胃炎にジャガイモ

胃炎は多くの人が経験している一般的な病気です。胃粘膜は、化学物質、感染症、高温または低温、ストレス、栄養不足などの刺激物に反応して炎症を起こします。ちなみに、栄養は病状の最も一般的な原因の一つです。したがって、胃炎を治すには、まず食生活を調整する必要があります。有害なもの、消化の悪いもの、質の悪いものはすべて排除しましょう。食事の栄養面で疑問を抱かせる食品の一つがジャガイモです。ジャガイモは胃の不調に悪影響を与えるのでしょうか？実際、ジャガイモは胃炎に禁忌ではありません。しかし、知っておくべき微妙な点がいくつかあります。[ 1 ]

胃炎がある場合、ジャガイモを食べてもいいですか?

ジャガイモは胃炎の患者にとって必須の食品です。胃炎の悪化期には、食事は極めてバランス良く、かつ優しく摂る必要があります。ジャガイモには多くの有益な成分が含まれており、消化管から容易に吸収されます。しかし、胃炎の患者は食べ過ぎると特に有害であることを覚えておくことが重要です。そのため、1日に200～300gを超えるジャガイモの摂取は避けるのが最適です。

胃炎の患者はマッシュポテトなどの熱い料理は避けるべきです。温かい食べ物を少量ずつ摂りましょう。最適な食事は少量ずつです。

さらに、禁忌の可能性も考慮する必要があります。胃炎に加えて、糖尿病、肥満、結石性胆嚢炎を患っている場合、ジャガイモは有害となる可能性があります。ジャガイモ料理の摂取に不安がある場合は、必ず医師に相談し、適切な食事療法と栄養計画を個別に検討してもらってください。

可能であれば、高品質の自家栽培ジャガイモを食事に取り入れましょう。天然のジャガイモには有害な成分がほとんど含まれていないか、全く含まれていません。

製品を選ぶ際には、塊茎の外観に注意することが重要です。柔らかくなったり、緑色になっていたり、発芽していたり、腐っていたり、黒ずんでいたりしてはいけません。胃炎の場合でも、マッシュポテト、スープ、キャセロールは摂取可能です。フライドポテト（フレンチフライ）、チップス、揚げたてのポテトや揚げたてのデルーニーなどは、特に有害で、すでに傷ついた胃に深刻なダメージを与えるため、厳禁です。

酸性度の高い胃炎に効くジャガイモ

酸性度の高い胃炎は次のような症状が特徴です。

• 胸やけ（胸の焼けるような感覚）
• 胃の痛み（痛み、けいれん）
• 「酸っぱい」げっぷ、喉の焼けるような感覚。
• 舌の表面に白い膜が張る。

一般的に、過酸性胃炎の患者は食事が厳しく制限され、濃厚で濃いスープ、キノコ、生の植物性製品、脂肪分の多い肉やラード、塩やマリネ、燻製食品、黒パンなどは食べられません。しかし、ジャガイモはほとんどの場合許可されますが、茹でたり、煮込んだり、焼いたり、スープに入れたりしたものに限られます。

ジャガイモの煎じ薬は特に胃炎に効果があり、増悪した最初の数日間から飲むことができます。この煎じ薬は胃壁を優しく覆い、損傷した粘膜をさらなる刺激から保護し、傷や潰瘍の瘢痕化を促進します。

薬用煎じ薬の作り方は以下のとおりです。ジャガイモ1kg、中くらいのニンジン4本、玉ねぎ1個、パセリ1束を用意します。ジャガイモは皮をむかずによく洗います。ニンジンと玉ねぎは皮をむいて洗います。すべての野菜に水を注ぎ、塩は加えません。45分間煮ます。出来上がった野菜スープを温かくなるまで冷まし、濾して、胃炎の患者に1日に数回、食前に2口ずつ与えます。

