完璧な食事と完璧な栄養

理想的な食品の開発は、多くの理由から重要視されていますが、まず第一に、多くの病気、特に深刻な病気は栄養不足によって引き起こされるからです。高カロリー食品を摂取すると、高血圧、動脈硬化症などの一般的な心血管疾患、糖尿病、消化管疾患、肝疾患などが発症します。栄養不足は、人の心身の発達を阻害し、いわゆる生理学的基準を低下させる原因にもなります。工業社会における不適切な栄養摂取の悪影響の一例は、過食であり、これは体重過多と肥満につながります。特に、我が国の人口の20%以上が現在肥満に苦しんでいます。この病気は、通常、代謝障害や心血管疾患を含む多くの疾患を伴い、早期老化につながります。

生物の生命機能に必要な物質の生化学的分析は、理想的な食品の創造は最終的には工業的手段によって確実に実現できるという結論に至りました。農業による食品生産から工業的食品生産への移行は、人類史上最大の革命となるでしょう。これは、我が国の偉大な科学者の一人であるA.N.ネスメヤノフによって繰り返し強調されました。彼は長年にわたり、工業的手法による合成食品の創造という課題に取り組んできました。そして、理想的な食品は十分に個別化されるべきであることが、ますます明らかになってきています。

理想的な食品の科学的定義は、ヨーロッパの実験科学の隆盛によって発展したバランス栄養理論の観点から定式化されています。理想的な食品とは、体の恒常的な構成と機能に必要なすべての成分が最適な割合で含まれている食品です。したがって、理想的な食品には、一般的な自然食品（すなわち、ナチュラル食品）に典型的なバラストや有害物質は含まれていません。このため、バラストや毒性化合物を除去することで食品を改善し、栄養価を高めようとする試みが生まれました。食品には、有用な成分が最適な割合で含まれている必要があります。

必要な物質を最適な割合で完全に配合した理想的な食品という概念は、20世紀半ばに特に魅力的に映りました。この概念がこれほど盛んになったのは多くの理由がありますが、まず第一に、化学と化学技術、そして理想的な食品を必要とする宇宙飛行といった、様々な科学の急速な発展が挙げられます。これらの理由の詳細な議論は本章の範囲をはるかに超えています（一部は他の章で扱われています）。しかし、大まかには誰でも理解できるはずです。

理想的な食品と理想的な栄養を創造する最初の試みは非常に有望でした。しかし、この考えは予想外の複雑な問題を抱えていることがすぐに明らかになり、最終的には理想的な食品と理想的な栄養だけでなく、バランスの取れた栄養に関する古典的な理論についても見解の見直しにつながりました。繰り返し指摘してきたように、現在、適切な栄養に関する新しい理論が形成されつつあり、これは古典的な理論とは大きく異なります。両理論の主要な規定については、以前より詳細に検討しました。ここでは、理想的な食品と理想的な栄養の問題の検討、そして現代人と未来の人々の栄養の真の最適化に関連して重要な側面のみを取り上げます。

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