膵炎におけるナッツ、種子、ドライフルーツ

主要な食品に加えて、満腹感を求めるだけでなく、その風味で私たちを楽しませてくれるものがたくさんあります。シンプルな料理を絶妙な味わいに仕上げてくれるものも数多くあります。ナッツや種子からオイルが作られ、サラダ、ペストリー、アイスクリームに加えたり、スープに使ったりします。ナッツや種子は非常に栄養価が高く、健康に良い食品です。ドライフルーツも同様です。では、膵炎に良いものと悪いものは何でしょうか？

膵炎にプルーン

プルーンは体にとても有益です。ビタミンB群、トコフェロール、アスコルビン酸、ビタミンK、カリウム、リン、カルシウムを豊富に含み、ペクチンや抗酸化物質も豊富です。プルーンを食べると代謝が正常化し、心血管疾患のリスクが軽減され、肌の状態が良くなり、便秘にも良い効果があります。[ 1 ]、[ 2 ]、[ 3 ]

同時に、食物繊維、多量の糖分、リンゴ酸は膵炎患者にとって障害となります。プルーンは胆汁分泌を促進するため、摂取は避けるべきです。

急性期には、果物はそのままの形でメニューから除外し、コンポートのみにしてください。平穏期には、膵臓の反応を考慮し、少量の摂取は許可されます。

レーズン

レーズンは様々な品種のブドウを乾燥させたものです。ブドウ自体は膵炎には厳禁です。なぜなら、ブドウには糖分（グルコース）が多く含まれており、これが患部の臓器にさらなる負担をかけるからです[ 4 ]。また、ブドウに含まれる多くの有機酸は膵液、塩酸、胆汁、食物繊維の生成を促進し、過剰なガス発生を促し、軟便や下痢を引き起こします。

乾燥後はどうなりますか？炭水化物の濃度は最大8倍に増加します。症状が悪化している時はコンポートにのみ使用し、その後はゼリーやムースに使用してください。症状が安定すれば、粥、ペストリー、様々なデザートの風味を高めたり、ピラフ、肉料理、魚料理に使用したりすることができます。

ドライアプリコット

ドライアプリコットは、まさに食用ドライフルーツといえます。酵素の生成に必要なビタミン（ビタミンC、PP、E、B1、B2、B5）をすべて含んでいます。さらに、有用な微量元素の宝庫でもあります。鉄分は血液の組成を改善し、ヘモグロビンを増加させ、カリウムとナトリウムは水塩代謝を促進し、ペクチンは体内の毒素を排出します。マグネシウムは350もの酵素反応に関与しているため、その役割は計り知れません。[ 5 ]

膵炎の患者がドライアプリコットを無制限に摂取してはいけない唯一の理由は、食物繊維と、その成分の80%がショ糖であることです。加熱処理で使用される二酸化硫黄も有害となる可能性があります。[ 6 ] そのため、1日に3～4粒までに制限し、ぬるま湯に10分間浸し、熱湯でよく洗ってください。

亜麻の種子

民間療法では、亜麻の種子は消化器系の疾患の治療によく用いられます。毒素を吸収し、粘膜に殺菌作用を持ち、また、腫れた際に形成される粘液の助けを借りて胃の内面を治癒する作用があるため、その効果が認められています。

さらに、亜麻仁には、腸の蠕動運動を改善する水溶性食物繊維、脂肪代謝を正常化するオメガ3不飽和脂肪酸[ 7 ]、膵臓の機能に必要なタンパク質が含まれています。また、老化を遅らせる優れた抗酸化物質であり、ビタミンや貴重なミネラルも含まれています。血糖値の急激な上昇を引き起こさない複合炭水化物が含まれているため、糖尿病患者にも推奨されています。[ 8 ]

亜麻仁には膵臓病変の治療に必要なすべての成分が含まれているように思われますが、その顕著な胆汁分泌促進作用は、特に発作時や胆石症を背景とした慢性の場合には、治療の障害となります。