利点

ジャガイモには、多量のデンプン、単純炭水化物と複合炭水化物、タンパク質（アルブミン、グロブリン、ペプトン、チュベリン）、ペクチン、食物繊維、有機酸（リンゴ酸、クエン酸、シュウ酸など）、多くのカリウム（570 mg％）、リン（50 mg％）、アスコルビン酸（約30 mg / 100 g）、ビタミンKとB1 _（ 0.12 mg％）、ビタミンB2 _（ 0.07 mg％）、ビタミンB5 _（ 0.3 mg％）、ビタミンB6 _（ 0.3 mg％）、トコフェロール（0.1 mg％）、カロチン（0.02 mg / 100 g）、葉酸（8 mcg / 100 g）が含まれています。微量元素組成も豊富で、アルミニウム、ホウ素、バナジウム、鉄、[ 2 ] ヨウ素、コバルト、リチウム、マンガン、銅、モリブデン、ニッケル、ルビジウム、フッ素、亜鉛などが含まれています。植物のあらゆる部分に、糖アルカロイドであるソラニンが様々な量で含まれています。

アスコルビン酸含有量において、ジャガイモは既知の野菜の中でもトップクラスです。例えば、新鮮な秋の塊茎100gには約30mgのビタミンCが含まれています。

ジャガイモの切り口が黄色い場合、この品種はカロチン（プロビタミン A）が豊富です。

炭水化物は主にグルコース（ブドウ糖）で代表され、少量ではショ糖、さらに少量では果糖が含まれています。[ 3 ]

皮付きのジャガイモには、正常な電解質代謝と心血管系の機能維持に必要なカリウムが豊富に含まれています。また、皮にはジャガイモのでんぷんの消化・吸収を助ける酵素も豊富に含まれています。[ 4 ]

禁忌

医師によると、どんな製品でも、たとえ比較的無害なものであっても、摂取には禁忌があるそうです。胃炎用のジャガイモも例外ではありません。通常、消化しやすい炭水化物の割合を減らす必要がある場合、例えば胃炎に加えて糖尿病を患っている場合など、食事中のジャガイモの摂取は制限されます。しかし、ジャガイモには吸収が遅い複合炭水化物も含まれており、その含有量は調理の程度と方法に関係していることを理解することが重要です。例えば、塊茎を完全に茹でたもの、特にマッシュポテトはグリセミック指数が高く、血糖値が急上昇する可能性があります。

糖尿病患者に加え、肥満度に関わらずジャガイモの摂取には注意が必要です。肥満と診断された場合、ジャガイモを完全に食事から除外する必要はありませんが、ベイクドポテトや皮付き茹でポテトなどを優先してください。

専門家によると、最も危険な状況は、若すぎる（小さすぎる）、古すぎる（長期間保存された、発芽した）ジャガイモ、そして緑色のジャガイモを食べることによって引き起こされます。これらの製品はすべて、重度の中毒を引き起こす可能性のある有毒な有機化合物であるソラニンを大量に含んでいる可能性があります。光に当てて保存された塊茎では、この毒性成分の濃度が何倍にも増加します。食べた後に苦味や喉の痛みを感じる場合は、ソラニン含有量が高いことを示しています。

考えられるリスク

まず第一に、胃炎の患者にとってジャガイモを正しく選ぶことが重要です。塊茎の外観に注意を払う必要があります。腐敗や緑色の兆候がなく、色が均一で、触ると硬くなっている必要があります。ジャガイモに緑色の斑点がある場合は、捨てた方が良いでしょう。重要なのは、ジャガイモを不適切に保存すると、健康に有害な成分であるソラニンが蓄積されるということです。

調理する前に、すべての塊茎をよく調べ、洗い、芽を取り除いてください。古くなったジャガイモは有害なソラニンを蓄積するため、胃炎の予防にはお勧めできません。病人のためのジャガイモ料理は、茹でるか焼くのがよいでしょう。蒸したり煮込んだりしても構いません。塩は最小限にするか、全く加えないでください。

