栄養の最適化：持続可能な栄養

食糧生産の増加は人類が直面する最重要課題です。しかし、これは課題の一面に過ぎません。もう一つ、同様に重要なのが、様々な気候、労働、生活環境、その他の条件下における、（誕生から老年期までの）人間の生理的栄養ニーズを理解することです。

食物の消化吸収機構に関する基本概念の発展により、この知識分野は生物学および医学の重要な分野であるだけでなく、実践的なヘルスケアの重要な側面にもなっています。基礎研究に基づき、合理的栄養、人間の栄養のさらなる最適化など、いくつかの重要な問題を、古典的栄養理論と新しい栄養理論という二つの観点から検討することが推奨されます。

一般的に、今日の合理的な栄養は、ほとんどの場合、理想的な栄養とは言えません。したがって、科学者や経済学者の課題は、真に合理的な栄養を策定し、それを絶えず改善していくことに集約されます。こうして、私たちは再び、最適な規範と限られた現実的な可能性との間の妥協点としての合理的な栄養という概念に立ち返ります。しかし、根本的な疑問があります。最適な栄養基準は、どのような基盤の上に構築されるのでしょうか。バランスのとれた栄養理論、あるいは適切な栄養理論でしょうか。

栄養面でも理想的とは言えません。多くの健康食品にも毒性物質が含まれているからです。場合によっては、食品を加熱処理することで毒性物質を分解できます。しかし、一定量の毒性物質は、常に私たちの生活に付きまとう生理的な存在です。これらの物質のほとんどは、消化管の防御システムによって中和されます。さらに近年、農業の集約化と人口の都市化により、食品中の不純物（そのほとんどは人体に全く無害ではない）の量が世界中で着実に増加しています。環境調整剤（枯葉剤、殺虫剤、農薬、除草剤など）の使用により、これらの物質が食品のかなりの部分に混入するようになっています。これらの物質は、主に特定の種類の植物、害虫、毒キノコなどの駆除に使用されます。これらの物質を特定の動物群にのみ選択的に作用させる努力がなされていますが、その機能ブロックの普遍性のために、ヒトや高等動物の体に影響を与える危険性があります。 （多くの場合、そのような悪影響は実証されています。）同様に、食品の保存性を高めるために主に使用される添加物も、無関係ではありません。さらに、添加物は産業廃棄物で汚染されており、その中には非常に毒性の強いものが含まれている可能性があります。

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栄養の最適化

栄養最適化は、一般的な解決策を必要とする問題です。特に重要なのは、栄養不足が現代社会において地球規模で顕著に見られることです。人々は様々な緊急事態や極限状況において栄養不足に直面するだけでなく、宇宙探査、海洋探査、その他のプロジェクトに関連して人工微生物圏や微小栄養圏を構築する際にも、栄養不足に直面することになるでしょう。したがって、様々な栄養不足の影響をどのように予防または軽減できるかを理解する必要があります。

まず、極端な例、つまり食品が全くない状況を考えてみましょう。このような状況では、栄養価の低い食物（特に植物の葉）を食べるよりも、完全な飢餓状態の方が望ましいと長い間信じられてきました。バランス栄養理論の枠組みでは、これは、葉を食べると消化器官が活発に働き、追加のエネルギー消費が生じるだけでなく、腸内細菌叢が増殖して体に悪影響を与えるという事実によって説明されていました。しかし、適切な栄養理論の観点から見ると、消化管の正常な活動は、代謝の多くの側面、内分泌器官の機能、そして特に重要な腸内生態系の維持に不可欠です。食物繊維による腸内生態系の維持は、完全な飢餓よりも明らかに体に有益です。この見解は、飢餓時に人間が草、葉、おがくずなどを食事に加えるというよく知られた行動の例によって裏付けられています。一部の捕食動物が飢餓時に葉、草、果実、その他の植物を摂食する行動は、数年前とは意味合いが異なっている可能性があります。完全な飢餓と、エネルギー価はわずかだが生物の周囲の生態系に重大な影響を与える食物の摂取を伴う飢餓の違いも明らかになります。食物繊維の利用は、不利な状況における栄養最適化の多くの例の一つにすぎません。

精製されていない食品（全粒粉パン、玄米など）の利用は、それ自体が価値あるものですが、食糧不足の状況下で栄養を最適化する上で特に重要です。明らかに、精製されていない食品は、他のほとんどのケースにおいても精製された食品よりも利点があります。