クルミ

クルミには、体に必要な栄養素がすべて含まれています。ビタミンA、E、B群、カルシウム、マグネシウム、カリウム、リン、亜鉛、ナトリウム、銅などのミネラルが豊富で、消化しやすいタンパク質含有量では、肉、牛乳、豆類を上回っています。オメガ3とオメガ6の多価不飽和脂肪酸は、血管と脳に非常に有益な効果をもたらし、血管機能の改善、コレステロールプラークの形成と動脈硬化の予防、脂質プロファイルの改善に役立ちます[ 9 ]、[ 10 ]。また、脳の健康にも有益です[ 11 ]。

それに加えて、クルミは美味しく、エネルギー値が高く、一年中入手可能です。

一方、構造が粗いため、膵臓疾患のある方は問題なく摂取することはできません。急性期には、高脂肪・高繊維が消化酵素の分泌を促し、膵臓壊死を引き起こす可能性があるため、厳重に禁止されています。

ナッツ類は、増悪から1年後、症状が安定している寛解期に入ってから食事に取り入れてください。すりつぶしてサラダ、ヨーグルト、お粥などに加えるのが最適です。量は控えめにし、質の良いものを選んでください。皮をむいて包装されたもの、スパイス、塩、砂糖などで味付けされたものは適していません。

膵炎にピーナッツ

ピーナッツは落花生と呼ばれますが、実際にはマメ科に属します。楕円形の果実を持つ一年生植物で、独特の鞘の中に2つずつ入っています。果実は地上や低木の茎に生え、地中に埋まって成熟します。

成分の半分以上は脂肪油で、様々な酸（ステアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸、ラノール酸など）のグリセリドを多く含んでいます。さらに、タンパク質、グロブリン、グルテニン、ビタミン、糖、アミノ酸も含まれています。[ 12 ]

他の豆類と同様に、ピーナッツやピーナッツオイルは、膵臓疾患のある人には、病状のどの段階においても適していません。また、ピーナッツアレルギーについても忘れてはなりません。[ 13 ]

松の実

松の実は他の果物に比べて小さいですが、その栄養価は他の果物を凌駕しています。松の実はその薬効で知られており、漢方医は松の実油を用いて2型糖尿病、肥満、膵炎など多くの疾患の治療に成功しています。[ 14 ]、[ 15 ]

消化しやすい植物性タンパク質、ビタミン E、12 種類以上のアミノ酸からなる豊富な成分が、抗炎症、治癒、鎮痛効果をもたらします。

症状が悪化しているときにオイルを使用する最も効果的な方法は、それを使用することです。医師が投与量を伝え、安定した寛解状態の間は天然のナッツを食べることができます。毎日一握りずつ食べると、臓器が強化され、病気からの回復を助け、多くの料理の味も良くなります。

膵炎にヒマワリの種

全ての種類の種子を一概に判断することは不可能です。小売店で販売されているような人気のヒマワリの種は、膵炎の治療薬としては決して適していません。揚げた穀物は、熱処理の影響ですべての栄養素が蒸発し、脂肪だけが残ってしまいます。

ひまわりを自分の庭で育てれば、生の種子には体に有益な物質がたくさん含まれています。[ 16 ] 乱用するべきではありませんが、主食の後に少量食べる分には害はなく、デザートの代わりになります。

カボチャの種

カボチャの種にはビタミンやミネラルも豊富に含まれており、医学的には駆虫薬として、腎臓や尿路の治療薬として使われ、[ 17 ]利胆剤として、低血糖作用もある。[ 18 ]、[ 19 ]脂肪や粗繊維の含有量が多いため、膵炎の急性期には使用できません。

症状が安定して現れない場合は、限られた量であれば摂取できますが、揚げずにオーブンで乾燥させるだけにしてください。

ゴマ

ゴマは他の種子類と同様に、膵臓の病気の患者にとっては負担となる食品です。しかし、ゴマには多くの有用な作用（胃酸を下げ、毒素を除去し、代謝を正常化し、体内のタンパク質不足を補い、免疫力を高め、腫瘍を予防し、[ 20 ]、抗炎症作用と抗酸化作用[ 21 ]）があるため、寛解期には食事に少量ずつ取り入れることができます。生ゴマはサラダや焼き菓子に散らして食べることができます。

発芽させた状態でも摂取できます。発芽させるには、まず数時間水に浸し、ガラス瓶に移して蓋をしっかり閉め、暖かい場所に置きます。2～3日で発芽します。1日小さじ1杯で、体力を強化し、体調を改善するのに十分です。