ジャガイモジュース、スープ、その他の料理には多くの利点がありますが、乱用したり食べ過ぎたりしてはいけません。胃の調子が悪いと、非常に有害です。

胃炎のためにジャガイモを調理する前に、次の推奨事項を覚えておいてください。

• 胃炎の最初の兆候が現れたら、かかりつけの医師、胃腸科医、またはセラピストに相談し、具体的な食事について相談してください。
• ジャガイモジュースまたはブロスを少量から飲み始め、体の反応を注意深く観察してください。副作用がなければ、徐々に量を増やしてください。
• 肥満、炭水化物代謝障害、糖尿病、腸炎、尿路結石のある人は、ジャガイモに頼りすぎるのは推奨されません。
• 調理したジャガイモ料理や塊茎のスープは、その日のうちに消費してください。胃炎は、数日間（冷蔵庫に入れても）保存された古くなった食品を食べることで悪化する可能性のある病気です。
• 緑色の部分が残っている塊茎では、料理を作ったり、ジュースを絞ったりすることはできません。このような斑点は、非常に有害な物質であるソラニンが蓄積している兆候です。「古い」ジャガイモにはソラニンが大量に含まれている可能性があるため、食べない方がよいでしょう。

胃炎に効く生のジャガイモジュース

ジャガイモジュースは、特に酸性度の高い胃に効果的と考えられています。1日2回、100mlを主食の30分前に摂取してください。栄養士によると、過酸性胃炎の治療効果は、皮がピンク色のジャガイモ品種が最も高いとされています。

ジャガイモジュースの摂取は、胃潰瘍や酸性度の高い胃炎の患者に安定した有益な効果をもたらします。この治療法は民間療法でよく用いられています。ジュースは胃の酸性度を安定させます。このジュースを作るには、ジャガイモを数個よく洗い、皮ごと細かいおろし金ですりおろし、すぐに液体を絞り出します。中くらいの塊茎1個から約60mlのジュースが得られます。そのまま飲むこともできますが、効果を高めるために小さじ1杯の澱粉を加えることもできます。ジャガイモ療法は、適切な穏やかな食事療法と組み合わせ、2週間行います。その後、1週間の休憩を取り、再び治療を繰り返します。

しかし、塩酸の分泌量が少ない場合は、ジャガイモジュースの使用は可能ですが、ほとんどありません。そのような場合、投与方法は多少異なります。

• ジュースは食事の1時間前に飲みます。
• 最初の服用は朝の空腹時に、2回目は夕食前（1時間）に100～150 ml服用します。
• 治療期間は10日間で、その後10日間の休憩をとり、再び治療を繰り返します。

酸性度の低い胃炎には、ジャガイモに加えて、アロエジュースと蜂蜜を1:1の割合で混ぜたものを服用することをお勧めします。この薬は、食事の30分前に小さじ1杯服用します。この薬の葉は3年生アロエから採取し、冷蔵庫で2週間熟成させてから調合を始めます。

胃炎に効くゆでジャガイモ

茹でたジャガイモの基本はデンプンですが、ビタミンや微量元素も少量含まれています。そのため、加熱処理を施しても、塊茎にはコリン、ビタミンB群、ビタミンA、葉酸、ナイアシンが含まれています。ミネラルとしては、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、カルシウムに加え、リン、鉄、コバルト、銅、モリブデン、亜鉛、フッ素が含まれています。茹でたジャガイモは抗酸化物質が豊富で、血管壁をコレステロールの沈着から守り、抗腫瘍作用があります。胃炎にも効果があります。

ジャガイモは皮付きのまま（ジャケット付き）茹でるか、最初に皮をむいてから冷水で茹でることをお勧めします。

胃炎患者でも食べられるジャガイモ料理はたくさんあります。マッシュポテト、キャセロール、スフレ、スープ（クリームスープを含む）、蒸しカツレツ、ズラジーなどが挙げられます。

ゆでたジャガイモは、手頃な価格で満腹感も得られる料理です。賢く食べれば、胃炎に多大な効果があります。消化管の働きが良くなり、炎症が抑えられ、胃粘膜が回復します。栄養士は、ジャガイモを薬用として、以下のように調理することを推奨しています。