適切な栄養摂取の理論における多くの規定の妥当性は、野生動物の例によって十分に実証されています。野生動物は本能によって、驚くほど精密に体の構造を維持しています。人間は、ホモ・サピエンスという種を形成する過程で、また（しばしば誤った）育成、伝統、偏見などによって、適切な食物選択を保証するこれらのスキルと本能を失ったと考えられます。栄養の最適化は、国家、部族、そして宗教の伝統において重要かつ有用な部分であったことを強調する必要があります。しかし、科学文献はしばしばこれらの伝統の欠点のみに焦点を当てており、その多くは今では失われています。同時に、そのような喪失は、しばしば不正確で無秩序な行動で満たされる空白を生み出します。後者は、多くの流行の栄養概念に基づいていますが、理論的根拠を欠いている場合があり、何世紀にもわたる実践によって裏付けられているわけではありません。

栄養を最適化する際には、国民性、関連製品の範囲（環境、食品の入手方法や加工方法によって異なる）、技術レベルなどを考慮する必要があるようです。エスキモーの脂肪によるエネルギー消費量は全体の47%に達するのに対し、キクユ族ではわずか10%であることが知られています。エスキモーとは異なり、ヨーロッパ人やアメリカ人はキクユ族と同様に脂肪の摂取量がはるかに少ないです。同時に、人々は概して食生活の変化に非常に容易に適応できることも念頭に置く必要があります。

栄養を最適化する際には、場合によっては微量元素が重要な栄養価を持つ可能性があるという情報を考慮する必要があるでしょう。

栄養の最適化は、他のいくつかの問題の解決と関連しています。農業害虫の防除を目的とし、人体に無害な毒物を作成することは、機能ブロックの普遍性のために事実上不可能であるため、まず第一に、外部環境で主要な調節機能を果たし、食品や食品に混入しない化合物を得る必要があります。次に、これらの物質とその代謝物が人体に可能な限り無害となるような選択性を持つ化合物を探す必要があります。また、調理過程で毒物を破壊または無害なものに変換する、調理技術を含む食品技術の開発も重要です。最後に、製品中の毒物の存在、および有害作用の累積的な影響を回避するためにこれらの製品を代替する可能性について、十分に完全かつオープンな情報が必要です。

適切性の概念は、年齢や仕事の性質に応じて栄養を最適化することを可能にします。しかし、この場合でも、食事は理想的とは言えません。アミノ酸の代わりに対応するペプチドを導入することで、食品のアミノ酸組成を改善することで、栄養を最適化する可能性が開かれます。ご存知のように、1970年代から1980年代にかけて、短ペプチドと遊離アミノ酸をベースとした栄養混合物が開発されました。海外企業は多くのペプチド食を発売しました。短ペプチドを含む食事は、遊離アミノ酸の混合物よりも効果的に利用されることが実証されました。多くの研究者が、短ペプチドを含むタンパク質加水分解物の高い価値を示しています。また、アミノ酸混合物の不快な味とは対照的に、食品タンパク質の加水分解物（短ペプチドを含む混合物を含む）は、多くの場合、むしろ心地よい味であることにも注目すべきです。ペプチド加水分解物は、衰弱した生物の栄養補給、短期的な食事、激しい運動中などに推奨されます。

栄養を最適化する際には、食品添加物も考慮する必要があります。食品添加物は、人間の栄養、特に家畜の栄養においてますます多く使用されています。食品添加物には、抗生物質、成長因子（刺激剤）、コクシジウム抑制剤、組織球増殖抑制剤などが含まれます。近年、これらの有益な副作用と有害な副作用が広く議論されています。同時に、成長刺激剤、抗生物質、同化剤、酵母培養物、微生物など、新しい添加物が絶えず提案されています。

消費者にとって、こうした添加物の安全性が重要な問題となります。同時に、事実上すべての食品（天然物と加工食品の両方）には、望ましくない物質が含まれている可能性があることを忘れてはなりません。栄養連鎖全体を厳密に管理するシステムは、人を守る一方で、必ずしも健康を保証するものではありません。例えば、たとえ完全で完全に「健康的」な食品であっても、過剰摂取は肥満、心血管疾患、悪性腫瘍の発生、その他の深刻な疾患につながる可能性があります。近年、余分な体重を減らすために、通常よりも低カロリーの食事（1日400～600kcal）や半飢餓状態が推奨されています。したがって、栄養を最適化しようとする際には、2300年以上前にヒポクラテスが語った言葉を思い出すべきです。「栄養学は、健康な人はそれを維持し、健康を失った人はそれを回復させる」。

EECが推奨する食品添加物のさまざまなカテゴリー（Vanbelle、1989年より）

• 抗生物質（成長促進剤）
• 成長因子（成長促進剤）
• コクシジウム抑制薬および組織学的安定薬
• 芳香物質および香味物質
• 乳剤、安定剤、ゲル、増粘剤
• 着色剤と顔料
• ヒューズ
• ビタミンおよびビタミン様物質
• 微量元素
• 酵素、コリン

最後に、将来の食糧問題に関連して、栄養の最適化が必要です。