急性および慢性膵炎におけるチーズ：許容される品種

消化器官に関連する疾患は、食事、食品の選択、調理方法に細心の注意を払う必要があります。膵炎は、消化を直接担う臓器である膵臓の病理です。膵臓から分泌された酵素は、膵管を通って十二指腸に入り、栄養素の分解と体に必要な栄養素の吸収といった代謝プロセスに関与します。この一連のプロセスに不具合が生じると、膵臓の組織が損傷し、壊死し、疼痛発作などの不快な症状を引き起こします。健康を維持するために何を食べるべきかという問題は深刻であり、この点において、膵炎の患者にチーズは食べてもよいのでしょうか？

慢性膵炎のためのチーズ

急性膵炎では、薬物治療に加えて断食も併用されるため、チーズをはじめとするあらゆる食品は摂取できません。慢性膵炎の場合、栄養士は低脂肪チーズを推奨することもあります。これは、低脂肪チーズに含まれる希少アミノ酸（メチオニン、リジン、トリプトファン）やリン脂質が、膵臓の炎症を回復させ、代謝と食物消化に十分に関与し、生命維持に必要な栄養素を供給するためです。

[ 1 ]

胆嚢炎と膵炎のためのチーズ

消化管の機能不全は、胆嚢の炎症によって引き起こされることがよくあります。胆嚢は胆汁を貯蔵する器官であり、胆汁は十二指腸へと流れ込み、食物の消化を促進します。胆嚢の運動機能が低下すると胆汁の停滞が起こり、炎症が誘発され、結石の形成につながることがよくあります。胆嚢炎と膵炎は相互に誘発し合う疾患であり、低脂肪チーズを含む特別な食事療法が必要です。

[ 2 ], [ 3 ]

胃炎と膵炎のためのチーズ

「胃炎」という言葉には、胃の様々な疾患が含まれており、問題点を詳細に説明しなければ、栄養に関する明確なアドバイスをすることはできません。そのためには、検査を受け、胃酸度を測定し、診断を確定する必要があります。ハードチーズは、過酸性胃炎や膵炎には厳禁です。有機酸と製品の硬さが粘膜の炎症を悪化させ、びらんや潰瘍の形成を引き起こす可能性があるからです。カッテージチーズを思わせる、繊細な食感の若いチーズは、胃炎や膵炎にさらに効果的です。胃酸度が低いため、この乳製品は胃液の合成を促進するため、適量であれば摂取可能です。

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

利点

チーズの効能について語るとき、もちろんそれは天然の産物です。チーズは様々な動物の乳から作られ、カルシウムの主な供給源です。100gあたりカルシウム1gを含む微量元素に加え、その他のミネラル、脂肪、タンパク質、炭水化物、ビタミンも豊富に含まれています。チーズのタンパク質は、リンパ液や血液といった人体の体液と関連しており、酵素、ホルモン、免疫系にも存在しています。ビタミンB12は血液の生成に重要な役割を果たし、ビタミンB1とB2はエネルギーを与え、パフォーマンスを向上させ、ビタミンAは視力を改善します。チーズには他にも、免疫系、心血管系、歯、爪、髪の強化、特に更年期女性の骨粗しょう症の予防といった有益な特性があります。消化率の点では、チーズは牛乳よりもはるかに優れています。チーズの種類によって、その調理方法によってそれぞれ独自の効能があります。

[ 7 ], [ 8 ]

禁忌

チーズは、乳製品不耐症の方、または消化管疾患の悪化時には禁忌です。低密度コレステロール値が高い方、動脈硬化症、消化性潰瘍、高血圧の方には適していません。

[ 9 ]

考えられるリスク

チーズを食べると、牧草地の飼料を介して動物の体内に侵入する細菌感染症であるリステリア症に感染するリスクがあります。その他の合併症としては、禁忌や食事に関する推奨事項を無視することなどが挙げられます。

[ 10 ]

膵炎のときに食べられるチーズの種類

世界には多くの種類のチーズがあり、各国には独自のレシピとチーズの伝統があり、もちろん、すべてが膵炎の患者に適しているわけではありません。最も簡略化された分類によると、チーズは以下の種類に分けられます。

• ハード（オランダ語、ロシア語、ゴーダ、ビューフォート、ドヴァロ、コストロマ、パルメザンチーズ）。
• 柔らかく、カードのような粘稠度があり、熟成が早い（フェタチーズ、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、ブリーチーズ）。
• 溶けた（琥珀色、クリーミー、「友情」）
• スモーク（ピグテール、ソーセージ、チェダー、スイス）
• カビ入り（ドールブルー、ロックフォール、スティルトン）。

私たちに人気のあるいくつかの種類を見て、膵炎でも食べられるかどうか判断してみましょう。

• アディゲチーズは、風味に優れ、柔らかく、辛くなく、脂っこくなく、体内への吸収が良く、膵臓の炎症に効果があります。牛乳から作られ、アディゲ共和国が原産地で、チェルケス料理の国民食です。味は酸っぱい牛乳で、わずかに塩味があり、濃厚で、マスカルポーネやモッツァレラチーズの親戚です。
• プロセスチーズ - 製造過程において、飽和植物性脂肪、リン酸ナトリウム、カリウム、クエン酸塩が使用され、チーズが溶ける仕組みになっています。これらの成分のため、膵臓炎のある方は摂取が禁止されています。
• ハードチーズ - 膵炎の原因となる様々な病名がありますが、脂肪分の多いチーズは食事から除外する必要があります。キノコ、ナッツ、スパイス、カビなどの添加物も避けてください。燻製工程を経たものも適していません。
• フィラデルフィアチーズは、牛乳とクリームから作られるクリームチーズです。柔らかくしなやかな食感と、ほのかな甘みが特徴です。このチーズの種類は非常に多く、脂肪分（5%から69%まで）や風味（ハーブ、果物、野菜などの増量剤による）が異なります。脂肪分が少なく、炎症を悪化させる可能性のある添加物を含まない、軽いチーズを選べば、きっと美味しくお召し上がりいただけます。
• ヤギチーズは、あらゆるチーズの中でも最も好ましいものです。なぜなら、最も有用な乳から作られているからです。飽和脂肪酸は少なく、コレステロールはゼロ。ナイアシン、チアミン、リボフラビンは十分に含まれており、ビタミンA、リン、銅、カルシウムも豊富です。さらに、軽くて食べやすく、膵臓だけでなく消化器系全体に良い効果をもたらします。

要約すると、この病気には、辛い添加物が入っていない低脂肪チーズや燻製製品を少量、そして寛解期のみに摂取する必要があるという結論になります。