• いくつかの塊茎をよく洗い、「目」を切り取ります。
• 鍋に水を入れ、完全に火が通るまで煮て、少量の塩を加えます。
• スープと一緒に半液体状になるまですりつぶし、冷まします。
• 食事の代わりに、1日3回、約100～150mlの温かいお湯を飲んでください。

このレシピは、急性胃炎に苦しんでいる人にとって特に有効です。病気が悪化した瞬間から数日間、油を加えずに料理を食べます。

胃炎に効くベイクドポテト

ベイクドポテトは、正しく調理し、適度に（1日約250g）摂取すれば、非常に健康的な食品です。体に必要な多くの物質が含まれており、炎症反応を遅らせ、胃粘膜の回復を促します。皮付きで焼くのが最適です。皮には、悪性細胞の形成を防ぎ、胃腸管の機能をサポートする抗酸化物質のほとんどが含まれています。しかし、ベイクドポテトだけに頼るべきではありません。普段から食事療法を守り、医師の指示に従わなければなりません。

ジャガイモを調理する最も適切な方法はベイクドポテトですが、胃炎の悪化後2～3日間は避けるべきです。この期間は、マッシュポテトやスープを優先する方が良いでしょう。病気の主な症状が治まったら、ベイクドポテトを食事に加えることができます。

• ほぼ同じ大きさのジャガイモを選び、洗って乾燥させます。
• 各塊茎をホイルで包み、ベーキングシートの上に置きます。
• オーブンを180℃に予熱し、約30分焼きます。

盛り付ける際は、ジャガイモを半分に切り、少量の油（できれば植物油）と塩を加えます。この焼き菓子はカロリーがかなり低く、消化に良く、調理も簡単です。

毎日の詳細なメニュー

ジャガイモをベースに、胃炎の患者さんのための毎日のサンプルメニューを作成できます。

• 月曜日は、朝食にクルトン入りのポテトスープ、昼食に春雨と焼きリンゴ入りのポテトスープを。午後のおやつにはプロテイン入りの蒸しオムレツ、夕食にはミートボール入りのマッシュポテトがおすすめです。
• 火曜日は、朝食にオートミールゼリーとラスク、昼食にライスポテトスープ。午後のおやつはベイクドポテトとカッテージチーズ、夕食はポテトブロスと蒸しカツレツです。
• 水曜日の朝食には、ジャガイモのスープで煮込んだそば粥、昼食にはメルルーサとジャガイモのスープ、午後のお茶にはズッキーニとジャガイモのキャセロール、夕食には鶏ひき肉入りの蒸しズラジーを用意します。
• 木曜日の朝食にはゆで卵と野菜スープ、昼食にはマッシュポテトとニンジン、ミートボールが提供されます。午後のおやつには野菜のスフレ、夕食には魚の切り身とマッシュポテトがぴったりです。
• 金曜日の朝食は、野菜スープとクラッカーです。昼食は野菜の煮込みです。午後のおやつは、オートミールゼリーとビスケットです。夕食は、ひき肉入りの蒸しポテトコロッケです。
• 土曜日はオートミールから始まります。昼食はそばとジャガイモのスープ、午後のおやつはジャガイモの団子（ガルシュキ）、夕食は野菜のピューレと蒸しカツレツです。
• 日曜日は、朝食にポテトとカッテージチーズのキャセロール、昼食に魚のスープを用意しています。アフタヌーンティーにはポテトブロスとトーストしたパン、夕食にはチキンスフレと蒸しポテトを用意しています。

飲み物としては、薄い緑茶、ハーブティー（カモミール、カレンデュラ）、ローズヒップの煎じ液、ドライフルーツのコンポート、ゼリーがおすすめです。水で薄めた野菜ジュース（ニンジン、カボチャなど）は飲んでも構いません。原液や酸っぱいジュースは胃の粘膜組織を刺激します。最適な飲み物はハーブティーとゼリーです。胃壁を優しく包み込み、有害な影響から守ります。

