの青菜は絶対に摂取しないでください。[ 1 ]、[ 2 ]、[ 3 ]

膵炎の場合、どんなスープを食べられますか？

急性期には、液体状のすりつぶした食べ物が患部にとって最良の「慰め」となります。慢性期には、毎日のメニューにスープも必要です。スープを正しく摂取するには、この診断を受けた人向けに特別に作成された食事表5pの推奨事項に従う必要があります。

この食事法では、軽い肉や魚のスープ、濃縮されていない野菜スープ、または最も良いのは水だけで最初のコースを準備し、サワークリームやバターで味付けをします。

粘稠度は粘稠で粗い粒子がなく、クリーミーなスープやピューレのようになります。

食事スープのリストには以下が含まれます:

• 野菜とご飯;
• ミートボール入りポテト;
• ズッキーニとカリフラワーをピューレ状に潰したもの。
• オートミール入りの薄いスープ;
• カボチャ入り;
• 卵入り;
• 魚;
• そば。

ミルクスープも忘れずに。「ヘラクレス」、米、そば、セモリナ、トウモロコシなどの穀物を使うこともできます。[ 4 ]

膵炎にかかっている場合、鶏肉を食べてもいいですか？

鶏肉は食用肉とみなされていますが、メディアで鶏肉にどのような餌が与えられているのか、死を防ぐためにどのような薬剤が詰められているのかといった情報が数多く報道されていることを考えると、果たして本当にそうなのか疑問に思うかもしれません。この主張に反論しないために、市場で簡単に手に入る鶏肉について考えてみましょう。

膵炎の悪化期でも、鶏むね肉をひき肉にして蒸したものを摂取します。2週間後、消化器官の機械的温存が不要になった場合は、鶏肉を事前にひくことなく食べることができます。シリアルや加熱処理した野菜などの付け合わせと一緒に食べます。

内臓（胃や心臓）は、その緻密な構造により高温でも柔らかくならないため、数ヶ月以上安定した健康状態が維持されてから少量を食事に取り入れることができます。[ 5 ]

利点

固形粒子がなく、体に必要な物質が濃縮されているため、スープは手術後の回復、さまざまな腸の感染症、病気のために異なる濃度の食べ物を食べられない場合、肉体的および精神的疲労、食欲増進、胃液の生成の刺激に役立つ料理になります。

膵炎に使えるスープは何ですか？

もちろん、すべての種類の肉が膵炎のスープに適しているわけではありません。食べられる肉の例を見てみましょう。

• チキンブロス - 急性膵炎の場合、この料理は摂取できません。その理由は、チキンブロスが膵酵素の産生を活性化させる作用があり、膵炎の悪化（疼痛症候群、吐き気、嘔吐など）を引き起こす可能性があるためです。症状が悪化してから5～6ヶ月経ってから、患者の食事に取り入れられるようになります。

調理前に骨、皮、脂肪を取り除きます。鶏むね肉の白身が最適です。水を入れ、沸騰後15～20分茹でます。その後、水を切り、新しい水を加えて、肉の種類に応じて火加減を調整します。少量の塩を除き、スパイスは使用しません。どんな肉でも、このようにして二次スープを作ることができます。

• 膵炎用の野菜スープ - 主な利点は、脂肪分を含まず、調理後も少量のビタミンとミネラルが含まれていることです。ニンジン、ジャガイモ、カリフラワー、カボチャ、ズッキーニなど、味に癖のない野菜が最適です。野菜をそのままスープとして飲むこともできますし、スープとして使うこともできます。よりコクを出すには、バターやサワークリームを加えてください。
• 膵炎のための肉スープ - 牛の骨付き肉が最も適しており、子牛肉はさらに良いですが、豚肉は適していません。骨付き肉のスープも濃厚すぎて膵臓に有害です。膵液の分泌を促進するからです。牛肉のスープは、二次的なレシピに従って作ります。細かく刻んだ野菜を加えて飲んだり、スープとして調理したりします。
• 膵炎のための魚のスープ - 魚のスープを作る際に使用します。低脂肪の魚を選び、煮立ったら濾し、スパイス以外の材料を加えます。液体の料理はすべて温かいうちに食べてください。
• 膵炎に効果的な七面鳥のスープは、食事療法に最適な肉です。低カロリーで、コレステロール、コラーゲン、エラスチンが少なく、タンパク質の95%が体内に吸収され、アレルギー性も低いため、栄養士の間で人気があります。七面鳥は膵液分泌を増加させないため、膵炎に効果的です。スープを作る際のルールはすべてこの肉にも当てはまります。胸肉を使用し、最初のスープは水切りします。七面鳥を使った液体料理は、症状が安定している時期に摂取してください。

禁忌

痛風、高ナトリウム血症、腎臓病、胆石の場合には、スープは禁忌です。

考えられるリスク

スープのマイナス面は、抽出物質、つまり調理中に肉や魚から（少量ではありますが）放出される個々の化学物質です。しかし、最初のスープをしっかり捨てておけば、消化管に影響を与える可能性のある合併症を回避できます。

膵炎患者のためのスープレシピ

膵臓疾患の食事栄養学の基礎を知り、実践すれば、様々な料理を準備でき、特定の制限に悩まされることもありません。病変のある臓器への負担を軽減するために、粘液スープが作られます。いくつかのシリアルは、この粘液スープを作るのに効果的です。

• ライススープ – シリアルは半分ほど火が通るまで煮込みます。別の鍋で野菜（ニンジン、セロリの根、パセリ、玉ねぎ）を薄めのスープで煮込みます。野菜が柔らかくなったら取り出し、ご飯を加えて粘りが出るまで煮込みます。
• 大麦 - 前述のアルゴリズムに従って調理することができ、穀物を事前に茹でる必要はありません。
• オートミール - スープでも牛乳でも作れます。牛乳を沸騰させ、シリアル、少量の塩、砂糖を加えます。かき混ぜながら、中くらいのとろみがつくまで煮ます。

膵炎のためのチキンブロススープ - レシピは数多くありますが、いくつかご紹介します。

• 自家製麺 - 卵を割り入れ、塩を加え、小麦粉を加えて混ぜ合わせ、固まるまで混ぜます。薄く伸ばし、細切りにします。沸騰したスープに入れ、盛り付ける際にハーブを加えます。
• 野菜 - カボチャ、ブロッコリー、カリフラワー、輪切りにしたニンジンをスープに加え、沸騰させます。ブレンダーでピューレ状にし、サワークリームを大さじ1杯加えて盛り付けます。