十分な栄養理論

バランスの取れた栄養に関する古典的な理論は、いくつかの極めて重大な誤りをもたらしました。その一つは、バラストフリーの食品を作ろうとする考え方とその試みです。バランスの取れたアプローチと、そこから派生する精製（バラストフリー）食品という考え方は、明らかに重大な害をもたらしました。例えば、食事における野菜や果物の割合の減少、精製された穀物や精製品などの摂取は、心血管系、消化管、肝臓や胆管の疾患、代謝障害、肥満の発生など、多くの疾患の発症に寄与しました。栄養を最適化する方法についても、多くの誤った結論が導き出されました。もう一つの誤りは、元素栄養を伝統的な食品の生理学的に完全な代替物として用いるという考えです。同様に、血管内への直接栄養補給では、天然栄養によってもたらされるあらゆる生物学的効果を決して提供することはできません。全く別の問題として、モノマーを食品添加物として使用すること、そして極端な状況下で医学的勧告に従って一時的に元素栄養食を使用することが挙げられます。

二つの理論の相違点、そして古典的理論がより一般的な適正栄養理論の重要な要素となりつつある理由を理解するためには、新理論の主な規定、理論的帰結、そして実践的な提言を特徴づけ、古典的理論と比較する必要がある。適正栄養理論に関する結論は、定期刊行物（Ugolev, 1986, 1987b, 1988）および1985年と1987年に出版されたモノグラフに掲載されている。

適切な栄養理論の主な前提

1. 栄養は分子構成を維持し、基礎代謝、外部作業、成長における身体のエネルギーと可塑性の消費を補います (この仮説は、バランスのとれた適切な栄養の理論に共通する唯一の仮説です)。
2. 正常な栄養は、消化管から体の内部環境への栄養素の単一の流れによって決まるのではなく、極めて重要な栄養物質と調節物質の複数の流れによって決まります。
3. 栄養素だけでなく食物繊維も食品に欠かせない成分です。
4. 代謝、特に栄養の観点から見ると、同化生物は超生物的システムです。
5. 宿主生物の内部生態学は腸内微生物叢によって形成され、宿主生物は腸内または経腸環境とともに腸内微生物叢と複雑な共生関係を維持しています。
6. 体内の栄養素のバランスは、食物構造から酵素分解によって高分子が空洞や膜で分解される際に放出される栄養素（一次栄養素）と、場合によっては細胞内で放出される栄養素（二次栄養素）によって達成されます。また、腸内細菌叢による必須栄養素を含む新たな物質の合成によっても栄養素は放出されます（二次栄養素）。一次栄養素と二次栄養素の相対的な役割は大きく異なります。

これらの仮説のいくつかをもう少し詳しく特徴づけてみましょう。

ご覧のとおり、適正栄養理論の基本原理はバランス栄養理論とは根本的に異なります。しかし、共通する原理が一つあります。それは、栄養は体の分子構成を維持し、エネルギーと可塑性に必要な栄養素を供給するというものです。

さらに、代謝関係および栄養関係にあるヒトや高等動物は、生物ではなく、本質的には超生物システムです。超生物システムには、マクロ生物に加えて、その消化管の微生物叢、すなわちミクロ生態学と腸管環境が含まれており、これらは生物の内部生態学、すなわちエンドエコロジーを構成しています。宿主生物とそのミクロ生態学の間には、良好な共生関係が維持されています。

バランス栄養理論とは対照的に、適正栄養理論は、食物の消化と消化を、消化管における食物の消化によって放出され、体内に取り込まれる様々な栄養素の流れと結びつけるだけでなく、少なくともさらに3つの主要な生命活動の流れの存在を認めています。1つ目は、消化管の内分泌細胞によって産生され、消化管の内容物中に形成される調節物質（ホルモンおよびホルモン様化合物）の流れです。2つ目は、細菌代謝物です。これには、食物のバラスト物質、腸内細菌叢の影響を受けて変化した栄養素、そしてその生命活動の産物が含まれます。この流れによって、二次栄養素が体内に取り込まれます。また、食物毒素などの毒性物質や、消化管細菌叢の活動によって生成される毒性代謝物も含まれます。明らかに、この流れは正常では生理学的です。 3番目の流れは、汚染された食品や汚染された環境に由来する物質（生体異物を含む）で構成されています。最後に、適正栄養理論によれば、主に食物繊維を含むいわゆるバラスト物質は、進化的に食品の重要な構成要素です。

適切な栄養の理論のすべての仮説は相互に関連しており、新しい型破りなアイデア、アプローチ、研究方法、技術のセットを形成します。

適切な栄養理論は時に「消化主義的すぎる」と批判されることがあります。これは正しくありません。この理論は生物学的かつ技術的なものであり、つまり、食物の消化を促進するメカニズムの進化的特徴と機能的特徴を非常に重視しています。このアプローチにより、古典的理論では十分に評価されていなかったものの、栄養学の観点からは決定的に重要な多くの問題を検討することが可能になります。