栄養問題と人類の進化

理想的な食品を製造し、栄養を理想的なものにし、飢えた人々に食料を供給し、多くの病気を防ぎ、最終的には人間の本質を変えるという考えは、非常に魅力的に思えました。実際、遠い昔、最大の革命の一つが起こりました。狩猟採集から耕作と牧畜、そして食品の工業生産への移行です。人工食品の創造によって生態系が回復し、作物などにとって危機的状況とそうでない状況の問題が解消されると考えられていました。

しかし、21世紀を迎えた今、ベルトロをはじめとする多くの人々が世紀初頭に提起した問題の解決に、私たちがはるかに近づいたとは言えません。さらに、理想的な食料を生産するためのプログラムを実行するための技術と化学は既に整っていますが、この問題の解決は、化学的、あるいは技術的なものではなく、生物学的な重要な理由により、今世紀中、あるいは予見可能な将来においても達成されないことは確実です。

このように、想定される進化の過程において、重労働とは無縁の人間は、純粋に思考する一種の有機体へと変容する。そのような人間の栄養は根本的に変化しなければならないことは明らかであり、その結果、人間は食物を咀嚼できなくなり、消化管の機能が短縮し弱体化する結果、その有機体は消化済みの食物物質しか消化できないようになる。もし人類の進化がこのような道を辿るならば、アナトール・フランスが鮮やかに予見し、特徴づけた静脈内投与による物質、すなわち元素栄養は、多かれ少なかれ遠い将来に必須となるだろう。しかし、ここで疑問が生じる。私たちはそのような進化と理想的な栄養を期待できるのだろうか？この疑問に対する今日の答えは、昨日とは異なるだろう。理想的な食物と理想的な栄養の問題を正しく理解し分析するために、バランスのとれた適切な栄養と栄養学の理論のいくつかの条項を改めて考察してみることにする。