許容される乳製品には、添加物のない新鮮なヨーグルト、カッテージチーズなどがあります。

ジャガイモを焼く場合は、皿に厚い皮が形成されないようにしてください。厚い皮は胃壁を刺激し、炎症プロセスを悪化させる可能性があります。

レシピ

胃炎のジャガイモを調理する際は、胃に負担をかけず、ジャガイモの持つ栄養成分を最大限に活かすためのルールを守る必要があります。調理方法は以下のとおりです。

• 沸騰させる;
• 焼いた;
• 消す;
• 蒸した。

揚げ野菜を食事に取り入れることは許可されていません。病気の悪化を引き起こす可能性があります。

• スリーブで焼いたポテト。同じ大きさの良質な塊茎を選び、よく洗い、4等分に切ります。スリーブに入れ、少量の植物油と塩を加え、よく振って混ぜます。スリーブを専用の結束バンドで縛り、天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで焼き色がつくまで焼きます（約30～40分）。煮込んだ野菜、少量のサワークリーム、またはヨーグルトを添えても美味しくいただけます。
• マッシュポテトは、胃炎が悪化した患者に推奨される基本料理の一つです。調理には良質のジャガイモのみを使用し、若すぎず（小さすぎず）、古くても（芽が出ていない）ものを使用してください。調理手順は概ね簡単です。選んだ塊茎をよく洗い、皮をむき、再度洗い、棒状に切ります。鍋に入れ、水を入れます（ジャガイモが1～2cmほど浸かる程度）。沸騰したら弱火で火が通るまで煮ます。その後、少量の水を切ってジャガイモを潰し、少量のバターを加えます（医師の許可があれば、沸騰させた牛乳を加えることもできます）。ピューレの濃度は半液体状になるようにします。温かいうちにお召し上がりください。
• ジャガイモの煮込み。ニンジン、カボチャ、ズッキーニ（お好みで）を加えて作ります。野菜は鍋かフライパンで水、少量の植物油、塩を加えて煮込みます。マルチクッカーの「煮込み」モードで調理しても構いません。
• 鶏ひき肉入りポテト。フライパンに約500gのひき肉を入れ、少量の水を加えて弱火で約60分、時々かき混ぜながら火が通るまで煮込みます。ジャガイモを数個茹で、ピューレ状に潰し、温めた牛乳を加え、少量の塩を加えて混ぜ合わせ、皿に盛り付けます。ひき肉とバターを乗せて出来上がりです。

鶏むね肉は、胃炎に効くジャガイモ料理によく合います。茹でたり、オーブンで焼いたり、ひき肉にしたり、蒸しカツレツ、ミートスフレ、ミートボールなど、様々な料理に使えます。キャセロール、蒸しカツレツ、自家製ソーセージなども作れます。もちろん、他にも様々な料理が楽しめます。

レシピを選ぶ際には、メリットだけでなく、材料のシンプルさにも注目することをお勧めします。料理に含まれる材料が多ければ多いほど、見た目が悪くなり、胃での消化に時間がかかります。

そしてもう一つ重要なルールがあります。調理する際は、できるだけ細かく刻むようにしましょう。そうすることで、消化器系の働きが大幅に軽減されます。栄養士は、特に病気の悪化期には、シチューやキャセロールよりも、ピューレ状の野菜を優先することを推奨しています。数日後、痛みを伴う症状が治まったら、メニューを増やしましょう。ポテトカード、ポテトライス、肉、セモリナ、そば粉、オートミールのキャセロールなどがお勧めです。スフレを作るのも良いでしょう。

• 軽く塩を入れた水でジャガイモを茹でる。
• ジャガイモのスープを切って塊茎をふるいにかけてボウルに移します。
• 出来上がったピューレに、少量のバター、熱い牛乳、卵白を加えて泡立てます。
• 混合物を型に移し、180〜190℃のオーブンで黄金色になるまで焼きます。

材料のおおよその割合: ジャガイモ 1 kg に対して、バター 50 g、牛乳 250 ml、卵白 4 個、塩少々。

胃炎の患者がジャガイモを摂取した場合、身体は様々な反応を示すことがあります。健康状態を観察し、胃の不調に気づいたらすぐに対処する必要があります。その結果に応じて、ジャガイモの摂取を続けるか、摂取を控えるかを判断してください。