膵炎の肉製品：どれが膵炎に影響し、どれが影響を受けないのか？

膵臓は消化器系の器官の 1 つです。膵液に含まれる酵素を合成し、私たちが食べた食べ物の分解を助けます。解剖学的には、十二指腸は管によって十二指腸に接続されており、そこでジュースが流れ、食物の消化を助ける必要があります。しかし、このプロセスが臓器自体で始まることが起こり、そのために臓器自体の組織が損傷し、炎症が発生します。膵炎。膵臓の状態を悪化させないためには、栄養管理に細心の注意を払う必要があります。患者は特別な食事療法に従う必要があり、その中には肉製品がすべて含まれるわけではありません。 [1]

どれができてどれができないのでしょうか？

膵炎では、食べ物だけでなく、その調理方法、食べ物の温度、量、摂取頻度も重要な役割を果たします。分割食、粗大繊維の排除、温かすぎる、冷たすぎる、揚げ物、塩漬け、燻製、ガスの形成に寄与する、胃液と膵液の増加 - これらがこの病状のメニューの主な要件です。

肉に関しては、供給源、品種、およびそれらが体に及ぼす影響が異なるため、より詳細な分析が必要です。膵臓。唯一確かなことは、脂肪の多い品種と濃厚なスープが禁止されていることです。

膵炎に効く肉

肉は、まず第一に、代謝、細胞の再生、筋肉量の構築に関与するアミノ酸からなるタンパク質として人間にとって必要です。さらに、鉄、カリウム、リン、ビタミンB群も含まれています。

膵炎（急性期を除く）では、酵素の分泌増加を引き起こす難燃性脂肪や抽出物質を含む肉を摂取すべきではありません。この基準を使用して、そのさまざまなタイプを分析してみましょう。

膵炎に効く牛肉

牛肉は、生物学的価値の高いタンパク質や体に有用なその他の物質（ビタミンK、E、PP、グループB、ミネラル：スズ、ニッケル、モリブデン、フッ素、コバルト、マグネシウム、カリウムなど）の供給源です。 60%が同化します。しかし、成獣の肉にはコラーゲン、エラスチン、脂肪が多く含まれています。

膵炎の患者には、肉挽き器でひねった子牛のロース肉を食べることをお勧めします。柔らかいひき肉は、蒸したり、煮たり、焼いたりするミートボール、ミートボール、スフレ、餃子などを作るのに使用されます。

寛解が持続する段階では、腱や膜を取り除き、よく煮込んだり焼いた自然の肉をメニューに含めます。

膵炎のための鶏肉

鶏肉は食用肉に属しますが、動物性タンパク質、リン、カルシウム、鉄、ビタミンが豊富です。体の防御力を強化するのに良いため、手術直後や重篤な病気の際に使用されます。

繊維の繊細な構造にもかかわらず、膵炎の悪化の2週目の終わりまでに、鶏の切り身のみじん切りを使った料理のみが推奨されます。 2か月後にのみ、皮を取り除き、食事法で調理した肉を丸ごと食べることができます。

チキンブロスには抽出物質も豊富に含まれているため、長期にわたる寛解が持続した場合にのみ、スープやボルシチの調製に二次的に使用されます（最初のものは排水されます）。

トルコの膵炎

七面鳥は膵炎に最も適した肉です。 95%が体内に吸収され、その脂肪も特徴的で、低カロリー、コレステロール、コラーゲン、エラスチンが少なく、低アレルギー性で、満腹感が良好です。七面鳥に含まれる鉄分は牛肉の2倍であり、その他の有用な成分が膵臓粘膜の再生プロセスを促進し、治癒を促進します。

七面鳥は、治療的断食の直後に食事に導入されます。最初は、茹でた肉を肉挽き機でスクロールして抽出成分を取り除きますが、時間が経つにつれて、切らずに焼いたり、煮たりすることができます。

慢性膵炎の七面鳥の肉に基づいて、最初の液体を沸騰させた後に水を切り、スープを準備することができます。

子羊の膵炎

ラム肉は多くの東部諸国の料理の一部です。独特の、完全に心地よい香りではありませんが、熟練した料理人の手にかかれば、この肉は香り豊かで柔らかい珍味に変わります。

残念なことに、その脂肪は他の種と比較して最も耐火性があります。消化には大量の消化酵素が必要です。膵炎患者、特に増悪期には適していません。

膵臓の安定した状態が長く続くと、若い子羊の肉を少量（150〜200g）、煮込むか茹でて調理して使用することができます。

膵炎に効く豚肉

豚肉は膵炎の原因になると考えられているような食品ではありません。膵臓や胃の分泌活動を増加させる脂肪や抽出成分が多く含まれており、臓器に悪影響を及ぼします。さらに、豚肉はヒスタミン濃度が高いため、アレルギーを引き起こしやすくなります。

そのような肉の愛好家は、消化に関連する不快な症状が長期間発生しなかった場合に、赤身の肉を食べることがあります。

膵炎のある舌

多くの人は、特定の動物の肉が膵炎で許可されている場合、その舌も食物製品に属すると信じています。実際にはそうではありません。説明によると、動物のこの部分にはコレステロールが多く含まれており、コレステロールに対して膵臓が極度に否定的に反応するということです。たとえば、豚肉よりも牛タンに多く含まれています。水で煮ているという事実にもかかわらず、臓器の有機化合物にとって依然として危険です。したがって、膵炎では珍味の豚肉、牛タンは厳禁です。

膵炎に効くシシカバブ

ご存知のように、ケバブは、あらかじめマリネして串に刺したロース肉を熱い石炭の上で調理します。古典的なレシピは主に豚肉や羊肉を使用し、マリネにはさまざまなスパイシーなスパイスや酢が使用されるため、食事の摂取には決して適していません。

悪化からそれほど遠くない期間では、この料理は患者のテーブルにまったく置かれません。長期間苦情がない間は、時々、鶏の切り身、子牛肉のケバブを自分にご褒美にすることができます。マリネにはマヨネーズ、酢、コショウが含まれていません。

肉に軽く塩を加え、レモン汁、刻んだハーブで味付けし、味を吸収させます。直火は調理には適しておらず、石炭またはバーベキューのみに適しています。

膵炎にラード

ラードはその風味の良さ、満腹感とエネルギー補給として多くの人に愛されています。さらに、消化がよく、細胞膜の構築に不可欠なアラキドン酸の供給源であり、体内で重要な保護機能を果たし、毒素を除去するセレンを含み、健康状態を決定する脂溶性ビタミンが豊富です。肌、髪、爪の状態。

しかし、悲しいことに、塩辛い、揚げた、焼いた、燻製した形の膵臓にとって、それは受け入れられない製品です。長期寛解の段階でのみ、新鮮な無塩の製品を少し買う余裕があります。